如何制定餐飲部的組織結(jié)構(gòu)圖(編輯修改稿)
2025-01-23 14:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 了四大菜系、八大菜系、十大菜系為代表的中國(guó)菜v 中國(guó)地域廣闊，由于各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣的差異，形成了許多不同的飲食風(fēng)味，我國(guó)一向以 “南米北面 ”著稱(chēng)，在口味上有 “南甜北咸?hào)|酸西辣 ”之別。v 四大菜系：魯菜（包括京、津等北方地區(qū)）；蘇菜（包括江、浙、皖地區(qū)）；粵菜（包括閩、臺(tái)、潮、瓊地區(qū)）；川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區(qū)）。v 八大菜系：魯（德州扒雞、九轉(zhuǎn)大腸、糖醋黃河鯉魚(yú)）、蘇（金陵鹽水鴨、叫花雞）、粵（龍虎斗、東江鹽焗雞、脆皮烤乳豬）、川（宮保雞丁、麻婆豆腐、樟茶鴨子、魚(yú)香肉絲）、浙（西湖醋魚(yú)、東坡肉、荷葉粉蒸肉）、閩（佛跳墻、荔枝肉、炒西施舌）、湘（吉首酸肉、冰糖湘蓮、面包全鴨、臘味合蒸）、徽（火腿燉甲魚(yú)、奶汁肥王）。v 十大菜系：魯、蘇、粵、川、浙、閩、湘、徽、京、滬。v （八）古埃及餐飲狀況v （九）古希臘餐飲狀況v （十）古羅馬餐飲狀況 —— 創(chuàng)造了西餐的雛形v 餐巾的使用、餐桌上擺放玫瑰花、報(bào)菜名等做法開(kāi)始由羅馬人使用。v （十一）法國(guó)餐飲狀況v 法國(guó)人認(rèn)為，烹飪是文明的先鋒，對(duì)餐飲有著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。1671年，瓦泰勒宴請(qǐng)法王路易十四，因烤肉和魚(yú)未能滿(mǎn)足客人的需要，羞于在世，當(dāng)即拔劍自刎。v 二、餐飲部在飯店中的地位和作用v 餐飲部是賓客活動(dòng)的中心v 餐飲服務(wù)直接影響酒店的聲譽(yù)v 餐飲收入是飯店收入的重要組成部分v 餐飲部是飯店在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中的重要組成部分v
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