住宅的功能空間設計(編輯修改稿)
2025-01-13 01:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 發(fā)展。廚房功能分析如圖所示。 待客 、 應答 照看兒童 家務管理 餐事準備 烹飪 （ 三 ） 廚房設計新觀念 （ 1） 交流性 （ 2） 舒適性 （ 3） 自動化 （ 4） 多功能 （ 5） 多樣化 （四）廚房的使用形式 （ 1）廚房作業(yè)內(nèi)容及作業(yè)順序。 作業(yè)內(nèi)容 保存 摘理 切拌 配餐 洗滌 烹飪 備餐調(diào)理順序 冰箱 準備臺 調(diào)理臺 灶臺 配餐臺 洗滌 池 餐后整理順序 作業(yè)內(nèi)容 冰箱 準備臺 洗滌池 調(diào)理臺 灶臺 配餐臺 餐桌 食品收存 、 餐飲具收存 、 餐飲具洗滌 、 殘菜處理 炊事行為軌跡與相應的設備、器具、家具 收貯藏 （ 1） 冰箱、冷柜 主食儲柜 副食儲柜 放置臺 摘洗化凍 （ 2） 洗池 垃圾容器 食器清洗 食器柜 微波爐 放置臺 切削加工 （ 3） 切削器具 （生熟兩套） 切削機 操作臺 配餐 （ 4） 調(diào)料柜 食器柜 炊具柜 操作臺 蒸煮烹飪 （ 5） 燃氣灶 烤箱 微波爐 等 操作臺 進餐 （ 6） 餐桌、座椅（調(diào)料、餐具） 酒柜、飯料柜 清洗、消毒、貯藏 （ 7） 清洗池、放置臺 食器清洗機 外購 奶 面包 果醬 剩 菜 冷食 熟食 煮食 熱菜 （ 2）廚房作業(yè)動線 （ 3）廚房作業(yè)時間 （ 4）廚房作業(yè)人員 特定使用者 不特定使用者 二人以上使用者 （ 5）烹任習慣 （ 6）餐后整理 （五）廚房的平面布局 （ 1）廚房設備家具的基本布置形式 （ 2）廚房在住宅套型中的位置 （ 1）廚房布置能與人口門廳直接方便聯(lián)系，物品、垃 圾動線不穿過其他空間 ， 靠近入口門廳能快速的 確認來人 、 來客 。 （ 2） 廚房布置要考慮與衛(wèi)生間 、 洗衣間等聯(lián)系方便 ， 易于使用管理 ， 廚房設備管線設計有利于戶內(nèi)所 有設備管線的合理布局 。 （ 3） 廚房與餐室有直接緊密的聯(lián)系 。 廚房 、 餐室的布 局有利于家庭成員之間交流 、 團聚 ， 并能兼顧照 看教育兒童 。 （ 4） 廚房應有充足的操作空間和貯藏收存空間 。 （ 5）廚房應有良好的視野，但又要保證私密性，廚房 有良好的日照與通風，要注意廚房油煙氣的排除 廚房排風不能干擾戶內(nèi)、戶外。 （六）廚房通風 一．組織室內(nèi)全面通風 （ 一 ） 利用主導風向組織穿堂風 。 1． 當本地區(qū)主導風向穩(wěn)定時 ， 宜將廚房布置在居室的 下風向 。 2． 當本地區(qū)風向多變時 ， 則應組織廚房的獨立穿堂風 。 （ 二 ） 裝備換氣扇以加強室內(nèi)通風 二 ． 局部通風技術(shù) （一）自然通風排氣方式 （二）機械通風排氣方式 1．利用換氣扇加控制油煙氣擴散的罩子組織通風排氣是 經(jīng)濟實用的 2．使用排油煙機排除污染空氣，是目前采用的主要方式 （ 三 ） 排氣通道類型 1．單向水平排氣道 2．雙向貫通式水平排氣道 3．共用豎向排氣道系統(tǒng)（插人立管式、主副風道式、導 管加逆止閥式和主風道變壓式 ） 雙向貫通式水平排氣道 主風道變壓式 （
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