【文章內(nèi)容簡介】 廚房管理人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依照我國食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生 “ 五四 ” 制的規(guī)定制定具體要求，并把各項要求切實定入嚴格的衛(wèi)生制度，尤其是落實到崗位責(zé)任制中去。把衛(wèi)生工作作為對廚房各工作崗位、各個班組考察、評比的重要內(nèi)容。在一定的時期，還應(yīng)單獨就清潔衛(wèi)生工作的成果進行評比，組織清潔衛(wèi)生工作競賽。 總之，廚房管理人員要從清潔衛(wèi)生的角度，對所有的食品，從原材料選購、存放、加工到成品送入餐廳的整個生產(chǎn)過程進行嚴格監(jiān)督。對所有生產(chǎn)人員、所有廚具餐具和所有生產(chǎn)范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生進行監(jiān)督和指導(dǎo)，以確保飲食的絕對安全。 酒店類企業(yè)員工手冊 添加時間： 2020124 13:40:58 客人是酒店餐廳、直接和間接交往中至關(guān)重要的人。 客人不依靠我們，但我們要依靠他。 不要把客人誤認為工作中的累贅，他們要酒店工作的目的所在。 我們?yōu)榭腿朔?wù)不是施舍恩惠，客人樂意接受服務(wù)是我們的榮幸。 第一章 勞動條例 一、 招聘 酒店以任人唯賢為基本原則，凡有志于酒店服務(wù)工作的各界人士，都可對照酒店招工簡章，報名參與。酒店將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。 二、 試用期 員工需經(jīng)過三 至六個月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。 三、 勞動合同 凡被正式錄用者，酒店將簽訂聘用合同，通常為二年。 四、 個人檔案 A 所有職工在應(yīng)聘前及時交出有關(guān)簡歷、學(xué)歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。 B 對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知人事部門。 五、 工作時間 A 參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和酒店工作特點編排工作日和工作時間。 B 對加班超時的員工給予合理的補償。 六、 發(fā)薪方式 每月未發(fā)放 工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。 七、 崗位變更 根據(jù)工作需要，酒店有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。 八、 員工辭職： 員工辭職必須（試用期提前 7天，正式聘任后擔(dān)前 30天）向所在部門負責(zé)人提出書 面申請，經(jīng)酒店批準(zhǔn)方可離崗。 九、 解聘： （ 1）員工無任何過失而自動辭職，符合酒店規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，酒店將退還保證金并 發(fā)給當(dāng)月工資。 （ 2）發(fā)生下列情況之一者，酒店有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。 A 不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反酒店規(guī)章制度。 B 曠工 3天以上，偽造病假、事假。 C 服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強，營私舞弊，給酒 店信譽帶來嚴重影響者。 D 被依法追究刑事責(zé)任。 E 違反計劃生育規(guī)定，造成不良后果者。 第二章 有關(guān)權(quán)益 一、 假期。 國定假： 按國務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國慶節(jié)三天）。如法定定假日需要員工加班，酒店將按《勞動法》規(guī)定給予假期或薪金補償。 病假： 員工生病必須在市級以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請假，并于當(dāng)日通知所在部門主管（病情嚴重者，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。 事假： 無充分理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無薪請假，必須提前二天申請，經(jīng)部門主管、人事部、總經(jīng)理批準(zhǔn)。 店內(nèi)培訓(xùn)： 店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時要進行考試，成績合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書，成績在分數(shù)線以下要扣浮動工資或獎金，無故缺課，按失職處分。 二、 業(yè)余學(xué)校學(xué)習(xí)： A 目的 酒店采用報銷學(xué)費的方法來鼓勵員工參加外語學(xué)習(xí)或與工作有關(guān)的業(yè)余學(xué)習(xí)，以便他們提高與賓客的會話技能或為擔(dān)負起更大的責(zé)任、獲得更好職位作準(zhǔn)備。 B 執(zhí)行方法： *不能占用工作時間。部門主管在編制上班時間表時，在工作允許的情況下，應(yīng)適當(dāng)照顧員工的學(xué)習(xí)時間。 *申請人必須報名前經(jīng)部門經(jīng)理和人事部經(jīng)理批準(zhǔn)。 *要求報銷學(xué)費的員工應(yīng)在學(xué)習(xí)結(jié)束后三個月內(nèi)把學(xué)費收據(jù)、結(jié)業(yè)證書或有關(guān)證件呈交人事審核。 *選擇課程范圍： 任何得到承認的電大、夜大。 商校、技術(shù)學(xué)院、中等專業(yè)學(xué)校、專業(yè)團體或類似團體主辦的符合本方案的文化或 職業(yè)課程。 培訓(xùn)部認可的函授學(xué)校。 C 報銷： *學(xué)費報銷金額最高不超過 150元 /學(xué)年 。 *考試成績在 80分以上的員工或報銷 150年。 *考試成績在 6079分的員工可報銷 75 元。 *考試成績在 60分以下的不予報銷。 *受到嚴重違紀處分、停職、請長病假或曠工的員工一律不予報銷。 三、 員工餐廳： 每個工作日酒店負責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐，只準(zhǔn)員工本人用膳。 未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。 工作餐時間為半小時，用膳時間表由人事部門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。 員工憑餐券用膳，加班加點員工將由人事部另外發(fā)給餐券。 不準(zhǔn)在 員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費飯菜。 餐券不得轉(zhuǎn)讓，不退錢，過期作廢。送、借餐券給別人的，將受到失職處分。 第三章 員工守則 一、 工作態(tài)度： 按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作。 員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。 員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。 工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。 對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論， 解決不了的問題應(yīng)及時告直 屬上司。 員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在 30分鐘內(nèi)離開酒店。 員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。 上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，