幼兒園食品安全與傳染病防控會(huì)議(編輯修改稿)
2024-09-01 06:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 （五）及時(shí)清理加工后的廢棄物，并做好臺(tái)面和地面的清洗。 食品安全基本知識 六、烹飪加工 （一）烹調(diào)熟加工應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求： （ 1）燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于750C； 食品安全基本知識 （ 2）烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在相應(yīng)的操作臺(tái)或者貨架上臨時(shí)放臵。 七、供應(yīng) （一）烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放。烹調(diào)后至食用超過 2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于 650C或低于 100C的條件下存放 食品安全基本知識 七、供應(yīng) （一）烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放。烹調(diào)后至食用超過 2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于 650C或低于 100C的條件下存放 食品安全基本知識 七、供應(yīng) （二）分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)進(jìn)行，在用餐場地外就餐的，分裝成盒裝密封的單人份再供應(yīng)。 食品安全基本知識 ?七、供應(yīng) （三）供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，不得超過 24小時(shí)。隔夜、隔餐的食品在沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用 食品安全基本知識 七、供應(yīng) （四）若需供應(yīng)熟食鹵味的，必須符合有關(guān)衛(wèi)生要求。 建議幼兒園不要供應(yīng)熟食鹵味、解凍油炸食品（冷凍肉、雞腿等） 食品安全基本知識 八、留樣 當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣 48小時(shí)，每種菜肴留樣量為 100200克，并做好留樣記錄。 食品安全基本知識 九、餐具、工用具清洗、消毒 餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經(jīng)消毒的餐具、工用具不得使用。 餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。 食品安全基本知識 十、餐具、工用具保潔 餐具工用具清洗、消毒后必須儲(chǔ)存在 專用的密閉保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，并有明顯標(biāo)記。保潔柜內(nèi)不得臵放其他雜物或私人物品。 食品安全基本知識 十一、應(yīng)急措施 （一）學(xué)校在食品加工
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