pharmaceutical-and-intermediates-perfume(編輯修改稿)
2024-08-31 09:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 油性溶劑中得到的 .油性溶劑可以是天然油脂 ,如花生油 ,菜子油等 ,也可以是有機溶劑 ,如苯甲醇等 . ③ 粉末香精 (Powdered flavor) :將各種香料 ,載體等原料混合均勻 ,研磨成粉末得到粉末香精 . ④ 乳化香精 (Emulsion flavor) 加入乳化劑 ,使原本不溶于水的香料在水中形成穩(wěn)定的乳化液 ,得到乳化香精 . ⑵ 按香精用途分類 ? 食品香精、日化香精、工業(yè)香精、薰香用香精等。 ⑶ 按香型分類 ? 花香型香精：如玫瑰、水仙等 ,多用于化妝品中。 ? 非花香型香精：如檀香、粉香。多根據(jù)幻想而調(diào)配 ,如力士、古龍、黑水仙等 ,多用于化妝品中。 ? 果香型香精：模仿果實的香氣調(diào)配而成 ,如桔子、香蕉、蘋果等 ,多用于食品、潔齒品中。 ? 酒用香型香精：如清香型、濃香型、醬香型、白蘭地酒香。 ? 煙用香型香精：如可可香、桃香、薄荷香、山茶花型。 ? 食品用香型香精：如方便食品中多用肉香型、海鮮香型等。 按結(jié)構(gòu)分類 香料按化學結(jié)構(gòu)、官能團的特征分類 ： （ 1）醇類香料（ 2）羥酸類香料 C H 2 O H香葉醇玫瑰香 （ 3）酯類香料（ 4）醛類香料 （ 5）酮類香料（ 6）酚類和醚類香料 C H O香茅醛檸檬香 樟 腦O三、 香氣與分子結(jié)構(gòu)的關系 （一）發(fā)香物質(zhì)分子中必須有一定種類發(fā)香基團，發(fā)香基團決定氣味種類。單純的碳氫化合物極少具怡人香味。 :羥基、醛基、酮基、羧基、醚基、苯氧基、酯基、內(nèi)酯基等。 :氨基、亞氨基、硝基、肼基等。 :芳香醇、芳香醛、芳香酯、酚類及酚醚。 、磷、砷等原子的化合物及雜環(huán)化合物。 ? （二）碳鏈結(jié)構(gòu) 。 。 ,甚至產(chǎn)生刺激性。如丙烯醇ＣＨ 2=ＣＨ ＣＨ 2ＯＨ的香味比丙醇ＣＨ 2ＣＨ2ＣＨ 2ＯＨ要濃。桂皮醛Ｃ 6Ｈ 5ＣＨ =ＣＨ ＣＨＯ香味溫和。苯丙炔醛Ｃ6Ｈ 5ＣＣＣＨＯ具刺激味。 ,特別是叔、仲碳原子的存在對香氣有顯著影響。如乙基麥芽酚比麥芽酚的香味強 4～ 6倍。 10左右香味最強。 ? 醇 :碳原子在 1～ 3時具輕快的醇香 ,4～ 6有麻醉性氣味 ,7以上有芳香性。 10以內(nèi)的醇分子是增加時氣味增加 ,10以上的氣味漸減至無味。 ? 脂肪酸 :低分子者氣味顯著 ,但不少具刺激性異味和臭味。 16碳以上者一般無明顯氣味。 ? 羰基化合物 :較強氣味。 ? 脂肪醛 :低級脂肪醛有刺激味 ,隨碳原子增加剌激性減弱而逐漸出現(xiàn)愉快的香味 ,尤其 8～ 12碳的飽和醛 ,高倍稀釋下有良好的香氣。 α 、 β 不飽和醛有臭味。 （三）、取代基相對位置不同對香氣的影響 ? 取代基相對位置對芳香族化合物香味影響很大。 （四）、分子中原子的空間排布不同對香味所產(chǎn)生的影響 ? 一種化合物的不同異構(gòu)體 , 往往氣味不同。 （五）、雜環(huán)化合物中的雜原子對香味的影響 ? 有機硫化物、含氮化合物 ,吲哚也有臭味。甲硫醚與揮發(fā)性脂肪酸、酮類形成乳香。某些含氧與硫和含硫與氮的雜環(huán)化合物有肉香味。 四、香精的三種成分 1954年 ,英國著名調(diào)香師撲卻 (Ｐｏｕｃｈｅｒ )按照香料香氣揮發(fā)度 ,在辨香紙上揮發(fā)留香時間的長短 ,分為頭香、體香、基香。 頭香香料 體香香料 基香香料 香精 ? 頭香（ Top note）：亦稱頂香。是最初對香精嗅辨時的香氣印象，即人們首先能通過鼻腔嗅感到的香氣特征。 ? 體香 (Body note)：亦稱中香。是在頭香之后，立即被嗅感到的中段主體香氣，它能使香氣在相當長的時間中保持穩(wěn)定和一致。 ? 基香 (Basic note)：亦稱尾香。是在香精的頭香和體香揮發(fā)之后，留下來的最后香氣。
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