有關(guān)舟山海鮮面的調(diào)查報(bào)告(編輯修改稿)
2025-08-31 02:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 鮮，火候也要注意把控，這樣才能保證海鮮肉質(zhì)的鮮美和面條有勁道有彈性 ，同時(shí)也要注意海鮮去腥味，可以加點(diǎn)酒和醋除腥味。（三）探店尋味（詳見(jiàn)圖片）：舟山的海鮮面店遍布大街小巷，雖然料差不多，價(jià)格也差不多，但是每家店各有的獨(dú)門(mén)秘方，決定著每家面館的口味。在眾多海鮮面館中，找到正宗的海鮮面館也絕非易事。經(jīng)過(guò)多方打探，我來(lái)到了位于舟山市普陀區(qū)沈家門(mén)街道的市級(jí)“老字號(hào)”——“巴哈”面店進(jìn)行采訪。巴哈面館坐落在一個(gè)不起眼的角落里，門(mén)店也顯得有些破舊寒酸，陣陣飄來(lái)的鮮香卻讓人不得不佩服老字號(hào)的魅力。我一直對(duì)這個(gè)店名感到疑惑，這次特地詢問(wèn)才得知?jiǎng)?chuàng)始人藝名“巴哈”，福建省人，“巴哈”是福建方言，意思為啞巴。由于小時(shí)候講話有些含糊不清便有了這個(gè)名字。祖上幾代都是做鰻干魚(yú)丸面的，少年時(shí)代就在家人的傳授下，掌握了做鰻干魚(yú)丸面的技巧，繼承了祖?zhèn)鞯氖炙?。巴哈面店從開(kāi)起至今已有七十多年的歷史，現(xiàn)在面店的創(chuàng)始人巴哈已經(jīng)亡故
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