各種魚(yú)的做法大全(太全了-不轉(zhuǎn)就太可惜了)(編輯修改稿)
2025-08-30 01:57 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、鹽5克。配料二：干粉面75克、。配料三：食油l00克、醋40克、白糖25克。：蔥花10克、蒜泥10克、姜末10克、鹽3克。二 糖醋魚(yú)的做法：1. 將魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。，先直刻后斜剖刀紋（），然后提起刀，使魚(yú)身張開(kāi)，將精鹽撤入魚(yú)身內(nèi)，用配料一腌漬2分鐘后，取凈布搌干水分。2. 將配料二調(diào)成蛋白糊，在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層。炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)。這時(shí)需用鍋鏟將魚(yú)托住，以免粘鍋，約炸2分鐘。用鍋鏟把魚(yú)推向鍋邊，使魚(yú)身呈弓形，將魚(yú)背朝下，再炸2分鐘；再翻過(guò)來(lái)使魚(yú)腹朝下，又炸2分鐘；然后再把魚(yú)身放平，用鍋鏟將頭按入油內(nèi)炸2分鐘至魚(yú)身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤(pán)內(nèi)。，上火加熱，放入配料三中的蔥花、姜末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一勺半湯，鍋開(kāi)后勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點(diǎn)熱明油，烹成糖醋汁。糖醋汁最好在魚(yú)快炸好時(shí)，另用炒勺烹制，使魚(yú)、汁同時(shí)成熟，以保持其特色。三 糖醋魚(yú)的口味特點(diǎn)：色澤深紅，外酥里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。干燒魚(yú)主料活鯉魚(yú)(1000克)1尾。輔料細(xì)面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細(xì)姜末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精制鹽少許，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。①將魚(yú)去鱗、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚(yú)子與魚(yú)一起洗干凈，抹干水，將魚(yú)子仍塞入魚(yú)肚內(nèi)，兩面魚(yú)背肉鍥一字刀紋。②將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟里備用。③炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。 ④炒鍋放旺火上燒熱，用油潤(rùn)滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚(yú)身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將魚(yú)回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁，端鍋將魚(yú)大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚(yú)身，滴入米醋脫入大魚(yú)盤(pán)里，將10塊煎面條放在魚(yú)身兩邊。特點(diǎn)成菜鮮紅光亮，調(diào)味料細(xì)致色調(diào)和諧，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅致，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓。鰱魚(yú)，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品?？爵~(yú)的做法烤魚(yú)是最近一年來(lái)流行熱度很高的一道魚(yú)的做法，很多不喜歡吃魚(yú)的人，都被烤魚(yú)所折服。烤魚(yú)怎么做？在這里介紹一種常見(jiàn)的麻辣烤魚(yú)的做法和大家分享，烤魚(yú)做法如下:一 制作烤魚(yú)的原料：：草魚(yú)1只約1斤（其他魚(yú)也可以）。：尖椒5根、洋蔥1顆、姜1塊、大蔥段2根。：豆豉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、雞精1小匙、糖1大匙、油適量。二 烤魚(yú)的做法：將魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈,兩面各切幾刀，再切成合葉狀。姜和大蔥用刀拍散，放入碗中加入料酒，1/2小匙鹽用手抓勻，涂抹在處理好的魚(yú)上面腌10分鐘左右。將蔥和姜拿掉，把腌好的魚(yú)放入一個(gè)稍微深一點(diǎn)的烤盤(pán)中，放入烤箱200度烤15分鐘左右。將豆豉一顆顆分開(kāi)，干辣椒切成小段，尖椒和洋蔥洗干凈切成塊，郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用。鍋中加入少許油，油熱后放入干辣椒段、花椒和豆豉，炒出香味后加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油后加入醬油、鹽、糖和少許清水，稍煮一下后加入雞精關(guān)火，放入尖椒和洋蔥拌均勻。將炒好的菜連汁一起倒入烤魚(yú)的盤(pán)中，再放入烤箱中200度烤20分鐘即可。三 烤魚(yú)的口味特點(diǎn)：麻辣鮮香,口味幽香,油而不膩,回味無(wú)窮。砂鍋魚(yú)頭去鰓花鰱魚(yú)頭1個(gè)(約600克)；豆腐半斤(切半分厚，一寸見(jiàn)方的片)；蕃茄半個(gè)(切片)；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許化豬油50克；生姜30克；蔥50克(二寸半長(zhǎng)的段)；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量，姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚(yú)頭時(shí)魚(yú)皮粘鍋)后，用刀側(cè)面把姜拍爛待用，鍋內(nèi)下化豬油燒熱后，用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用)，下魚(yú)頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味，沖入高湯(或滾開(kāi)水)猛火燒開(kāi)，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉
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