廚師從業(yè)人員安全告知書(編輯修改稿)
2025-08-30 01:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 其他不適宜用微波爐加熱的物體、易燃品。 ⑸不可用微波爐煎炸食品；煮帶殼的雞蛋、土豆、板栗、紅腸等帶皮的食物在烹調(diào)前必須扎孔便于放氣。 ⑹加熱用紙制品或不耐熱容器包裝的食物時，必須隨時監(jiān)視食物的烹調(diào)情況。 ⑺微波爐工作時，嚴(yán)禁打開爐門，人員站在 1m 開外；嚴(yán)禁讓微波爐空轉(zhuǎn)。不得直接用手拿取加熱后的食品。 ⑻保持爐內(nèi)整潔；開關(guān)爐門或放進(jìn)、拿出食物時，應(yīng)使用專用夾具或戴隔熱手套并輕拿輕放，緩慢進(jìn)行。 ⑼微波爐應(yīng)專人使用，定期擦拭清潔、維護(hù)。 ⑽操作指引：檢查電源開關(guān)，旋轉(zhuǎn)托盤；使用專用微波爐餐具將食物裝好放在旋轉(zhuǎn)托盤中心，關(guān)閉爐門，調(diào)到適當(dāng)火力和加熱時間進(jìn)行加熱，未熟或未熱透時可續(xù)加時間繼續(xù)加熱，加熱結(jié)束后取出食品，切斷電源，清理爐體。手動加熱時操作人員不得離開。 電磁爐操作注意事項： ⑴通電前應(yīng)檢查漏電保護(hù)器、電纜、開關(guān)是否完好。 ⑵放上專用鍋（盆），合上開關(guān)通電，調(diào)節(jié)適當(dāng)模式或溫度加熱。 ⑶使用電磁爐應(yīng)注意不要使鍋內(nèi)湯汁溢出損壞爐體；鍋體太熱時可直接從爐上移開降溫。 ⑷爐體周圍應(yīng)隨時清除易燃物品，杜絕火災(zāi)。通電狀態(tài)下，電纜過熱及爐體、插頭呈現(xiàn)焦糊味時，應(yīng)立即斷電，停止使用并及時修理。 ⑸電磁爐不得用水直接沖洗，應(yīng)及時擦拭清潔和維護(hù)。 消毒柜操作注意事項： ⑴消毒柜應(yīng)專人負(fù)責(zé)管理，只能用于餐具消毒；操作人員應(yīng)衣帽整齊，長發(fā)應(yīng)盤起來挽進(jìn)工作帽內(nèi)。 ⑵操作人員不得私自拆卸消毒柜，按規(guī)定掌握消毒的溫度和時間。 ⑶柜體周圍應(yīng)清除易燃物品。使用中發(fā)現(xiàn)電纜過熱及柜體、插頭呈現(xiàn)焦糊味時，應(yīng)立即斷電，停止使用并及時修理。 ⑷不得直接用手拿取消毒后未冷卻的餐具。 ⑸每周應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，保持消毒柜內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 冷藏（冷凍）設(shè)備操作注意事項： ⑴操作人員應(yīng)衣帽整齊，長發(fā)應(yīng)盤起來挽進(jìn)工作帽。 ⑵冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)碼放過多，以防中間食物腐爛，熱食品應(yīng)完全冷卻后才能放入柜內(nèi)。 ⑶食品不能緊靠蒸發(fā)器排管存放，以防與銅管凍在一起，對凍在一起的，不得使用鐵棍砸或大力拉。 ⑷冷柜應(yīng)定期除霜，保持內(nèi)部整潔，除霜或清理冷柜時，應(yīng)先斷電，取出物品、打開柜蓋使其自然升溫。 ⑸設(shè)備發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷不足等應(yīng)及時報請修理。 ⑹每周應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行全面擦拭清潔和維護(hù)。二、潛在突發(fā)安全事故及應(yīng)急措施 序號安全事故描述應(yīng)急措施常備物品1燙傷立即消除致傷的原因，包括脫去著火的衣服；用冷水或是冰水浸泡、沖洗燙傷或灼傷的部位，以減輕皮膚的損傷；如果致傷的部位不能包扎，宜采用暴露法，使創(chuàng)面干燥，減少感染的機(jī)會；如果致傷的程度深，范圍較大，或部位重要，
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