【文章內(nèi)容簡介】 勤報表應(yīng)一式二份，并由各食堂負責(zé)人審核簽名后一份交公司財務(wù)，一份留底備查，凡遲到、早退、曠工或病假、事假等具體假期任證應(yīng)另附一份清單。 遲到、早退、曠工的處理u 凡員工遲到10—15分鐘內(nèi)的（含15分鐘）每次扣10元，（遲到10分鐘以內(nèi)每次扣5元）；遲到15分鐘以上不足1小時的，則以事假1天扣罰，全月累計遲到3次以上的，另扣除當月獎金并予以警告；u 凡員工無故早退15分鐘以內(nèi)的（含15分鐘）每次扣20元；超過15分鐘以上至30分鐘以內(nèi)的按曠工處理，每次按事假一天扣罰（不包括15分鐘內(nèi)的早退扣款數(shù)），全月累計早退3次以上的，作嚴重曠工處理并予以辭退，扣罰半個月工資；u 凡員工無故每曠工1天的按事假3天扣罰（曠工半天以內(nèi)的做事假一天半扣罰），連續(xù)曠工2天或累計曠工3次及以上的，作嚴重曠工處理并予以辭退和扣罰全月工資。 病假、事假的處理u 凡員工因身體不適而請病假的需由醫(yī)院的詳細病歷、病假單及門、急診醫(yī)藥（療）費憑證方可有效（視作缺勤處理）；u 凡員工確因家中有事，一般應(yīng)事先辦理請假手續(xù)并經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)審批方可有效（作缺勤處理），特殊情況未能事先辦理請假手續(xù)的應(yīng)電話或其他方式告知部門領(lǐng)導(dǎo)并經(jīng)同意后方可準假，未經(jīng)同意的作無故曠工處理。 衛(wèi)生管理（檢查）為保證個人正常用餐，提供衛(wèi)生、健康和良好的服務(wù)，嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和上海市有關(guān)衛(wèi)生管理條例，努力提高衛(wèi)生管理（檢查）工作質(zhì)量，特制定本規(guī)定如下： 對廣西總隊機關(guān)及直屬分隊食堂的要求廣西總隊機關(guān)及直屬分隊食堂制定專人負責(zé)本食堂的衛(wèi)生管理和檢查監(jiān)督工作，嚴格按衛(wèi)生防疫部門規(guī)定的衛(wèi)生要求予以實施和管理，所有員工必須持有“健康證”上崗。 衛(wèi)生管理（檢查）和項目及要求： ［生產(chǎn)（加工）和服務(wù)環(huán)境的衛(wèi)生］l 爐灶灶面—無污垢痕跡，調(diào)料用品盛器等干凈衛(wèi)生；l 切配臺面—無殘留污垢或雜物，臺面經(jīng)常擦洗、生熟物品分砧切配，臺面物品擺放整齊；l 廚房地面—無混濁積水、垃圾或雜物，半成品及待烹飪品不得落地堆放；l 廚房墻面—瓷磚干凈、無油垢殘留痕跡。頂部、角落無網(wǎng)狀灰塵；l 清洗水池—池面干凈、無油污，池內(nèi)無雜物或垃圾，經(jīng)常保持池內(nèi)整潔；l 下水道—經(jīng)常清理、疏通、沖洗，無垃圾或雜物積淀，保持暢通；l 窗口服務(wù)—員工上崗需“三白”，窗口無油污、湯水積淀痕跡，供應(yīng)窗口玻璃、櫥柜無灰塵等；l 就餐區(qū)域—用餐桌椅干凈、整齊。桌面剩菜、湯及時清理。做好巡視檢查，保證衛(wèi)生用餐。［廚具、餐具、用具的消毒種類及要求］l 廚具類—廚、柜、保溫臺、蒸飯設(shè)備、攪拌機、切配工作臺、貨架等。l 餐具類—熟類器皿、各類餐具（包括不銹鋼器皿、大、小碗、調(diào)羹、筷筒、筷子、托盤及其他瓷器類）等。l 用具類—刀、砧板、蒸格、鍋鏟、勺、調(diào)料盛器等。l 消毒要求：餐具、用具類指定專人負責(zé)消毒，在消毒箱內(nèi)或有蒸汽的狀態(tài)下，消毒時間不少于15—20分鐘，其他用去污粉類或84消毒液等擦洗消毒。［原料、半成品、成品的驗收、加工、存放（入庫）和留樣記錄］l 驗收—除數(shù)量外，主要驗收質(zhì)量、是否過期、質(zhì)次或合格與否。l 加工—生熟分開，不得混用砧板、臺面和盛器。l 存放—要求生熟分開，特別食（物）品冰箱保存（一般零度左右）。l 留樣記錄—對大鍋菜及數(shù)量大的菜肴，應(yīng)作留樣，以備檢驗和記錄。 衛(wèi)生管理（檢查）的職責(zé)及要求：［各崗位衛(wèi)生負責(zé)人的職責(zé)及報告程序］l 廚師—制定專人負責(zé)本崗位范圍的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時按規(guī)定程序處置或報告廚師長。l 切配—制定專人負責(zé)本崗位范圍的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時按規(guī)定程序處置或報告廚師長。l 服務(wù)員—制定專人負責(zé)本崗位范圍的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時按規(guī)定程序處置或報告廚師長。l 保潔工—制定專人負責(zé)本崗位范圍的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時按規(guī)定程序處置或報告廚師長。［搞好衛(wèi)生保潔及大掃除工作的要求］l 每日小掃—分早、中、晚餐前、后，按各塊及包干區(qū)域衛(wèi)生要求予以清掃、保潔并由各塊衛(wèi)生負責(zé)人檢查。l 每周大掃—確定具體時間，集中全體員工共同參加大掃除（分各塊、包干區(qū)域）廚師長負責(zé)檢查或督促整改及記錄。l 加強衛(wèi)生工作的管理、檢查與各崗位的經(jīng)濟責(zé)任制考核相結(jié)合，對個別人員造成衛(wèi)生責(zé)任事故或產(chǎn)生一定后果影響的，追究其工作責(zé)任和經(jīng)濟責(zé)任。 安全生產(chǎn)（檢查）為確保員工的生命安全和公司的財物安全，保證生產(chǎn)（加工）及服務(wù)工作的正常工作進行，特制定安全生產(chǎn)（檢查）工作規(guī)定如下： 安全生產(chǎn)責(zé)任人u 按照“誰主管、誰負責(zé)”的原則，本企業(yè)的安全生產(chǎn)主管負責(zé)人為公司第一負責(zé)人；u 食堂責(zé)任經(jīng)理（廚師長）為安全生產(chǎn)第一負責(zé)人，全權(quán)負責(zé)食堂安全生產(chǎn)各項工作的管理和檢查；u 按“誰在崗、誰負責(zé)”的要求，各崗位員工必須嚴格按照本“安全生產(chǎn)工作操作規(guī)定”執(zhí)行，違反本規(guī)定或公司其他有關(guān)安全規(guī)定的，承擔(dān)應(yīng)負的事故責(zé)任和經(jīng)濟責(zé)任。 安全生產(chǎn)的基本內(nèi)容（項目）和要求u 水資源—工作前后應(yīng)檢查閥門開關(guān)，注意水管、龍頭滲漏或嚴重漏水，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修。杜絕浪費，防止有關(guān)影響安全事故發(fā)生；u 電器—按說明書或操作規(guī)程使用，嚴禁違章操作，如一般檢修時應(yīng)先切斷電源后方可實施；u 煤氣—安全使用煤氣，切實保持室內(nèi)環(huán)境通風(fēng)。經(jīng)常檢查管道和閥門開關(guān)的安全性，嚴防事故的發(fā)生u 蒸箱等設(shè)備—按規(guī)定程序操作，做好維護保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時與廠家、銷售商或維修部門聯(lián)系；u 油鍋等安全—按熱油或烹飪程序操作，嚴禁過熱或過火起用油鍋，防止自我損傷或火災(zāi)事故苗子的發(fā)生；u 電源開關(guān)—保持開關(guān)功能的完好性，嚴禁濕手或以硬件鐵器類物品起動開關(guān)、維修時必須先切斷總電源；u 其他—倉庫內(nèi)不得私放物品或易燃易爆及有毒有害物品；要害部門嚴禁吸煙和明火操作。 安全生產(chǎn)的檢查和考核u 檢查—各崗位應(yīng)嚴格按安全生產(chǎn)工作流程操作，發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)穩(wěn)妥處理和及時報告。維修時應(yīng)有專業(yè)人員負責(zé)，操作使用前、后切實注意安全和加強自我保護，廚師長也應(yīng)經(jīng)常巡查和監(jiān)督。餐廳各主要部位應(yīng)配備配齊必要的消防器材，保證應(yīng)急防范和采取防火措施，嚴防各類安全事故苗子的發(fā)生；u 考核—嚴格按本規(guī)定及其他上級有關(guān)安全生產(chǎn)的制度和要求執(zhí)行，如嚴重違反安全生產(chǎn)的，造成一定責(zé)任事故的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任和經(jīng)濟賠償責(zé)任。觸犯法律的由司法部門處理。 獎勵與處罰為了進一步鼓勵先進、教育落后，在員工中形成文明、良好的社會風(fēng)氣和體現(xiàn)新穎的企業(yè)面貌，為使全體員工共同發(fā)揚團結(jié)互助的精神，更加完善和實施好企業(yè)凝聚力工程的需要，現(xiàn)制定《獎勵與處罰的有關(guān)規(guī)定》具體試行辦法，為有序地搞好公司的發(fā)展創(chuàng)造必要的基本條件。 獎勵［目的］表彰先進，實行精神獎勵和物質(zhì)獎勵想結(jié)合并以精神獎勵為主的原則，以激活員工鉆研業(yè)務(wù)技能、提高服務(wù)水平、增強管理意識、努力為企業(yè)創(chuàng)造出精神文明的碩果和最佳的經(jīng)濟條件。［條件］l 業(yè)務(wù)技能、服務(wù)水平、管理能力突出或一貫表現(xiàn)良好參加有關(guān)考核成績優(yōu)秀的；l 為客人熱情服務(wù)、認真執(zhí)行服務(wù)準則受到客人特別表揚或一定獎勵；l 拾金不昧，樂于做好人好事，價值較大的事或感人；l 開源節(jié)流，降本增效、合理化將設(shè)實施有顯著成效的；l 推出菜肴新品，客人用餐滿意，經(jīng)濟效益明顯增長的；l 敢于抵制、揭發(fā)和制止違法違紀不良現(xiàn)象，見義勇為的；l 發(fā)生重大事故苗子或隱患，及時采防范措施或報告，避免人員傷亡或設(shè)備損壞事實貢獻較大的；l 參加各類技術(shù)比賽、競賽、評比、成績游戲，獲得相當級別證書、名次或獎勵的；l 任勞任怨、團結(jié)互助，珍惜崗位對企業(yè)的經(jīng)營、服務(wù)或管理效果明顯的；l 其他政府或社會團體規(guī)定予以表揚或獎勵的。［標準］l 每年按食堂員工數(shù)的10%—15%評選出優(yōu)秀員工給予表揚和張榜公布（具體事跡由各分部（食堂）經(jīng)理負責(zé)整理和書面材料上報為準。l 按獎勵條件中各類項目給予20元—500元不等的獎勵（由公司綜合平衡和獲獎?wù)呔唧w事跡的材料予以約定。 處罰［目的］增強員工遵守國家法律和公司規(guī)章制度的自覺性，堅持“揚善抑劣、改進陋習(xí)”原則，本項各類處罰只是手段，那提員工自身自律素質(zhì)和管理者的水平是根本的目的。［條款］l 工作時扎推聊天、串剛，影響本職工作或其他給工作經(jīng)檢查失職屬實的。l 崗位責(zé)任性較差未按本崗位職責(zé)執(zhí)行，影響工作質(zhì)量或服務(wù)水準的；l 散布謠言、搬弄是非或惡意中傷其他員工，造成一定影響的；l 上班時間發(fā)生嚴重爭吵、斗毆造成影響工作或致人受傷的；l 不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排或安排的工作未完成及經(jīng)教育仍未改正，影響較大的；l 拾到客人遺留物品，予以隱瞞、私吞、合伙瓜分及未按規(guī)定上交，行為和影響較大的；l 考勤工作中弄虛作假或惡意打擊檢舉人，工作中發(fā)生質(zhì)量事故造成一定后果嫁禍于人的，管理人員疏于管理，造成嚴重后果的；l 偷吃偷拿公司食品（物），盜竊員工或公司財物，造成不良后果影響極壞的；l 擅自動用或損壞消防安全設(shè)備或嚴重違反安全操作規(guī)程，造成企業(yè)嚴重損失，禁煙區(qū)違章吸煙以及觸犯刑律或被公安機關(guān)拘留的；l 犯有其它嚴重過失或造成嚴劣影響，不處罰達不到教育目的的。［標準］l 一般行為違反以上有關(guān)條款的，給予10元—100元的罰款，嚴重違反以上有關(guān)條款的給予100元—5000元的罰款；l 違反“條款中”最后三項的給予警告或辭退的處罰，員工被辭退的除罰款外另停發(fā)其工資。第五章 公司特色 主營特色能根據(jù)廣西總隊機關(guān)及直屬分隊食堂管理要求和對經(jīng)營食堂單位的具體規(guī)定，我們有比較適應(yīng)的思路和現(xiàn)場管理的經(jīng)驗，在實際經(jīng)營、管理的過程中，我們一直努力在體制上予以強化和在具體工作中體現(xiàn)特點：l 考察、選用具有職業(yè)經(jīng)理水平的管理者，是搞好食堂各項管理工作的根本，職業(yè)經(jīng)理的管理“藝術(shù)”和敬業(yè)精神是搞好食堂工作成敗與否的關(guān)鍵，我們將選派一名具有綜合管理水平的職業(yè)廚師兼經(jīng)理擔(dān)任廣西總隊機關(guān)及直屬分隊食堂食堂的負責(zé)人，以保證未來經(jīng)營管理的成功；l 招聘、錄用具有一定專業(yè)技能的廚師、點心師等崗位人員，以保證食堂正常工作的開展和烹飪質(zhì)量的提高及適合廣大員工的口味，只有不斷的努力，將他們的業(yè)務(wù)能力和個人利益有效的掛鉤及實施優(yōu)勝劣汰激勵的方法，我們就一定能夠經(jīng)營食堂的各項工作。l 餐飲經(jīng)營多年均取得了較好的成績和同行的認可，在此，歡迎貴公司廣西總隊機關(guān)及直屬分隊食堂領(lǐng)導(dǎo)及管理部門予以我公司現(xiàn)場考察和指導(dǎo)。 經(jīng)營范圍和品種l 消費業(yè)主規(guī)定提供的大眾化快餐l 經(jīng)濟衛(wèi)生的各類燒烤l 具有特色的面點，湯包、小籠l 時尚流行的四川麻辣燙l 造型各異的精美西點l 現(xiàn)配現(xiàn)炒的各類小鍋菜l 具有地方特色的廣西過橋米線l 清爽可口的各式奶茶、飲料l 適合部隊員的健康菜式l 各類豐儉隨意的自助第六章 食堂項目籌備方案及介入運行實施方案我公司將從食品質(zhì)量，品種，價格，人氣，衛(wèi)生，安全等各個方面進行全方位的管理。我們提供安全，美味，便捷，廉價的食品和服務(wù)。改革模式為：取消招待所小食堂，總隊機關(guān)和院內(nèi)直屬分隊，后勤基地，文工團原因分散保障模式，現(xiàn)由我公司統(tǒng)一組織，設(shè)5個廚房（招待所小食堂，機關(guān)，汽車中隊，后勤基地部，汽車修理所）烹飪制作，分6個食堂就餐的。部門以上領(lǐng)導(dǎo)，總隊首長在招待所小食堂就餐，總隊機關(guān)干部和汽車中隊官兵分別在現(xiàn)有的食堂就餐，警勤中隊與通信站官兵合并一個食堂就餐，后勤基地，文工團所屬官兵在基地部食堂就餐，汽車修理所官兵在現(xiàn)有食堂就餐。，碗筷清洗消毒及大堂，公共部位保潔。：廣西總隊機關(guān)及直屬分隊食堂有其固有的獨特性，故此公司經(jīng)營的宗旨和目標為“確保安全，便捷實惠，提倡特色，保本微利”。公司將堅決貫徹院方后勤管理處對膳食的要求：保障獨立經(jīng)營，有資質(zhì)的采購。保障100%的操作安全。保障100%的食品安全。保障塊件菜，保障廉價菜。保障廣西總隊機關(guān)及直屬分隊食堂對菜肴價格的要求和控制。可提供的部分參考菜單；：原經(jīng)營只限于快餐提供。公司為了提廣西總隊機關(guān)及直屬分隊食堂人員的就餐質(zhì)量，將增便于攜帶的面食，以拓展用餐者的選擇面。公司將秉承原有廉價，健康，衛(wèi)生，便捷的基礎(chǔ)，積極拓展規(guī)范化的用語，市場化的出品，標準化的規(guī)格和星級化的服務(wù)。規(guī)范化的用語：堅持貫徹落實：“您好”“謝謝”“請問”“再見”八字規(guī)范用語，讓部隊官兵感受家的氛圍。市場化的出品：公司將積極推行價格部隊化，菜式，服務(wù)市場化的方針。在菜式方面廣納市場流行元素，保留傳統(tǒng)經(jīng)典的菜式，淘汰繁瑣，冗長的菜品，引入市場歡迎的流行菜肴。早餐將以各類特色早點為主：（以下參考范例）周六日適當減少。：公司將采用透明，公開的制度，在經(jīng)營場地醒目處張貼采購原料價格，供應(yīng)商資質(zhì)，客戶所提意見和建議及公司反饋跟進情況。同時在內(nèi)部制定標準化配比，將所有菜式以書面形式標出主輔