【文章內(nèi)容簡介】 廚房設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)1 、 建設(shè)與配備 廚房設(shè)置要求序號(hào)項(xiàng)目設(shè)置數(shù)量1主副食加工間12烹飪間13面點(diǎn)間14消毒間15備餐間16開水間17主副食庫房28二次更衣間19更衣室110教師烹調(diào)間1 廚房配置要求序號(hào)項(xiàng)目配置數(shù)量1主副食加工間葷菜水池22操作臺(tái)13絞肉機(jī)14素菜水池35操作臺(tái)16貨架17刀具48砧板49冰箱110滅蠅燈111熱水器112豆?jié){機(jī)113淘米籮214烹調(diào)間灶臺(tái)215烹調(diào)鍋216調(diào)理臺(tái)117蒸飯車118排油煙機(jī)119水池120滅蠅燈121不銹鋼餐盆222面點(diǎn)加工間水池123操作臺(tái)124和面機(jī)125烤箱126打蛋機(jī)127面粉車128空調(diào)129消毒間水池330消毒柜131熱水器132碗筷匙盤30033備餐間備餐臺(tái)134空調(diào)135留樣小冰箱136消毒燈137餐車638開水間開水器139主副食倉庫貨架240二次更衣間水池141消毒燈142衣架143更衣室衣櫥144辦公桌145空調(diào)146送餐電梯1 廚房布局及設(shè)施配備1. 主副食加工間：葷菜池2個(gè)、素菜池3個(gè)，體積不小于80厘米80厘米，材料大理石，切菜臺(tái)臺(tái)面采用不銹鋼或木制品。2. 烹飪間：三眼灶臺(tái)，不銹鋼臺(tái)面，有食品擺放桌，有專用調(diào)料柜或調(diào)料車。刀和砧板、勺有專門擺放地方。3. 備餐間：餐臺(tái)和消毒燈，餐臺(tái)不銹鋼。備餐間要有紗門紗窗，便于存放消毒碗筷和燒好的飯菜。4. 消毒間：洗碗池3個(gè)，體積不小于50厘米50厘米，有熱水裝置，一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔，消毒柜用于碗筷清洗好后消毒，消毒碗筷放入備餐間內(nèi)保存。5. 食品庫房：有食品和用品貨架，擺放食品貨架要下不著地，左右前后不靠墻，有通風(fēng)的門窗，并有紗門紗窗，有不銹鋼儲(chǔ)米柜，防止鼠咬、霉變。6. 更衣間：是炊事人員工作前的更易場所，每個(gè)人都有個(gè)人更衣柜，工作服和自己的衣服要分開擺放，整潔、不凌亂。7. 面點(diǎn)間：設(shè)面點(diǎn)間，要注意各種機(jī)械設(shè)備的清洗，如絞肉機(jī)、和面機(jī)、切面機(jī)等，不銹鋼點(diǎn)心制作臺(tái)，搟面杖隨用隨清洗，蒸籠要定期清洗消毒。8. 開水間：有電熱開水爐，但不廚房和相通，便于非廚房人員使用。9. 教師就餐間：設(shè)教師就餐間，和廚房靠在一起，但不相通，有單獨(dú)門，便于教職工就餐。 設(shè)施衛(wèi)生要求 地面與排水衛(wèi)生要求。食品處理區(qū)地面防滑、平整、無裂縫。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，排水溝出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的設(shè)施。 墻壁與門窗衛(wèi)生要求。 食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采瓷磚。門、窗裝配易于清潔的紗門及紗窗。 屋頂與天花板衛(wèi)生要求。天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或易于清潔的吊頂。 管理與使用 廚房管理1. 健全廚房各項(xiàng)管理制度。由后勤園長負(fù)責(zé)廚房及其設(shè)備的使用及管理，保健醫(yī)生負(fù)責(zé)指導(dǎo)采購、驗(yàn)收、食品加工、食品留樣、食品保管、餐具消毒、廚房衛(wèi)生許可證及廚房人員健康證的把關(guān)工作。2. 幼兒伙食有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙食委員會(huì)，伙委會(huì)有園領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)生、炊事人員、會(huì)計(jì)、教師、保育員及幼兒家長組成。每月召開1次伙委會(huì)，共同研究幼兒的伙食問題，不斷提高伙食質(zhì)量。3. 采購人員需在有食品衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證或具有衛(wèi)生放心食品的定點(diǎn)單位購買食品。每次貨物進(jìn)園均要求供貨方提供食品檢驗(yàn)證和無污染蔬菜證明。驗(yàn)收人員每天要嚴(yán)格把關(guān)，堅(jiān)決杜絕劣質(zhì)食品入園。庫房保管人員及時(shí)整理庫房，不讓變質(zhì)或過期食品流入廚房。4. 廚房加工人員按程序工作。5. 定期對廚房設(shè)施進(jìn)行檢查，保證其正常運(yùn)作。 工作要求 食品加工人員衛(wèi)生要求：1. 食品加工人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不露帽外；操作直接入口食品時(shí)應(yīng)帶口罩；不留長指甲，不涂指甲油，不帶戒指。2. 操作食品前，應(yīng)用流水肥皂洗手消毒；不穿戴工作衣帽入廁。3. 操作食品時(shí)不做有礙食品衛(wèi)生的行為（如吸煙、挖鼻孔、掏耳朵等），不直接對著食品打噴嚏、咳嗽。4. 應(yīng)做到勤洗手，勤理發(fā)洗澡，勤洗換工作衣帽；不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不在操作間堆放私人物品。5. 自覺遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度，自覺把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 食品粗加工要求：1. 操作間加工食品時(shí)應(yīng)開啟滅蠅燈，操作間紗門紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)好。2. 加工人員應(yīng)認(rèn)真檢查代加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品，不得加工或使用。3. 各種食品原料在使用前必須洗凈；葷菜、蔬菜應(yīng)分池清洗；禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；帶皮水果進(jìn)班前要清洗和消毒。 食品切配要求：1. 食品切配做到生熟分開，即用于加工食品的刀、砧板、桶、盆、筐、抹布等用具必須生熟分開使用，標(biāo)志明顯，定位存放，用后洗凈，保持清潔。2. 蔬菜先洗后切，盡量減少營養(yǎng)的損失；盛洗干凈食品的菜筐應(yīng)放在菜架上，不得放在地上。3. 根據(jù)幼兒的咀嚼能力和胃腸道消化吸收功能，食品盡可能切細(xì)切小，刀法上力求精致多變，以增加幼兒食欲和新鮮感。 食品烹飪要求：1. 烹飪時(shí)要注意營養(yǎng)素在烹調(diào)過程中的損失。旺火急炒可減少維生素的損失；燒制葷菜（如魚、排骨等）時(shí)加入適量醋，可促進(jìn)鈣質(zhì)溶解。2. 幼兒膳食以食用植物油為主。3. 碘鹽應(yīng)在食物烹制最后加入，防治碘遇高溫?fù)]發(fā)。4. 少吃腌制食物，防止色素、糖精等食品添加劑的攝入。5. 嘗菜時(shí)備嘗菜勺。6. 有特殊需要的病兒，要求炊事人員能根據(jù)不同病情作不同的病號(hào)飯。7. 每天烹飪好的食品留樣一份，存放在冰箱冷藏保存24小時(shí)，并做好留樣記錄。 食品備餐要求：1. 每天備餐前，用臭氧消毒燈消毒備餐間的空氣。備餐間內(nèi)只能放熟食品、洗凈消毒過的水果和消毒過的餐具，不得放有毒有害物品和雜物（包括私人用品）2. 備餐前用消毒水消毒所要擺放餐具的餐臺(tái)和餐車。3. 備餐人員備餐前用流水肥皂洗手。4. 烹飪好的食品（包括早點(diǎn)、午點(diǎn)）應(yīng)在備餐間分班準(zhǔn)備；取面點(diǎn)等熟食時(shí)要用食品夾或筷子，不得用手抓，必須用手抓時(shí)，應(yīng)帶一次性手套操作。5. 切配熟食品（包括洗凈的水果）必須在備餐間進(jìn)行，加工前所用刀、砧板等用具必須按要求消毒。6. 分好的飯菜應(yīng)加蓋防塵；冬季要加棉套保暖；所有餐具應(yīng)放在消毒過的餐臺(tái)或餐車上，不得放在地上，防止再污染。7. 炊事人員在備餐間窗口發(fā)放各班的午點(diǎn)，保教人員不得擅自進(jìn)入備餐間；早餐、午餐、晚餐要求炊事人員將飯菜湯及餐具分別用推車送到教學(xué)樓前，再分送至各班級(jí)開飯桌上。注：食品加工流程應(yīng)嚴(yán)格按衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，合理流程為：更衣粗加工（蔬菜的摘揀和禽、水產(chǎn)品的宰殺）生加工（清洗切配）熟加工（烹飪和熟食的切配）分班備餐推餐車到樓前—分送到班級(jí) 廚房衛(wèi)生要求： 1. 定期對廚房進(jìn)行清潔、消毒，保持廚房衛(wèi)生。2. 室內(nèi)外環(huán)境清潔、無蚊蠅、老鼠孳生。有防蠅滅蠅、防鼠滅鼠及滅蟑螂的措施。3. 有封閉式垃圾桶，做到垃圾日產(chǎn)日清。4. 操作間地面清潔，下水道通暢、無積水。5. 廚房各房間（生菜間、烹調(diào)間、洗碗間、備餐間、消毒間、庫房、更衣間等）整潔，物品表面無積灰、不油膩，墻壁及天花板無霉斑、無脫落。信息技術(shù)裝備標(biāo)準(zhǔn)1 、建設(shè)與配備 信息技術(shù)裝備設(shè)置多媒體教學(xué)展示單元1套計(jì)算機(jī)教學(xué)辦公單元1套幼兒園廣播系統(tǒng)1套幼兒園安全監(jiān)控系統(tǒng)1套說明：1．功能單元的數(shù)量可根據(jù)情況適當(dāng)增加； 2．功能單元可適當(dāng)合并使用；3．各個(gè)單元和系統(tǒng)均應(yīng)符合電氣標(biāo)準(zhǔn)和幼兒園安全要求的規(guī)定； 建設(shè)要求 多媒體教學(xué)展示單元基本功能應(yīng)用電視機(jī)、影碟機(jī)、視頻展臺(tái)、計(jì)算機(jī)等設(shè)備，進(jìn)行多媒體聲像展示的工作單元。環(huán)境和設(shè)計(jì)基本配置設(shè)備名稱規(guī)格要求數(shù)量單位備注1電視機(jī)≥29吋1/班臺(tái)2影碟機(jī)DVD播放1/班臺(tái)識(shí)別USB設(shè)備3視頻展臺(tái)≥100萬像素≥16倍放大1/班臺(tái)4計(jì)算機(jī)CPU主頻≥，內(nèi)存≥1G，硬盤≥120G，液晶顯示器≥15″1/班套宜有TV信號(hào)輸出5專用柜組存放以上各項(xiàng)設(shè)備1/班套鐵質(zhì)、可移動(dòng) 計(jì)算機(jī)教學(xué)辦公單元基本功能應(yīng)用計(jì)算機(jī)等設(shè)備，進(jìn)行幼兒園行政管理、教學(xué)管理、資料記錄以及多媒體課件設(shè)計(jì)制作的工作單元。環(huán)境和設(shè)計(jì)基本配置設(shè)備名稱規(guī)格要求數(shù)量單位備注I類1計(jì)算機(jī)CPU主頻≥，內(nèi)存≥1G，硬盤≥120G，液晶顯示器≥15″，DVD刻錄機(jī)1臺(tái)2打印機(jī)彩色1臺(tái)3數(shù)碼復(fù)印機(jī)最大尺寸A3 1臺(tái)可做網(wǎng)絡(luò)打印機(jī)使用4傳真機(jī)激光打印1臺(tái)2照相機(jī)≥500萬像素1臺(tái)3掃描儀1臺(tái)4攝像機(jī)硬盤式，像素≥300萬，硬盤空間≥30G1臺(tái)專用柜組可存放以上各項(xiàng)設(shè)備1套1．2．3：局域網(wǎng)基本功能：在幼兒園內(nèi)通過綜合布線把服務(wù)器、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備、用戶終端等連接起來并配備相應(yīng)軟件的局域網(wǎng)系統(tǒng)。通過和廣域網(wǎng)互聯(lián)實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)距離交流和資源共享，為幼兒園師生提供教學(xué)教研、教育管理和綜合信息服務(wù)。環(huán)境和設(shè)計(jì)：；；；、防盜、防火等安全措施。基本配置序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格要求數(shù)量單位備注1網(wǎng)絡(luò)服務(wù)器入門級(jí)別1臺(tái)2數(shù)據(jù)服務(wù)器工作組級(jí)別2臺(tái)3交換機(jī)三層交換1臺(tái)4路由器1臺(tái)5網(wǎng)管計(jì)算機(jī)1臺(tái)6專用機(jī)柜可放置網(wǎng)絡(luò)件1臺(tái)7不間斷電源后備式1臺(tái)8網(wǎng)絡(luò)操作系統(tǒng)根據(jù)實(shí)際情況選擇若干套正版9網(wǎng)絡(luò)安全軟件若干套正版10網(wǎng)站管理軟件若干套正版 幼兒園廣播系統(tǒng)基本功能滿足幼兒園集體活動(dòng)需要，具有調(diào)頻調(diào)幅、擴(kuò)音、錄音磁帶等功能的廣播系統(tǒng)。環(huán)境和設(shè)計(jì)；；；、防盜、防火等安全措施?；九渲迷O(shè)備名稱規(guī)格要求數(shù)量單位備注1播放機(jī)12功放1臺(tái)3音響若干組每班1組4影碟機(jī)DVD， mp3播放， USB接口15卡座1臺(tái)6無線話筒2套7監(jiān)聽喇叭9控制臺(tái)110調(diào)音臺(tái)1臺(tái)11輸出分配器112主控計(jì)算機(jī)1 幼兒園安全監(jiān)控系統(tǒng)基本功能作為幼兒園安全保衛(wèi)的輔助設(shè)備，提供場所監(jiān)控、保障接送安全等功能。環(huán)境和設(shè)計(jì)建設(shè)閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)，符合GB 50198—94的要求；?；九渲眯蛱?hào)設(shè)備名稱規(guī)格要求數(shù)量單位備注1周界報(bào)警系統(tǒng)1套2室內(nèi)安防報(bào)警系統(tǒng)1套3高速球型攝像機(jī)若干臺(tái)幼兒活動(dòng)場所4硬盤錄像機(jī)按攝像機(jī)數(shù)量決定1臺(tái)5硬盤容量視錄像保留天數(shù)而定1塊管理與使用配備專職網(wǎng)管人員1名。建立相應(yīng)的管理制度，有使用運(yùn)行情況記錄、保養(yǎng)維修記錄、資料保存記錄、購置記錄、報(bào)廢記錄。保證各種設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行，完好率95%以上；機(jī)房內(nèi)應(yīng)有網(wǎng)絡(luò)線路圖及相關(guān)的使用操制度。各種應(yīng)用軟件系統(tǒng)應(yīng)符合幼兒園保教工作要求。多功能活動(dòng)室裝備標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)與配備 多功能活動(dòng)室設(shè)置序號(hào)名稱配備1大廳2舞臺(tái)3聲光控制室4器材室說明：1. 多功能活動(dòng)室應(yīng)具備藝術(shù)活動(dòng)、體育活動(dòng)、游戲活動(dòng)、全園聚會(huì)、觀摩教學(xué)等綜合性功能，并可根據(jù)不同功能的要求進(jìn)行組合使用。2. 幼兒園多功能活動(dòng)室面積不小于100平方米3. 舞臺(tái)高度為30—50厘米，舞臺(tái)面積各園根據(jù)實(shí)際情況設(shè)置，不小于20平方米。4. 為保證多功能活動(dòng)室的采光和空氣流通，應(yīng)設(shè)置面積較大的窗戶，窗戶面積之總和原則上不小于活動(dòng)室面積的五分之一。5. 多功能活動(dòng)室應(yīng)有電腦網(wǎng)絡(luò)接口，安裝窗簾。 多功能活動(dòng)室配備基本功能滿足幼兒園集體活動(dòng)需要的功能空間環(huán)境和設(shè)計(jì)；；；、防盜、防火等安全措施?；九渲眯蛱?hào)設(shè)備名稱規(guī)格要求數(shù)量單位備注1空調(diào)12鋼琴13多媒體教學(xué)演示單元1套見《信息技術(shù)裝備標(biāo)準(zhǔn)》4投影機(jī)+幕布分辨率≥800*6001套5視頻展臺(tái)≥100萬像素≥16倍放大1臺(tái)6控制臺(tái)1套控制幕布升降、音視頻切換等7調(diào)音臺(tái)1臺(tái)8功放1臺(tái)9音響若干10DVD播放機(jī)111卡座1