【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 等特色雜糧加工特性研究，建立優(yōu)質(zhì)加工專用原料基地；利用新工藝、新技術(shù)和新裝備，開發(fā)和生產(chǎn)適銷對(duì)路、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、技術(shù)含量高的產(chǎn)品，擴(kuò)大產(chǎn)品的應(yīng)用領(lǐng)域；優(yōu)先發(fā)展功能性、營(yíng)養(yǎng)型早餐類食品，加強(qiáng)傳統(tǒng)食品的改造和工業(yè)化生產(chǎn)，開展燕麥β－葡聚糖、蕎麥黃酮等高附加值成分的研究，開發(fā)具有保健功能的特色食品；開發(fā)燕麥早餐食品、蕎麥傳統(tǒng)食品、大麥茶、小米飲料、豆類食品餡料等產(chǎn)品，并拓寬產(chǎn)品的應(yīng)用范圍，滿足多樣化的市場(chǎng)需求。雜糧、雜豆加工業(yè)的發(fā)展也應(yīng)按照作物優(yōu)勢(shì)區(qū)域帶進(jìn)行合理布局；生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模大、中、小相結(jié)合，以發(fā)展大中型企業(yè)為主；優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)重點(diǎn)發(fā)展初中級(jí)加工，產(chǎn)品檔次高、中、低相結(jié)合；經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)加工企業(yè)要以發(fā)展高檔產(chǎn)品為主，面向城市高端消費(fèi)人群。（二）“十一五”期間我國(guó)果蔬加工業(yè)發(fā)展重點(diǎn)1．果蔬汁加工。加強(qiáng)果蔬汁加工專用品種引進(jìn)和選育，研究原料預(yù)處理技術(shù)、高效榨汁技術(shù)、膜技術(shù)、非熱力殺菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、濃縮汁冷凍貯藏技術(shù)以及綜合利用技術(shù)等；對(duì)引進(jìn)的關(guān)鍵設(shè)備與零部件及加工工藝進(jìn)行消化、吸收，同時(shí)引進(jìn)新型的加工設(shè)備，如高壓脈沖電場(chǎng)殺菌機(jī)等；開發(fā)果蔬汁新產(chǎn)品，主要包括NFC果蔬汁、復(fù)合汁和果蔬汁主劑；建立既與國(guó)際接軌又適合中國(guó)國(guó)情的果蔬汁加工全程質(zhì)量安全控制體系，并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化示范和推廣。在加工布局上，原料主產(chǎn)區(qū)建立濃縮加工廠，發(fā)展?jié)饪s果蔬汁、果蔬漿等半成品，大中城市等消費(fèi)市場(chǎng)建立灌裝加工廠，發(fā)展果蔬汁終端產(chǎn)品；遼寧、山東、陜西等地發(fā)展?jié)饪s蘋果汁；內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、寧夏等西部地區(qū)發(fā)展番茄醬、濃縮葡萄汁；天津、河北、安徽等地發(fā)展桃汁、濃縮梨汁；重慶、湖北等地發(fā)展柑橘濃縮汁與NFC柑橘汁；海南和云南等地發(fā)展熱帶果汁；北京、上海、廣州等大城市發(fā)展直飲型果蔬汁終端產(chǎn)品；形成高端產(chǎn)品與低端產(chǎn)品、半成品與終端產(chǎn)品、出口與內(nèi)銷產(chǎn)品共存的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)布局。2．果蔬罐頭加工。選育適合罐頭加工的專用品種，并對(duì)其加工特性進(jìn)行研究；加強(qiáng)去皮技術(shù)、電腦程序控制自動(dòng)殺菌技術(shù)、綜合利用技術(shù)等研究，研發(fā)連續(xù)化、智能化的加工裝備；開發(fā)易開罐、軟包裝、半剛性包裝等新型包裝容器和材料；重點(diǎn)開發(fā)輕糖型、混合型等新型果蔬罐頭產(chǎn)品，建立并推廣罐頭加工全程質(zhì)量安全控制體系。立足區(qū)域布局和產(chǎn)品布局，考慮原料基地和產(chǎn)品市場(chǎng)兩大因素，進(jìn)行企業(yè)的合理布局。在河北、浙江、安徽、福建、山東、湖南、新疆等傳統(tǒng)生產(chǎn)省份集中發(fā)展果蔬罐頭生產(chǎn)；在浙江、湖南、四川、湖北等發(fā)展柑橘罐頭，河北、遼寧、浙江、山東、安徽等發(fā)展桃罐頭；在福建、山東、山西等發(fā)展蘆筍罐頭；在浙江、福建等發(fā)展竹筍罐頭；在新疆等西部地區(qū)發(fā)展番茄罐頭。3．脫水果蔬加工。選育適合脫水果蔬加工的專用品種，并建立原料基地；研究冷凍干燥、真空微波干燥、低溫膨化干燥、聯(lián)合干燥、太陽能利用及產(chǎn)品分級(jí)等技術(shù)，開發(fā)新型脫水果蔬產(chǎn)品；開發(fā)先進(jìn)、高效、節(jié)能的脫水設(shè)備；建立并推廣脫水果蔬加工全程質(zhì)量控制體系。在果蔬主產(chǎn)地及東南沿海貿(mào)易發(fā)達(dá)地區(qū)，如山西、江蘇、浙江、福建、山東等地發(fā)展脫水果蔬產(chǎn)業(yè)，同時(shí)向西部地區(qū)如甘肅、寧夏、新疆等發(fā)展，形成“優(yōu)勢(shì)品種、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)加工”的“雙優(yōu)”布局。重點(diǎn)發(fā)展洋蔥、大蒜、南瓜、胡蘿卜、姜、辣椒、蘿卜條等脫水產(chǎn)品，擴(kuò)大脫水馬鈴薯、洋蔥、胡蘿卜等大品種生產(chǎn)規(guī)模。重點(diǎn)在東南沿海出口基地進(jìn)行加工業(yè)布局，同時(shí)發(fā)展甘肅、寧夏、新疆等西部地區(qū)及東三省的脫水果蔬加工，增強(qiáng)向中亞及俄羅斯等歐洲國(guó)家的出口能力。4．果蔬速凍加工。選育適合速凍果蔬加工的專用品種，并對(duì)其加工特性進(jìn)行研究；研究快速凍結(jié)和快速解凍新技術(shù)，開發(fā)速凍果蔬新型產(chǎn)品，擴(kuò)大豌豆、甜玉米、草莓、荔枝、楊梅等產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模；開發(fā)生產(chǎn)能力高的連續(xù)螺旋式速凍機(jī)、超低溫液氮和二氧化碳噴淋式速凍機(jī)以及配套的果蔬預(yù)冷機(jī)，并開展速凍包裝材料的研發(fā)；建立并推廣速凍果蔬加工全程質(zhì)量控制體系。在果蔬主產(chǎn)地及東南沿海地區(qū)，河北、遼寧、江蘇、浙江、福建、山東、廣東等地發(fā)展速凍果蔬產(chǎn)業(yè)，同時(shí)向東北及云南、新疆等邊疆省份發(fā)展，形成環(huán)形發(fā)展產(chǎn)業(yè)布局。重點(diǎn)發(fā)展芋頭、菠菜、豆類等速凍品種，擴(kuò)大豌豆、甜玉米、馬鈴薯等大品種生產(chǎn)規(guī)模；增加國(guó)際市場(chǎng)上交易量可觀的速凍水果生產(chǎn)如速凍草莓、楊梅等果品；重點(diǎn)在東南沿海出口基地進(jìn)行加工業(yè)布局，加強(qiáng)云南、新疆等西部地區(qū)及東三省的速凍果蔬企業(yè)建設(shè)，增強(qiáng)向南亞、中亞及俄羅斯等歐洲國(guó)家的出口能力。5．果蔬物流。研發(fā)果蔬商品化處理技術(shù)與設(shè)備；研究果蔬貯運(yùn)保鮮新技術(shù)，開發(fā)新型果蔬保鮮劑、保鮮材料及保鮮設(shè)備；研究果蔬鮮切技術(shù)、品質(zhì)控制及與快速檢測(cè)技術(shù)；建立果蔬冷鏈儲(chǔ)運(yùn)系統(tǒng)和果蔬物流信息平臺(tái)；按照國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求建立果蔬物流全程質(zhì)量控制體系，并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化推廣與示范。立足山東、陜西的蘋果產(chǎn)業(yè)帶、長(zhǎng)江中上游的柑橘產(chǎn)業(yè)帶，以及河北、遼寧、山東等蔬菜主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行物流區(qū)域布局，重點(diǎn)發(fā)展大蒜、洋蔥、番茄、蘆筍、青椒和辣椒、胡蘿卜、蘿卜、甘藍(lán)、花椰菜等出口蔬菜和蘋果、梨和柑橘等出口果品。在東部沿海地區(qū)蔬菜主產(chǎn)地建設(shè)大型蔬菜物流企業(yè)；在河北、遼寧、浙江、山東、湖南、陜西等果品主產(chǎn)省建設(shè)大型果品物流企業(yè)。（三）“十一五”期間我國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展重點(diǎn)1．肉制品加工。加強(qiáng)冷卻肉、冰鮮禽肉、發(fā)酵肉制品、傳統(tǒng)肉制品、功能性肉制品等產(chǎn)品精深加工與物流配送技術(shù)研究與開發(fā)，增加肉制品加工品種，提高肉品加工能力；加強(qiáng)對(duì)畜禽血液、骨組織、畜禽臟器、皮毛絨等的利用；研制開發(fā)具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉品加工先進(jìn)設(shè)備，重點(diǎn)開發(fā)自動(dòng)化智能分級(jí)生產(chǎn)設(shè)備、自動(dòng)化肉品加工生產(chǎn)設(shè)備、自動(dòng)化在線或定位檢測(cè)設(shè)備等，提高我國(guó)肉品加工關(guān)鍵設(shè)備的自給率；開展研究微生物預(yù)報(bào)預(yù)測(cè)技術(shù)、溯源技術(shù)，建立完善的肉制品加工全程質(zhì)量控制體系，建立動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系，使我國(guó)肉品加工率達(dá)到10％，設(shè)備國(guó)產(chǎn)化率達(dá)到50％。在東北及河北、內(nèi)蒙古、甘肅、青海、寧夏、新疆等牛羊資源豐富地區(qū)，重點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)質(zhì)牛羊肉的屠宰與加工龍頭企業(yè)布局，以生產(chǎn)冷卻牛羊肉、冷凍小包裝牛羊肉、低溫肉制品等產(chǎn)品為主；在河北、山東、河南、四川等活豬資源豐富地區(qū)，重點(diǎn)進(jìn)行生豬屠宰和加工龍頭企業(yè)布局，以生產(chǎn)冷卻豬肉、高溫火腿腸、發(fā)酵肉制品和低溫肉制品等產(chǎn)品為主；在西南地區(qū)，重點(diǎn)進(jìn)行中式傳統(tǒng)肉制品加工龍頭企業(yè)布局，以生產(chǎn)臘腸、臘肉、宣威火腿等產(chǎn)品主，兼顧低溫肉制品的開發(fā)生產(chǎn)；在江浙水禽資源豐富地區(qū)，重點(diǎn)進(jìn)行水禽加工龍頭企業(yè)布局，以生產(chǎn)水禽低溫肉制品和鹽水鴨等特色產(chǎn)品為主。2．乳制品加工。加強(qiáng)原料奶營(yíng)養(yǎng)與加工特性研究，建立優(yōu)質(zhì)奶源基地；研究干酪、益生菌發(fā)酵產(chǎn)品、強(qiáng)化嬰兒乳粉、免疫活性肽等新型乳制品加工技術(shù)，優(yōu)化我國(guó)乳制品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；研究并建立菌種資源庫，選育出風(fēng)味獨(dú)特、性能優(yōu)良、便于商品化的優(yōu)良菌種，生產(chǎn)國(guó)際先進(jìn)水平的商品化直投式發(fā)酵劑；研究現(xiàn)代乳品質(zhì)量及安全檢驗(yàn)技術(shù)，開發(fā)質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備，建立乳品加工標(biāo)準(zhǔn)體系和全程質(zhì)量控制體系，提升乳制品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。在東北及內(nèi)蒙古東部玉米帶及天然草場(chǎng)豐富地區(qū)，利用豐富的原料奶優(yōu)勢(shì)，建立和發(fā)展乳牛養(yǎng)殖和乳品加工龍頭企業(yè)，主要發(fā)展專用乳粉、UHT奶、長(zhǎng)保質(zhì)期巴氏殺菌奶和乳飲料、冰淇淋等制品；在中原、華南、西南、華東及城市周邊的奶業(yè)區(qū)，支持發(fā)展大中型乳品企業(yè)，主要生產(chǎn)供城市消費(fèi)的巴氏消毒奶、酸奶和冰淇淋等短效產(chǎn)品；對(duì)缺乏原料奶供應(yīng)的城市以UHT奶、酸奶為主；對(duì)于相對(duì)落后的農(nóng)村以奶粉、UHT袋奶為主。因地制宜，結(jié)合資源、市場(chǎng)、發(fā)展?jié)摿Φ冗M(jìn)行合理布局，將規(guī)模優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，避免過度集中投資，造成局部奶源的緊張和市場(chǎng)的拼爭(zhēng)，鼓勵(lì)中小企業(yè)發(fā)展酸奶、巴氏消毒奶等短效產(chǎn)品，使企業(yè)形成自我生存的特色優(yōu)勢(shì)。3．蛋制品加工。重點(diǎn)進(jìn)行消毒包裝潔蛋、液態(tài)蛋、高特性專用蛋粉等新型蛋制品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備的研究開發(fā)；對(duì)溶菌酶、特異性抗體(IgY)因子、清殼素、生物活性鈣素、硫酸軟骨素等蛋及蛋殼內(nèi)活性成分的提取及應(yīng)用進(jìn)行研究開發(fā)，提高蛋品及副產(chǎn)物附加值；對(duì)松花皮蛋、咸蛋和糟蛋等中式傳統(tǒng)蛋制品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行研究，提升傳統(tǒng)蛋制品的生產(chǎn)技術(shù)水平；加強(qiáng)蛋品加工國(guó)產(chǎn)化設(shè)備的研究與推廣；建立禽蛋加工生產(chǎn)操作規(guī)程與全程質(zhì)量控制體系，對(duì)蛋禽飼料、蛋禽養(yǎng)殖生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范和控制，確保禽蛋原料質(zhì)量與安全。在河北、遼寧、吉林、黑龍江、江蘇、安徽、山東、河南、湖北、湖南等雞蛋生產(chǎn)集中的地區(qū)，重點(diǎn)發(fā)展消毒分級(jí)的鮮蛋（潔蛋）、液態(tài)蛋、軟包裝鹵蛋、以及方便蛋制品生產(chǎn)企業(yè)；在洞庭湖、鄱陽湖周圍江蘇、浙江、江西、湖北、湖南等省水禽蛋資源豐富地區(qū)，大力發(fā)展水禽蛋品加工企業(yè)；在浙江、江西、湖北、湖南等鵪鶉蛋生產(chǎn)集中的地區(qū)，重點(diǎn)發(fā)展對(duì)我國(guó)香港、臺(tái)灣和國(guó)外的東南亞、日本、歐洲等地出口鵪鶉皮蛋的加工；在西部的重慶、四川、貴州、陜西四省，主要建立無公害、綠色放養(yǎng)禽蛋生產(chǎn)加工企業(yè)。 （四）“十一五”期間我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展重點(diǎn)1．淡水魚類加工。研究烤鰻、魚糜制品、鱘魚子、水產(chǎn)模擬食品等精深加工技術(shù)，開發(fā)冷凍調(diào)理食品、冷藏保鮮魚制品、即食食品和休閑食品；利用加工廢棄物研究開發(fā)氨基酸、調(diào)味品、營(yíng)養(yǎng)品、健康飲料、功能食品等；開發(fā)淡水魚加工專用成套設(shè)備；建立淡水魚加工的全程質(zhì)量控制體系。在浙江、福建、廣東、廣西、海南等地區(qū)主要進(jìn)行鰻魚、鰱魚、羅非魚、鯪魚、鱘魚等加工開發(fā)，發(fā)展烤鰻、凍魚及魚片、魚罐頭、魚糜和魚糜制品、氨基酸調(diào)味品、鱘魚子、腌熏制品、魚露、模擬食品、方便食品、功能性食品等的加工；在遼寧、江蘇、山東等地區(qū)主要進(jìn)行鰱魚、鳙魚、鱘魚等加工開發(fā)，發(fā)展魚糜和魚