最新廚房平面設(shè)計(jì)資料(編輯修改稿)
2024-08-10 15:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 冰機(jī)，開水器，飲水機(jī)，咖啡機(jī)需配置濾水器。獨(dú)立廚房各功能間面積①.粗加工區(qū)23%。 ②.配菜、烹調(diào)區(qū)42%。 ③.面點(diǎn)區(qū)15%。 ④.燒臘制作區(qū)15%。 ⑤. 冷菜區(qū)10%。 ⑥備餐區(qū)5%。 ⑦洗碗、儲(chǔ)藏區(qū)10% 。 ⑧廚師長辦公室2%. ⑨倉庫8%廚房總體面積確定方法A．按餐位數(shù)計(jì)算廚房面積①。②。③。B．按餐廳面積計(jì)算廚房面積①國外廚房面積一般占餐廳面積的40%60% 。②國內(nèi)廚房面積一般占餐廳面積的70% 。③宴會(huì)廚房面積一般占宴會(huì)廳面積的30% 。廚房設(shè)備配置規(guī)范①.中餐炒灶，每個(gè)大炒爐供餐人數(shù)250人，中炒為200人，小炒為7080人，②.中式三門海鮮蒸柜，每臺(tái)可蒸12條魚。③.中式蒸飯柜。④.西餐四頭爐，可供50100人餐位。⑤.6盆GN1/1萬能蒸烤箱，可供應(yīng)50100人就餐。⑥.制冰機(jī)用量：；：客房1公斤每人.
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