【文章內(nèi)容簡介】 食品廠概況：安徽安可福食品有限公司是由安徽安糧國際發(fā)展股份有限公司與盛安國際（香港）有限公司合資經(jīng)營的有限責(zé)任公司。成立于1992年6月，總投資300萬美元，注冊(cè)資本168萬美元。主要從事速凍果菜、罐裝食品、水產(chǎn)品及調(diào)理食品的加工與銷售。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、東南亞及歐美各國，目前年進(jìn)出口額達(dá)500萬美元以上。 公司位于蕪湖市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，瀕臨長江及朱家橋外貿(mào)碼頭；，建筑面積2萬平方米。擁有進(jìn)口速凍生產(chǎn)線、罐裝食品生產(chǎn)線、調(diào)理 食品生產(chǎn)線、3000噸組裝式冷凍庫和果菜原料種植基地。優(yōu)越的地理位置及良好的基礎(chǔ)配套設(shè)施，為我公司長期穩(wěn)定發(fā)展提供了可靠的保障。公司位于國家級(jí)蕪湖經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)瀕臨205國道及朱家橋外貿(mào)碼頭交通十分便捷占地面積近4萬平方米建筑面積達(dá)2萬平方米。擁有年產(chǎn)速凍果蔬6000噸的速凍食品生產(chǎn)線、罐裝食品生產(chǎn)線和調(diào)理食品生產(chǎn)線以及2500噸高、低溫冷庫等現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備及設(shè)施為企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)和長遠(yuǎn)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。 目前公司產(chǎn)品生產(chǎn)所需原料全部來自自有基地和其他商檢備案基地這不僅保證了企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)的原料供應(yīng)同時(shí)也確保原料的質(zhì)量與安全。在管理上公司建立了完善的衛(wèi)生質(zhì)量體系并于2004年分別通過了ISO90012000質(zhì)量體系認(rèn)證及HACCP認(rèn)證制定了公司的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)以及GMP、SSOP、HACCP計(jì)劃。通過完善的管理手段及時(shí)發(fā)現(xiàn)原料種植、采摘、運(yùn)輸和生產(chǎn)過程可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量無事故贏得了客戶和市場(chǎng)的信任。 公司自成立以來一直注重人才的引進(jìn)和培養(yǎng)有一大批具有大學(xué)學(xué)歷的高素質(zhì)人才已走上公司的技術(shù)和領(lǐng)導(dǎo)崗位。經(jīng)過近二十年的市場(chǎng)研究、產(chǎn)品開發(fā)以及生產(chǎn)工藝的不斷完善本著“安全可口、福祉人生”的企業(yè)經(jīng)營理念安可福公司已經(jīng)逐步形成了以速凍果蔬類、調(diào)理食品類、罐裝食品類等為主的多元化、系列化產(chǎn)品生產(chǎn)體系。2工藝設(shè)備介紹1氨制冷設(shè)備安全操作規(guī)程 開車前的準(zhǔn)備工作 （1）查看記錄了解壓縮機(jī)上停機(jī)的原因（2）檢查壓縮機(jī)各運(yùn)動(dòng)部分是否有障礙物 （3） 檢查潤滑油上是否有達(dá)到要求（4）檢查控制臺(tái)上壓力表閥是否開啟（5）檢查壓縮機(jī)地腳螺絲是否松動(dòng)安全裝置是否合乎要求（6）檢查系統(tǒng)中各有關(guān)閥門是否按工作要求啟或關(guān)閉 2開車 （1）向壓縮機(jī)和冷凝器供水 （2）將壓縮機(jī)先盤車幾圈（3）打開排氣閥門檢查高低壓的氣密性（4）檢查容量調(diào)節(jié)手柄是否在“0”位 （5）啟動(dòng)壓縮機(jī)按照啟動(dòng)程序直至壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常（6）調(diào)節(jié)系統(tǒng)各有關(guān)閥門啟動(dòng)氨泵直至系統(tǒng)正常運(yùn)行（7）作好記錄3運(yùn)行中檢查 系統(tǒng)進(jìn)入正常運(yùn)行后每隔2個(gè)小時(shí)進(jìn)行一次全面的檢查并做好記錄。系統(tǒng)運(yùn)行中操作人員做到勤看、勤摸、勤聽認(rèn)真觀察系統(tǒng)中的每一個(gè)運(yùn)行設(shè)備做好安全生產(chǎn)。 4停車 （1停止氨泵調(diào)節(jié)系統(tǒng)中的各閥門 （2）按照壓縮機(jī)停止程序停止壓縮機(jī)并做好記錄非正常停止必須注明停車原因并在壓縮機(jī)上掛警告標(biāo)志（3）壓縮機(jī)停止3分鐘后關(guān)閉冷卻水。3工藝流程：原料—分級(jí)—冷卻—清洗—預(yù)處理—燙漂—冷卻、瀝水—速凍—包裝—凍藏1原料 原料的好壞是關(guān)系到速凍蔬菜制品品質(zhì)的最重要的條件。直接影響速凍蔬菜制品質(zhì)量的是蔬菜的種類和品質(zhì)。此外，采摘期、采摘方式、氣候條件、蟲害、農(nóng)藥污染以及最佳成熟度都是影響初始質(zhì)量的重要因素。一般地說，含水分和纖維多的蔬菜抗凍結(jié)性弱，即對(duì)凍結(jié)速度敏感性強(qiáng)一些；而含水分少含淀粉多的蔬菜凍結(jié)性強(qiáng)，即對(duì)凍結(jié)速度敏感性弱一些。蔬菜中適合速凍的種類有：青豌豆、菜豆(豆角、扁豆)、蠶豆、毛豆、青刀豆、荷蘭豆、花菜、菠菜、蘑菇、芋艿、馬鈴薯、胡蘿卜、蘆筍、蒜苗、青椒、莖椰菜、蓮藕、甘薯選擇原料時(shí)，應(yīng)觀察其大小、形狀、外觀，選擇色澤鮮艷、氣味濃郁、具有良好組織特性及均勻性外觀的蔬菜品種，如豌豆要選擇鮮嫩味甜的，菜豆要選擇嫩綠無筋的，蘆筍要選擇有綠色頂端鱗片的。 2冷卻 蔬菜是收獲后仍然繼續(xù)著呼吸作用與新陳代謝的生命體。為了最大限度地保證蔬菜原料的新鮮程度和原有品質(zhì)，就必須在蔬菜原料采收以后的最短時(shí)間內(nèi)，用人工方法幫助釋放田間熱，使得呼吸作用和蒸發(fā)作用降低到能維持正常新陳代謝的最低水平。蔬菜的冷卻方法有空氣冷卻、水冷卻、真空冷卻。 3清洗 蔬菜表面沾有泥沙、灰塵和農(nóng)藥等，尤其是根菜類表面和葉菜類的根部帶有較多的泥土，應(yīng)注意洗凈。速凍蔬菜在食用時(shí)一般不再洗滌，直接加熱烹調(diào)。 清洗潔凈的蔬菜除去皮、種子等不可食部分，再依制品的不同要求切分成各種規(guī)格形狀。在預(yù)處理過程中原料不能直接與銅或鐵的容器直接接觸，否則產(chǎn)品易變色變味，所以加工過程中應(yīng)使用不銹鋼器具。 速凍后會(huì)減弱果蔬的脆性，％～1％的碳酸鈣(或氯化鈣)溶液中，浸泡10～20min，以增加其硬度和脆性。有些蔬菜如花椰菜、西蘭花、菜豆、豆角等，要在2％～3％的鹽水中浸泡15～30min，以驅(qū)出內(nèi)部的小蟲，浸泡后應(yīng)再漂洗。鹽水與原料的質(zhì)量比不低于2 ：1。 5．燙漂 (1)燙漂的作用蔬菜經(jīng)燙漂處理后起到以下幾方面的作用。 第一，破壞酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風(fēng)味和組織。大多數(shù)新鮮、未經(jīng)燙漂的速凍蔬菜在25～18℃的常規(guī)凍藏溫度范圍內(nèi)只能作短時(shí)間的儲(chǔ)藏，這是由于蔬菜中的酶在低溫下仍具有一定活性，從而引起速凍蔬菜的色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和營養(yǎng)品質(zhì)的變化。這些不良的變化可通過凍結(jié)前對(duì)蔬菜進(jìn)行加熱處理使酶失去活性而得到改善。目前，大多數(shù)蔬菜都要進(jìn)行燙漂工序，只有少數(shù)蔬菜在凍結(jié)前不進(jìn)行加熱處理，如洋蔥、青柿子椒、黃瓜等。 第二，殺死部分附著于蔬菜上的微生物，降低細(xì)菌總數(shù)和細(xì)菌污染。 第三，排除蔬菜組織中的空氣，減輕蔬菜在儲(chǔ)藏過程中的氧化作用。等。(2)燙漂的方法 燙漂的基本方法有兩種，即熱水燙漂和蒸汽燙漂。熱水燙漂的用水應(yīng)符合生活飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，多為軟水，水溫為80～100℃、生產(chǎn)中常用93～96℃。燙漂時(shí)間依據(jù)蔬菜種類和水溫不同而異。由于水的熱容量大，傳熱速度快，因而燙漂時(shí)間較同溫下蒸汽燙漂的要短，而且蔬菜品溫均勻升高，適用的品種較多，操作簡單，不需大的設(shè)備投資等優(yōu)點(diǎn)，但也存在用水量大、蔬菜營養(yǎng)成分損失較多、失水率高和手工勞動(dòng)強(qiáng)度大等缺點(diǎn)。蒸汽燙漂常用高溫水蒸氣或水蒸氣與空氣混合氣作為加熱介質(zhì)。這種燙漂方法對(duì)蔬菜細(xì)胞組織破壞性較小，可減少水溶性營養(yǎng)成分損失，蔬菜的風(fēng)味也保持較好、同時(shí)可減少污染和廢水量，但該法也有熱量損失較大、燙漂不很均勻、水蒸氣易在蔬菜表面凝結(jié)和設(shè)備投資大等缺點(diǎn)。 近幾年來燙漂方法向快速、節(jié)能和操作控制方便的方向發(fā)展，其中以高溫瞬時(shí)蒸汽燙漂、微波燙漂和常溫酸燙漂為主要代表。 高溫瞬時(shí)蒸汽燙漂是指采用高壓高溫水蒸氣短時(shí)間(5～60s)加熱蔬菜以達(dá)到燙漂效果，蔬菜汁液損失減少并改善其質(zhì)構(gòu)、熱利用率高(80％)、節(jié)約能源。 微波燙漂是將預(yù)制的新鮮蔬菜放在915MHz或2450MHz的電磁場(chǎng)中，利用微波的熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)，破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，使酶失活。這種方法使蔬菜內(nèi)外同時(shí)加熱，品溫上升快，并且可以對(duì)塑料包裝的蔬菜進(jìn)行燙漂處理。 常溫酸燙漂主要用于易發(fā)生褐變的蔬菜類，如蘑菇，它含有大量的多酚氧化酶。將蘑菇放在pH3．0．05mol/L檸檬酸溶液中處理數(shù)分鐘，由于低pH值和檸檬酸的作用破壞了酶的三級(jí)結(jié)構(gòu)，并且檸檬酸絡(luò)合多酚氧化酶的中心金屬離子，使酶失活。 (3)燙漂的檢驗(yàn)無論采用何種燙漂方法，都必須嚴(yán)格控制燙漂的時(shí)間和溫度，燙漂不足，不僅沒有使酶完全失活，而且使得蔬菜的組織遭到加熱破壞。這種情況下，速凍蔬菜在凍藏中所發(fā)生的變化將更惡劣。燙漂過度，組織破壞嚴(yán)重、質(zhì)地過軟，蔬菜的綠色變?yōu)殚蠙焐踔梁稚?，也浪費(fèi)了能源。 燙漂的溫度和時(shí)間應(yīng)根據(jù)蔬菜的種類、成熟度、大小、含酶種類和工藝要求等條件而定。燙漂度即是看酶失活的程度，以哪種酶作為指標(biāo)酶，直接關(guān)系到燙漂后蔬菜的品質(zhì)。一般以蔬菜中的過氧化氫酶活性剛好全部破壞為度。％愈創(chuàng)木酚酒精液和3%雙氧水等量混合后，將燙漂后的蔬菜試樣切片浸入其中，如在數(shù)分鐘內(nèi)不變色，即表示過氧化氫酶已被破壞，否則出現(xiàn)褐色。脂肪氧合酶與過氧化物酶對(duì)某些蔬菜，如青豌豆的感官影響較大，因此，也有以它們作為燙漂指標(biāo)酶的。四實(shí)習(xí)建議：1這次試驗(yàn)意義重大，讓我們更好地了解安可福食品廠處理污水的流程及其簡單生產(chǎn)過程，我們更加深刻了解食品加工過程中的注意事項(xiàng)。2在實(shí)驗(yàn)員細(xì)心和耐心的講解下，在兩個(gè)多小時(shí)的實(shí)驗(yàn)見習(xí)中，我們完成了這次試驗(yàn)，我們學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西，更好地理解了速凍保鮮的意義。3通過這次實(shí)習(xí)，我們更加理解食品安全的重要性，食品加工是一比較復(fù)雜的過程，需要很多人力和物力的投入。（二）城南污水處理廠實(shí)習(xí)報(bào)告一實(shí)習(xí)目的 通過這次試驗(yàn)更好的了解污水處理廠的運(yùn)作流程，通過見習(xí)參觀簡單地了解污水處理的方法步驟和生產(chǎn)流程。 污水處理中涉及的一些生產(chǎn)有關(guān)的小知識(shí)以及污水運(yùn)作需要特別注意的安全知識(shí)等。二實(shí)習(xí)地點(diǎn) 城南污水處理廠三實(shí)習(xí)內(nèi)容:1城南污水處理廠概況: 一,項(xiàng)目建設(shè)背景 蕪湖市城南污水處理廠的服務(wù)區(qū)域是蕪湖市規(guī)劃的城市居住副中心,高新技術(shù)開發(fā)區(qū),高教園區(qū),如果不設(shè)置二級(jí)處理的污水處理廠,每年至少向漳河和長江排放大量污水,因此建設(shè)該污水處理廠是保護(hù)漳河及長江的水質(zhì),為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造外部條件,維護(hù)人民身體健康具有重要意義. 二,企業(yè)基本情況 蕪湖市建投公司是蕪湖市人民政府組建并授予國有資本投資主體的國有獨(dú)資有限責(zé)任公司,經(jīng)政府授權(quán),作為蕪湖市城市國有資產(chǎn)的承載主體,以財(cái)政信用為依托,統(tǒng)一運(yùn)營各類政府投融資資金和國有資產(chǎn)及政府資源,負(fù)債273186萬元,權(quán)益400755萬元,%. 三,項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容和規(guī)模 根據(jù)蕪湖市城南區(qū)現(xiàn)狀和總體規(guī)劃確定的發(fā)展步伐,該項(xiàng)目建設(shè)總規(guī)模19萬噸/,分期實(shí)施,其中一期建設(shè)規(guī)模為10萬噸/日,污水管道全長為124公里，靠近漳河，并預(yù)留發(fā)展用地及污泥處置用地。本工程規(guī)模比較大，污水經(jīng)處理后排至漳河。城南污水處理廠區(qū)的污水處理工藝采用的是先進(jìn)可靠的“多模式A/A/O污水處理工藝”，出水水質(zhì)達(dá)到《城鎮(zhèn)污水處理廠污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》一級(jí)B排放標(biāo)準(zhǔn)，并采用了節(jié)能型設(shè)備。建成后，東可至南瑞新村，南到火龍崗，西至長江，北可到達(dá)青弋江，基本覆蓋整個(gè)弋江區(qū)。 四,投資估算及效益分析 該項(xiàng)目一期工程總投資27313萬元,其中污水處理廠投資11477萬元,. 五,項(xiàng)目進(jìn)展情況 一期工程已基本完成2工藝流程進(jìn)水 ＞集水井－＞進(jìn)水泵房－＞旋流沉砂池－＞生化池－＞二沉池－＞曝氣生物濾池－＞紫外消毒池－＞出水（排入河流） 3污水處理工藝介紹：（1） 集水井 收集來自南京市東南片區(qū)生活污水，并在此處還設(shè)有COD檢測(cè)裝置，檢測(cè)污水中的生物量，以確定各個(gè)子過程的工藝參數(shù)。 （2）粗格柵 集水井之后是粗格柵。格柵是由一組平行的金屬柵條制成的金屬框架，斜置在廢水流經(jīng)的渠道上，間距是2cm，有耙齒。主要功能：截留污水中較大的漂浮物和懸浮物，防止水泵機(jī)組的堵塞，減輕后續(xù)處理構(gòu)筑物的處理負(fù)荷，并使之正常運(yùn)行。 （3）進(jìn)水泵房 之后是進(jìn)水泵房。其最主要的設(shè)備就是提升泵，提升泵的主要作用是將污水的水位提高到所需要的高度。城東污水處理廠使用了六臺(tái)提升泵。 （4）滾筒式細(xì)格柵 之后是滾筒式細(xì)格柵，間距為3mm，要作用是進(jìn)一步攔截污水中的污物。同時(shí)不同于粗格柵的是細(xì)格柵需要有沖洗水，防止污物將格柵堵塞，自動(dòng)化要求更高。 （5）旋流沉砂池 隨后是旋流沉砂池，它利用懸浮有機(jī)物與污水之間的比重不同，通過物理的