【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 炎。保持鼻、咽部清潔，既可預(yù)防感冒，又可預(yù)防中耳炎。要教會(huì)幼兒正確擤鼻涕的方法。不要讓幼兒躺著進(jìn)食、喝水。（3）減少噪音，發(fā)展幼兒聽力。教育幼兒聽到過大的聲音時(shí)要捂耳或張口，預(yù)防強(qiáng)音震破鼓膜。成人與幼兒說話不要大聲喊叫。幼兒園可組織各種游戲活動(dòng)，如唱歌、欣賞音樂等以培養(yǎng)幼兒的節(jié)奏感，豐富幼兒的想象力，發(fā)展幼兒的聽覺。教育幼兒辨別各種細(xì)微而復(fù)雜的聲音，如刮風(fēng)、鳥叫等，這些都能培養(yǎng)和促進(jìn)幼兒的聽力復(fù)雜。十二、舉例說明幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的一般狀況答：生長(zhǎng)發(fā)育是一個(gè)連續(xù)的過程，在這一過程中有量的變化，也有質(zhì)的變化。（1）生長(zhǎng)發(fā)育是由量變到質(zhì)變的過程。幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育是由細(xì)小的量變和質(zhì)變到根本的質(zhì)變的復(fù)雜過程，不僅表現(xiàn)為身高、體重的增加，還表現(xiàn)為器官的逐漸分化，功能的逐漸成熟。（2）生長(zhǎng)發(fā)育是有階段性和程序性的連續(xù)過程。幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育是有階段性的，每個(gè)階段各有獨(dú)特的特點(diǎn)，并且各階段間相互聯(lián)系，前一階段為后一階段的發(fā)展打下必要的基礎(chǔ)，各階段按順序銜接，不能跳躍。身體各部的生長(zhǎng)發(fā)育有一定的程序。（3）生長(zhǎng)發(fā)育的速度是波浪式的，身體各部分的生長(zhǎng)速度也不均衡。人的生長(zhǎng)發(fā)育是快慢交替的，因此發(fā)育速度曲線并不是隨年齡呈直線上升，而是波浪式上升的。在生長(zhǎng)發(fā)育的過程中，身體各部分的生長(zhǎng)速度也不完全相同。（4）身體各系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育不均衡，但統(tǒng)一協(xié)調(diào)。腦、脊髓、視覺器官以及頭圍只有一個(gè)生長(zhǎng)突增。幼兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育最早，淋巴系統(tǒng)發(fā)育得最快。各系統(tǒng)的發(fā)育是不均衡的，但卻是諧調(diào)的，各系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育并非孤立地進(jìn)行，而是互相聯(lián)系、互相影響的。（5）生理的發(fā)育與心理的發(fā)展密切相關(guān)。生理發(fā)育是心理發(fā)展的基礎(chǔ)，生理的缺陷會(huì)引起兒童心理活動(dòng)的不正常；心理的發(fā)展影響生理的功能，心理的狀態(tài)也會(huì)影響生理的發(fā)育。（6）生長(zhǎng)發(fā)育具有個(gè)體差異性。由于每個(gè)幼兒的先天遺傳因素與后天的環(huán)境條件并不完全相同，因而無論身體的外形還是機(jī)體的功能，都存在個(gè)體差異。十三、試述影響幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的因素。答：影響幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的因素，概括地說可以分為兩大類，即內(nèi)在的遺傳因素和外在的環(huán)境因素。（1）內(nèi)在因素?、龠z傳：染色體上的基因是決定生物性狀遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)，它決定個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育的可能性。② 性別：一般男孩比女孩重而高，但女孩青春發(fā)育期比男孩早2年左右。③內(nèi)分泌：甲狀腺、腦垂體、性腺等內(nèi)分泌器官所分泌的激素與幼兒生長(zhǎng)發(fā)育有關(guān)。（2）外在因素①母親的健康狀況：母親在受孕期間的疾病、營養(yǎng)狀況，以及哺乳期的營養(yǎng)、社會(huì)、工作條件及情緒狀況都會(huì)影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。②營養(yǎng)的影響：營養(yǎng)是保證幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)素的缺乏或不合理的膳食會(huì)影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，嚴(yán)重的導(dǎo)致疾病。③生活制度的影響：合理的生活制度可以促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。合理的生活制度可以保證幼兒足夠的戶外活動(dòng)時(shí)間，保證充足的睡眠，保證幼兒的生活有規(guī)律有節(jié)奏。④體育鍛煉的影響：體育鍛煉是促進(jìn)幼兒身體發(fā)育和增強(qiáng)體質(zhì)的有效手段。體育鍛煉可以全面促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，增強(qiáng)呼吸系統(tǒng)和心血管的發(fā)育。⑤疾病的影響：任何急、慢性疾病對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育都能產(chǎn)生直接影響。⑥季節(jié)與氣候的影響：一般來說，春季身高增長(zhǎng)最快，秋季體重增長(zhǎng)最快。在炎熱的夏季有些幼兒還有體重減輕的可能。⑦環(huán)境污染的影響：污染不僅影響幼兒的健康，引發(fā)各種疾病，而且明顯阻抑其正常發(fā)育進(jìn)程。⑧家庭因素的影響：包括家庭的經(jīng)濟(jì)狀況、父母素質(zhì)、早期智力開發(fā)、非智力因素的培養(yǎng)、正確的教育方式及家庭結(jié)構(gòu)的完整性。⑨社會(huì)因素的影響：地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的差異、城鄉(xiāng)差異、戰(zhàn)爭(zhēng)、工業(yè)化等社會(huì)因素都會(huì)對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。十四、試述蛋白質(zhì)的生理功能、組成和營養(yǎng)價(jià)值、食物來源、幼兒的供給量。答：（1）蛋白質(zhì)的生理功能：蛋白質(zhì)具有① 構(gòu)成組織，② 調(diào)節(jié)生理功能，③ 增強(qiáng)抵抗力的生理功能。此外，人體內(nèi)多種物質(zhì)的運(yùn)輸，體液酸堿度的調(diào)節(jié)，遺傳信息的傳遞等都與蛋白質(zhì)有密切關(guān)系。蛋白質(zhì)分解代謝還能給人體提供能量。（2）蛋白質(zhì)的組成和營養(yǎng)價(jià)值：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，常見的氨基酸有20多種。氨基酸分必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。必需氨基酸是指體內(nèi)不能自行合成，必須由食物供給的氨基酸。非必需氨基酸是指可以在體內(nèi)自行合成，不一定要由食物供給的氨基酸。蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低，決定于所含氨基酸的種類、數(shù)量及比例是否符合人體需要。動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類、數(shù)量和比例都較接近人體蛋白，容易被人體吸收和利用，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；植物蛋白質(zhì)，除豆類外，因含必需氨基酸種類不全，故營養(yǎng)價(jià)值較低，屬非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（3）蛋白質(zhì)的食物來源：動(dòng)物性食物中含蛋白質(zhì)較豐富的有乳類、蛋類、肉類、魚類；植物性食物以豆類及其制品、谷類、干果類的蛋白質(zhì)含量較為豐富。（4）幼兒供給量：在安排兒童膳食時(shí)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)以占所需蛋白質(zhì)總量的50%較為理想。幼兒膳食中蛋白質(zhì)所供的熱能，應(yīng)占總熱能的12％~14%。幼兒如果長(zhǎng)期蛋白質(zhì)攝取量不足，則不能滿足體內(nèi)蛋白質(zhì)更新及生長(zhǎng)新組織需要，會(huì)使生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重過輕，抵抗力降低，甚至影響智力。攝取太多，多余的蛋白質(zhì)則被分解代謝，以含氨廢物的形式通過腎臟隨尿排出體外，不僅造成浪費(fèi)，并增加肝、腎的負(fù)擔(dān)。十五、試述脂肪的生理功能、食物來源、幼兒的需要量。答：（1）脂肪的生理功能：①供給熱能　脂肪是供給熱能最高的一種熱能物質(zhì)。②構(gòu)成身體組織　脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分。③良好溶劑　脂溶性維生素只溶于脂肪或脂肪溶劑。④保持體溫　脂肪是熱的不良導(dǎo)體，可阻止身體表面的散熱。⑤保護(hù)內(nèi)臟及神經(jīng)、血管　脂肪在胃中停留時(shí)間較長(zhǎng)，具較強(qiáng)的飽食感。脂肪還能增強(qiáng)食物美味，供給人體的能量。（2）脂肪的食物來源：脂肪主要來自動(dòng)物性食物，如豬油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳類、蛋類等。部分植物性食物中含量也較豐富，如豆類、花生、菜籽、芝麻及干果類等。（3）幼兒脂肪的需要量：兒童每日脂肪的供給量，一般占每日熱能總量的25％～30％為宜。如長(zhǎng)期缺乏脂肪，會(huì)造成體重下降、消瘦、各種脂溶性維生素缺乏癥。進(jìn)食脂肪過多，會(huì)引起消化不良，食欲不振，還可導(dǎo)致肥胖。十六、幼兒在膳食中表現(xiàn)出哪些特點(diǎn)？舉例說明如何為幼兒創(chuàng)設(shè)健康的膳食環(huán)境？答:幼兒膳食的特點(diǎn)：（1）幼兒因地域、環(huán)境的不同，對(duì)膳食的喜好則不同；（2）各年齡階段幼兒的膳食心理特點(diǎn)表現(xiàn)不一。健康的膳食環(huán)境包括生理環(huán)境和心理環(huán)境。健康的膳食生理環(huán)境是：室內(nèi)光線充足、空氣流通、溫度適宜，環(huán)境布置優(yōu)雅整潔；幼兒的餐桌和食具清潔、美觀，大小合適。健康的膳食心理環(huán)境是：創(chuàng)設(shè)和諧的就餐環(huán)境氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐，但在幼兒進(jìn)食過程中，教師可以穿插知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練，還可播放一些輕松優(yōu)美的音樂，以促進(jìn)幼兒食欲，保持幼兒愉快的進(jìn)餐情緒。十七、結(jié)合幼兒園實(shí)際，舉例說明幼兒膳食配制要注意哪些問題？怎樣培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣？答:（1）配制幼兒膳食應(yīng)遵循以下的原則：第一，做到食物的選擇、配合恰當(dāng)，能滿足幼兒的營養(yǎng)需要。①主副食搭配合理，品種多樣，午點(diǎn)豐富，配合三餐配制，要多吃季節(jié)性蔬菜和水果。②每日食物中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類三大營養(yǎng)素之間比例恰當(dāng)，分別占總熱量的12～14%、25～30%和55～60% 。③動(dòng)物性蛋白質(zhì)及豆類蛋白質(zhì)不少于每日所需蛋白質(zhì)總量的50%。第二，膳食在調(diào)配上應(yīng)注意品種多樣化，色、香、味俱佳，以增進(jìn)幼兒的食欲。在烹調(diào)方法上要考慮到適合幼兒胃腸道的消化和吸收能力。第三，考慮市場(chǎng)供應(yīng)和伙食經(jīng)費(fèi)收支?；锸迟M(fèi)要做到收支平衡，?？?