江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(編輯修改稿)
2025-07-15 19:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 壇論文要求：論文可根據(jù)上述選題擇題撰寫，亦可自定，論文以3000字左右為宜，除備書面文稿外，另請將電子文稿發(fā)送至郵箱szt1946@@，以便論文匯編成冊。論文征集截止日期為2009年5月5日。七、參加對象及方法：淮揚菜集聚區(qū)各城市行業(yè)協(xié)會負責人、餐飲企業(yè)負責人、行政總廚等，參加人員請詳細填寫報名回執(zhí)（附后）傳真或郵寄下列地址。如參加論壇不參加比賽僅收取食宿費用300元/人，參加比賽的人員則不再交納此費用。八、聯(lián)系方法省餐飲行業(yè)協(xié)會 電 話：02585975377 66869079 傳 真：02583300104聯(lián)系人：于學榮 杜徐祥揚州市烹飪協(xié)會 邱楊毅 051487222503 13813199718施志棠 051487232602 87131192（小靈通）附件二、第六屆江蘇省創(chuàng)新菜烹飪技術(shù)比賽（分餐制各客菜專場）實施方案為進一步貫徹國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展服務(wù)業(yè)的要求，推動江蘇餐飲市場健康發(fā)展，提高我省餐飲行業(yè)烹飪技能水平，加強行業(yè)之間的技藝交流與合作，現(xiàn)決定舉辦第六屆江蘇省創(chuàng)新菜烹飪技術(shù)比賽（分餐制各客菜專場）。本屆大賽將改變原有的參賽形式、評判方式和參加模式，采取分地區(qū)、分經(jīng)營業(yè)態(tài)和分類別在不同城市舉辦，比賽共分兩個階段，第一階段分各專場進行比賽，各專場前5名進入第二階段總決賽。第一階段比賽即為本屆大賽的成績，第二階段總決賽另授予相應(yīng)榮譽稱號，現(xiàn)將在揚州舉辦的第六屆江蘇省創(chuàng)新菜烹飪技術(shù)比賽（分餐制各客菜專場）實施方案制定如下：一、比賽內(nèi)容：分餐制各客菜專場比賽設(shè)各客冷菜和各客創(chuàng)新熱菜兩個項目。二、比賽原則1．提倡在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新，適應(yīng)當前餐飲行業(yè)發(fā)展的潮流。2．提倡“以味為核心”，講究口味準確、豐富，反對忽視口味的現(xiàn)象。3．提倡原料的合理搭配，講究保護和提高營養(yǎng)價值，反對破壞原料的營養(yǎng)價值。4．提倡菜點美觀、新穎，反對一味追求造型、喧賓奪主，搞花架子，甚至因此影響到菜點的口味。5．提倡餐具與菜點合理組合，突出菜點的美
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