生產(chǎn)工藝流程與關(guān)鍵控制工序(編輯修改稿)
2025-07-15 04:42 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 露出工作帽、不得配帶手飾、不得搔頭、挖鼻孔、眼睛等身體部位，不得任意離開(kāi)工作崗位。3) 操作時(shí)要使用專(zhuān)用工具，并戴上一次性手套。包裝入庫(kù)▲1) 包裝車(chē)間和塑料包裝袋在使用前必須經(jīng)過(guò)紫外線(xiàn)殺菌燈消毒30分鐘，并作好消毒記錄。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須符合GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。2) 塑料包裝袋要選用獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè)的產(chǎn)品。3) 包裝計(jì)量器具在工作前再統(tǒng)一校對(duì)無(wú)誤后進(jìn)行稱(chēng)量操作。4) 打碼機(jī)要調(diào)整好生產(chǎn)日期方可進(jìn)行打印，生產(chǎn)日期要真實(shí)、準(zhǔn)確5) 與包裝無(wú)關(guān)的人員不得進(jìn)入包裝操作間。6) 按照產(chǎn)品凈含量要求進(jìn)行檢斤，檢斤時(shí)要使用專(zhuān)用工具，每袋約550g以上，保證計(jì)量準(zhǔn)確，計(jì)量要嚴(yán)格執(zhí)行75號(hào)令。稱(chēng)量器具等計(jì)量器具，按“計(jì)量法”的要求定期定點(diǎn)檢定。7) 調(diào)整好包裝機(jī)速度，每分鐘30袋。8) 包裝過(guò)程中每半天隨機(jī)抽取六袋成品進(jìn)行計(jì)量稱(chēng)重，并做記錄。9) 按庫(kù)房規(guī)定入庫(kù)，同時(shí)立即掛上待檢標(biāo)識(shí)。10) 成品庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)≤27℃，濕度應(yīng)≤75%，夏季24小時(shí)開(kāi)啟空調(diào)機(jī)。11)（二） 油炸類(lèi)糕點(diǎn)（排叉）包裝入庫(kù)▲晾曬炸制▲成型醒發(fā)▲和面原料▲真空包裝▲圖中“▲”為關(guān)鍵控制點(diǎn)原料▲1） 要采購(gòu)符合國(guó)家現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的合格原料，已將納入衛(wèi)生許可證管理的原料，必須采購(gòu)獲取QS生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品。按“采購(gòu)質(zhì)量控制”的要求，采購(gòu)的原材料還必須帶包裝。按采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)，實(shí)行主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，誰(shuí)采購(gòu)誰(shuí)負(fù)責(zé)，做到責(zé)、權(quán)清晰。2） 按照生產(chǎn)計(jì)劃領(lǐng)料，同時(shí)要做記錄。3） 發(fā)現(xiàn)面粉有霉變 、生蟲(chóng)、潮濕及其它不明外來(lái)物時(shí)不得使用，退回倉(cāng)庫(kù)。和面將面粉、水和鹽按照比例配制和面醒發(fā)▲將和
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