實(shí)驗(yàn)二蛋物理性狀檢測(cè)(編輯修改稿)
2025-07-04 18:36 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 較長(zhǎng)，胚珠變大，但胚胎不發(fā)育（胚胎死亡或未受精）。照蛋時(shí)可見胚珠增大，但無(wú)血管。b早期胚胎發(fā)育蛋：受精蛋因受熱或孵化而使胚胎發(fā)育。照蛋時(shí)，輕者呈現(xiàn)鮮紅色小血圈（血圈蛋），稍重者血圈擴(kuò)大，并有明顯的血絲（血絲蛋）。c紅貼殼蛋：蛋在貯存時(shí)未翻動(dòng)或受潮所致。蛋白變稀，系帶松馳。因蛋黃比重小于蛋白，故蛋黃上浮，且靠邊貼于蛋殼上。照蛋時(shí)見氣室增大，貼殼處呈紅色，稱紅貼殼帽。打開后蛋殼內(nèi)壁可見蛋黃粘連痕跡，蛋黃與蛋白界限分明，無(wú)異味。d輕度黑貼殼蛋：紅貼殼蛋形成日久，貼殼處霉菌侵入生長(zhǎng)變黑，照蛋時(shí)蛋黃粘殼部分呈黑色陰影，其余部分蛋黃仍呈深紅色。打開后可見貼殼處有黃中帶黑的粘連痕跡，蛋黃與蛋白界限分明，無(wú)異味。e散黃蛋：蛋受劇烈震動(dòng)或帽貯存時(shí)空氣不流通，受熱受潮，在酶的作用下，蛋白變稀，水分滲入蛋黃而使其膨脹，蛋黃膜破裂。照蛋時(shí)蛋黃不完整或呈不規(guī)劃云霧狀。打開后黃白相混，但無(wú)異味。：蛋殼外表稍有霉跡。照蛋時(shí)見殼膜內(nèi)壁有霉點(diǎn)，打開后蛋液內(nèi)無(wú)霉點(diǎn)，蛋黃蛋白分明，無(wú)異味。⑥變質(zhì)蛋和孵化蛋a重度黑貼殼蛋：由輕度黑貼殼蛋發(fā)展而成。其粘貼著的黑色部分超過蛋黃面積1/2以上，蛋液有異味。b重度霉蛋：外表霉跡明顯。照蛋時(shí)見內(nèi)部有較大黑點(diǎn)或黑斑。打開后蛋膜及蛋液內(nèi)均有霉斑，蛋白液呈凍樣霉變，并帶有嚴(yán)重霉氣味。c瀉黃蛋：蛋貯存條件不良，微生物進(jìn)入蛋內(nèi)并大量生長(zhǎng)繁殖，在蛋內(nèi)微生物作用下，引起蛋黃膜破裂而使蛋黃與蛋白相混。照蛋時(shí)黃白混雜不清，呈灰黃色。打開后蛋液呈灰黃色。變質(zhì)，混濁，有不愉快氣味。d黑腐蛋：又稱老黑蛋、臭蛋，是由上述各種劣質(zhì)蛋和變質(zhì)蛋繼續(xù)變質(zhì)而成。蛋殼呈烏灰色，甚至因蛋內(nèi)產(chǎn)生的大量硫化氫氣體而膨脹破裂，照蛋時(shí)全蛋不透光，呈灰黑色，打開后蛋黃蛋白分不清，呈暗黃色、灰綠色或黑色水樣彌漫狀，并有惡嗅味或嚴(yán)重霉味。e晚期胚胎發(fā)育蛋（孵化蛋）：照蛋時(shí)，在較大的胚胎周圍有樹枝狀血絲、血點(diǎn)，或已能觀察到小雛體的眼睛或者已有成形的死雛。以上變質(zhì)蛋和孵化蛋禁止食用，決不允許加工成蛋制品。（二）開蛋檢驗(yàn)1. 蛋黃指數(shù)的測(cè)定（1）原理：蛋黃指數(shù)（又稱蛋黃系數(shù)）是蛋黃高度除以蛋黃橫徑所得
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