【文章內(nèi)容簡介】 。均分為電子和紙質(zhì)兩類。內(nèi)容圍繞著餐廳的主要特色、產(chǎn)品進行設(shè)計制作。（三）企業(yè)行為準(zhǔn)則建設(shè)企業(yè)的行為準(zhǔn)則體現(xiàn)了企業(yè)的整體形象和素質(zhì)。而由于本餐廳將要與大量的酒店、消費者等接觸，基本的行為準(zhǔn)則尤其關(guān)鍵，為此，將主要做好：一是制度的建設(shè)，本餐廳的制度主要包括，員工行為準(zhǔn)則，營銷行為準(zhǔn)則，財務(wù)準(zhǔn)則等。二是營銷禮儀規(guī)范，即對服務(wù)部人員的營銷行為等進行嚴(yán)格的規(guī)范，要求其在開展?fàn)I銷工作時務(wù)必按照公司的營銷禮儀進行。（四）品牌保護在正式啟用VI后，餐廳將委托法律顧問，向國家工商行政總局提交商標(biāo)注冊申請和相應(yīng)的知識產(chǎn)權(quán)保護。（五）安全衛(wèi)生管理制度餐廳經(jīng)理負責(zé)對衛(wèi)生、安全、防火工作進行檢查、監(jiān)督、管理。各服務(wù)員要保證室內(nèi)清潔，物品擺放整齊；每天上班前30分鐘要完成清掃、整理工作，并注意衛(wèi)生保持；室內(nèi)不得存放與工作無關(guān)的物品，不得在室內(nèi)張貼懸掛各種物品，室內(nèi)物品擺放整齊，飲用水保證供應(yīng)。如服務(wù)員有事，應(yīng)提前向主管報告，避免出現(xiàn)漏崗。要增強安全意識，嚴(yán)禁在走廊及辦公室私接電源、使用明火。最后一個離開餐廳的工作人員必須隨時負責(zé)關(guān)閉所有機器設(shè)備，鎖好門窗，關(guān)閉電源。上班期間，室內(nèi)存放的公務(wù)用現(xiàn)金及貴重物品要設(shè)專人、專柜保管；下班及節(jié)假日不得在辦公室內(nèi)存放錢款及貴重物品。如有丟失自行負責(zé)。（六）產(chǎn)品成本和經(jīng)營成本的控制的具體措施星級酒店的換代品：星級酒店會定期淘汰一批廚具和餐具，其中相當(dāng)一部分是可以繼續(xù)利用的。二手市場：目前全國各大城市已經(jīng)有專門的二手廚具市場，而相當(dāng)多的二手廚具和餐具則流入大型的舊貨市場，另一種途徑是直接找到廚房設(shè)備廠家，目前有不少廚房設(shè)備廠家地賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設(shè)備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設(shè)備要節(jié)約三分之二的錢。保管細心打理好節(jié)約1）庫存原料及時“估”與“清合理地保管原料，可以有效節(jié)約餐廳支出成本，合理保管的前提則是熟知餐廳內(nèi)各種原料的用量和損耗。庫存原料必須日常清理，及時與菜品加工人員和銷售服務(wù)人員進行“估”與“清”?！肮馈奔从嬎忝刻煨枰N售的菜品份數(shù)，如菜單上沒有的新菜或沒有被顧客消費的菜品其原料要通過點菜師及時推銷掉；“清”是指菜單上消費者點擊率低的菜品和沒有加工好的銷售菜品，要及時清理好。原料保管與員工績效掛鉤會更有效。 2）銷售成本細把關(guān)銷售菜品的成本取決于原料加工的技術(shù)和供應(yīng)情況，在控制菜品銷售成本上，要求員工要“整料整用、大料大用、小料小用、邊角料綜合利用”，做到統(tǒng)籌安排，物盡其用。原料要過秤，不能憑經(jīng)驗以手抓估量等等。一個餐廳能夠打理得紅紅火火：靠的是品牌；靠的是精打細算。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費，客人吃完后，什么菜剩下最多，都得作出登記，以便及時作出調(diào)整。服務(wù)過程中，客人的要求各種各樣，服務(wù)員如果經(jīng)驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老板爽快，下次肯定還會想著再來。能源從節(jié)能降耗作起降低能源是節(jié)流的主要途徑，在裝修時用23千元的資金做管道氣，使用天然氣，因為相對煤氣罐等其他燃燒方式來說，用天然氣會大幅降低經(jīng)營成本，這樣一次性投入，換來的是更多省錢。在用電方面，裝修中設(shè)計師可以建議哪些地方可以使用節(jié)能燈，給一個合理的開關(guān)餐廳用燈時間表和餐廳夏季和冬季的空調(diào)溫度調(diào)整表，從而有效的降低不必要的浪費（七）原材料管理項目的有效保證前提就是菜品等原材料的供應(yīng)。為實現(xiàn)對菜品采購渠道的暢通和有效保證，我們將采取以下方式：蔬菜類1）與國內(nèi)XX菜品生產(chǎn)基地建立產(chǎn)年合作供應(yīng)關(guān)系；2）在發(fā)展穩(wěn)定后，公司將投資在XX地建立蔬菜類菜品供應(yīng)基地。肉質(zhì)類1）與國內(nèi)XX豬肉養(yǎng)殖基地建立產(chǎn)年合作供應(yīng)關(guān)系；2）在發(fā)展穩(wěn)定后，公司將投資在XX地建立肉類菜品供應(yīng)基地。采購方面1）公司設(shè)立采購部，專門負責(zé)所有菜品的采購，采購首先檢查菜品相關(guān)證件，其次為實地考察，條件符合，則建立長效供應(yīng)機制。2）菜品監(jiān)督：于內(nèi)部，建立菜品監(jiān)督機制，由專業(yè)部門負責(zé)菜品抽查，保證菜品安全；于外部，則定期邀請縣衛(wèi)生局、質(zhì)監(jiān)局等人員進行抽查。五、營銷策略（一）營銷傳播組合在各個主題廣場如松臺廣場、白領(lǐng)集中的辦公樓內(nèi)發(fā)放宣傳單片。若進店顧客少，可在傳單中添加每日菜品，開展訂餐服務(wù)。前期在一些深圳都市報、深圳商報、深圳網(wǎng)或其它媒體刊登“免費試吃”的廣告。我們會與各大網(wǎng)絡(luò)團購網(wǎng)開展團購活動，如美團網(wǎng)。店面玻璃墻壁大篇幅的海報和宣傳畫，吸引住路過的流動人群。在餐廳周邊500米或1000米以內(nèi)的報亭做外觀包裝廣告，一個月給報亭老板100~200元廣告租金，還可在報亭放一疊餐廳的宣傳單，任憑顧客領(lǐng)取。包裝廣告上可以印上餐廳的店名、理念、指向標(biāo)和距離等。在店內(nèi)有一個專門用于我們產(chǎn)品的展示臺（可供買賣）。即呼應(yīng)了我們健康生活的主題，也增添了店內(nèi)的特色，吸引顧客。在深圳電視臺經(jīng)濟科教頻道投放廣告；在本地BBS、博客、微博等上進行軟文推廣，對重大事件進行微博直播。贊助校園籃球賽、網(wǎng)球賽等賽事活動，并成為賽事特約店等。建立官方微信，做好微信營銷傳播。（二）項目促銷策略開業(yè)及日常促銷A、開業(yè)之前，通過各個媒體（電視臺、廣播、各大報紙等）對本公司進行宣傳，使廣大消費者對菜品調(diào)理有一個深入的了解，時間為開業(yè)前一個月。B、開業(yè)后兩周內(nèi)實行用餐8折優(yōu)惠。在此期間辦理會員可享受8折待遇（或送代金券）。C、設(shè)立會員卡制度：① 普通會員：在公司注冊后即成為普通會員，每次用餐享受九折優(yōu)惠。② 銀卡會員：普通會員消費總額達到某一要求的數(shù)額后自動轉(zhuǎn)為銀卡會員， 享受用餐8折優(yōu)惠。③ 金卡會員：由銀卡會員升級而來。消費總額達到某一數(shù)額后可享受7 折優(yōu)惠。D、對于普通消費者來說一次性消費達到某一金額后可獲7折優(yōu)惠卡一張（或代金券）。E、對于會員，每月對于前三名，按一定的比例（50%）返還現(xiàn)金（或代金券）。F、每日在大門口電子屏（或公示牌）上顯示當(dāng)日特價以供顧客參考和選擇。周末促銷，金銀卡會員不變，并隨時有抽獎等活動。節(jié)日促銷A、黃金周（五一、十一期間）：菜品優(yōu)惠活動，，金卡會員一律7折，黃金周期間還有抽取兩名金卡會員免費游名勝古跡，普通會員及銀卡會員也將有好禮相送。B、中秋節(jié)：推出團圓套餐。，并有團圓禮包贈送，老年人用餐則可享受8折優(yōu)惠。C、春節(jié)：推出“歡樂度春節(jié)”活動，提供春節(jié)套餐。D、每年店慶三日，日日大獎送出，期間用餐一律7折，還有現(xiàn)金返還活動。（三）特色經(jīng)營在與市場的競爭中，每個餐廳都有自己的一套經(jīng)營策略。本餐廳在經(jīng)營方面，也發(fā)展了具有特色的經(jīng)營方略。讓顧客在用餐之余，也能享受到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。海報饋贈當(dāng)你在欣賞完喜愛的電影，是否很想珍藏一部分屬于它的紀(jì)念品作為留念？“好萊塢”為滿足顧客的需求，對每期推出的電影主題都會向顧客限量回贈經(jīng)典電影海報、原聲帶等。主題套餐攻略在不同的節(jié)日里，我們會為不同的節(jié)日推出極具特色的主題套餐，并且這些主題套餐的菜肴大都來自電影中的經(jīng)典菜式，讓你不僅身臨電影餐廳，還能品嘗到精美的食物，讓你有一種融入電影的感受。回贈風(fēng)暴我們將以積分累計的形式向顧客回贈最新的熱門電影正版光碟。專利“金鷹杯”我們餐廳將設(shè)計出專署于自己的專利圖象，發(fā)明自己特色的保溫杯，讓消費者喜歡上這種的具有特色的杯子。DV拍攝現(xiàn)在的消費者喜歡在外面的餐廳聚會、開生日派隊等。我們捉住這個特點提供了DV攝象機，讓客人自己或者讓餐廳的攝影師為客人拍攝，并且?guī)涂腿思糨嬁啼浿谱鞴獾?。設(shè)立DV平臺，在經(jīng)顧客同意下，將顧客自排的DV在餐廳播放。在節(jié)日里，我們也會安排（持有貴賓卡并被抽中的）顧客舉行一次短途的的節(jié)日旅行，我們會把在此次旅途的過程，為你精心拍攝下來。并制作成光碟作為紀(jì)念。發(fā)燒自拍出租餐廳的DV攝象機，作為另外的贏利增長點，當(dāng)時也能征集攝象愛好者平時的作品，讓顧客欣賞，如果顧客都有好的反饋我們也將也與一定的報酬或獎品。DV秀我們將選出一些優(yōu)秀的DV作品，讓其他顧客一起分享。并且在每個主題活動結(jié)束前，評選一“個性DV獎”。獲獎?wù)呖傻玫奖驹虏蛷d的最好獎品。六、點菜系統(tǒng)為實現(xiàn)餐飲的連鎖現(xiàn)代化，公司將購買“XX餐飲系統(tǒng)”，其為代化信息管理系統(tǒng)，它改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念，讓餐飲業(yè)從復(fù)雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來，結(jié)合電子商務(wù)新型營銷方式，帶來效益的飛躍性提高。通過網(wǎng)絡(luò)，運用電腦操作，集預(yù)訂、點菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報表管理于一體，實現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營銷體制。七、連鎖運營計劃在全國主要城市進行招商或開設(shè)自營店，實現(xiàn)連鎖經(jīng)營，實現(xiàn)品牌在大中華區(qū)的擴展戰(zhàn)略。（1）旗艦店計劃旗艦店亦即公司的樣板店，除在本城開設(shè)1家或多家旗艦店外，公司還要求加盟商開設(shè)其旗艦店，并計劃將在上海、杭州、廣州、深圳、北京、重慶、長沙、昆明、西安等省級城市或經(jīng)濟繁榮地區(qū)開設(shè)旗艦店15家。上述區(qū)域旗艦店將以自營為主。（2）加盟商計劃公司將面向全國招聘省級加盟商，以省級加盟商為基礎(chǔ)，推行市級加盟商等，采取收取一定的加盟或技術(shù)費用等授權(quán)經(jīng)營模式。預(yù)計首批加盟商為15名，加盟區(qū)域主要為一線區(qū)域，如北京、深圳、廣州等。對于加盟商，公司主要采取以下方式：加盟申請：加盟商通過公司的廣告、實地考察旗艦店等，了解我公司的實際情況，確認公司產(chǎn)品的新穎性以及可操作性，從而提出加盟申請；公司市場部人員將對加盟商的資格、資金實力、經(jīng)營管理能力等進行考核。培訓(xùn)：公司將對符合條件的加盟商進行培訓(xùn)，使其從店面裝修、宣傳推廣、企業(yè)理念認同等各方面能與公司保持一致。加盟資格的取得：公司按照其繳納的加盟保證金及申請代理的區(qū)域范圍，授予其相應(yīng)地區(qū)的加盟資格。店面裝修：加盟商按照公司統(tǒng)一的形象標(biāo)準(zhǔn)進行店面裝修，公司同時對其店堂營業(yè)人員進行培訓(xùn)。開業(yè)：公司進行驗收之后，配送產(chǎn)品或告知技術(shù)，其擇日開業(yè)。（3）營銷人員培養(yǎng)計劃公司連鎖戰(zhàn)略意圖實現(xiàn)的關(guān)鍵，在于公司營銷團隊的戰(zhàn)斗力。根據(jù)公司目前戰(zhàn)略發(fā)展計劃，其營銷團隊主要成員為：區(qū)域開拓人員：負責(zé)指定區(qū)域的市場開拓、維護等工作的人員。店長：負責(zé)單個或多個店面的負責(zé)人。對于上述兩類人員，公司采取以下招募計劃：一是向在校學(xué)生團隊招聘，其中尤以中職院校為主，對其進行系統(tǒng)培訓(xùn)，從基層做起，快速成長為一線管理人員；二是將面向社會招聘，主要范圍為菜品或連鎖類品牌企業(yè)的人員。第六章 項目組織建設(shè)方案人是發(fā)展的基本要素，也是必備要素。作為餐廳，要獲得成功發(fā)展，必然需要良好的創(chuàng)業(yè)團隊和組織體系。餐廳前期已經(jīng)有了較為完善的創(chuàng)業(yè)團隊，在團隊成員的基礎(chǔ)上，餐廳將形成科學(xué)的組織架構(gòu)和戰(zhàn)斗型團隊。一、項目組織機構(gòu)董事會董事會審計總經(jīng)理獨立董事監(jiān)事會經(jīng)營層結(jié)構(gòu)總經(jīng)理行政部餐飲部研發(fā)部財務(wù)部廚房市場營銷采購部后勤部拓展部網(wǎng)絡(luò)部二、各部門的主要職能（一）行政部負責(zé)傳達經(jīng)理的指令和協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系；負責(zé)項目公司的人事工作；配合財務(wù)部進行成本、利潤核算；負責(zé)其他日常行政工作。（二）餐飲部負責(zé)京德音樂電影餐廳的對外經(jīng)營服務(wù)，是接待顧客的場所。設(shè)營業(yè)餐廳、音樂電影主題三部分。營業(yè)餐廳：是銷售餐飲及產(chǎn)品和顧客用餐的場所。主要任務(wù)是：按照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、熱情的服務(wù)態(tài)度為顧客供餐、服務(wù)。保證客人的需要，推銷產(chǎn)品，擴大銷售，正確計算和收取價款，保證經(jīng)濟收入的實現(xiàn)?？偱_設(shè)在營業(yè)餐廳內(nèi)或單設(shè)于餐廳外。音樂電影主題：負責(zé)音樂、電影等主題的打造，還可以銷售相關(guān)的音樂、電影制品。（三）研發(fā)部是菜品研發(fā)的核心組織機構(gòu)。① 肩負著菜品研發(fā)工作；② 負責(zé)各種菜品調(diào)理資料的收集整理，研制新產(chǎn)品，制定餐廳發(fā)展規(guī)劃，協(xié)助經(jīng)理做好菜品調(diào)理餐廳的全面質(zhì)量管理；③ 負責(zé)特殊用餐的接待設(shè)計和餐廳布置等。（四）廚房是菜品調(diào)理制作的基地和菜品調(diào)理菜品質(zhì)量的核心。分菜品調(diào)理室、廚房部、面點部三個部分。A、菜品調(diào)理室：負責(zé)菜品調(diào)理菜品原料的炮制、提煉加工制劑和貴重菜品原料的泡發(fā)和初加工及菜品調(diào)理酒和飲料的制作。是生產(chǎn)菜品調(diào)理的第一環(huán)節(jié)，必須由專業(yè)的菜品調(diào)理炮制和制劑師操作。B、廚房部：負責(zé)菜品調(diào)理副菜品的制作，如烹制菜肴。它把從菜品調(diào)理制劑室轉(zhuǎn)來的菜品調(diào)理半成品和自己加工的原料進行烹調(diào)制成成品，包括加工、切配、冷盤和制作各個環(huán)節(jié)。C、面點部：近似廚房部組成，主要制作菜品調(diào)理面點等。（五）采購部負責(zé)菜品調(diào)理原料和其他物質(zhì)采購和保管。主要任務(wù)是：按時購進質(zhì)量好、數(shù)量足、價格合理的菜品調(diào)理原料及所需物資，將購進的原料和物資按要求分門別類地貯存保管。（六）后勤部：負責(zé)餐廳的一切后勤工作，包括水、電、煤氣、餐具和機械設(shè)備的維修、保養(yǎng)、車輛調(diào)運、保衛(wèi)等各項后勤工作，以保證餐廳工作的正常運轉(zhuǎn)。（七）財務(wù)部負責(zé)公司財務(wù)核算和資金管理。（八）市場營銷部主要進行市場拓展和網(wǎng)絡(luò)建設(shè)等。三、團隊核心成員表5 團隊核心成員表成員簡歷能力描述職位備注主廚四、團隊成員能力預(yù)評估用人的原則是“不用最好的，只用最合適的”。在此原則之下，我們對于團隊成員的選擇將具有較強的針對性，根據(jù)崗位的特性進行針對性選擇，其原則為：一是需要具有創(chuàng)業(yè)的激情，核心團隊成員必然要有與公司一起發(fā)展的理念。二是敬業(yè)精神，能吃苦耐勞，不計較一時之得失。三是具有學(xué)習(xí)精神，能不斷的學(xué)習(xí)以增長自己的知識和技能。四是具有開放性的思維，能不斷創(chuàng)新，實現(xiàn)發(fā)展。鑒于本人在業(yè)內(nèi)從業(yè)多年，而且在技術(shù)方面有一定的特長，因此，我在招募本團隊人員時，將會用技術(shù)性的嚴(yán)謹(jǐn)眼光來進行選擇。為此，我認為本團隊成員的組成將是適合本餐廳的最佳人選。五、薪酬激勵計劃基本薪酬模式：餐廳所有人員采取基本工