【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 似事件再次發(fā)生?！　?三)預(yù)防接種嚴(yán)重反應(yīng)或事故、群體性不明原因疾病等突發(fā)事件　　、教育主管部門及其他有關(guān)部門，請(qǐng)求派遣專業(yè)人員進(jìn)校，開(kāi)展流行病調(diào)查，查明事件原因。　　。　　，消除危害，制止事態(tài)的發(fā)展?！　?，查漏補(bǔ)缺，杜絕隱患。必要時(shí)對(duì)事故和損害的責(zé)任人追究責(zé)任?！　?*市**區(qū)**中學(xué) 2020年2月18日　　中學(xué)食堂防控新型冠狀病毒感染的肺炎期間用餐工作預(yù)案　　為做好學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實(shí)保障師生身體健康和生命安全，維護(hù)正常的教育教學(xué)秩序，根據(jù)《教育部關(guān)于切實(shí)做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知》(教電[2020]29號(hào))精神，結(jié)合省市教育主管部門的相關(guān)要求，依據(jù)福建省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組疫情防控、科研攻關(guān)和學(xué)校組 2020年2月1日印發(fā)的《機(jī)關(guān)單位工作人員健康防護(hù)手冊(cè)》，結(jié)合我校實(shí)際，制定本預(yù)案。本預(yù)案根據(jù)國(guó)家及**市相關(guān)要求，**區(qū)委、區(qū)政府統(tǒng)一部署，結(jié)合疫情的變化情況適時(shí)調(diào)整?！　∫弧⒛繕?biāo)任務(wù)：　　以習(xí)近平總書(shū)記對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情重要指示精神和李克強(qiáng)總理的批示要求為指導(dǎo)，依照《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》，國(guó)務(wù)院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，根據(jù)國(guó)家、省市對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情預(yù)防控制工作部署和福建省啟動(dòng)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)相關(guān)要求，完善食堂衛(wèi)生安全管理，強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識(shí)，早計(jì)劃、早落實(shí)，全面落實(shí)供餐準(zhǔn)備工作，確保供餐安全有序，師生家長(zhǎng)放心?！　∽畲笙薅忍嵘┎湍芰ΓＵ蠋熒】担婪缎滦凸跔畈《靖腥痉窝自趯W(xué)校發(fā)生和流行。　　二、工作原則：　　預(yù)防為主，規(guī)范操作?！　訉影殃P(guān)，安全有序?！　∪?、組織機(jī)構(gòu)：　　設(shè)立專門的食堂用餐安全工作小組，進(jìn)一步強(qiáng)化疫情期間食堂食品安全和規(guī)范用餐管理與安全，隸屬于學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：　　組 長(zhǎng)：***(負(fù)責(zé)供餐工作的全面管理) 副組長(zhǎng)：***(具體負(fù)責(zé)食堂供餐全面工作) 成 員：***(中層干部1 名+校醫(yī)：負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理、檢查防控情況) 總務(wù)處(1名，負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備更新、檢查等工作) 保衛(wèi)科(1名，協(xié)助專管員日常人員管控及主導(dǎo)消防安全檢查) ***(食堂經(jīng)理，負(fù)責(zé)食堂日常管理) ***(食堂副經(jīng)理，負(fù)責(zé)各種供餐材料的收集、整理、歸檔) 各段長(zhǎng)(負(fù)責(zé)本年段供餐統(tǒng)籌安排、管理) 三、工作措施：　　(一)做好食品安全保障工作，確保師生用餐衛(wèi)生安全?！　?yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《關(guān)于餐飲企業(yè)做好疫情防控工作的通知》、《關(guān)于加強(qiáng)餐飲業(yè)新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的緊急通知》、《關(guān)于餐飲服務(wù)單位學(xué)習(xí)防控新型冠狀病毒相關(guān)知識(shí)的通知》和市市場(chǎng)監(jiān)督管理局《致餐飲服務(wù)單位的一封信》，以及市、區(qū)政府的相關(guān)要求，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)防控措施，確保用餐食品的質(zhì)量和安全?！　W(xué)校食堂要嚴(yán)格按照《**市各級(jí)各類學(xué)校應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情開(kāi)學(xué)防控工作預(yù)案》中附件五《**市學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南》(附后)的要求，嚴(yán)格操作程序，依法依規(guī)做好食堂開(kāi)學(xué)供餐的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作?！　?二)加強(qiáng)師生用餐過(guò)程管理，各項(xiàng)措施落到實(shí)處?！　W(xué)校食堂嚴(yán)格按照上級(jí)部門各項(xiàng)規(guī)章制度的要求，落實(shí)食材采購(gòu)關(guān)、粗加工關(guān)、備餐關(guān)，嚴(yán)格做好食堂食品留樣工作，確實(shí)保障用餐安全有序。根據(jù)我校食堂實(shí)際，采取如下用餐方式：　?。骸　「鶕?jù)上級(jí)防控部門相關(guān)文件的要求，實(shí)行分餐制，以配餐入班的方式供餐入班。　　學(xué)校督促食堂制定相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)餐菜譜，經(jīng)審核后用于配餐入班工作?！　〈隧?xiàng)工作我校上個(gè)學(xué)期已經(jīng)進(jìn)行了一個(gè)學(xué)期的試運(yùn)行，取得較好的效果?！　¤b于此，學(xué)校將繼續(xù)在初中部實(shí)行配餐入班工作，確保一人一桌。具體計(jì)劃如下：　　(1)鼓勵(lì)家庭離學(xué)校較近的學(xué)生盡量午間在家用餐?！　?2)在校用餐學(xué)生，每餐2葷2素1例湯，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為每生12元?！　?3)使用經(jīng)嚴(yán)格消毒的不銹鋼餐盤(pán)、湯碗?！　⊥瑫r(shí)鼓勵(lì)學(xué)生自帶餐具?！　?4)使用納米保溫箱裝箱配送，保溫箱每餐進(jìn)行洗滌消毒?！　?5)制定《**中學(xué)學(xué)生新型冠狀病毒感染的肺炎防控期間班級(jí)用餐規(guī)定》，明確用餐要求、衛(wèi)生要求，確保安全衛(wèi)生。　?。骸　∫蛭倚Ｊ程妹娣e小，平時(shí)僅可容納400人同時(shí)就餐，根據(jù)防控工作要求，用餐人員不能面對(duì)面用餐，故同時(shí)用餐人數(shù)僅為200人，即便進(jìn)行1次翻臺(tái)，也僅能容納400人用餐，故學(xué)校擬對(duì)高中學(xué)生午餐做出如下安排：　　(1)鼓勵(lì)離家近的學(xué)生(非寄宿生)午間回家用餐，并要求學(xué)生注意路途安全，鼓勵(lì)有條件的家長(zhǎng)接送?！　?2)寄宿生及離家較遠(yuǎn)的通學(xué)生，實(shí)行校內(nèi)集體用餐：根據(jù)**市商務(wù)局、**市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)印發(fā)的《在防控新型肺炎疫情期間單位集體用餐供配送方案》的精神，在首批入圍的10家配送企業(yè)中經(jīng)過(guò)談判選擇1家對(duì)高中學(xué)生的午餐進(jìn)行配餐，并嚴(yán)格按照上述文件的要求進(jìn)行管理?！　?3)用餐地點(diǎn)安排：高一年在食堂餐廳用餐。高二年、高三年在班級(jí)用餐?！　。骸　?1)教師用餐指根據(jù)**區(qū)財(cái)政局、教育局相關(guān)文件享受午間工作餐待遇的全體對(duì)象即原有用餐人員，非指定對(duì)象內(nèi)的人員不在此列?！　?2)教師用餐采取定餐制，須在用餐前1天在學(xué)校指定的平臺(tái)內(nèi)下單定餐。用餐標(biāo)準(zhǔn)也是2葷2素1例湯，與配餐入班學(xué)生相同?！　?3)上午第四節(jié)課及負(fù)責(zé)學(xué)生班級(jí)用餐管理的教師，午餐送至年段辦公室，由年段按照防控規(guī)定劃分教師用餐場(chǎng)所?！　》堑谒墓?jié)課上課教師或?qū)W生用餐管理人員，又須在午間履行工作職責(zé)的人員，如行政后勤、年段值班教師，用餐場(chǎng)所在食堂餐廳，此類人員須按學(xué)校要求調(diào)整好自己的工作，并在11：45前完成用餐，確保高一年學(xué)生能準(zhǔn)時(shí)到餐廳用餐?！　。骸　?1)寄宿生早餐采用點(diǎn)餐制，用餐時(shí)間自6：207：20，實(shí)行錯(cuò)時(shí)用餐?！　?2)人員控制：餐廳用餐人員不超過(guò)200人，故學(xué)校寄宿生管理部門須根據(jù)寄宿生實(shí)際情況，有序安排寄宿生準(zhǔn)時(shí)按序就餐?！　?3)鼓勵(lì)食用簡(jiǎn)單早餐的學(xué)生(面包、牛奶等)將早餐帶到班級(jí)用餐，但須遵守學(xué)校的衛(wèi)生規(guī)定?！　?. 寄宿生晚餐：　　(1)寄宿生晚餐仍為套餐制，由食堂供餐。但食堂須做到菜譜與中午不同，且符合營(yíng)養(yǎng)原則?！　?2)高一年段寄宿生在餐廳用餐。其余兩個(gè)年段寄宿生在班級(jí)用餐?！　?三)做好用餐前準(zhǔn)備工作，全力保障學(xué)校開(kāi)學(xué)工作：　　(提前一周)起，開(kāi)展食堂安全、衛(wèi)生整治：　　(1)食堂經(jīng)理在學(xué)校專管員的指導(dǎo)下，組織食堂工作人員對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行全面清理、消毒(具體標(biāo)準(zhǔn)按上級(jí)部門規(guī)定執(zhí)行)。食堂人員須在符合上級(jí)部門規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)后方能上崗?！　∈程媒?jīng)理組織相關(guān)人員對(duì)食堂機(jī)具進(jìn)行檢查，重點(diǎn)是灶具、燃?xì)夥?、蒸箱、洗消一體機(jī)等機(jī)具的安全檢查，如有問(wèn)題，及時(shí)與總務(wù)部門聯(lián)系，及時(shí)進(jìn)行維修、維護(hù)。　　(2)開(kāi)學(xué)前3天，食堂再次進(jìn)行衛(wèi)生清理、消毒，學(xué)校用餐安全管理小組組織人員進(jìn)行全面檢查，同時(shí)，邀請(qǐng)區(qū)監(jiān)督局(所)、疾控部門進(jìn)行檢查。檢查結(jié)果形成書(shū)面報(bào)告并由專管員監(jiān)督食堂人員進(jìn)行整改?！　?3)開(kāi)學(xué)前1天，學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組再次組織全面檢查，并提出整改意見(jiàn)，領(lǐng)導(dǎo)小組指定專人進(jìn)行全程督促，直至完全符合要求?！　?，做好用餐宣傳工作：　　(1)發(fā)放《給家長(zhǎng)一封信》，將學(xué)校用餐管理工作于網(wǎng)絡(luò)渠道向全體家長(zhǎng)學(xué)生公開(kāi)?！　?2)發(fā)放《用餐登記表》(以網(wǎng)絡(luò)形式)，提醒家長(zhǎng)及學(xué)生，如有條件在家用餐，盡量在家用餐。如無(wú)法在家用餐，則提倡在學(xué)校用餐?！　?3)用餐前5天，完成在校用餐學(xué)生數(shù)據(jù)匯總。　?。骸　?1)食堂經(jīng)營(yíng)方應(yīng)做好學(xué)生餐具的準(zhǔn)備工作，在學(xué)生數(shù)據(jù)匯總后立即增補(bǔ)餐具，以備用餐之需?！　?2)做好餐具的洗滌、消毒工作，并于開(kāi)學(xué)前一天、當(dāng)天進(jìn)行餐具檢測(cè)?！　。瑥?qiáng)化管理體制?！　?1)根據(jù)防控要求，對(duì)全體人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生工作培訓(xùn)，讓全體員工熟練掌握疫情防控期間個(gè)人防范常識(shí)，加強(qiáng)自身衛(wèi)生防病意識(shí)，提升個(gè)人素質(zhì)?！　?2)加強(qiáng)個(gè)人崗位職責(zé)培訓(xùn)，結(jié)合疫情防控工作開(kāi)展崗位技能知識(shí)培訓(xùn)，提升各個(gè)崗位人員的操作能力?！　?3)加強(qiáng)防控期間操作程序知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)一步規(guī)范食品加工、配送、餐具消毒、環(huán)境保潔等方面的能力培訓(xùn)?！　?，把握各個(gè)環(huán)節(jié)的安全管理程序，確保防控工作無(wú) 疏失?！　。豪^續(xù)把好食材入門關(guān)，堅(jiān)持定點(diǎn)配送，即由壹戈公司配送。堅(jiān)持做好“入市必登”工作，把好食材關(guān)。　　，與首批獲準(zhǔn)送餐的單位進(jìn)行協(xié)商，并盡快達(dá)成協(xié)議，以備學(xué)生開(kāi)學(xué)之需?！f(xié)商時(shí)，除學(xué)校管理人員外，還須有家長(zhǎng)代表、教師代表及學(xué)生代表參與?！　∷?、保障措施　　(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，層層落實(shí)責(zé)任 學(xué)校用餐安全領(lǐng)導(dǎo)小組要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法實(shí)施條例》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》的精神，并根據(jù)當(dāng)前防控工作的具體要求，根據(jù)人員分工層層落實(shí)責(zé)任?！　∪粘z查與綜合性督查相結(jié)合，定人定崗，落實(shí)責(zé)任，把用餐安全工作落到實(shí)處。　　(二)規(guī)范操作程序，強(qiáng)化過(guò)程管理 學(xué)校用餐安全關(guān)系師生健康安全，是關(guān)系到千家萬(wàn)戶的大事。學(xué)校管理人員要督促食堂經(jīng)營(yíng)方、供餐單位，嚴(yán)格遵守食品加工、備餐、餐具衛(wèi)生、環(huán)境保潔等方面的規(guī)范要求，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升員工技能?！　〖訌?qiáng)食品制作、配送的過(guò)程管理，把好每一個(gè)節(jié)點(diǎn)，把握每一項(xiàng)規(guī)范，做到操作規(guī)范、安全有序?！　?三)關(guān)注工作細(xì)節(jié)，提升服務(wù)質(zhì)量 食堂專管員、校醫(yī)要根據(jù)防控要求，加強(qiáng)日常檢查和重點(diǎn)督查，對(duì)各個(gè)可能影響衛(wèi)生安全的細(xì)節(jié)，要時(shí)時(shí)警示，隨時(shí)整改?！　∫P(guān)注師生的用餐滿意度情況，經(jīng)常性開(kāi)展師生用餐情況特別是對(duì)菜品樣式、衛(wèi)生情況的調(diào)查，提醒食堂及供餐單位即時(shí)整改，以期提升服務(wù)的質(zhì)量?！　?四)落實(shí)責(zé)任追究制度，保障用餐安全?！　W(xué)校要完善食品衛(wèi)生責(zé)任追究的相關(guān)制度，并對(duì)所有相關(guān)人員進(jìn)行宣傳教育。　　嚴(yán)格執(zhí)行追究制度，在加強(qiáng)檢查的前提下，對(duì)檢查情況給予及時(shí)通報(bào)，對(duì)違反制度的人員進(jìn)行及時(shí)的教育處理，有效保障師生用餐安全?！　「郊?：**市學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南 附件2：**市學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控衛(wèi)生清潔消毒工作指南 附件3：**市**區(qū)**中學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢、午檢制度 **市**區(qū)**中學(xué) 2020年2月12日 附件1：　　**市學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南　　一、人員管理 ，落實(shí)崗位責(zé)任?！　?、送貨人員和查驗(yàn)人員每天晨午檢，并做好登記制度，防止帶病上崗。督促做好個(gè)人衛(wèi)生，規(guī)范佩戴口罩。加強(qiáng)對(duì)集體配餐單位監(jiān)控管理，督促落實(shí)送餐到校人員的健康管理和個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)?！　?，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物?！　《⑹称凡少?gòu) ，不得使用來(lái)源不明的家禽家畜，嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物。采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不采購(gòu)《食品安全法》第三十四條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品?！　?有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證)，鼓勵(lì)選擇在**市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)戶的供應(yīng)商，實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)?！　?*市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)具的《供貨(上市)憑證》，如供應(yīng)商無(wú)法出具《供貨(上市)憑證》，必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的供貨憑證。　　生鮮食品索取**市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)具的《**市生鮮食品上市憑證》，肉類、禽類及其產(chǎn)品還應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明和檢驗(yàn)合格證明?！　　叭胧斜氐恰惫ぷ鳌９┴洃{證和上市憑證上的品種、數(shù)量等相關(guān)信息與供應(yīng)的食品相符?！　?，可以通過(guò)看、聞、摸等幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行：“看”—包裝是否完整，有無(wú)破損，食品的顏色、外觀形態(tài)是否正常。　　“聞”—食品的氣味是否正常，有無(wú)異味?！　　懊薄獧z查硬度和彈性是否正常?！　∪?、食品貯存 、設(shè)備要定時(shí)檢查，保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品(殺蟲(chóng)劑等)及個(gè)人生活用品?！　?，隔墻離地10cm以上，生熟食品分開(kāi)存放。食品、食品添加劑的使用遵循先進(jìn)先出原則。　　℃～10℃之間,冷凍設(shè)備溫度范圍在20℃～1℃之間。　　四、加工備餐　　，使用消毒液對(duì)加工用具、操作臺(tái)面、抹布等進(jìn)行消毒。操作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作時(shí)避免食品受到污染?！　?，其食品中心溫度達(dá)到70℃以上。成品應(yīng)用消毒后的容器盛裝，與原料、半成品分開(kāi)存放?！　?10℃～60℃)不得超過(guò)2個(gè)小時(shí)。菜肴在高于60℃條件下貯存，其可食用的保存時(shí)間為燒熟后4個(gè)小時(shí)?！　∥?、用餐管理　　，食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液、烘干機(jī)或一次性紙巾?！　?，各校根據(jù)實(shí)際情況制定科學(xué)、合理、符合疫情防控要求的師生用餐方式?！　?1)在疫情防控期間，學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)就近的學(xué)生回家用餐，減少非必要人員在食堂就餐，非本校人員不得在校就餐。　　(2)提供快餐式盒飯，快餐盒飯可實(shí)行統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一價(jià)格，方便領(lǐng)取。提倡綠色環(huán)保理念，鼓勵(lì)自帶飯盒。實(shí)行簡(jiǎn)約配餐，由食堂派餐到各間教室門口，分散在教室用餐。有條件的學(xué)校可采購(gòu)保溫箱，由專人配送到班級(jí)?！　?3)食堂容納人數(shù)多的學(xué)校，以年段(班級(jí))為單位采用統(tǒng)一配餐，在食堂錯(cuò)時(shí)用餐，避免因取餐出現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)等人員聚集情況，用餐時(shí)不能說(shuō)話，不能面對(duì)面用餐。　　，學(xué)校要根據(jù)學(xué)校用餐條件制定“一校一案”，要加強(qiáng)對(duì)就餐師生的引導(dǎo)，排隊(duì)候餐應(yīng)保持一定距離。嚴(yán)格控制集中就餐人數(shù)，避免人員密集就餐。　　盡量保證一人一桌，做到背靠背用餐，用餐時(shí)不說(shuō)話、不交談。　　六、配餐管理 《食品經(jīng)營(yíng)許可證》(或《餐飲服務(wù)許可證》)且許可證有標(biāo)注“從事集體用餐配送”的餐飲服務(wù)提供者，同時(shí)對(duì)其食品安全條件、供餐能力、運(yùn)輸車輛、食品安全管理機(jī)構(gòu)、人員配備和職責(zé)履行情況等進(jìn)行實(shí)地考察，確保餐食安全。不訂購(gòu)冷葷涼菜、生食水產(chǎn)品和隔餐的剩余食品?！　。魅∮嘘P(guān)憑證，建立臺(tái)賬，做好記錄，并將相關(guān)記錄資料整理歸檔?！　?。運(yùn)輸容器、車輛清潔，運(yùn)輸過(guò)程中食品保存溫度不低于60℃?！　∑?、消毒保潔　　，通風(fēng)條件不佳的可暫時(shí)關(guān)閉。食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液、烘干機(jī)或一次性