【文章內容簡介】 似事件再次發(fā)生?！　?三)預防接種嚴重反應或事故、群體性不明原因疾病等突發(fā)事件　　、教育主管部門及其他有關部門，請求派遣專業(yè)人員進校，開展流行病調查，查明事件原因。　　?！　。：?，制止事態(tài)的發(fā)展?！　?，查漏補缺，杜絕隱患。必要時對事故和損害的責任人追究責任?！　?*市**區(qū)**中學 2020年2月18日　　中學食堂防控新型冠狀病毒感染的肺炎期間用餐工作預案　　為做好學校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實保障師生身體健康和生命安全，維護正常的教育教學秩序，根據《教育部關于切實做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知》(教電[2020]29號)精神，結合省市教育主管部門的相關要求，依據福建省應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領導小組疫情防控、科研攻關和學校組 2020年2月1日印發(fā)的《機關單位工作人員健康防護手冊》，結合我校實際，制定本預案。本預案根據國家及**市相關要求，**區(qū)委、區(qū)政府統一部署，結合疫情的變化情況適時調整?！　∫?、目標任務：　　以習近平總書記對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情重要指示精神和李克強總理的批示要求為指導，依照《中華人民共和國傳染病防治法》《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》，國務院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等有關法律法規(guī)規(guī)定，根據國家、省市對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情預防控制工作部署和福建省啟動重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應相關要求，完善食堂衛(wèi)生安全管理，強化食品安全責任意識，早計劃、早落實，全面落實供餐準備工作，確保供餐安全有序，師生家長放心?！　∽畲笙薅忍嵘┎湍芰ΓＵ蠋熒】?，防范新型冠狀病毒感染肺炎在學校發(fā)生和流行?！　《?、工作原則：　　預防為主，規(guī)范操作?！　訉影殃P，安全有序?！　∪?、組織機構：　　設立專門的食堂用餐安全工作小組，進一步強化疫情期間食堂食品安全和規(guī)范用餐管理與安全，隸屬于學校食品安全工作領導小組：　　組 長：***(負責供餐工作的全面管理) 副組長：***(具體負責食堂供餐全面工作) 成 員：***(中層干部1 名+校醫(yī)：負責日常衛(wèi)生管理、檢查防控情況) 總務處(1名，負責食堂設施設備更新、檢查等工作) 保衛(wèi)科(1名，協助專管員日常人員管控及主導消防安全檢查) ***(食堂經理，負責食堂日常管理) ***(食堂副經理，負責各種供餐材料的收集、整理、歸檔) 各段長(負責本年段供餐統籌安排、管理) 三、工作措施：　　(一)做好食品安全保障工作，確保師生用餐衛(wèi)生安全?！　栏癜凑铡恫惋嫹帐称钒踩僮饕?guī)范》、《關于餐飲企業(yè)做好疫情防控工作的通知》、《關于加強餐飲業(yè)新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的緊急通知》、《關于餐飲服務單位學習防控新型冠狀病毒相關知識的通知》和市市場監(jiān)督管理局《致餐飲服務單位的一封信》，以及市、區(qū)政府的相關要求，認真落實各項防控措施，確保用餐食品的質量和安全?！　W校食堂要嚴格按照《**市各級各類學校應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情開學防控工作預案》中附件五《**市學校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南》(附后)的要求，嚴格操作程序，依法依規(guī)做好食堂開學供餐的各項準備工作?！　?二)加強師生用餐過程管理，各項措施落到實處?！　W校食堂嚴格按照上級部門各項規(guī)章制度的要求，落實食材采購關、粗加工關、備餐關，嚴格做好食堂食品留樣工作，確實保障用餐安全有序。根據我校食堂實際，采取如下用餐方式：　?。骸　「鶕霞壏揽夭块T相關文件的要求，實行分餐制，以配餐入班的方式供餐入班?！　W校督促食堂制定相應的營養(yǎng)餐菜譜，經審核后用于配餐入班工作?！　〈隧椆ぷ魑倚Ｉ蟼€學期已經進行了一個學期的試運行，取得較好的效果?！　¤b于此，學校將繼續(xù)在初中部實行配餐入班工作，確保一人一桌。具體計劃如下：　　(1)鼓勵家庭離學校較近的學生盡量午間在家用餐?！　?2)在校用餐學生，每餐2葷2素1例湯，餐費標準為每生12元?！　?3)使用經嚴格消毒的不銹鋼餐盤、湯碗?！　⊥瑫r鼓勵學生自帶餐具?！　?4)使用納米保溫箱裝箱配送，保溫箱每餐進行洗滌消毒。　　(5)制定《**中學學生新型冠狀病毒感染的肺炎防控期間班級用餐規(guī)定》，明確用餐要求、衛(wèi)生要求，確保安全衛(wèi)生。　?。骸　∫蛭倚Ｊ程妹娣e小，平時僅可容納400人同時就餐，根據防控工作要求，用餐人員不能面對面用餐，故同時用餐人數僅為200人，即便進行1次翻臺，也僅能容納400人用餐，故學校擬對高中學生午餐做出如下安排：　　(1)鼓勵離家近的學生(非寄宿生)午間回家用餐，并要求學生注意路途安全，鼓勵有條件的家長接送。　　(2)寄宿生及離家較遠的通學生，實行校內集體用餐：根據**市商務局、**市餐飲行業(yè)協會印發(fā)的《在防控新型肺炎疫情期間單位集體用餐供配送方案》的精神，在首批入圍的10家配送企業(yè)中經過談判選擇1家對高中學生的午餐進行配餐，并嚴格按照上述文件的要求進行管理?！　?3)用餐地點安排：高一年在食堂餐廳用餐。高二年、高三年在班級用餐?！　。骸　?1)教師用餐指根據**區(qū)財政局、教育局相關文件享受午間工作餐待遇的全體對象即原有用餐人員，非指定對象內的人員不在此列?！　?2)教師用餐采取定餐制，須在用餐前1天在學校指定的平臺內下單定餐。用餐標準也是2葷2素1例湯，與配餐入班學生相同?！　?3)上午第四節(jié)課及負責學生班級用餐管理的教師，午餐送至年段辦公室，由年段按照防控規(guī)定劃分教師用餐場所?！　》堑谒墓?jié)課上課教師或學生用餐管理人員，又須在午間履行工作職責的人員，如行政后勤、年段值班教師，用餐場所在食堂餐廳，此類人員須按學校要求調整好自己的工作，并在11：45前完成用餐，確保高一年學生能準時到餐廳用餐?！　。骸　?1)寄宿生早餐采用點餐制，用餐時間自6：207：20，實行錯時用餐?！　?2)人員控制：餐廳用餐人員不超過200人，故學校寄宿生管理部門須根據寄宿生實際情況，有序安排寄宿生準時按序就餐?！　?3)鼓勵食用簡單早餐的學生(面包、牛奶等)將早餐帶到班級用餐，但須遵守學校的衛(wèi)生規(guī)定?！　?. 寄宿生晚餐：　　(1)寄宿生晚餐仍為套餐制，由食堂供餐。但食堂須做到菜譜與中午不同，且符合營養(yǎng)原則?！　?2)高一年段寄宿生在餐廳用餐。其余兩個年段寄宿生在班級用餐?！　?三)做好用餐前準備工作，全力保障學校開學工作：　　(提前一周)起，開展食堂安全、衛(wèi)生整治：　　(1)食堂經理在學校專管員的指導下，組織食堂工作人員對食堂衛(wèi)生進行全面清理、消毒(具體標準按上級部門規(guī)定執(zhí)行)。食堂人員須在符合上級部門規(guī)定的安全標準后方能上崗?！　∈程媒浝斫M織相關人員對食堂機具進行檢查，重點是灶具、燃氣房、蒸箱、洗消一體機等機具的安全檢查，如有問題，及時與總務部門聯系，及時進行維修、維護?！　?2)開學前3天，食堂再次進行衛(wèi)生清理、消毒，學校用餐安全管理小組組織人員進行全面檢查，同時，邀請區(qū)監(jiān)督局(所)、疾控部門進行檢查。檢查結果形成書面報告并由專管員監(jiān)督食堂人員進行整改?！　?3)開學前1天，學校食品衛(wèi)生安全管理領導小組再次組織全面檢查，并提出整改意見，領導小組指定專人進行全程督促，直至完全符合要求。　　，做好用餐宣傳工作：　　(1)發(fā)放《給家長一封信》，將學校用餐管理工作于網絡渠道向全體家長學生公開。　　(2)發(fā)放《用餐登記表》(以網絡形式)，提醒家長及學生，如有條件在家用餐，盡量在家用餐。如無法在家用餐，則提倡在學校用餐?！　?3)用餐前5天，完成在校用餐學生數據匯總?！　。骸　?1)食堂經營方應做好學生餐具的準備工作，在學生數據匯總后立即增補餐具，以備用餐之需?！　?2)做好餐具的洗滌、消毒工作，并于開學前一天、當天進行餐具檢測?！　?，強化管理體制?！　?1)根據防控要求，對全體人員進行個人衛(wèi)生工作培訓，讓全體員工熟練掌握疫情防控期間個人防范常識，加強自身衛(wèi)生防病意識，提升個人素質?！　?2)加強個人崗位職責培訓，結合疫情防控工作開展崗位技能知識培訓，提升各個崗位人員的操作能力?！　?3)加強防控期間操作程序知識培訓，進一步規(guī)范食品加工、配送、餐具消毒、環(huán)境保潔等方面的能力培訓?！　?，把握各個環(huán)節(jié)的安全管理程序，確保防控工作無 疏失?！　。豪^續(xù)把好食材入門關，堅持定點配送，即由壹戈公司配送。堅持做好“入市必登”工作，把好食材關?！　?，與首批獲準送餐的單位進行協商，并盡快達成協議，以備學生開學之需?！f商時，除學校管理人員外，還須有家長代表、教師代表及學生代表參與?！　∷?、保障措施　　(一)加強組織領導，層層落實責任 學校用餐安全領導小組要認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法實施條例》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》的精神，并根據當前防控工作的具體要求，根據人員分工層層落實責任。　　日常檢查與綜合性督查相結合，定人定崗，落實責任，把用餐安全工作落到實處。　　(二)規(guī)范操作程序，強化過程管理 學校用餐安全關系師生健康安全，是關系到千家萬戶的大事。學校管理人員要督促食堂經營方、供餐單位，嚴格遵守食品加工、備餐、餐具衛(wèi)生、環(huán)境保潔等方面的規(guī)范要求，加強員工培訓，提升員工技能?！　〖訌娛称分谱?、配送的過程管理，把好每一個節(jié)點，把握每一項規(guī)范，做到操作規(guī)范、安全有序。　　(三)關注工作細節(jié)，提升服務質量 食堂專管員、校醫(yī)要根據防控要求，加強日常檢查和重點督查，對各個可能影響衛(wèi)生安全的細節(jié)，要時時警示，隨時整改?！　∫P注師生的用餐滿意度情況，經常性開展師生用餐情況特別是對菜品樣式、衛(wèi)生情況的調查，提醒食堂及供餐單位即時整改，以期提升服務的質量。　　(四)落實責任追究制度，保障用餐安全。　　學校要完善食品衛(wèi)生責任追究的相關制度，并對所有相關人員進行宣傳教育。　　嚴格執(zhí)行追究制度，在加強檢查的前提下，對檢查情況給予及時通報，對違反制度的人員進行及時的教育處理，有效保障師生用餐安全。　　附件1：**市學校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南 附件2：**市學校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控衛(wèi)生清潔消毒工作指南 附件3：**市**區(qū)**中學食堂從業(yè)人員晨檢、午檢制度 **市**區(qū)**中學 2020年2月12日 附件1：　　**市學校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南　　一、人員管理 ，落實崗位責任?！　　⑺拓浫藛T和查驗人員每天晨午檢，并做好登記制度，防止帶病上崗。督促做好個人衛(wèi)生，規(guī)范佩戴口罩。加強對集體配餐單位監(jiān)控管理，督促落實送餐到校人員的健康管理和個人衛(wèi)生防護?！　。Ｏ词窒?，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。　　二、食品采購 ，不得使用來源不明的家禽家畜，嚴禁采購食用野生動物。采購的食品、食品添加劑、食品相關產品符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求，不采購《食品安全法》第三十四條規(guī)定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農產品?！　?有效期內的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經營許可證)，鼓勵選擇在**市生鮮食品安全監(jiān)管系統和流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統開戶的供應商，實施定點采購。　　**市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統開具的《供貨(上市)憑證》，如供應商無法出具《供貨(上市)憑證》，必須索取食品生產許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的供貨憑證。　　生鮮食品索取**市生鮮食品安全監(jiān)管系統開具的《**市生鮮食品上市憑證》，肉類、禽類及其產品還應索取動物檢疫合格證明和檢驗合格證明?！　　叭胧斜氐恰惫ぷ?。供貨憑證和上市憑證上的品種、數量等相關信息與供應的食品相符?！　?，可以通過看、聞、摸等幾個方面來進行：“看”—包裝是否完整，有無破損，食品的顏色、外觀形態(tài)是否正常?！　　奥劇薄称返臍馕妒欠裾?，有無異味?！　　懊薄獧z查硬度和彈性是否正常?！　∪?、食品貯存 、設備要定時檢查，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品(殺蟲劑等)及個人生活用品?！　?，隔墻離地10cm以上，生熟食品分開存放。食品、食品添加劑的使用遵循先進先出原則。　　℃～10℃之間,冷凍設備溫度范圍在20℃～1℃之間。　　四、加工備餐　　，使用消毒液對加工用具、操作臺面、抹布等進行消毒。操作人員在操作前應洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作時避免食品受到污染?！　。涫称分行臏囟冗_到70℃以上。成品應用消毒后的容器盛裝，與原料、半成品分開存放?！　?10℃～60℃)不得超過2個小時。菜肴在高于60℃條件下貯存，其可食用的保存時間為燒熟后4個小時?！　∥?、用餐管理　　，食堂應設置洗手池，配備洗手液、烘干機或一次性紙巾?！　?，各校根據實際情況制定科學、合理、符合疫情防控要求的師生用餐方式?！　?1)在疫情防控期間，學校應鼓勵就近的學生回家用餐，減少非必要人員在食堂就餐，非本校人員不得在校就餐。　　(2)提供快餐式盒飯，快餐盒飯可實行統一包裝、統一價格，方便領取。提倡綠色環(huán)保理念，鼓勵自帶飯盒。實行簡約配餐，由食堂派餐到各間教室門口，分散在教室用餐。有條件的學?？刹少彵叵?，由專人配送到班級。　　(3)食堂容納人數多的學校，以年段(班級)為單位采用統一配餐，在食堂錯時用餐，避免因取餐出現排長隊等人員聚集情況，用餐時不能說話，不能面對面用餐。　　，學校要根據學校用餐條件制定“一校一案”，要加強對就餐師生的引導，排隊候餐應保持一定距離。嚴格控制集中就餐人數，避免人員密集就餐?！　”M量保證一人一桌，做到背靠背用餐，用餐時不說話、不交談?！　×?、配餐管理 《食品經營許可證》(或《餐飲服務許可證》)且許可證有標注“從事集體用餐配送”的餐飲服務提供者，同時對其食品安全條件、供餐能力、運輸車輛、食品安全管理機構、人員配備和職責履行情況等進行實地考察，確保餐食安全。不訂購冷葷涼菜、生食水產品和隔餐的剩余食品?！　。魅∮嘘P憑證，建立臺賬，做好記錄，并將相關記錄資料整理歸檔?！　?。運輸容器、車輛清潔，運輸過程中食品保存溫度不低于60℃。　　七、消毒保潔　　，通風條件不佳的可暫時關閉。食堂應設置洗手池，配備洗手液、烘干機或一次性