【文章內(nèi)容簡介】 似事件再次發(fā)生?！　?三)預(yù)防接種嚴(yán)重反應(yīng)或事故、群體性不明原因疾病等突發(fā)事件　　、教育主管部門及其他有關(guān)部門，請求派遣專業(yè)人員進(jìn)校，開展流行病調(diào)查，查明事件原因?！　??！　。：?，制止事態(tài)的發(fā)展?！　。槁┭a(bǔ)缺，杜絕隱患。必要時對事故和損害的責(zé)任人追究責(zé)任?！　?*市**區(qū)**中學(xué) 2020年2月18日　　中學(xué)食堂防控新型冠狀病毒感染的肺炎期間用餐工作預(yù)案　　為做好學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實保障師生身體健康和生命安全，維護(hù)正常的教育教學(xué)秩序，根據(jù)《教育部關(guān)于切實做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知》(教電[2020]29號)精神，結(jié)合省市教育主管部門的相關(guān)要求，依據(jù)福建省應(yīng)對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組疫情防控、科研攻關(guān)和學(xué)校組 2020年2月1日印發(fā)的《機(jī)關(guān)單位工作人員健康防護(hù)手冊》，結(jié)合我校實際，制定本預(yù)案。本預(yù)案根據(jù)國家及**市相關(guān)要求，**區(qū)委、區(qū)政府統(tǒng)一部署，結(jié)合疫情的變化情況適時調(diào)整?！　∫弧⒛繕?biāo)任務(wù)：　　以習(xí)近平總書記對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情重要指示精神和李克強(qiáng)總理的批示要求為指導(dǎo)，依照《中華人民共和國傳染病防治法》《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》，國務(wù)院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，根據(jù)國家、省市對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情預(yù)防控制工作部署和福建省啟動重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)相關(guān)要求，完善食堂衛(wèi)生安全管理，強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識，早計劃、早落實，全面落實供餐準(zhǔn)備工作，確保供餐安全有序，師生家長放心。　　最大限度提升供餐能力，保障師生健康，防范新型冠狀病毒感染肺炎在學(xué)校發(fā)生和流行。　　二、工作原則：　　預(yù)防為主，規(guī)范操作。　　層層把關(guān)，安全有序。　　三、組織機(jī)構(gòu)：　　設(shè)立專門的食堂用餐安全工作小組，進(jìn)一步強(qiáng)化疫情期間食堂食品安全和規(guī)范用餐管理與安全，隸屬于學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：　　組 長：***(負(fù)責(zé)供餐工作的全面管理) 副組長：***(具體負(fù)責(zé)食堂供餐全面工作) 成 員：***(中層干部1 名+校醫(yī)：負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理、檢查防控情況) 總務(wù)處(1名，負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備更新、檢查等工作) 保衛(wèi)科(1名，協(xié)助專管員日常人員管控及主導(dǎo)消防安全檢查) ***(食堂經(jīng)理，負(fù)責(zé)食堂日常管理) ***(食堂副經(jīng)理，負(fù)責(zé)各種供餐材料的收集、整理、歸檔) 各段長(負(fù)責(zé)本年段供餐統(tǒng)籌安排、管理) 三、工作措施：　　(一)做好食品安全保障工作，確保師生用餐衛(wèi)生安全?！　?yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《關(guān)于餐飲企業(yè)做好疫情防控工作的通知》、《關(guān)于加強(qiáng)餐飲業(yè)新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的緊急通知》、《關(guān)于餐飲服務(wù)單位學(xué)習(xí)防控新型冠狀病毒相關(guān)知識的通知》和市市場監(jiān)督管理局《致餐飲服務(wù)單位的一封信》，以及市、區(qū)政府的相關(guān)要求，認(rèn)真落實各項防控措施，確保用餐食品的質(zhì)量和安全。　　學(xué)校食堂要嚴(yán)格按照《**市各級各類學(xué)校應(yīng)對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情開學(xué)防控工作預(yù)案》中附件五《**市學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南》(附后)的要求，嚴(yán)格操作程序，依法依規(guī)做好食堂開學(xué)供餐的各項準(zhǔn)備工作?！　?二)加強(qiáng)師生用餐過程管理，各項措施落到實處?！　W(xué)校食堂嚴(yán)格按照上級部門各項規(guī)章制度的要求，落實食材采購關(guān)、粗加工關(guān)、備餐關(guān)，嚴(yán)格做好食堂食品留樣工作，確實保障用餐安全有序。根據(jù)我校食堂實際，采取如下用餐方式：　?。骸　「鶕?jù)上級防控部門相關(guān)文件的要求，實行分餐制，以配餐入班的方式供餐入班?！　W(xué)校督促食堂制定相應(yīng)的營養(yǎng)餐菜譜，經(jīng)審核后用于配餐入班工作?！　〈隧椆ぷ魑倚Ｉ蟼€學(xué)期已經(jīng)進(jìn)行了一個學(xué)期的試運(yùn)行，取得較好的效果?！　¤b于此，學(xué)校將繼續(xù)在初中部實行配餐入班工作，確保一人一桌。具體計劃如下：　　(1)鼓勵家庭離學(xué)校較近的學(xué)生盡量午間在家用餐?！　?2)在校用餐學(xué)生，每餐2葷2素1例湯，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為每生12元?！　?3)使用經(jīng)嚴(yán)格消毒的不銹鋼餐盤、湯碗。　　同時鼓勵學(xué)生自帶餐具。　　(4)使用納米保溫箱裝箱配送，保溫箱每餐進(jìn)行洗滌消毒。　　(5)制定《**中學(xué)學(xué)生新型冠狀病毒感染的肺炎防控期間班級用餐規(guī)定》，明確用餐要求、衛(wèi)生要求，確保安全衛(wèi)生?！　。骸　∫蛭倚Ｊ程妹娣e小，平時僅可容納400人同時就餐，根據(jù)防控工作要求，用餐人員不能面對面用餐，故同時用餐人數(shù)僅為200人，即便進(jìn)行1次翻臺，也僅能容納400人用餐，故學(xué)校擬對高中學(xué)生午餐做出如下安排：　　(1)鼓勵離家近的學(xué)生(非寄宿生)午間回家用餐，并要求學(xué)生注意路途安全，鼓勵有條件的家長接送?！　?2)寄宿生及離家較遠(yuǎn)的通學(xué)生，實行校內(nèi)集體用餐：根據(jù)**市商務(wù)局、**市餐飲行業(yè)協(xié)會印發(fā)的《在防控新型肺炎疫情期間單位集體用餐供配送方案》的精神，在首批入圍的10家配送企業(yè)中經(jīng)過談判選擇1家對高中學(xué)生的午餐進(jìn)行配餐，并嚴(yán)格按照上述文件的要求進(jìn)行管理?！　?3)用餐地點(diǎn)安排：高一年在食堂餐廳用餐。高二年、高三年在班級用餐。　?。骸　?1)教師用餐指根據(jù)**區(qū)財政局、教育局相關(guān)文件享受午間工作餐待遇的全體對象即原有用餐人員，非指定對象內(nèi)的人員不在此列?！　?2)教師用餐采取定餐制，須在用餐前1天在學(xué)校指定的平臺內(nèi)下單定餐。用餐標(biāo)準(zhǔn)也是2葷2素1例湯，與配餐入班學(xué)生相同?！　?3)上午第四節(jié)課及負(fù)責(zé)學(xué)生班級用餐管理的教師，午餐送至年段辦公室，由年段按照防控規(guī)定劃分教師用餐場所?！　》堑谒墓?jié)課上課教師或?qū)W生用餐管理人員，又須在午間履行工作職責(zé)的人員，如行政后勤、年段值班教師，用餐場所在食堂餐廳，此類人員須按學(xué)校要求調(diào)整好自己的工作，并在11：45前完成用餐，確保高一年學(xué)生能準(zhǔn)時到餐廳用餐?！　。骸　?1)寄宿生早餐采用點(diǎn)餐制，用餐時間自6：207：20，實行錯時用餐?！　?2)人員控制：餐廳用餐人員不超過200人，故學(xué)校寄宿生管理部門須根據(jù)寄宿生實際情況，有序安排寄宿生準(zhǔn)時按序就餐?！　?3)鼓勵食用簡單早餐的學(xué)生(面包、牛奶等)將早餐帶到班級用餐，但須遵守學(xué)校的衛(wèi)生規(guī)定。　　5. 寄宿生晚餐：　　(1)寄宿生晚餐仍為套餐制，由食堂供餐。但食堂須做到菜譜與中午不同，且符合營養(yǎng)原則?！　?2)高一年段寄宿生在餐廳用餐。其余兩個年段寄宿生在班級用餐?！　?三)做好用餐前準(zhǔn)備工作，全力保障學(xué)校開學(xué)工作：　　(提前一周)起，開展食堂安全、衛(wèi)生整治：　　(1)食堂經(jīng)理在學(xué)校專管員的指導(dǎo)下，組織食堂工作人員對食堂衛(wèi)生進(jìn)行全面清理、消毒(具體標(biāo)準(zhǔn)按上級部門規(guī)定執(zhí)行)。食堂人員須在符合上級部門規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)后方能上崗?！　∈程媒?jīng)理組織相關(guān)人員對食堂機(jī)具進(jìn)行檢查，重點(diǎn)是灶具、燃?xì)夥?、蒸箱、洗消一體機(jī)等機(jī)具的安全檢查，如有問題，及時與總務(wù)部門聯(lián)系，及時進(jìn)行維修、維護(hù)?！　?2)開學(xué)前3天，食堂再次進(jìn)行衛(wèi)生清理、消毒，學(xué)校用餐安全管理小組組織人員進(jìn)行全面檢查，同時，邀請區(qū)監(jiān)督局(所)、疾控部門進(jìn)行檢查。檢查結(jié)果形成書面報告并由專管員監(jiān)督食堂人員進(jìn)行整改?！　?3)開學(xué)前1天，學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組再次組織全面檢查，并提出整改意見，領(lǐng)導(dǎo)小組指定專人進(jìn)行全程督促，直至完全符合要求?！　?，做好用餐宣傳工作：　　(1)發(fā)放《給家長一封信》，將學(xué)校用餐管理工作于網(wǎng)絡(luò)渠道向全體家長學(xué)生公開?！　?2)發(fā)放《用餐登記表》(以網(wǎng)絡(luò)形式)，提醒家長及學(xué)生，如有條件在家用餐，盡量在家用餐。如無法在家用餐，則提倡在學(xué)校用餐?！　?3)用餐前5天，完成在校用餐學(xué)生數(shù)據(jù)匯總?！　。骸　?1)食堂經(jīng)營方應(yīng)做好學(xué)生餐具的準(zhǔn)備工作，在學(xué)生數(shù)據(jù)匯總后立即增補(bǔ)餐具，以備用餐之需。　　(2)做好餐具的洗滌、消毒工作，并于開學(xué)前一天、當(dāng)天進(jìn)行餐具檢測?！　?，強(qiáng)化管理體制?！　?1)根據(jù)防控要求，對全體人員進(jìn)行個人衛(wèi)生工作培訓(xùn)，讓全體員工熟練掌握疫情防控期間個人防范常識，加強(qiáng)自身衛(wèi)生防病意識，提升個人素質(zhì)?！　?2)加強(qiáng)個人崗位職責(zé)培訓(xùn)，結(jié)合疫情防控工作開展崗位技能知識培訓(xùn)，提升各個崗位人員的操作能力?！　?3)加強(qiáng)防控期間操作程序知識培訓(xùn)，進(jìn)一步規(guī)范食品加工、配送、餐具消毒、環(huán)境保潔等方面的能力培訓(xùn)?！　。盐崭鱾€環(huán)節(jié)的安全管理程序，確保防控工作無 疏失?！　。豪^續(xù)把好食材入門關(guān)，堅持定點(diǎn)配送，即由壹戈公司配送。堅持做好“入市必登”工作，把好食材關(guān)?！　?，與首批獲準(zhǔn)送餐的單位進(jìn)行協(xié)商，并盡快達(dá)成協(xié)議，以備學(xué)生開學(xué)之需?！f(xié)商時，除學(xué)校管理人員外，還須有家長代表、教師代表及學(xué)生代表參與。　　四、保障措施　　(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，層層落實責(zé)任 學(xué)校用餐安全領(lǐng)導(dǎo)小組要認(rèn)真貫徹落實《食品衛(wèi)生法實施條例》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》的精神，并根據(jù)當(dāng)前防控工作的具體要求，根據(jù)人員分工層層落實責(zé)任?！　∪粘z查與綜合性督查相結(jié)合，定人定崗，落實責(zé)任，把用餐安全工作落到實處?！　?二)規(guī)范操作程序，強(qiáng)化過程管理 學(xué)校用餐安全關(guān)系師生健康安全，是關(guān)系到千家萬戶的大事。學(xué)校管理人員要督促食堂經(jīng)營方、供餐單位，嚴(yán)格遵守食品加工、備餐、餐具衛(wèi)生、環(huán)境保潔等方面的規(guī)范要求，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升員工技能?！　〖訌?qiáng)食品制作、配送的過程管理，把好每一個節(jié)點(diǎn)，把握每一項規(guī)范，做到操作規(guī)范、安全有序?！　?三)關(guān)注工作細(xì)節(jié)，提升服務(wù)質(zhì)量 食堂專管員、校醫(yī)要根據(jù)防控要求，加強(qiáng)日常檢查和重點(diǎn)督查，對各個可能影響衛(wèi)生安全的細(xì)節(jié)，要時時警示，隨時整改。　　要關(guān)注師生的用餐滿意度情況，經(jīng)常性開展師生用餐情況特別是對菜品樣式、衛(wèi)生情況的調(diào)查，提醒食堂及供餐單位即時整改，以期提升服務(wù)的質(zhì)量。　　(四)落實責(zé)任追究制度，保障用餐安全?！　W(xué)校要完善食品衛(wèi)生責(zé)任追究的相關(guān)制度，并對所有相關(guān)人員進(jìn)行宣傳教育?！　?yán)格執(zhí)行追究制度，在加強(qiáng)檢查的前提下，對檢查情況給予及時通報，對違反制度的人員進(jìn)行及時的教育處理，有效保障師生用餐安全?！　「郊?：**市學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南 附件2：**市學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控衛(wèi)生清潔消毒工作指南 附件3：**市**區(qū)**中學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢、午檢制度 **市**區(qū)**中學(xué) 2020年2月12日 附件1：　　**市學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南　　一、人員管理 ，落實崗位責(zé)任?！　　⑺拓浫藛T和查驗人員每天晨午檢，并做好登記制度，防止帶病上崗。督促做好個人衛(wèi)生，規(guī)范佩戴口罩。加強(qiáng)對集體配餐單位監(jiān)控管理，督促落實送餐到校人員的健康管理和個人衛(wèi)生防護(hù)?！　?，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。　　二、食品采購 ，不得使用來源不明的家禽家畜，嚴(yán)禁采購食用野生動物。采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不采購《食品安全法》第三十四條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品?！　?有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證)，鼓勵選擇在**市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開戶的供應(yīng)商，實施定點(diǎn)采購?！　?*市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的《供貨(上市)憑證》，如供應(yīng)商無法出具《供貨(上市)憑證》，必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的供貨憑證。　　生鮮食品索取**市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的《**市生鮮食品上市憑證》，肉類、禽類及其產(chǎn)品還應(yīng)索取動物檢疫合格證明和檢驗合格證明?！　　叭胧斜氐恰惫ぷ鳌９┴洃{證和上市憑證上的品種、數(shù)量等相關(guān)信息與供應(yīng)的食品相符?！　?，可以通過看、聞、摸等幾個方面來進(jìn)行：“看”—包裝是否完整，有無破損，食品的顏色、外觀形態(tài)是否正常?！　　奥劇薄称返臍馕妒欠裾?，有無異味?！　　懊薄獧z查硬度和彈性是否正常。　　三、食品貯存 、設(shè)備要定時檢查，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品(殺蟲劑等)及個人生活用品?！　?，隔墻離地10cm以上，生熟食品分開存放。食品、食品添加劑的使用遵循先進(jìn)先出原則?！　　妗?0℃之間,冷凍設(shè)備溫度范圍在20℃～1℃之間。　　四、加工備餐　　，使用消毒液對加工用具、操作臺面、抹布等進(jìn)行消毒。操作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作時避免食品受到污染?！　?，其食品中心溫度達(dá)到70℃以上。成品應(yīng)用消毒后的容器盛裝，與原料、半成品分開存放?！　?10℃～60℃)不得超過2個小時。菜肴在高于60℃條件下貯存，其可食用的保存時間為燒熟后4個小時。　　五、用餐管理　　，食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液、烘干機(jī)或一次性紙巾。　　，各校根據(jù)實際情況制定科學(xué)、合理、符合疫情防控要求的師生用餐方式。　　(1)在疫情防控期間，學(xué)校應(yīng)鼓勵就近的學(xué)生回家用餐，減少非必要人員在食堂就餐，非本校人員不得在校就餐。　　(2)提供快餐式盒飯，快餐盒飯可實行統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一價格，方便領(lǐng)取。提倡綠色環(huán)保理念，鼓勵自帶飯盒。實行簡約配餐，由食堂派餐到各間教室門口，分散在教室用餐。有條件的學(xué)?？刹少彵叵洌蓪Ｈ伺渌偷桨嗉??！　?3)食堂容納人數(shù)多的學(xué)校，以年段(班級)為單位采用統(tǒng)一配餐，在食堂錯時用餐，避免因取餐出現(xiàn)排長隊等人員聚集情況，用餐時不能說話，不能面對面用餐?！　?，學(xué)校要根據(jù)學(xué)校用餐條件制定“一校一案”，要加強(qiáng)對就餐師生的引導(dǎo)，排隊候餐應(yīng)保持一定距離。嚴(yán)格控制集中就餐人數(shù)，避免人員密集就餐?！　”M量保證一人一桌，做到背靠背用餐，用餐時不說話、不交談?！　×?、配餐管理 《食品經(jīng)營許可證》(或《餐飲服務(wù)許可證》)且許可證有標(biāo)注“從事集體用餐配送”的餐飲服務(wù)提供者，同時對其食品安全條件、供餐能力、運(yùn)輸車輛、食品安全管理機(jī)構(gòu)、人員配備和職責(zé)履行情況等進(jìn)行實地考察，確保餐食安全。不訂購冷葷涼菜、生食水產(chǎn)品和隔餐的剩余食品?！　。魅∮嘘P(guān)憑證，建立臺賬，做好記錄，并將相關(guān)記錄資料整理歸檔?！　　＿\(yùn)輸容器、車輛清潔，運(yùn)輸過程中食品保存溫度不低于60℃?！　∑摺⑾颈崱　?，通風(fēng)條件不佳的可暫時關(guān)閉。食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液、烘干機(jī)或一次性