廚師工作總結(jié)實(shí)用范文三篇(編輯修改稿)
2025-03-05 06:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān)。??采購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料必須新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。??廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。??原材料的加工、刀工、火候、調(diào)味。必須按照菜肴的要求進(jìn)行。??主、配、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。??裝盤的成形美觀。??五、加強(qiáng)原材料的管理??廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤(rùn)。??廚師工作總結(jié)實(shí)用范文2??回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結(jié)如下：??一、工作上，我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作??首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)20多萬元。三是保證按時(shí)開餐，保證開水正常供應(yīng)，平時(shí)我起早貪黑，甚至星期天不休
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