保民生促消費ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-13 15:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 黃 曲 霉 毒 素 黃曲霉本身不致病，但在一定條件下產(chǎn)生的黃曲霉毒素對人體造成危害； 黃曲霉毒素 B1毒性最強(qiáng)（ 一般的烹調(diào)溫度很難破壞 ，易溶于油； 主要污染：糧食及其制品（花生、花生油、玉米 、大米、胡桃、）。 生物性危害 真菌毒素 一旦煮好最好立即吃掉。 常溫下存放四五小時的食品最危險 。 未燒熟食品常帶誘發(fā)疾病的病原體，禽肉類食品必煮熟食用。 食品煮熟后一次吃不完，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。 存放后熟食必須重新加熱才能食用。 防止生熟食品直接或間接接觸。 保持廚房清潔。烹飪用具，餐具等都保持干凈衛(wèi)生。 處理食品前先洗手。 昆蟲、兔、鼠等動物不能接觸食品，動物常帶有致病微生物。 飲用水和準(zhǔn)備食品時所需的水應(yīng)純潔干凈。 飲食安全“黃金定律” (1)食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì) (2) 食品加工、貯存過程中自身形成的有害物質(zhì) 生物危害 危 害 物理危害 化學(xué)危害 (4) 食品加工過程中有意加入的成分 食品添加劑的濫用，非法加入有毒有害的非食用物質(zhì)。 (3) 外界污染造成 被致病微生物、寄生蟲、農(nóng)藥、重金屬及其他有害化學(xué)物及放射性物質(zhì)污染等。 危害的來源及分類 不安全食品 化學(xué)性危害 農(nóng)藥 農(nóng)藥殘留造成的化學(xué)危害 全世界每年約有 200萬人因農(nóng)藥污染而發(fā)病， 4萬－ 22萬人因此而死亡。 環(huán)境中的農(nóng)藥被生物攝取或通過其他方式進(jìn)入生物體，蓄積于體內(nèi)，通過食物鏈傳遞并富集，使進(jìn)入食物鏈頂端－－人體內(nèi)的農(nóng)藥不斷增加，嚴(yán)重威脅人類健康。人體內(nèi)約 90％的農(nóng)藥是通過污染的食品而攝入的，當(dāng)農(nóng)藥積累到一定量后，則會對機(jī)體產(chǎn)生明顯的毒害作用。 有機(jī)磷農(nóng)藥； 氨基甲酸酯類； 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥； 多菌靈殺菌劑； 有機(jī)汞殺菌劑； 有機(jī)砷殺菌劑 。 …… 化學(xué)性危害 農(nóng)藥 一般來講， 葉菜類 容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。 農(nóng)藥殘留容易超標(biāo)的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、四季豆、芥菜、茼蒿、茭白等。其中 韭菜、油菜受到農(nóng)藥污染比例最大 。 農(nóng)藥污染相對較小的蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、番茄，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜蔥、蒜、洋蔥等。 易受農(nóng)藥污染的蔬菜有哪些？ 化學(xué)性危害 農(nóng)藥 清水浸泡洗滌法： 葉類蔬菜，菠菜、生菜、小白菜等。 清水沖洗，蓋過果蔬 5厘米，流動水浸泡不少于 30分鐘。 必要時加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，如此清洗浸泡 2～ 3 堿水浸泡清洗法： 堿性環(huán)境下有機(jī)磷類殺蟲劑分解。 清水沖洗， 500毫升清水中加入食用堿 5～ 10克配制成堿水，浸 泡5～ 15分鐘后用清水沖洗果蔬，重復(fù)洗滌 3次左右 加熱烹飪法： 常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。 氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高而加快分解，將清洗后的果蔬放置于沸水中 2～ 5分鐘后立即撈出，然后用清水洗 1～ 2遍后 清洗去皮法 空氣中放置 24小時 化學(xué)性危害 農(nóng)藥 如何避免水果蔬菜的農(nóng)藥殘留 ? 目前我國對人畜危害較大的獸藥及藥物添加劑 抗生素類 磺胺類 呋喃類 抗寄生蟲類 激素類藥物 激素類藥物最為突出、危害性最為嚴(yán)重 化學(xué)性危害 獸藥 結(jié)果 ? 兒童普遍的性早熟現(xiàn)象 ,十歲左右女孩性早熟的發(fā)生率 ,高于同齡男孩發(fā)生性早熟約 1. 6倍。 ? 聯(lián)合國環(huán)保規(guī)劃署報告
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