主題宴會設計ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-13 06:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的氣氛 ? 1）按主題宴會餐飲方式：中式主題宴會臺面（圓桌、中式餐具）；西式主題宴會臺面（方形、長方形桌，西餐餐具 —— 金屬餐叉、銀制燭臺等）；中西式合璧主題宴會臺面（中餐采用中菜西吃的用餐方式；餐具：中餐的骨碟、湯碗，筷子，西式的餐刀、餐叉及各種酒具） ? 2）主題宴會臺面用途：餐臺（也叫食臺，餐飲“正擺臺”）、看臺（根據(jù)主題宴會主題、性質(zhì)、內(nèi)容，用各種小件餐具、小件物品、裝飾物等擺設成各種圖案，供賓客在就餐前觀賞，多用于民間宴會和風味宴會）、花臺（用鮮花、絹花、花籃以及各種工藝美術品和雕刻品點綴構(gòu)成各種新穎、別致、得體的主題宴會臺面） 主題宴會設計的思路 ? 宴會菜單的設計應緊扣主題文化 ? 第一，菜單的核心內(nèi)容，即菜式品種的特色、品質(zhì)必須反映文化主題的飲食內(nèi)涵和特征，這是主題菜單的根本，否則菜單就沒有鮮明的主題特色。 ? 第二，菜單、菜名及技術要求應圍繞文化主題這個中心展開?？筛鶕?jù)不同的主題確定不同風格的菜單，應考慮整個菜名的文化性、主題性，使每一道菜都圍繞主題，這樣可使整個宴會氣氛和諧、熱烈，產(chǎn)生美好的聯(lián)想。設計主題菜單時應考慮主題文化強烈的差異性，突出個性，而不是泛泛之作。主題菜單只考慮一個獨特的主題，菜單的制定必須具有特有的風格。菜單越是獨特，就越是吸引人，越是能產(chǎn)生意想不到的效果。 主題宴會設計思路 ? 第三，主題宴會的設計應考慮當?shù)亓曀? ? 我們國家是一個多民族的國家，每個民族均有自己獨特的風俗習慣和飲食禁忌，我們在婚宴菜單的時候應先了解賓客的民族、宗教、職業(yè)、嗜好和忌諱，靈活掌握搭配出賓客滿意的菜單。比如傳統(tǒng)的清真婚宴八大碗、十大碗中的
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