自然災(zāi)害期間食品衛(wèi)生與安全(編輯修改稿)
2024-11-15 09:37 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的食物 ? 罐頭食品：密封金屬罐頭、帶有鑰匙的罐頭、帶嘴的金屬罐，在被洪水淹過(guò)后，或被壓埋在倒塌建筑物下，可徹底洗刷罐頭表面，除去污泥，經(jīng)清洗后，浸泡在含 200ppm有效氯的消毒液中，再用清水沖洗后干燥。應(yīng)特別注意保留標(biāo)簽或重新貼上標(biāo)簽。經(jīng)過(guò)這些處理后可供食用。 ? 桶裝的啤酒、醬油、食醋等：可通過(guò)用清洗劑徹底刷洗表面后利用這些食品。但應(yīng)仔細(xì)檢查，確認(rèn)沒(méi)有發(fā)生過(guò)滲漏。 ? 食物沒(méi)有受到災(zāi)害因素的影響或影響不大，其外包裝和固有感官性狀基本未變，經(jīng)抽樣檢驗(yàn)合格后可供食用。 大宗食物和糧食受淹后的處理 措施 ? 凡有嚴(yán)密包裝、無(wú)滲透污染可能的食物成品，如罐裝、瓶裝、鋁箔裝的食物，可先清洗外表，再消毒后供食用。有滲透污染可能的，應(yīng)開(kāi)啟包裝抽樣檢驗(yàn)，無(wú)異常的可經(jīng)復(fù)制加工后食用。 ? 被水浸泡過(guò)的玻璃容器內(nèi)的食物一般不宜再作為食用。如為真空蓋玻璃容器，可徹底清洗和消毒表面，然后將食物取出，重新加熱消毒，并重新包裝。這種處理只適用不受再加熱影響的食品產(chǎn)品。 ? 帶螺旋蓋、波形蓋以及類似蓋子的容器泡水后，其內(nèi)的食品不能再被利用，如：飲料、啤酒、酒類、醬油、食醋等。 ? 凡散裝的食物成品，有受水浸或水濺可能的，不能再供食用。 ? 凡受過(guò)水浸或受潮、但未霉?fàn)€變質(zhì)的原糧或成品糧應(yīng)先行烘干或曬干，再加工去除表層后可供食用；或指定專用場(chǎng)所，按規(guī)定要求經(jīng)反復(fù)淘洗多次后可供食用。已經(jīng)加工成的糧食制品，浸水后一般不在食用。但如該地區(qū)極其附近有污染源擴(kuò)散污染可疑時(shí)，應(yīng)首先抽樣檢驗(yàn)，確認(rèn)無(wú)毒物污染后，才可按上述規(guī)定處理。 ? 受過(guò)水浸的葉菜類和根莖類農(nóng)作物，只要沒(méi)有腐爛，一般可用清潔水反復(fù)浸洗多次后可供食用。但如有工廠毒物污染可疑時(shí)，應(yīng)先抽樣檢驗(yàn)，確認(rèn)無(wú)毒物污染后，方可按規(guī)定處理食用。 ? 受過(guò)短時(shí)間水浸而殘存的食糖、食鹽，如無(wú)工廠毒物污染可疑，可再加工后供食品企業(yè)加工食品時(shí)使用，但不得再制作為零售小包裝進(jìn)入流通市場(chǎng)。 ? 受過(guò)水浸的冷藏、腌制、干制的畜禽肉和魚(yú)蝦等，如未變質(zhì)又無(wú)毒物污染可疑的，可經(jīng)清洗、熟制后食用，不應(yīng)再繼續(xù)貯存了。 對(duì)霉變小麥的處理 ? ① 霉變粒在 6%以內(nèi) ，包括赤霉病麥粒 4%以內(nèi)的 可以收購(gòu)和食用 ，這一標(biāo)準(zhǔn)與小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)基本一致，也與赤霉病麥急性中毒限量36%以內(nèi)一致； ? ② 霉變率 50%以上 的霉麥，災(zāi)民食后多數(shù)引起中毒，感官性狀惡劣，定為 禁止食用 界限； ? ③ 霉變率在 650%之間 的霉麥經(jīng)過(guò)多種除霉去毒方法處理后，可以消除大部分毒素，定為 條件可食 。 常用的除霉去毒方法 (5種 )： ? 風(fēng)選法：可借助天然風(fēng)力，也可利用人工風(fēng)力，目的是將比重較輕的霉麥吹走。 ? 清水浸泡法：霉麥置于 6倍水重的清水中浸泡24小時(shí)，每 46小時(shí)換水一次，除去浮麥后干燥后食用（除去霉、病麥粒，溶解毒素）。 ? 泥漿水浮選法：用 4060%的飽和泥漿水（比重 ，一枚雞蛋置于其中，雞蛋能浮于水面），把小麥到入，攪拌泥漿水，比重輕的霉、病麥粒上浮，將其撈出棄去（可去除 3184%的霉、病麥粒）。 ? 加堿加氯處理：置霉麥于 5%的堿水或 12%的生石灰水中，在加含 5ppm有效氯的漂白粉液處理 30分鐘，可使霉麥毒性降低。 ? 剝皮磨粉法：用砂輥碾米機(jī)先將霉麥剝?nèi)ヅ呷橥馄?12次，可除去霉變麩皮 %，使霉變粒減少 85%以上。 震災(zāi)中被埋食物的清挖、檢驗(yàn)、 鑒定和處理 ? 食品廠、庫(kù)、店中的食物，因地震房屋倒塌，而被損毀或污染。應(yīng)盡快清挖、整理、檢驗(yàn)、鑒定和適當(dāng)處理，凡能食用或清除污染物后或進(jìn)行無(wú)害化處理后能食用的，應(yīng)立即按規(guī)定的安全食用方法分發(fā)食用，作為救災(zāi)食物的一個(gè)重要來(lái)源。 ? 清挖食物前，應(yīng)先組織食品衛(wèi)生及有關(guān)人員對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，了解被埋食物的種類、數(shù)量、包裝、儲(chǔ)存方式及位置、建筑物結(jié)構(gòu)等情況，查看周?chē)h(huán)境的污染情況。根據(jù)調(diào)查情況，綜合分析后提出初步處理方案，首先采取防止食物污染和變質(zhì)的措施。 ? 清挖處理食物的順序?yàn)椋豪鋬隼洳貜S、庫(kù)中貯存的食物，直接入口食物，其他各種食物。 ? 無(wú)論是食品廠、庫(kù)、店中清挖出的食物，還是居民家中清挖出的食物，都要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、鑒定和處理，確認(rèn)安全后方可食用。 防止食物中毒 （ 1
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