第三節(jié)菜單的價(jià)格(編輯修改稿)
2024-11-03 14:35 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 得必要的利潤(rùn) 。 （三）預(yù)測(cè)菜單成本和利潤(rùn) 菜單的價(jià)格是以單位產(chǎn)品的成本為基礎(chǔ)的，獲取利潤(rùn)是菜單價(jià)格實(shí)施的目標(biāo)。因此，價(jià)格受毛利率的影響。 （四）調(diào)查分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格 定價(jià)策略有三種：一是保持價(jià)格的穩(wěn)定性；二是高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格；三是低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格 （五）遵循毛利率標(biāo)準(zhǔn) 菜單的價(jià)格是根據(jù)菜點(diǎn)的成本和毛利率來(lái)制定的 。 毛利率的高低直接決定其價(jià)格水平 。 因此 ， 菜單定價(jià)必須遵循餐飲系統(tǒng)的毛利率水平制定 。 （六）選擇定價(jià)的方法 原料成本系數(shù)定價(jià)法 在以成本為中心的定價(jià)方法中 ， 系
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