【文章內(nèi)容簡介】 產(chǎn)過程中設備的運行情況，特別是計量監(jiān)控設備的校準狀態(tài)； （ 6）對關鍵控制點隨時監(jiān)控，并形成記錄，關鍵限值發(fā)生偏離時及時采取糾偏行動并向上級領導報告情況； （ 7）相關記錄的填寫與保存； （ 8）對不能按時完成生產(chǎn)任務和出現(xiàn)重大質(zhì)量事故負責； （ 9）確保車間環(huán)境衛(wèi)生符合要求 ，監(jiān)視車間內(nèi)部的洗手、消毒等設備工裝的完好情況，發(fā)現(xiàn)異常及時通知有關人員進行修理； （ 10）完成公司領導交辦的其它工作。 倉庫保管員職責 （ 1）庫內(nèi)物資擺放整齊。 （ 2）負責建立健全實物保管帳和實物登記卡。 （ 3）掌握各種材料規(guī)格的進、出、存動態(tài)，及時通知有關部門。 （ 4）負責做好倉庫衛(wèi)生、安全工作，做好防霉、防鼠工作。 （ 5）執(zhí)行出入庫規(guī)定，嚴格履行出入庫手續(xù)。 （ 6）負責定期實物盤點，使帳、卡、物一致。 （ 7）掌握原輔料、成品的技術標準。 （ 8）對庫 房溫度濕度等存儲條件進行監(jiān)控，保證存儲條件達到規(guī)定要求。 （ 9）完成公司領導交辦的其它工作。 4 不合格管理 本公司制定并實施不合格管理，對出現(xiàn)的各種不合格及時進行糾正或采取糾正措施。 食品安全風險監(jiān)測信息收集制度 1. 總則 為規(guī)范公司食品安全風險監(jiān)測和風險評估工作，及時、準確地發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為食品安全決策提供科學依據(jù)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《保健食品管理辦法》的規(guī)定，結合我市實際制定本辦法。 食品安全風險監(jiān)測和評估應本著代表性、客觀性、準確性和及時性的原則進行。 食品安全風險評估的范圍包括對本單位區(qū)域性食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中生物性、化學性和物理性危害進行的評估。 綜合部 負責全市食品安全風險監(jiān)測和風險評估的組織領導及綜合協(xié)調(diào)工作，及時將監(jiān)測和評估結果報企業(yè)負責人。 辦公室負責公司食品安全風險監(jiān)測和風險評估日常管理工作。組織開展調(diào)研，并向企業(yè)負責人提出工作建議，執(zhí)行相關決議；制定、組織實施食品安全風險監(jiān)測和評估方案；負責對監(jiān)測結果進行分析，及時向上 級報告監(jiān)測情況，根據(jù)監(jiān)測結果，認為有需要進行風險評估的，下達風險評估任務。 食品風險監(jiān)測和評估所獲得的數(shù)據(jù)、結果、結論等相關信息實行保密制度，在批準公布前，任何部門和個人不得以任何方式擅自引用或對外公布。 2. 風險監(jiān)測和實施 食品安全風險監(jiān)測分日常監(jiān)測、專項監(jiān)測和應急監(jiān)測。 日常監(jiān)測是各相關部門根據(jù)有關法律法規(guī)和規(guī)定而開展的常規(guī)性監(jiān)測活動。 專項監(jiān)測是各相關部門結合我公司實際情況或根據(jù)需要及主管部門的規(guī)定而開展的專項監(jiān)測活動。 應急監(jiān)測是針對突發(fā)性食源 性疾病信息、食品安全熱點問題、突發(fā)食品安全事故和新發(fā)現(xiàn)的食品安全問題等而開展和實施的應急監(jiān)測活動。 食品安全風險監(jiān)測遵循優(yōu)先選擇原則，兼顧日常監(jiān)測范圍和年度重點，將以下情況作為優(yōu)先監(jiān)測的內(nèi)容： 健康危害較大、風險程度較高以及污染水平呈上升趨勢的； 易于對嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的； 使用范圍廣、流通過程長、消費量大的； 以往導致食品安全事故或者受到消費者關注的； 辦公室于每年 12 月底前制定并印發(fā)下年度食品安全風險監(jiān)測方案。 食品安全風險監(jiān)測方案應包括以下內(nèi) 容： 承擔監(jiān)測任務的部門； 具體監(jiān)測的內(nèi)容，包括樣品種類、數(shù)量、采樣來源、檢驗項目； 樣品的采樣、封裝、運輸及保存條件； 采樣方法、檢驗方法及依據(jù)； 結果匯總及報送機構； 監(jiān)測完成時間及結果報送日期。 承擔食品安全風險監(jiān)測工作的部門應根據(jù)要求，完成監(jiān)測方案規(guī)定的監(jiān)測任務，按時向 質(zhì)量負責人 報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結果，保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準確、客觀。 綜合部 負責對監(jiān)測數(shù)據(jù)進行收集和匯總分析，及時向企業(yè)負責人報告監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結果。 3. 風險評估原則和實施 食品安全風險評估以食品安全風險監(jiān)測和監(jiān)督管理信息、科學數(shù)據(jù)及其他有關信息為基礎，遵循科學、透明和個案處理的原則進行。 承擔風險評估任務的部門應獨立開展風險評估，保證風險評估結論的科學、客觀和公正。 有下列情形之一的，經(jīng)市企業(yè)負責人審核同意后，由辦公室組織組成評估委員會下達食品安全風險評估任務： 為制訂或修訂食品安全標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的； 通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，在組織進行檢驗后認為屬于區(qū)域性污染，需 要進行食品安全風險評估的； 主管行政部門根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定認為需要進行風險評估的其他情形。 辦公室組織組成評估委員會進行風險評估，對風險評估的結果和報告負責，并及時將結果、報告上報市食安辦。 發(fā)生下列情形之一的，由辦公室組織組成的評估委員會應立即成立臨時工作組，制定應急評估方案。 處理重大食品安全事故需要的； 公眾高度關注的食品安全問題需要盡快解答的； 有關部門監(jiān)督管理工作需要并提出應急評估建議的； 其它需要通過風險評估解決的食品安全事故的。 風險評估結果 由辦公室負責解釋。 4. 本管理辦法用語定義如下： 食品安全風險監(jiān)測 ,指通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關信息，并進行綜合分析的過程。 食品安全風險評估 ,指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。 食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健 康有危害或者可能有危害的事故。 食品污染 ,是指根據(jù)國際食品安全管理的一般規(guī)則，在食品生產(chǎn)、加工或流通等過程中因非故意原因進入食品的外來污染物，一般包括金屬污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素及食源性致病微生物、寄生蟲等。 食品中的有害因素 ,指在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務等環(huán)節(jié)，除了食品污染以外的其他可能途徑進入食品的有害因素，包括食品中自然存在的有害物、違法添加的非食用物質(zhì)、超范圍或超限量使用的食品添加劑及被作為食品添加劑使用的有害物質(zhì)。 危害 ,指食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品 存在狀況。 危害識別 ,指對食品中可能產(chǎn)生不良健康影響的某種危害的定性描述。 不合格 品 管理 制度 1 目的 對質(zhì)量體系運行中出現(xiàn)的不合格項和產(chǎn)品生產(chǎn)過程中發(fā)生的不合格品進行控制，確保體系不斷改進和不合格品不轉入下道工序或出廠。 2 適用范圍 適用于本企業(yè)質(zhì)量體系運行中出現(xiàn)的不合格項和原輔材料、半成品、成品出現(xiàn)不合格品的處理。 3 職責 技術部負責不合格品控制的歸口管理，負責不合格確定，并組織評審和處置。 各部門負責不合格項的識別，技術部負責評審和處置。 不合格品的責任部門 負責不合格品的記錄、標識、隔離和處置的具體實施。 4 管理辦法 不合格的分類 不合格分為體系不合格和產(chǎn)品不合格。體系不合格稱為不合格項，產(chǎn)品不合格稱為不合格品。 體系不合格（不合格項）：在企業(yè)質(zhì)量體系運行過程中，發(fā)生的不符合本企業(yè)質(zhì)量體系文件要求的不合格稱為體系不合格。 產(chǎn)品不合格（不合格品）：在生產(chǎn)過程中，發(fā)生的原輔材料、半成品、成品的不合格稱為產(chǎn)品不合格。 不合格的性質(zhì)： 對不合格視其嚴重程度，可分為一般不合格和嚴重不合格。 一般不合格：性質(zhì)輕微，屬偶爾現(xiàn)象，不具有普遍性，造成影響不大 ，經(jīng)濟損失在 200元以下的不合格。 嚴重不合格：性質(zhì)嚴重，具有普遍性或有一定的影響力，或造成的影響很大，經(jīng)濟損失在 200元以上的不合格。 不合格的評審與處置： 不合格由技術部評審，以確定不合格性質(zhì)，對不合格的評審與處置應填寫《 不合格品及糾正措施處理單 》，交責任部門執(zhí)行。對于嚴重不合格應分析發(fā)生不合格的原因，并視情況采取糾正或糾正措施，并應預以驗證。 不合格品的處置： （ 1） 不合格品的種類： a）不合格原（輔）料： 糕點和餅干：小麥粉、食用植物油、起酥油、白砂糖、雞蛋、綿白糖 等。 b） 不合格添加劑：色素、食品添加劑； c）不合格包裝物：包括聚乙烯食品包裝袋、食品用塑料周轉箱； d）不合格半成品：生產(chǎn)過程中的半成品； e）不合格成品：各種類型成品； f）市場退回的不合格品。 （ 2） 不合格的處置 不合格品評審后的處置方法通常為： a）原輔料：拒收、讓步接收（降級或降價）、報廢； b）包裝物：拒收、讓步接收（降級或降價）、報廢； c）半成品：返工、報廢； d）成品：報廢。 需要讓步接收的不合格產(chǎn)品，需返工或報廢的半成品或成品由技術部提出處置意見，報經(jīng)理批準后方可執(zhí)行。 各生產(chǎn)、貯存部門接到技術部的不合格報告后，立即對不合格品進行記錄、標識、隔離。 各類不合格品的控制 原輔料不合格品的控制 技術部依據(jù)國家產(chǎn)品技術標準和《采購管理制度》進行檢驗，判定為不合格的原材料，檢驗員作好記錄，報技術部對其進行評審，并填寫評審意見，由市場部處理。 a）拒收的原材料由市場部負責辦理退貨； b）降級的原材料，由市場部與供貨方交涉，市場部按降級后的等級掛牌標識，入庫存放。 c）貯存過程中發(fā)現(xiàn)的不合格原材料，由各相關部門通知技術部復檢，確認為不合格品后， 作退貨或報廢處理。 生產(chǎn)過程中不合格半成品的控制 半成品達不到檢驗要求時，如成型、烘烤、裝飾工序中出現(xiàn)的不合格品，生產(chǎn)中出現(xiàn)衛(wèi)生不潔等情況，應作不合格處理，應做好標識和記錄，作返工或報廢處理。如出現(xiàn)不合格品數(shù)量較多時，應通知技術部，查找原因，采取糾正措施。一般不合格的半成品的評審意見和處置記錄由生產(chǎn)車間予以記錄。半成品中發(fā)生嚴重不合格需報告技術部進行處置，并采取糾正措施。 不合格成品的控制 感觀、理化、衛(wèi)生指標與產(chǎn)品標準不符的不合格品，質(zhì)檢員作好記錄，通知成品庫隔離、標識，同 時填寫《 不合格品及糾正措施處理單 》送交技術部，評審后進行處置，并采取糾正措施。其它情況發(fā)生的不合格，應按規(guī)定作不合格處理。 不合格品返工后應重新進行檢驗。 不合格的記錄由各相關部門記錄和保存。 5 記錄 《 不合格品及糾正措施處理單 》 第二章 企業(yè)場所要求 廠區(qū)要求 1 概述 廠區(qū)是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，本公司廠區(qū)能滿足生產(chǎn)要求的，能進行正常維護，為確保其處于完好狀態(tài)，制定了《廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理和考核辦法》。 2 職責 綜合部負責廠區(qū)的管理和維護。 3 要求 ⑴ 綜合部要經(jīng)常注意檢查廠區(qū)周圍是否有害氣體、煙塵、灰塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，應立即向總經(jīng)理匯報，以便于盡快協(xié)調(diào)解決。 ⑵ 廠區(qū)要做到整潔有序，地面應當清潔平整、無積水，除留有的綠地的地方外，其它地方均不得露土，應用水泥、瀝清或磚石等硬質(zhì)材料鋪設。 ⑶ 本公司的生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)實行相互隔離，不進行生產(chǎn)時，除了檢查和值班人員外，其它人員均不得進入生產(chǎn)區(qū)；任何人不得在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)飼養(yǎng)家禽、家畜和寵物 。 ⑷ 廠區(qū)內(nèi)應使用密閉帶蓋的垃圾工裝，便于清洗、消毒，并放置在遠離生產(chǎn)區(qū)的指定位置， 做到一日一清。 ⑸ 排污溝渠保持密閉，注意經(jīng)常清理，使之不散發(fā)出異味。 ⑹ 廠區(qū)內(nèi)不得堆放任何與生產(chǎn)無關的雜物，與生產(chǎn)相關的物資應分區(qū)放置并排列有序，不能影響正常的生產(chǎn)，并有相應的防潮、防塵等防護工裝。 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理和考核辦法 實行分區(qū)責任制 衛(wèi)生清掃劃分責任區(qū)，各部門的責任區(qū)為：本部門所使用區(qū)域和與之相對應的地面、墻壁、天棚、暖氣片及走廊窗戶。共用區(qū)域由綜合部負責。每周六下午各部門對本責任區(qū)進行徹底清掃。標準和要求是： （一）室內(nèi)環(huán)境要做到： 、地面無塵土、無雜 物、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無痰跡、無斑點，窗明幾凈。 ，后背無塵土，擺設美觀大方，電器燈具、開關、插座等物品清潔光亮。 、無異味。 、關閉照明燈及用電設備。 、扔煙蒂等雜物。各部門的雜物放置到指定的垃圾箱內(nèi)，定期收取。出入洗手間應自覺將門關好。 （二）室外環(huán)境要做到： 1. 鄰近道路及廠內(nèi)道路，應隨時保持清潔。廠區(qū)內(nèi)地面應保持良好維修、無破損、不積水、不起塵埃。 2. 廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，不必要之器材 、物品禁止堆積，以防止有害動物孳生。 3. 排水溝應隨時保持通暢，不得有淤泥蓄積，廢棄物應作妥善處理。 4. 應避免有害（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等產(chǎn)生，以致形成公害問題。 ，整齊停放。廠內(nèi)職工的自行車一律停放在指定地點，停放整齊。 。整個廠區(qū)為禁煙區(qū)，嚴禁吸煙或明火。 二、檢查和考核 廠環(huán)境衛(wèi)生由綜合部定期或不定期組織檢查和進行量化考核。輕微問題 (如衛(wèi)生責任區(qū)內(nèi)有輕微灰塵、微小雜物等 )，予以告誡；嚴重