農(nóng)副產(chǎn)品加工第五章--面條制品生產(chǎn)ok(編輯修改稿)
2025-06-18 11:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 加入糖 ， 進(jìn)行熬煮 ， 呈粘稠狀時(shí) ， 就可以沖入雞蛋白 ， 然后邊沖邊攪 ，形成潔白的蛋白糖膏 。 用途 ： 在夏天用其代替奶油淇淋 （ 因?yàn)橄奶鞙囟雀叨兹芑?） ；也可以常年使用 （ 市面普通蛋糕價(jià)低 ） ；也是西點(diǎn)廠常用的夾心料 。 農(nóng)副產(chǎn)品加工（孫慶泉） 第五章 面條制品生產(chǎn) 可以大量生產(chǎn)且成為商品的面條產(chǎn)品有掛面 、 方便面和通心面 三大類 。 世界聞名的意大利通心面 、 目前產(chǎn)量劇增的方便面以及各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面都屬面條產(chǎn)品 。 雖然說十二 、 三世紀(jì)馬可波羅才把中國(guó)的面條制作法傳入意大利 ， 產(chǎn)生了意大利通心面 。雖然說日本的面條制法是由唐朝引入的 ，但是中國(guó)目前的面條制作技術(shù)目前卻都是非常落后的 ， 原料 、 設(shè)備和技術(shù)都需要改進(jìn) 。 農(nóng)副產(chǎn)品加工（孫慶泉） 第五章 面條制品生產(chǎn) 最新統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，現(xiàn)在我國(guó)方便面市場(chǎng)正呈三足鼎立態(tài)勢(shì)， “ 康師傅 ” （頂新集團(tuán)）約占市場(chǎng)份額 45％， “ 統(tǒng)一 ” （統(tǒng)一企業(yè)集團(tuán)）約占 16％，“ 華龍 ” （河北儲(chǔ)龍集團(tuán)）約占 15％，其他的 “ 雜牌軍 ” 約占不足 25％的份額。 我國(guó)現(xiàn)有 300多家方便面生產(chǎn)企業(yè)，其中約 50％處于停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)，實(shí)際的生產(chǎn)企業(yè)有 158家。其中內(nèi)資企業(yè)有 101家、港澳臺(tái)合資或獨(dú)資企業(yè) 35家、外商投資企業(yè) 22家。現(xiàn)有方便面生產(chǎn)線近 2021條，年生產(chǎn)能力 360多萬噸，但實(shí)際設(shè)備利用率不足 43％。 方便面生產(chǎn)概述 市 場(chǎng) 份 額 生 產(chǎn) 情 況 農(nóng)副產(chǎn)品加工（孫慶泉） 第五章 面條制品生產(chǎn) 就目前情況看，方便面品牌之間除了 價(jià)格戰(zhàn) 外， 技術(shù)競(jìng)爭(zhēng) 也日趨激烈，比如 “ 康師傅 ”每年都有新品上市，近幾年共開發(fā)了幾十個(gè)品種，以豐富的口味、配料、包裝形式、面量大小來適應(yīng)了不同的消費(fèi)群體。其次是 廣告戰(zhàn) ，宣傳引導(dǎo)消費(fèi)，方便面直接面對(duì)消費(fèi)者時(shí)，誰的宣傳攻勢(shì)猛、影響廣泛普及，誰就更易于被接受，市場(chǎng)效益也就越顯著。 原因剖析 農(nóng)副產(chǎn)品加工（孫慶泉） 第五章 面條制品生產(chǎn) 方便面生產(chǎn)行業(yè)具有一定的特殊性。其 技術(shù)含量不高， 入行門檻低，故所以導(dǎo)致從業(yè)生產(chǎn)企業(yè)眾多，競(jìng)爭(zhēng)激烈。 企業(yè)要想發(fā)展，僅僅通過降價(jià)這種常規(guī)的競(jìng)爭(zhēng)手段來擴(kuò)大市場(chǎng)的份額，是不客觀的；但是一旦市場(chǎng)份額減少，則企業(yè)必遭重創(chuàng)。 分排機(jī) 農(nóng)副產(chǎn)品加工（孫慶泉） 第五章 面條制品生產(chǎn) 可以預(yù)見，在未來的幾年時(shí)間里，隨著消費(fèi)者收入的增加和現(xiàn)代快節(jié)奏生活方式的滲透 ，方便、衛(wèi)生、美味、 價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)的方便面總需要量，將會(huì)有大幅增長(zhǎng)的趨勢(shì)。而豐富的湯料、更多的內(nèi)容物、油脂含量的降低和營(yíng)養(yǎng)配備更完善的方便面品種，將會(huì)是消費(fèi)者最為青睞的對(duì)象。 生產(chǎn)前景展望 農(nóng)副產(chǎn)品加工（孫慶泉） 第五章 面條制品生產(chǎn) 方便面生產(chǎn)工藝 方便面是采用特殊工藝所生產(chǎn)的一種面條制品 。 方便面生產(chǎn)和相關(guān)技術(shù)情況 。 日本是世界上方便面生產(chǎn)最多的國(guó)家 ， 也是方便面加工技術(shù)最為先進(jìn)的國(guó)家 ， 目前正在生產(chǎn)大型的 、 高度工業(yè)化的連續(xù)生產(chǎn)線 。 中國(guó)現(xiàn)有的 216條生產(chǎn)線皆購(gòu)自日本 。 廣州人民機(jī)械廠也在生產(chǎn)方便面生產(chǎn)線 。 每條生產(chǎn)線每班 （ 6hr） 可生產(chǎn) 4～ 6萬包 。 方便面的種類 。 油炸方便面是主要品種 ， 也正在流行 ， 開水泡 339。即可食用 ， 很受消費(fèi)者歡迎 。 油炸干燥方便面和熱風(fēng)干燥方便面的主要區(qū)別在于干燥方法不同 。 適于做方便面面粉的 濕面筋含量有何要求 濕面筋含量 32～ 36%的面粉， 適宜做方便面 ？ 農(nóng)副產(chǎn)品加工（孫慶泉） 第五章 面條制品生產(chǎn) 中國(guó)不同方便面產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程 面粉 +水 +面團(tuán)添加劑 → 和面 → 熟化 → 復(fù)合 → 壓延 → 切條折花 → 蒸面 → 著味 → 切斷成型 → 油炸 → 冷卻 → 包裝 → 帶味油炸面 → → 切斷成型 → 油炸 → 冷卻 → 裝碗 → 加蓋 → 封口 → 碗裝面 → 包裝 → 油炸方便面 （ 袋裝面 ） → 切斷成型 → 熱風(fēng)干燥 → 冷卻 → 包裝 → 熱風(fēng)干燥方便面 一般碗面有三包湯料：粉料 、 脫水蔬菜包 、 醬包 一般袋裝方便面有二包湯料：粉料 、 脫水蔬菜包 。 著味方便面無湯料包，現(xiàn)在市場(chǎng)上不多見。 農(nóng)副產(chǎn)品加工（孫慶泉） 第五章 面條制品生產(chǎn) 在方便面生產(chǎn)工藝中，從和面到壓延，與
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