發(fā)酵豆粕的技術(shù)資料(編輯修改稿)
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【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 質(zhì)乳豬料蛋白原料 /替代魚粉 12 2021/6/16 豆粕發(fā)酵技術(shù) 豆粕發(fā)酵 主要功能： 增加腸道內(nèi)不能生存的微生物種群，將動(dòng)物不能利用的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為動(dòng)物能利用的營(yíng)養(yǎng)素； 提高抗?fàn)I養(yǎng)素的處理效率，使原來(lái)有限的腸道內(nèi)部處理能力在體外人工條件控制下大幅度提高； 增加微生物源性營(yíng)養(yǎng)素。 13 2021/6/16 豆粕發(fā)酵技術(shù) 微生物發(fā)酵法是降解豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的主要途徑 發(fā)酵過(guò)程微生物的大量繁殖消耗利用非蛋白類抗?fàn)I養(yǎng)因子 (如植酸、低聚糖、致甲狀腺腫素等 )， 微生物會(huì)分泌一些蛋白酶對(duì)豆粕中的蛋白類抗?fàn)I養(yǎng)因子進(jìn)行降解 (如大豆抗原蛋白、胰蛋白酶抑制劑、大豆凝集素、脲酶、脂肪氧化酶 )。 14 2021/6/16 肽營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論 小肽的水溶性原理：蛋白質(zhì)酶解后由一較長(zhǎng)的鏈分解成許多短鏈的肽類物質(zhì)，使游離出親水的氨基酸結(jié)構(gòu)的數(shù)量大大增多，促進(jìn)了肽的水溶性。 小肽的產(chǎn)生及營(yíng)養(yǎng)作用：動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)消化酶對(duì)蛋白質(zhì)分解： 其中小肽能直接由消化道吸收，并重新合成機(jī)體組織蛋白。 小肽能促進(jìn)礦物質(zhì)微量元素在動(dòng)物消化道中的消化吸收作用。金屬礦物質(zhì)元素在動(dòng)物胃酸作用下溶解成離子，與水溶性的小肽、氨基酸結(jié)合，形成水溶性的、動(dòng)物易吸收的金屬 有機(jī)物的鰲合物，在堿性的小腸環(huán)境中不會(huì)形成金屬沉淀物，易在消化道內(nèi)吸收： 蛋白胨 氨基酸 小肽 多肽 蛋白質(zhì) 金屬 礦物質(zhì) 溶解成 金屬離子 酸性 胃 堿性 小腸 水溶性 小肽 水溶性 鰲合物 消化道 吸收 不沉淀 堿性 小腸 金屬離子 重新沉淀 排泄 不吸收 15 2021/6/16 生產(chǎn)應(yīng)用 16 2021/6/16 發(fā)酵工藝流程 成品 計(jì)量秤 混合機(jī) 發(fā)酵容器 一次發(fā)酵 翻料、混合 二次發(fā)酵 氣流烘干 粉碎 打包 檢驗(yàn) 豆粕 除雜、除鐵 原料倉(cāng) 水 微生物制劑 其他物料 17 2021/6/16 影響發(fā)酵豆粕的三個(gè)因素 所采用的發(fā)酵劑。就是用來(lái)發(fā)酵的微生物菌種。使用不同的微生物發(fā)酵，其代謝功能不同，產(chǎn)品的質(zhì)量也必然有所不同。 發(fā)酵工藝，如淺層發(fā)酵、深層發(fā)酵、批次式發(fā)酵或連續(xù)式發(fā)酵； 發(fā)酵容器 (發(fā)酵容器與發(fā)酵工藝相適應(yīng) ) 18 2021/6/16 發(fā)酵劑的種類和劑型 發(fā)酵劑的種類：包括細(xì)菌類和真菌類：細(xì)菌類主要有芽孢桿菌、乳酸菌；真菌類主要有酵母菌和霉菌。以上采用的發(fā)酵劑都是純培養(yǎng)菌種，或單一菌種和復(fù)合菌種。此外，還有一類非純培養(yǎng)發(fā)酵劑 —— 曲種，該發(fā)酵劑的制作是采用傳統(tǒng)制
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