【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的四個(gè)原則 。 （四） 送貨及上落貨地點(diǎn) 有關(guān)“ 送貨及上落貨地點(diǎn) ”，詳見(jiàn)《 新華南 MALL生活城 商戶手冊(cè)》的相關(guān)內(nèi)容。 四 、衛(wèi)生環(huán)境 （一）衛(wèi)生環(huán)境管理 1． 食品安全管理 （ 1） 商戶應(yīng) 嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)環(huán)保、衛(wèi)生、防疫、食品、 規(guī) 劃等法律法規(guī)，各項(xiàng)證照齊全合格。 （ 2） 商戶應(yīng) 保證出售檢疫合格的肉食品，嚴(yán)格蔬菜、果品等原材料的進(jìn)貨渠道，確保食品安全。 （ 3） 商戶應(yīng) 在大廳顯著位置設(shè)置外購(gòu)原料告示牌，標(biāo)明主要原料的品名、供應(yīng)商、電話、質(zhì)檢狀態(tài)、進(jìn)貨時(shí)間、保質(zhì)期、原產(chǎn)地等內(nèi)容。 （ 4）對(duì)于發(fā)生的食品安全事故， 商戶 應(yīng) 承擔(dān)全部責(zé)任； 管理公司有權(quán)采取相應(yīng)的措施，包括要求停業(yè)整頓、勒令商戶退場(chǎng)等，以消除不良影響。 第 9 頁(yè) 共 20 頁(yè) 2． 環(huán)境衛(wèi)生管理 （ 1） 商戶應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐廳、衛(wèi)生間、玻璃、 櫥窗、 電梯、樓梯的 日常清潔 。環(huán)境衛(wèi)生的好壞，直接 影響 到烹飪?cè)系男l(wèi)生狀況、菜 肴成品的衛(wèi)生質(zhì)量、工作人員的 身體健康、就餐人員的進(jìn)餐情緒、 周邊商戶的正常經(jīng)營(yíng)、 周?chē)用竦纳钯|(zhì)量等等。 商戶應(yīng) 根據(jù) 自身的經(jīng)營(yíng) 特點(diǎn)，制定 全面、 詳細(xì)的《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》， 并落實(shí)到相關(guān)的負(fù)責(zé)人， 內(nèi)容 包括 餐飲場(chǎng)所的選擇衛(wèi)生、餐廚平面布局衛(wèi)生、器具使 用衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)行衛(wèi)生、原料儲(chǔ)存衛(wèi)生、成品銷(xiāo)售衛(wèi)生、垃圾儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生 等等。 （ 2）《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》 通 過(guò)管理公司的審核之后，雙方簽字確認(rèn)，并各自備存一份，管理公司按 該制度對(duì)商戶的環(huán)境衛(wèi)生實(shí)施管理。 （二） 垃圾處理 1． 處理原則 商戶的垃圾處理，不應(yīng)違背以下三個(gè)原則： （ 1） 不得影響、污損或毀壞本商業(yè)物業(yè)的整體形象； （ 2） 不得污染或損壞 本商業(yè)物業(yè)的現(xiàn)場(chǎng) ，包括街道、設(shè)施、綠化、水體等； （ 3） 不得 影響或 妨礙其它商戶的正常經(jīng)營(yíng)； 2． 垃圾處理 （ 1） 統(tǒng)一處理 ① 商戶應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間，即 每天 早晨 6： 00— 8： 00 和晚上 22： 00 之后，將垃圾運(yùn)到管理公司指定的臨時(shí)垃圾堆放點(diǎn) ； ② 商戶運(yùn)送垃圾的路線應(yīng)由管理公司統(tǒng)一規(guī)定，不得隨意更改； ③ 商戶在 處理 垃圾的過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)遵循 上述 三個(gè)原則。 （ 2） 自主處理 自主處理垃圾的商戶，也應(yīng)當(dāng)在規(guī)定時(shí)間，即每天早晨 6： 00— 8： 00 和晚上 22： 00 之后處理當(dāng)天垃圾， 并 遵循垃圾處理的三個(gè)原則。 3． 處罰措施 第 10 頁(yè) 共 20 頁(yè) 對(duì)于違反 相關(guān)原則及規(guī)定 的商戶， 管理公司 根據(jù)其行為的嚴(yán)重程度 ，要求其恢復(fù)原狀、賠償損失， 可 酌情 予以相應(yīng)的罰款； 對(duì)于嚴(yán)重違反規(guī)定的商戶（ 嚴(yán)重 違規(guī)行為 3 次以上，含 3 次），管理公司有權(quán)勒令其退場(chǎng)，同時(shí)沒(méi)收保證金。 五 、 安全 消防 （一）安全管理 詳見(jiàn)《 新華南 MALL生活城 商戶手冊(cè)》有關(guān)“保安”部分的內(nèi)容。 （二）消防管理 1． 商戶應(yīng)嚴(yán)格遵國(guó)家有關(guān)消防的法律法規(guī)的規(guī)定； 2． 商戶 首先 應(yīng)當(dāng)遵循《 新華南 MALL生活城 商業(yè)管理規(guī)約》中有關(guān)消防、安全的規(guī)定。 3． 商戶應(yīng) 加強(qiáng)對(duì)餐廳及廚房的消防安全管理 ， 采取 相應(yīng) 的 消防安全措施 ： ① 留出足夠的安全通道，保證人員安全疏散 餐廳應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)用餐的人數(shù)擺放餐桌，留出足夠的通道。 通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞。 ② 加強(qiáng)用火、用電、用氣管理 建立健全用火、用電、用氣管理制度和操作規(guī)程，落實(shí)到每個(gè)員工的工作崗位。如餐廳內(nèi)需要點(diǎn)蠟燭增加氣氛時(shí)，必須把蠟燭固定在不燃材料制作的基座內(nèi)，并不得靠近可燃物 ； 供應(yīng)火鍋、燒烤風(fēng)味餐廳，必須加強(qiáng)對(duì)爐火的看管，使用酒精爐時(shí)，嚴(yán)禁在火焰未熄滅前添加酒精，酒精爐應(yīng)使用固體酒精燃料 ；餐 廳內(nèi)應(yīng)在多處放置煙缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。 對(duì)廚房?jī)?nèi)燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、儀表、閥門(mén)必須定期檢查，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先要關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。燃?xì)鈳?kù)房不得存放或堆放餐具等其他物品。樓層廚房不應(yīng)使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應(yīng)從室外單獨(dú)引入，不得穿過(guò)客房或其他公共區(qū)域。 第 11 頁(yè) 共 20 頁(yè) 廚房?jī)?nèi)使用廚房機(jī)械設(shè)備，不得超負(fù)荷用電，并防止電器設(shè)備和線路受潮。油炸食品時(shí)，要采取措施，防止食油溢出著火。工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有燃?xì)馊加烷y門(mén)，切斷氣源、 火源和電源后方能離開(kāi)。廚房?jī)?nèi)抽煙罩應(yīng)及時(shí)擦洗，煙道每半年應(yīng)清洗一次。廚房?jī)?nèi)除配置常用的滅火器外，還應(yīng)配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火的火災(zāi)。 4． 安全疏散 飯店建筑內(nèi)應(yīng)按照有關(guān)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范設(shè)置防煙樓梯間或封閉樓梯間，保證在發(fā)生火災(zāi)時(shí)疏散人員、物資和撲救火災(zāi)。 安全出口的數(shù)量，疏散走道的長(zhǎng)度、寬度及疏散樓梯等疏散設(shè)施的設(shè)置，必須符合《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》或《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》等的規(guī)定。嚴(yán)禁占用、阻塞疏散走道和疏散樓梯間；為確保防火分隔，樓梯間、前室的門(mén)應(yīng)為乙級(jí)防火門(mén)，并應(yīng)向疏散方向開(kāi)啟；樓梯間及疏散走 道應(yīng)設(shè)置應(yīng)急照明燈具和疏散指示標(biāo)志；應(yīng)急照明燈宜設(shè)在墻面上或頂棚上，安全出口標(biāo)志宜設(shè)在出口的頂部；疏散走道的指示標(biāo)志宜設(shè)在疏散走道及其轉(zhuǎn)角處距地面 1m 以下的墻面上，且間距不應(yīng)大于 20m；疏散用應(yīng)急照明燈，其地面最低照度不應(yīng)低于 ，且連續(xù)供電時(shí)間不應(yīng)少于 20min。 5． 定期維修保養(yǎng)建筑消防設(shè)施，保證正常運(yùn)行 國(guó)家有關(guān)消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì) 飯店的消防設(shè)施要求嚴(yán)格，通常應(yīng)當(dāng)設(shè)置火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、防煙排煙系統(tǒng)等各類(lèi)消防設(shè)施。這些設(shè)施在建筑工程竣工驗(yàn)收合格后，要設(shè)專人操作維護(hù)，定 期進(jìn)行維修保養(yǎng)，在發(fā)生火災(zāi)時(shí)，保證發(fā)揮應(yīng)有的作用。 6． 實(shí)行消防安全責(zé)任制 飯店必須落實(shí)消防安全責(zé)任制，既要加強(qiáng)硬件設(shè)施的管理，也要加強(qiáng)軟件管理，建立健全各項(xiàng)消防安全管理制度，依法履行自身消防安全管理職責(zé)，定期組織防火檢查，消除火災(zāi)隱患，加強(qiáng)員工消防教育培訓(xùn)，制定并經(jīng)常演練滅火、疏散預(yù)案。 有關(guān)消防安全， 參 見(jiàn)《 新華南 MALL生活城 商戶手冊(cè)》中 “防火”的 相 第 12 頁(yè) 共 20 頁(yè) 關(guān) 內(nèi)容。 六 、 停車(chē)場(chǎng) 規(guī)劃 （一）停車(chē)場(chǎng) 規(guī)劃 關(guān)于停車(chē)場(chǎng)的使用，建議 主要 啟用 BC2 區(qū)的停車(chē)場(chǎng) ，這樣就可以 充分利用餐飲業(yè)態(tài)的人流，活躍其他商業(yè)項(xiàng)目（主要 如 DFO、奧特萊斯、淘寶街、歡笑天地等）。 （二）人流動(dòng)向 規(guī)劃 以 BC2 區(qū)停車(chē)場(chǎng)為地點(diǎn)，可 設(shè)置 以下 三條人流動(dòng)向： 1． BC2 區(qū)停車(chē)場(chǎng) ← → DFO← → A 區(qū)人工河沿線 （奧特萊斯步行街） ← →埃及廣場(chǎng) ← →萬(wàn)國(guó)美食城； 2． BC2 區(qū)停車(chē)場(chǎng) ← → DFO← → 中心廣場(chǎng) ← →奧特萊斯步行街