【文章內(nèi)容簡介】 的四個原則 。 （四） 送貨及上落貨地點 有關(guān)“ 送貨及上落貨地點 ”，詳見《 新華南 MALL生活城 商戶手冊》的相關(guān)內(nèi)容。 四 、衛(wèi)生環(huán)境 （一）衛(wèi)生環(huán)境管理 1． 食品安全管理 （ 1） 商戶應 嚴格遵守國家有關(guān)環(huán)保、衛(wèi)生、防疫、食品、 規(guī) 劃等法律法規(guī)，各項證照齊全合格。 （ 2） 商戶應 保證出售檢疫合格的肉食品，嚴格蔬菜、果品等原材料的進貨渠道，確保食品安全。 （ 3） 商戶應 在大廳顯著位置設(shè)置外購原料告示牌，標明主要原料的品名、供應商、電話、質(zhì)檢狀態(tài)、進貨時間、保質(zhì)期、原產(chǎn)地等內(nèi)容。 （ 4）對于發(fā)生的食品安全事故， 商戶 應 承擔全部責任； 管理公司有權(quán)采取相應的措施，包括要求停業(yè)整頓、勒令商戶退場等，以消除不良影響。 第 9 頁 共 20 頁 2． 環(huán)境衛(wèi)生管理 （ 1） 商戶應加強對餐廳、衛(wèi)生間、玻璃、 櫥窗、 電梯、樓梯的 日常清潔 。環(huán)境衛(wèi)生的好壞，直接 影響 到烹飪原料的衛(wèi)生狀況、菜 肴成品的衛(wèi)生質(zhì)量、工作人員的 身體健康、就餐人員的進餐情緒、 周邊商戶的正常經(jīng)營、 周圍居民的生活質(zhì)量等等。 商戶應 根據(jù) 自身的經(jīng)營 特點，制定 全面、 詳細的《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》， 并落實到相關(guān)的負責人， 內(nèi)容 包括 餐飲場所的選擇衛(wèi)生、餐廚平面布局衛(wèi)生、器具使 用衛(wèi)生、設(shè)備運行衛(wèi)生、原料儲存衛(wèi)生、成品銷售衛(wèi)生、垃圾儲運衛(wèi)生 等等。 （ 2）《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》 通 過管理公司的審核之后，雙方簽字確認，并各自備存一份，管理公司按 該制度對商戶的環(huán)境衛(wèi)生實施管理。 （二） 垃圾處理 1． 處理原則 商戶的垃圾處理，不應違背以下三個原則： （ 1） 不得影響、污損或毀壞本商業(yè)物業(yè)的整體形象； （ 2） 不得污染或損壞 本商業(yè)物業(yè)的現(xiàn)場 ，包括街道、設(shè)施、綠化、水體等； （ 3） 不得 影響或 妨礙其它商戶的正常經(jīng)營； 2． 垃圾處理 （ 1） 統(tǒng)一處理 ① 商戶應在規(guī)定的時間，即 每天 早晨 6： 00— 8： 00 和晚上 22： 00 之后，將垃圾運到管理公司指定的臨時垃圾堆放點 ； ② 商戶運送垃圾的路線應由管理公司統(tǒng)一規(guī)定，不得隨意更改； ③ 商戶在 處理 垃圾的過程當中，應當遵循 上述 三個原則。 （ 2） 自主處理 自主處理垃圾的商戶，也應當在規(guī)定時間，即每天早晨 6： 00— 8： 00 和晚上 22： 00 之后處理當天垃圾， 并 遵循垃圾處理的三個原則。 3． 處罰措施 第 10 頁 共 20 頁 對于違反 相關(guān)原則及規(guī)定 的商戶， 管理公司 根據(jù)其行為的嚴重程度 ，要求其恢復原狀、賠償損失， 可 酌情 予以相應的罰款； 對于嚴重違反規(guī)定的商戶（ 嚴重 違規(guī)行為 3 次以上，含 3 次），管理公司有權(quán)勒令其退場，同時沒收保證金。 五 、 安全 消防 （一）安全管理 詳見《 新華南 MALL生活城 商戶手冊》有關(guān)“保安”部分的內(nèi)容。 （二）消防管理 1． 商戶應嚴格遵國家有關(guān)消防的法律法規(guī)的規(guī)定； 2． 商戶 首先 應當遵循《 新華南 MALL生活城 商業(yè)管理規(guī)約》中有關(guān)消防、安全的規(guī)定。 3． 商戶應 加強對餐廳及廚房的消防安全管理 ， 采取 相應 的 消防安全措施 ： ① 留出足夠的安全通道，保證人員安全疏散 餐廳應根據(jù)設(shè)計用餐的人數(shù)擺放餐桌，留出足夠的通道。 通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞。 ② 加強用火、用電、用氣管理 建立健全用火、用電、用氣管理制度和操作規(guī)程，落實到每個員工的工作崗位。如餐廳內(nèi)需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在不燃材料制作的基座內(nèi)，并不得靠近可燃物 ； 供應火鍋、燒烤風味餐廳，必須加強對爐火的看管，使用酒精爐時，嚴禁在火焰未熄滅前添加酒精，酒精爐應使用固體酒精燃料 ；餐 廳內(nèi)應在多處放置煙缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。 對廚房內(nèi)燃氣燃油管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先要關(guān)閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。燃氣庫房不得存放或堆放餐具等其他物品。樓層廚房不應使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應從室外單獨引入，不得穿過客房或其他公共區(qū)域。 第 11 頁 共 20 頁 廚房內(nèi)使用廚房機械設(shè)備，不得超負荷用電，并防止電器設(shè)備和線路受潮。油炸食品時，要采取措施，防止食油溢出著火。工作結(jié)束后，操作人員應及時關(guān)閉廚房的所有燃氣燃油閥門，切斷氣源、 火源和電源后方能離開。廚房內(nèi)抽煙罩應及時擦洗，煙道每半年應清洗一次。廚房內(nèi)除配置常用的滅火器外，還應配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火的火災。 4． 安全疏散 飯店建筑內(nèi)應按照有關(guān)建筑設(shè)計防火規(guī)范設(shè)置防煙樓梯間或封閉樓梯間，保證在發(fā)生火災時疏散人員、物資和撲救火災。 安全出口的數(shù)量，疏散走道的長度、寬度及疏散樓梯等疏散設(shè)施的設(shè)置，必須符合《建筑設(shè)計防火規(guī)范》或《高層民用建筑設(shè)計防火規(guī)范》等的規(guī)定。嚴禁占用、阻塞疏散走道和疏散樓梯間；為確保防火分隔，樓梯間、前室的門應為乙級防火門，并應向疏散方向開啟；樓梯間及疏散走 道應設(shè)置應急照明燈具和疏散指示標志；應急照明燈宜設(shè)在墻面上或頂棚上，安全出口標志宜設(shè)在出口的頂部；疏散走道的指示標志宜設(shè)在疏散走道及其轉(zhuǎn)角處距地面 1m 以下的墻面上，且間距不應大于 20m；疏散用應急照明燈，其地面最低照度不應低于 ，且連續(xù)供電時間不應少于 20min。 5． 定期維修保養(yǎng)建筑消防設(shè)施，保證正常運行 國家有關(guān)消防技術(shù)標準，對 飯店的消防設(shè)施要求嚴格，通常應當設(shè)置火災自動報警系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)、自動噴水滅火系統(tǒng)、防煙排煙系統(tǒng)等各類消防設(shè)施。這些設(shè)施在建筑工程竣工驗收合格后，要設(shè)專人操作維護，定 期進行維修保養(yǎng)，在發(fā)生火災時，保證發(fā)揮應有的作用。 6． 實行消防安全責任制 飯店必須落實消防安全責任制，既要加強硬件設(shè)施的管理，也要加強軟件管理，建立健全各項消防安全管理制度，依法履行自身消防安全管理職責，定期組織防火檢查，消除火災隱患，加強員工消防教育培訓，制定并經(jīng)常演練滅火、疏散預案。 有關(guān)消防安全， 參 見《 新華南 MALL生活城 商戶手冊》中 “防火”的 相 第 12 頁 共 20 頁 關(guān) 內(nèi)容。 六 、 停車場 規(guī)劃 （一）停車場 規(guī)劃 關(guān)于停車場的使用，建議 主要 啟用 BC2 區(qū)的停車場 ，這樣就可以 充分利用餐飲業(yè)態(tài)的人流，活躍其他商業(yè)項目（主要 如 DFO、奧特萊斯、淘寶街、歡笑天地等）。 （二）人流動向 規(guī)劃 以 BC2 區(qū)停車場為地點，可 設(shè)置 以下 三條人流動向： 1． BC2 區(qū)停車場 ← → DFO← → A 區(qū)人工河沿線 （奧特萊斯步行街） ← →埃及廣場 ← →萬國美食城； 2． BC2 區(qū)停車場 ← → DFO← → 中心廣場 ← →奧特萊斯步行街