永州市第八中學(xué)食堂管理方案(編輯修改稿)
2024-10-14 13:34 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 所有工作人員必須到相關(guān)衛(wèi)生部門進(jìn)行健康檢查，持有效《健康證》上崗（學(xué)校進(jìn)行檢查）。否則，每人次罰款 30 元（不包括上級(jí)有關(guān) 部門的處理）。 食堂主管每日需配合食堂管理員填報(bào)好食堂 日記（包括進(jìn)貨原料、數(shù)量、價(jià)格，上班人員存在問(wèn)題及處理，大事記錄），做好臺(tái)帳 登記 。若有意見(jiàn)或建議，只能由食堂主管直接向?qū)W校提出。其他人員不得以任何理由取鬧，否則，每人次罰款 50 元。食堂主管在接管食堂時(shí)要及時(shí)與食堂管理員做好物品交接與清點(diǎn)，協(xié)議期間內(nèi)一切物品損耗由食堂主管負(fù)責(zé)，協(xié)議結(jié)束后按單交還。 食堂主管每日需配合食堂管理員做好食物留樣工作（每餐的每種菜都要留樣，冷藏存放 24 小時(shí)以上，樣品留樣量不少于 100 克）。 食堂主管必須保管好食堂內(nèi)的一切設(shè)施物 品。若出現(xiàn)被盜被損情況，一切損失由食堂主管按價(jià)賠償。食堂固定設(shè)施（主要是油灶、冰柜、抽油煙系統(tǒng)、煮面爐等）的故障維修費(fèi)用由食堂承擔(dān) 20%50%（具體承擔(dān)比例視損壞緣由而定）。聘任到期后各食堂必須進(jìn)行一次自我檢修和保養(yǎng)，機(jī)械和器物使用要正常，機(jī)械和器物用具要擦拭干凈，否則罰款 1000 元，且導(dǎo)致的一切維修、保養(yǎng)費(fèi)用由相關(guān)食堂承擔(dān)，其費(fèi)用從信譽(yù)保證金中扣除。 食堂只能經(jīng)營(yíng)以下食品：早餐 —— 米粉、面條、粽子、卷子、包子、蛋、稀飯、油條、豆奶等；中餐和晚餐 —— 飯菜。若有超范圍經(jīng)營(yíng)，每次罰款 300元； 經(jīng)營(yíng)范 圍與校內(nèi)商店、面包房等 發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，必須服從學(xué)校的界定； 特殊情況下范圍的擴(kuò)大需經(jīng)學(xué)校允許且有下發(fā)的書面通知。 食堂只能由學(xué)校根據(jù)學(xué)生實(shí)情和市場(chǎng)行情 由總務(wù)處主任、食堂管理員、食堂主管、學(xué)生代表確定每月學(xué)生不同套餐價(jià)格和單個(gè)品種的菜價(jià)。 每餐品種花樣不低于四 樣 ， 每餐的菜譜和價(jià)格要在就餐窗口公示，做到明碼標(biāo)價(jià)。 不經(jīng)學(xué)校同意不得擅自抬價(jià)、減少花樣。食堂每餐的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率不得超過(guò) 25％，若學(xué)生意見(jiàn)大，學(xué)校隨時(shí)可組織人員評(píng)測(cè)，計(jì)算方式：利潤(rùn)率 =（當(dāng)次營(yíng)業(yè)額 — 成本）/當(dāng)次營(yíng)業(yè)額，其中成本 =原料費(fèi) +10%的加工費(fèi)；若超過(guò) 30％（含 30％），每次處以 400 元為基數(shù)每超一個(gè)百分點(diǎn)另加 100 元的方式的罰款。 按學(xué)校的作息時(shí)間開(kāi)餐，每餐不超過(guò) 50 分鐘。否則，每次罰款 100 元。非就餐期間售賣食物的每人次罰款 100 元。學(xué)生不得進(jìn)入操作、銷售間內(nèi)，否則，每人次罰款 10 元。食堂工作人員的親屬（包括老人、小孩）不能隨意進(jìn)入操作、銷售間內(nèi)，否則，每人次罰款 5 元。非不可抗拒的外界因素而推遲開(kāi)餐的，每次罰款 100 元。 對(duì)大額物品如米、米粉、面粉、食物油等的采購(gòu) ，供貨商必須提供相關(guān)資質(zhì)證書和檢測(cè)報(bào)告，并總務(wù)處工作人員 考察 審核， 再由食堂主管購(gòu) 買，否則不得進(jìn)入食堂。嚴(yán)禁采購(gòu)霉?fàn)€腐敗變質(zhì)食品，嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的成品加工食品，嚴(yán)禁采購(gòu)病豬、死豬、母豬肉及“地溝油”等類劣質(zhì)油，嚴(yán)禁采購(gòu)病、死家禽，否則罰款 300— 500 元 /次，因此而引起的一切后果全部由食堂主管承擔(dān)（包括師生因食品中毒所引起的法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任等）。 食堂必須憑餐卡銷售飯菜，原則不得現(xiàn)金交易，否則每人次罰款 50 元。若出現(xiàn)停電等異常情況導(dǎo)致食堂售飯系統(tǒng)不能正常工作，食堂在接到學(xué)校通
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