【文章內(nèi)容簡介】 早晨醒來，先不說話，用手摸摸食盒里的東西和壓歲錢。起床后拜廟、拜祠堂 、接受仆人拜年。本家來孔府拜年。下午當?shù)亍褒垷魰钡莫{子舞等進孔府表演，孔府的當差和“花炮戶”燃放焰火，慶祝新年。 第三篇：孔府宴導游詞 孔府的歷代主人們，需要迎迓接待圣駕，又要向皇宮進貢、歡宴欽差大臣、接待各級祭孔官員，加之府內(nèi)的婚宴、壽宴、喪禮的需要，因而孔府的飲食之講究、孔府宴之精美，是一般人難以想象的，可謂獨樹一格?？赘擞杏凭玫臍v史和精湛的烹調(diào)技藝，其烹調(diào)技藝和傳統(tǒng)名菜都是代代承襲，世世相傳，經(jīng)久不衰。由于孔府主人的特殊地位，衍圣公夫人又多是各地的宦門貴族之女，孔府菜就能廣泛吸收宮廷、官府和民間烹飪技藝特點，從山珍海味到瓜、果、菜、蔬，甚至山林野菜都能制出美味佳肴。經(jīng)孔府歷代名廚精心創(chuàng)制，在繼承傳統(tǒng)的基礎上，著意創(chuàng)新，自成一 格，因而孔府菜成為我烹飪文化寶庫中的一顆瑰寶?？赘说拿麡O為講究，為體現(xiàn)其書香門第的不俗，在飲食生活中對菜肴的名稱也要寓意深遠。有的取名古樸典雅，富有詩意，如“一卵孵雙鳳”、“詩禮銀杏”、“陽關(guān)三疊”、“白玉無暇”、“黃鵬迎春”。有的是投其所好引人入勝，如“帶子上朝”、“玉帶蝦仁”、“珍珠海參”、“雪麗琥珀”。有的名稱用以贊頌其家世之榮耀或表達吉祥如意，如“一品鍋”、“一品壽桃”、“一品豆腐”及“福、祿、壽、喜”、“萬壽無疆”、“吉祥如意”、“全家平安”、“年年有余”等。孔府由于接待人員的不同，上自皇帝、 王公大臣，下至地方官員、親朋貴戚，以及各種慶典，待客宴席就要根據(jù)飲宴者的身份或親疏而劃分成不同規(guī)格、不同等級，因而孔府宴可分為三六九等。最高級的酒席，據(jù)孔德懋（孔子七十七代嫡孫女）女士在《孔府內(nèi)宅軼事》中介紹：最高級的酒席，每桌上菜 130 多道，這種酒席叫“孔府宴會燕菜全席”，又叫“高擺酒席”。歷代皇帝和蔣介石、顧祝同、劉峙、孔祥熙、馮玉祥等人受過此種招待。“高擺”是燕菜全席上特有的裝飾品。糯米面做的，1 尺多高，碗口粗的圓柱形，擺在四個大銀盤中，上面鑲滿各種細干果，形成絢麗多彩的圖案，聯(lián)起來就是這個酒宴的祝詞 。做“高擺”，像繡花一樣，四個高擺就需要 12 名老廚師 48 小時才能完成。這種酒席還要用特制的“高擺餐具”，瓷的、銀的、錫的各種質(zhì)地都有，都是專套定做的，如果損壞一件，就無法買到配齊，因此每次使用都要安排可靠的人專門照管餐具。餐具的形狀有方形的、元寶形的、祥云形的 —— 根據(jù)府菜的特點設計。餐具中還有一套是帶“水池子”的，加熱水可保持飯菜長時間不涼?？傊?，“燕菜全席”酒宴有一套完整的規(guī)格。對最高級的第一等酒席，很多資料稱之為“滿漢宴”。又稱“滿漢全席”。“滿漢宴”的餐具是孔府中最珍貴的一套食器，是乾隆皇帝恩賜的“御賜銀質(zhì)禮食大宴食器”，由 404 件主、副、配和大小器皿組成，可供上196 道菜肴的大席之用?？赡苁怯捎谇』实鄣摹皾M漢姻緣”，又賜更高規(guī)格的餐具，加之宴席上充實以滿族的“全羊帶燒烤”等，比漢族的熊掌、駝蹄、燕窩、魚翅等別具風味，因而菜肴更豐盛之故，而形成了“滿漢宴”?！案恕本葡休^普通的是婚、壽、喪、祭和接待貴賓用的“魚翅四大件”、“海參三大件”宴席。菜肴隨宴席種類確定，什么席，首個大件就上什么，之后還要跟兩個與大菜組配的菜 —— 稱為行菜。如魚翅四大件，開始先上八盤（干果、鮮果各四）；然后上第一個魚翅大件，接著 跟兩個炒菜行件；第二個大件上鴨子大件，跟兩個海味行件；第三個大件上鱖魚大件，跟兩個素口淡菜行件；第四個大件上甘甜大件，如蘋果罐子，后跟兩個行菜，如冰糖銀耳、糖炸魚排。少頃，再上兩盤點心，飯菜四個，最后四個素菜，緊跟四碟小菜，最后上面食。最低等的酒席是給府內(nèi)仆人們吃的，仆人們不能上桌子吃飯，在前上房院的大院子里搭起天棚，地上鋪上新炕席，仆人席地而坐，圍成圓圈，叫做“坐席”。每一“桌”席有十碗菜，這種菜的規(guī)格叫“十大碗”，據(jù)一張“十大碗”的菜單記載，這十大碗菜有：海參、魚肚、紅肉、清雞絲、瓦塊魚、白肉、肉餅、海 米白菜、八仙湯、甜飯?？赘畠?nèi)的飯菜也不都是山珍海味，有一套“公爺飯”食譜，就是六個普通菜，還有咸糊糊、煎餅、山芋、咸菜，都是山東農(nóng)村老百姓的日常食品，但經(jīng)過細做而成。山芋是孔林里特產(chǎn)的一種林芋，香滑糯軟，清代曾做為貢品獻給朝廷?？赘镒畲值牟艘汶缦滩肆?，如腌白菜、腌蘿卜、醉螃蟹等。腌白菜是用白菜心，根部切開口塞入特制的調(diào)料，排放在缸內(nèi)，加蓋密封，一個月后即可食用，酸甜咸辣，清爽脆口，名叫“珊瑚白菜”。腌蘿卜是蘿卜切成螺旋狀，排放入缸，以糖醋浸泡，叫做“蓑衣蘿卜”?？赘爽F(xiàn)已成為我國烹飪菜系的重要代表，“孔 膳”餐館也已涉足海內(nèi)外，孔府菜為更多的人們所欣賞和品味孔府宴分三六九等，單就較高級的兩等來說，其數(shù)量之多、佳肴之豐美，是頗為驚人的。第一等是招待皇帝和欽差大臣的“滿漢宴，是滿、漢國宴的規(guī)格。一席宴，光餐具就有 404 件。大部分是象形餐具，有些餐具的名就是菜名，而且每件餐具分為上中下三層，上層為蓋，中層放菜，下層放熱水。滿漢宴要上菜 196 道，全是名菜佳肴，如滿族的?全羊帶燒烤”，漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚翅等。另外，還有全盒、火鍋、湯壺等。第二等是平時壽日、節(jié)日、婚喪、祭日和接待貴賓用的“魚翅四大件”和“ 海參三大件”宴席。菜肴隨宴席種類確定，什么席，首個大件就上什么；大件之后還要跟兩個配伍的行件。如魚翅四大件：開始先上八個盤（干果、鮮果各四），而后 ?上第一個大件魚翅，接著跟兩個炒菜行件；第二個大件上鴨子大件跟兩個海味行件；第三個大件上鮭魚大件，跟兩個淡菜行件；第四個大件上甘甜大件，如蘋果罐子，后跟兩個行菜，如：冰糖銀耳、糖炸魚排。少傾，上兩盤點心，一甜一咸。接著在上飯菜四個（四個瓷鼓子，如果上一品鍋，可代替四個瓷鼓子。因為鍋內(nèi)有四樣白松雞、南煎丸子加油菜、栗子燒白菜、燒什錦鵝脖。在后四個素菜，緊跟四碟小菜， 最后上面食。若是海參三大件，也是先上八盤干鮮果，然后上海參大件，第 二、三個大件是神仙鴨子、花籃鮭魚（俗稱季花魚）或詩禮銀杏。每個大件也要跟兩個行菜，如粹活蝦、炸熘魚、三鮮湯等，飯菜仍是四個，如元寶肉、黃燜雞等。如果是燕席四大件，就要有帶燒烤的菜了。如烤鴨、烤豬、繡球魚翅、珍珠海參、玉帶蝦仁等。在飯菜方面，秋天是菊花火鍋，兩火鍋一葷一素，冬天是雜燴火鍋、什錦火鍋和一品鍋?？赘纾俏×巳珖鞯氐呐胝{(diào)技藝而逐漸形成的，孔府的內(nèi)眷多來自各地的官宦的大家閨秀，她們常從娘家?guī)Т瞬耸乔』实巯陆系角罚?府設宴接駕時所精心烹制的一道開席迎賓參湯。第一品金鉤銀條不用介紹了相信大家都會知道了不用介紹了相信大家都會知道了！第二品：帶子上朝清朝光緒年間，七十六代“衍圣公”孔令怡之母帶其兒女進京為慈禧太后祝壽，返回曲阜時，孔府族長特為其設宴接風，內(nèi)廚為頌揚孔氏家族的殊榮，特制次菜，取名為“帶子上朝”。第三品：翡翠群邊北宋宋仁宗祭祀孔子時，曾問孔子后裔：“曲阜有何古跡？”答曰：“三孔兩廊一昊陵”又問：“孔府菜肴何為美？”答曰：：詩禮銀杏甲魚群“甲魚群就是指甲魚骨殼四周的軟組織，是海八珍之一。第四品：龍鳳呈祥相傳乾隆女兒 嫁到“天下第一家”的孔家，在結(jié)婚宴席上創(chuàng)制此菜，用上好的龍井茶、土雞、荷花燈精心烹制而成，龍井茶比喻為新娘雖嫁到孔負但仍貴為龍脈，雞象征為“鳳”，荷花象征家庭和睦，味道鮮美無比。第五品：玉帶蝦仁“玉帶蝦仁”是孔府名菜，是當時封爵上任的必備上等菜肴。菜品蝦身中段留有一節(jié)蝦殼，色澤紅亮，與雪白的蝦身形成強烈的對比，喻為：“玉帶著身”，象征朝中大臣的蟒袍玉帶。第六品：諸子貢師此菜中間是由筍干發(fā)制切片制作而成，象征德高望重的孔子端坐中間，四周則以一端用白菜葉包起熏肉片的鮮竹筍朝向中央。相傳孔子的學生向孔子拜師習禮都有帶上一塊臘肉的習俗，才品種的熏肉就表達了這層含義。第七品：偷梁換柱相傳此菜是秦始皇焚書坑儒時，朝中大臣張閣老為保全孔家后人，就用自己的兒子與孔家人調(diào)換，制作此菜暗中傳遞信息，此古時期一直被孔家世代傳頌。第八品：甜美盛世紀曉嵐曾為孔府寫過一幅對聯(lián)“與國咸休安富尊榮公府第 /同天并老文章道德圣人家”孔府為答謝紀曉嵐，專門請人設計此菜。用木瓜榨汁，配以竹蓀烹制而成，色澤金黃，象征者太平盛世。第九品：圣賢汞肉此菜肉質(zhì)滑嫩，肥而不膩，還有稻香的清香，是青代孔府向皇家進貢的菜品之一。第十品：詩禮銀杏孔氏家族被稱為“詩禮 世家”。孔府有座詩禮堂，堂前有兩株銀杏樹，蒼勁挺拔，孔府宴中的銀杏就是取自此樹之果，故名“詩禮銀杏”。改良后用鮮榨南瓜汁代替了當時的糖蜜汁，不失其味，色如琥珀，清香淡美，具有降血壓、降血糖、降血脂之功效。第十一品：金鉤銀條相傳有一次乾隆皇帝來孔廟朝圣，席間他什么也不愿吃，想吃點素菜，當時孔府廚師隨即抓了一把綠豆芽，去根須、芽瓣，急炒后加入湖蝦米。乾隆見黃白分明，品嘗后說道：“清素鮮脆，很合口味，真是一道好菜?！庇谑驱埿拇髳偺峁P揮毫寫下“金鉤銀條”第十二品：銀龍金湯長壽面此面主料為銀鱈魚和綠豆面，是孔府專為王 公大臣過生日所上的一道面食，也是孔府壽宴中的精選菜品！ 1 通天魚翅據(jù)說清乾隆皇之十三妹，臉長黑色胎記，術(shù)士比為太陽之命，克家庭，害宗祖。后高人進言，謂配天下福澤最厚之人可解，乃選山東曲阜孔代。大婚之日，宴席的極口錢翅，即被命為“通天魚翅”。意指天下與孔家通婚也 ......“通天魚翅”確也是山東名菜，且更是出自孔府，《孔府名饌》中記有“白信通天翅子”一菜。但回避了此菜之賊。而今曾有文章稱此菜是清代乾隆皇帝嫁妹而產(chǎn)生，實際則是乾隆嫁女，此女是圣賢皇后所生，倍受寵愛。這位公主臉上有塊黑痣，據(jù)相術(shù)家說這塊黑 痣主災，破災的唯一辦法是下嫁給比王公貴族更顯達的人家。經(jīng)過選擇，考慮再三，只有衍圣公是最為顯達之人，他可在皇宮中御道上行走，能帶子上朝，與皇帝并行?；实鄣角窌r，還得向衍圣公的祖先 —— 孔子行三跪九叩之大禮。所以，乾隆皇帝第一次來曲阜就說定將女兒下嫁孔府。 由于當時規(guī)定皇族漢滿不能通婚，為了避開公規(guī)，皇帝就將女兒寄養(yǎng)到中堂于敏中家中，然后由于出面和孔家訂婚，以于家的閨女（作為于襄公的第三女）與七十代衍圣公孔憲培結(jié)婚。完婚后，皇帝對孔家恩寵倍加，乾隆皇帝還多次帶皇后來曲阜，每次駕臨孔憲培和夫人于氏到曲阜 南門外迎接。此后，孔府舉辦宴會時就有命名為“通天魚翅”的大菜上席。于夫人死后，七十三代衍圣公孔憲鎔給于夫人建有專祠 —— 幕恩堂，兼以感謝皇恩。以后仍將此菜列為幕恩堂之大型酒席菜上席，并流傳到社會上成為山東名菜。 2 孔府一品鍋一品鍋之名源于孔府，是由皇帝賜名的一款孔府名菜，孔子后代承襲衍圣公，在明、清兩代封爵為“當朝一品”官銜。乾隆皇帝賜孔府《滿漢全席》銀餐具中最大的一件，稱當朝一品鍋。另外還