【文章內(nèi)容簡介】 能力并不強，所以我一直在想，我只有不斷的努力才會有一個比較好的成績。 今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結如下： 一、各項經(jīng)濟指標完成情況 全年實現(xiàn)營業(yè)收入 xx 元，比去年的 xx 元，增長 xx 元，增長率xx%，營業(yè)成本 xx元，比去年同期的 xx元，增加 xx元，增加率 xx%，綜合毛利率 xx%，比去年的 xx%，上升（或下降） xx%，營業(yè)費用為 xx元，比去年同期的 xx 元，增加（或下降 xx 元，增加（或下降）率 xx%，全年實際完成任務 xx 元，超額完成 xx 元，（定額上交年任務為 xx 萬元）。 二、存在的問題 出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。 廳面的服務質(zhì)量還不夠高。 防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 三、明年的設想 提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。 抓好 xxx 夜總會、 xxx 火鍋城的經(jīng)營。 加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)量。 開設餐飲連鎖分店。 四、今年完成的主要工作 （ 1）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。 重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工 的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。 抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 （ 2）落實酒店經(jīng)營承包方案， 完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。 今年，飲食部定額上交酒店的任務為 xxx萬元，比去年的 xx萬元，上升 xx 萬元，上升率為 xx%。為了較好地完成任務，飲食部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入 xx 元，比去年同期的 xx 元，增加 了 xx 元，增長率為 xx%。 （ 3）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關系，提高綜合接待能力。 健全管理機構，由飲食部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。 完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到 及時落實執(zhí)行。 建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?。 加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴。 灑店員工年終工作總結二 酒店設備的更新、服務項目的完善、員工服務水準的進一步提高，使 xx 大酒店在 20xx 年的星評復核中取得有史以來的成績第二名，使xx 大 酒店在酒店業(yè)有了較高的聲譽。所有的這些都是店級領導的有效管理和酒店各部門員工的努力是分不開的。所以酒店較注重員工的精神文明建設，給員工創(chuàng)造了良好的生活空間，將酒店的洗衣房改造成一個寬敞的員工餐廳和員工活動的兩用室，并添置了桌球、乒乓球桌、棋牌等娛樂項目，并多次開展各項比賽，即增強了員工的體質(zhì)又豐富了員工的業(yè)余生活，酒店還將太陽能熱水安裝到了員工宿舍，解決了員工冬天洗澡的問題。所有的這些員工只能通過認真工作來回報酒店。今年來前廳部在人員不斷更換的情況下，所有的員工仍然能夠克服困難、團結進取，圓滿的完成酒店交給 的各項接待任務，全年共接待了VIP 團四個，會議無數(shù)次，在整個接待過程中受到客人的好評，一年來前廳部做好了以下幾項工作： 一、加強業(yè)務培訓，提高員工素質(zhì) 前廳部作為酒店的門面，每個員工都要直接的面對客人，員工的工作態(tài)度和服務質(zhì)量反映出一個酒店的服務水準和管理水平，因此對員工的培訓是我們的工作重點，今年來針對五個分部制定了詳細的培訓計劃：針對總機，我們進行接聽電話語言技巧培訓；針對行李處的行李運送和寄存服務進行培訓；接待員的禮節(jié)禮貌和售房技巧培訓；特別是今年七月份對前廳部所有員工進行了長達一個月 的外語培訓，為今年的星評復核打下一定的基礎，只有通過培訓才能讓員工在業(yè)務知識和服務技能上有進一步的提高，才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。 二、給員工灌輸“開源節(jié)流、增收節(jié)支”意識，控制好成本 “開源節(jié)流、增收節(jié)支”是每個企業(yè)不矢的追求，前廳部員工積極響應酒店的號召，開展節(jié)約、節(jié)支活動，控制好成本。為節(jié)約費用，前廳部自己購買塑料籃子來裝團隊的鑰匙，減少了鑰匙袋和房卡的使用量，給酒店節(jié)約了費用（原來不管是團隊還是散客，每間房間都必須填寫房卡和使用鑰匙袋，通過團隊房不使用房卡和鑰匙袋后，大大節(jié)省了 費用，房卡 元 /張，鑰匙袋 元 /個，每天團隊房都 100間以上，一年可節(jié)約一筆較大的費用）；商務中心用過期報表來打印草稿紙；督促住宿的員工節(jié)約用水電；控制好辦公用品，用好每一張紙、每一支筆。通過這些控制，為酒店創(chuàng)收做出前廳部應有的貢獻。 三、加強員工的銷售意識和銷售技巧，提高入住率 前廳部根據(jù)市場情況，積極地推進散客房銷售，今年來酒店推出了一系列的客房促銷方案如：球迷房、積分卡、代金券、千元卡等促銷活動，接待員在酒店優(yōu)惠政策的同時根據(jù)市場行情和當日的入住情況靈活掌握房價，前臺的散客 有了明顯的增加，入住率有所提高，強調(diào)接待員：“只要到前臺的客人，我們都要想盡辦法讓客人住下來”的宗旨，爭取更多的入住率。 四、注重各部門之間的協(xié)調(diào)工作 酒店就像一個大家庭，部門與部門之間在工作中難免會發(fā)生磨擦，協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個酒店的中樞部門，它同餐飲、銷售、客房等部門都有著緊密的工作關系，如出現(xiàn)問題，我們都能主動地和該部門進行協(xié)調(diào)解決，避免事情的惡化，因為大家的共同目的都是為了酒店，不解決和處理好將對酒店帶來一定的負面影響。 五、加強各類報表及報關數(shù)據(jù) 的管理 前臺按照公安局的規(guī)定對每個入住的客人進行入住登記，并輸入電腦，境外客人的資料通過酒店的報關系統(tǒng)及時的向國家安全局出入境管理科進行報關，認真執(zhí)行公安局下發(fā)的通知，對每位住客的貴重物品進行提醒寄存。前廳部所有的報表和數(shù)據(jù)指定專人負責，對報表進行分類存檔并每月統(tǒng)計上報。 20xx 年客房收入與 20xx 年客房收入進行對比，住房率增加了 xxx%，但收入?yún)s減少了 xxx 元，主要原因是因為酒店業(yè)之間的惡性竟爭導致平均房價降低，入住率增加而收入減少的現(xiàn)象，客房簡況表附后。 成績是喜人的，但不是之處我們也深 刻地意識和體會到： 在服務上缺乏靈活性和主動性； 總機的設備老化造成線路不暢，時常引起客人投訴； 個別新員工對本職工作操作不熟練； 商務中心復印機老化，復印機效果不好，影響到商務中心的收入，今年全年商務中心的復印現(xiàn)金收入只有 xx 元。 灑店員工年終工作總結三 20xx 年已悄然謝幕， xxx 酒店在這一年也發(fā)生重大的突破與轉(zhuǎn)變，作為飯店中的普通一員，在平穩(wěn)中感受變化、在變化中感受創(chuàng)新、在創(chuàng)新中感受發(fā)展，在發(fā)展中感受壓力，這一年對于我和我所在的行政部都有 不可磨滅的記憶與不可復制的意義，在日常管理工作、企業(yè)文化建設、人力資源、質(zhì)量檢查、保安及外協(xié)等各項工作中收獲頗多，其中所經(jīng)歷和完成的每一項工作都成為今后得以進步的動力，并為20xx 年的工作奠定良好基礎，今天在這里對個人和行政部的工作進行簡略總結，并向各位領導和同事匯報一下 20xx 年工作思路，希望各位給予指正。 一、 20xx年工作總結 回顧 20xx 年全年工作，可謂得失兼具，做為飯店的股東及監(jiān)理會成員，我所從事的工作和擔負的責任也使自己的責任感與使用感日益增強，在進入酒店開展工作之前，我對這一行 業(yè)可以說是了解很少，在到酒店后短短半年時間內(nèi)，在各位領導和同事的幫助與協(xié)助下，我自己和部門工作都取得長足進步，當然在這半年時間內(nèi)也發(fā)生了不少問題，但這也正為我的工作和個人成長提供足以依托的經(jīng)驗與資本，對個人與部門工作進行總結與分析，特把 20xx 年工作總結如下。 工作成績描述 ⑴在 20xx 年中部門工作取得明顯進步，在規(guī)范化管理和制度化建設上取得重要成績； ⑵外協(xié)工作取得重要突破，為酒店打造良好外部經(jīng)營環(huán)境奠定基礎； ⑶人力資源工作取得進展，從人員選聘、員工培訓到人力資源科學 管理與調(diào)配上取得重要進展； ⑷質(zhì)檢工作取得進展，質(zhì)量檢查體系已基本建立； ⑸行政部工作為飯店整體工作運營提供基礎性支持，與各部門聯(lián)系緊密，為飯店發(fā)展共同努力。 工作失誤總結 ⑴時間短在部門內(nèi)部管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到一些影響； ⑵注重工作質(zhì)量與效率，強調(diào)嚴格管理，對員工生活關注度不夠，今后工作中會再加強與員工的溝通，保證更好地達到工作要求； ⑶培訓工作缺乏系統(tǒng)性，在 20xx 年注意改進； 個人優(yōu)勢分析 ⑴具有較強的親和力，具備一定的管理基礎，樂于承受工作壓力，并能較快地適應工作環(huán)境； ⑵具有較強的學習能力，可以在較短時間內(nèi)對新的知識融會貫通，并運用于實際工作中； ⑶具有協(xié)調(diào)控制能力、擅長溝通，對管理工作把控能力較強； ⑷工作細致性較強，善于從細節(jié)處開展工作，對工作大有進益； 個人劣勢分析 ⑴因為從事酒店業(yè)時間較短，可能在專業(yè)性上會有所缺乏； ⑵對自身性格所具有缺點的控制與把握應進一步提升，應加工作中加強優(yōu)勢發(fā)揮，盡量規(guī)避劣勢，完善自身工作行為。 二、 20xx年工作計劃 展望充滿挑戰(zhàn)的 xx 年，有許多計劃正待我們一一去實施實現(xiàn)，所以在 xx 年開端之時，有必要對工作進行一個全面的設計與規(guī)劃，在此特