克莉斯汀蛋糕策劃書(shū)_附有調(diào)查報(bào)告(編輯修改稿)
2025-06-29 18:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 立了輔料生果種植農(nóng)場(chǎng)。 產(chǎn)品生命周期分析 蛋糕、蛋撻、巧克力、面包、餅干等食物，因?yàn)橥磕ǖ闹参锬逃椭泻械姆词街舅?，可能?dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病。固然中國(guó)大陸地區(qū)目前并沒(méi)有關(guān)于反式脂肪酸的法規(guī)劃定，而早在幾年前，克莉絲汀就已經(jīng)充分關(guān)注并正視反式脂肪酸的題目， 克莉絲汀奶油供給商全系產(chǎn)品檢測(cè)的結(jié)果是，所有產(chǎn)品的反式脂肪酸含量均遠(yuǎn)低于國(guó)際上關(guān)于反式脂肪酸含量的相關(guān)尺度。事實(shí)上，不只是追溯奶油的原材料供給商，克莉絲汀的每一款產(chǎn)品，從食物原料開(kāi)始，到食物加工、物流配送、售后服務(wù)，共細(xì)分為 13 個(gè)環(huán)節(jié)?？死蚪z汀在每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，做到全程的透明化、數(shù)據(jù)化、可追溯。 克莉絲汀保障食物品質(zhì)的另一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，就是離別經(jīng)驗(yàn)法則，實(shí)現(xiàn)出產(chǎn)的智能化。早期克莉絲汀的出產(chǎn)，講究的是人海戰(zhàn)術(shù)。從下料到包裝，每個(gè)環(huán)節(jié)都是人工操縱，一條出產(chǎn)線就需要 300 多人才能操縱。因?yàn)榇蟛块T(mén)師傅都 靠經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品的質(zhì)量取決于師傅的情緒。師傅當(dāng)真負(fù)責(zé)的時(shí)候，產(chǎn)品品質(zhì)就好，而一旦師傅情緒不佳，產(chǎn)品質(zhì)量就得不到保證。 20xx 年，克莉絲汀引進(jìn)了 6 條“智能出產(chǎn)線”—— 從投料到包裝，實(shí)現(xiàn)了全程智能化，而一條出產(chǎn)線的人數(shù)，也下降到十多人的水平。人少了，產(chǎn)品的品質(zhì)反而更有保證了。 產(chǎn)品的品牌形象分析 正由于對(duì)產(chǎn)品安全、健康的珍視，克莉絲汀的“甜美城堡”越建越多。自1992 年進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)至今，克莉絲汀已為大陸顧客服務(wù)了 18 年。 20xx 到20xx 年，克莉絲汀實(shí)現(xiàn)了每年翻一番的增長(zhǎng)速度。近幾年，克莉絲汀每年新增門(mén)店超過(guò) 100 家，門(mén)店總規(guī)模達(dá)到了 800 多家。在上海品牌糕點(diǎn)面包連鎖店中，克莉絲汀的門(mén)店占比超過(guò)了 40%。假如放開(kāi)加盟，克莉絲汀在大陸的門(mén)店數(shù)目現(xiàn)在估計(jì)會(huì)有幾千家了。但克莉絲汀的發(fā)展，仍是采用直營(yíng)的模式，由于食物企業(yè)對(duì)質(zhì)量和安全的控制是放在第一位的。 800 多家直營(yíng)門(mén)店的物流配送，也成為克莉絲汀產(chǎn)品安全和品質(zhì)保障的樞紐所在。 20xx 年，為了進(jìn)步物流的速度和質(zhì)量，克莉絲汀在上海閔行區(qū)設(shè)立了 2600 平方米的專(zhuān)業(yè)工廠，將面包和糕點(diǎn)出產(chǎn)集中，形成了“中心廚房”的配送模式，為產(chǎn)品質(zhì)量提供 了不亂的保證。至今，隨著門(mén)店的擴(kuò)張，克莉絲汀已在上海的外高橋保稅區(qū)、嘉定區(qū)以及南京等地，設(shè)立了 8家中心工廠。 作為快速消費(fèi)品，新鮮食操行業(yè)比其他任何商品都要求更高的物流配送能力。物流配送直接影響著克莉絲汀的地區(qū)擴(kuò)張和發(fā)展策略。在克莉絲汀的“安心供給鏈”上，除了食物來(lái)源，物流配送，克莉絲汀還擁有自己的產(chǎn)品運(yùn)送車(chē)，所有產(chǎn)品都嚴(yán)格按照儲(chǔ)存要求，分成常溫及低溫兩種形式運(yùn)送，并在兩個(gè)半小時(shí)內(nèi)送完?？死蚪z汀所有的冷藏冷凍車(chē)均配有溫度計(jì)以及溫度記實(shí)卡。送貨職員按劃定記實(shí)車(chē)廂的溫度，確保冷鏈不斷。克莉絲汀的門(mén)店配有 多種冷柜，當(dāng)產(chǎn)品運(yùn)送到門(mén)店時(shí)，門(mén)店服務(wù)職員將按劃定儲(chǔ)存裱花蛋糕小西點(diǎn)、果凍杯等新鮮食物，克莉絲汀成立了專(zhuān)門(mén)的督導(dǎo)部，時(shí)時(shí)巡查門(mén)店，檢查產(chǎn)品的儲(chǔ)存安全。 只做直營(yíng)店 —— 克莉絲汀 克莉絲汀是一家典型的大型綜合連鎖烘焙企業(yè)，誕生于上世紀(jì) 90 年代，是一家臺(tái)資西點(diǎn)品牌。采用“中央工廠制造 +直營(yíng)連鎖零售”的業(yè)態(tài)模式，使得克莉絲汀的運(yùn)營(yíng)模式存在復(fù)雜、復(fù)合式的特點(diǎn)，也因此有著對(duì)企業(yè)管理規(guī)范性和精益性的強(qiáng)烈要求。但克莉絲汀仍堅(jiān)持只做直營(yíng)店不做加盟，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的安全。 20xx 年 8 月上旬，克 莉絲汀全面改裝分布于長(zhǎng)三角地區(qū) 21個(gè)城市近 800 家門(mén)店的 POS 機(jī)，各職能部門(mén)、工廠等也同時(shí)全面啟動(dòng) ERP 系統(tǒng)。這次信息化將業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)體系進(jìn)行一體化的規(guī)劃。以整合信息和利用系統(tǒng)的一體化管控提升企業(yè)的管理水平，同時(shí)將財(cái)務(wù)角色從原來(lái)的以賬務(wù)處理為主轉(zhuǎn)型成為以管理控制為主?？死蚪z汀規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系，再加上現(xiàn)代化管理手段，以呈現(xiàn)以上海為基地向周邊快速輻射發(fā)展的事態(tài)。 20xx 年三聚氰胺事件和最近的濫用食品添加劑、食用香精事件后。食品安全成為老百姓關(guān)注的焦點(diǎn)和政府管理的重點(diǎn)。一是黨中央、國(guó)務(wù)院 和各級(jí)政府高度重視食品產(chǎn)業(yè)，國(guó)家出臺(tái)了一系列政策。包括食品安全政策、科技產(chǎn)業(yè)政策、技術(shù)創(chuàng)新政策、科技攻關(guān)政策和資金支持政策等。二是國(guó)家將在政策上、經(jīng)濟(jì)上和物質(zhì)上給予食品行業(yè)極大的支持和傾斜。消費(fèi)者已將食品消費(fèi)的安全作為第一要素，食品安全已成為面包店的“高壓線”，絕不可違反。食品安全的強(qiáng)化對(duì)面包行業(yè)而言在于從源頭抓起，要求企業(yè)更加嚴(yán)格地追蹤監(jiān)控原料的生產(chǎn)。它將促使行業(yè)進(jìn)行洗牌，對(duì)于堅(jiān)持做品質(zhì)和選料嚴(yán)格的 克莉斯汀 ，將是一個(gè)發(fā)展的契機(jī) 四、企業(yè)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 克莉斯汀 走的是高檔路線，主要 針對(duì)消費(fèi)能力高的消費(fèi)群體，滿足消費(fèi)者對(duì)品牌、營(yíng)養(yǎng)的要求 哈根達(dá)斯走 的是高檔路線，主要針對(duì)消費(fèi)能力高的消費(fèi)群體，滿足消費(fèi)者對(duì)品
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