【文章內(nèi)容簡介】 學(xué)這個(gè)層次，需要通過高考這個(gè)門檻才能接受教育，明顯地指出目前市場上需要的是不單單是有技藝的廚師，更需要的是有知識(shí)，有文化底蘊(yùn)，有專業(yè)素質(zhì)的廚師?，F(xiàn)代市場上出現(xiàn)的情況：一、缺乏有知識(shí)的專業(yè)人才。民以食為天，在人民生活日新月異的今天，人們?cè)絹碓阶钋蟮牟恢皇浅缘蔑?，更要吃得好，吃得健康，這也就給傳統(tǒng)廚師上了一個(gè)瓶頸，沒有科學(xué)的依據(jù)，沒有文化知識(shí)做底氣，他們?cè)诓穗鹊膭?chuàng)新上難以給顧客一種說服力，需要學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)，考取職業(yè)技能等級(jí)證書或者聘請(qǐng)專業(yè)人才。這就給這個(gè)專業(yè)騰出了發(fā)展空間。二、陳舊的廚房管理。現(xiàn)在廚房普遍的一個(gè)弊端，員工素質(zhì)、文化普遍低下，不愿接受文化知識(shí)，單純最求技藝上的東西，很難有突出的創(chuàng)新改革。以及單純地做好自身的工作，沒有靈動(dòng)地為酒店創(chuàng)造新的產(chǎn)品，開拓新的市場。這就是廚房沒有一套嚴(yán)密的管理系統(tǒng)，就像跟酒店脫節(jié)，無法接受酒店的企業(yè)文化。這便需要廚房管理這方面的人才，帶動(dòng)廚房管理形成一套新型管理，與酒店接軌。三、新一代人才的培養(yǎng)。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是一個(gè)新興專業(yè)，對(duì)比與傳統(tǒng)廚師，這個(gè)專業(yè)的學(xué)生多了更多理論性強(qiáng)、科學(xué)性強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)。但是有一個(gè)共同點(diǎn)就是在技藝上，目前烹飪教育人才缺乏專業(yè)導(dǎo)師，技藝方面大多聘請(qǐng)行業(yè)上的老廚師作為教師，他們的技藝固然是好，但是授予的菜肴和方法沒能與學(xué)生學(xué)到的理論知識(shí)達(dá)成科學(xué)性的結(jié)合。這就需要烹飪專業(yè)的學(xué)生自主創(chuàng)新，能夠形成自己一套獨(dú)特的教學(xué)理念，達(dá)成技藝與科學(xué)理論的一個(gè)結(jié)合授予新一代的烹飪專業(yè)學(xué)生。針對(duì)目前市場上出現(xiàn)的情況，很明顯地說明烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)有很大的發(fā)展空間，市場上需要這方面的專業(yè)人才。我個(gè)人認(rèn)為，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)發(fā)展有三個(gè)方向：培養(yǎng)營養(yǎng)知識(shí)扎實(shí)技藝精湛類廚師；管理型廚師；將傳統(tǒng)技藝與理論知識(shí)結(jié)合的廚師教師。很明顯，我指出的三個(gè)方向都離不開廚師，因?yàn)槲蚁?，我們學(xué)的是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，烹飪，本身就是一種技藝，但是社會(huì)發(fā)展到今天，單純的技藝是不能滿足社會(huì)需求，要做個(gè)一個(gè)社會(huì)需要的新型人才，那么技藝還是基礎(chǔ)，做到技藝與專業(yè)科學(xué)理論知識(shí)的結(jié)合讓我們更有說服力，市場很大，需要我們?nèi)ラ_拓。營養(yǎng)知識(shí)扎實(shí)技藝精湛類廚師。為什么要這個(gè)與其它兩個(gè)方向不同，要強(qiáng)調(diào)技藝精湛呢？我認(rèn)為：針對(duì)上述第一點(diǎn)闡述的弊端，“沒有科學(xué)的依據(jù)，沒有文化知識(shí)做底氣，他們?cè)诓穗鹊膭?chuàng)新上難以給顧客一種說服力”。我們要以一股新生的力量闖進(jìn)傳統(tǒng)廚房，技藝是我們的先鋒隊(duì)，只有在技藝上得到肯定，我們不僅能科學(xué)地在技藝上將菜肴創(chuàng)新，運(yùn)用廣闊的見識(shí)在菜肴美觀上創(chuàng)新，更能將營養(yǎng)知識(shí)滲入其中，做到菜肴的營養(yǎng)搭配，針對(duì)不同群體的營養(yǎng)方案。做出一個(gè)新興的菜肴評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：色、香、味、型、營養(yǎng)面面具備。管理型廚師。現(xiàn)代廚房管理需要一套新的理念。造就一支優(yōu)秀的廚房員工隊(duì)伍。措施：完善制度。對(duì)于現(xiàn)代酒店，嚴(yán)格的制度是企業(yè)成功的一半，制度建立起來后，根據(jù)運(yùn)作情況來逐步完善，明確廚工的獎(jiǎng)罰制度，制定科學(xué)的激勵(lì)機(jī)制。為了避免制度流于形式，還要加強(qiáng)督查力度，設(shè)置督查管理人員。改正大多數(shù)廚房有安排，無落實(shí)的管理通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴(yán)落實(shí)。廚房的規(guī)章制度是廚工工作的指導(dǎo)，規(guī)定了崗位職責(zé)、規(guī)章制度、督查辦法后，再進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)人員的管理時(shí)就有章可循了。創(chuàng)造化的勞動(dòng)組織。一支優(yōu)秀的廚房員工隊(duì)伍必須做到有機(jī)地結(jié)合，否則便會(huì)一盤散沙。廚房人員管理的目的，就是要通過科學(xué)的排列組合，使員工做到職責(zé)分明、能位相稱，人盡其才、才盡其用，形成一個(gè)精干、有序、高效的勞動(dòng)組織。措施：明確崗位責(zé)職，廚房各部門的主管、領(lǐng)班要配備好，做到分工明確，各行其職。根據(jù)廚師的特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)，使之協(xié)調(diào)、和諧工作。也能使廚房的各項(xiàng)工作有條不紊的進(jìn)行。創(chuàng)造“自動(dòng)自發(fā)”的人事環(huán)境。人的管理的實(shí)質(zhì)，并非“管人”，而在于“得人”，謀求人和事的配合。古人云：“天時(shí)不如地利，地利不如人和?！币坏┢髽I(yè)失去人才和人心，哪怕企業(yè)資金再雄厚、設(shè)備再先進(jìn)，也必然導(dǎo)致慘敗。廚房人員管理的目的，就是要通過各種有效的激勵(lì)措施，創(chuàng)造良好的人事環(huán)境，使廚房員工安心工作、樂于工作，限度地把自己的聰明才智和積極性發(fā)揮出來。措施：實(shí)行“無情管理，有情領(lǐng)導(dǎo)”。在教育廚工遵紀(jì)守法的同時(shí)，要做好廚工的思想工作，應(yīng)經(jīng)常聊天談心，上級(jí)要經(jīng)常關(guān)心下屬，相互建立感情，并盡量解決他們工作和生活中的困難，引導(dǎo)廚工樹立起為一切為了酒店的服務(wù)理念。對(duì)于表現(xiàn)好的廚工一定要給予表揚(yáng)，對(duì)于不守紀(jì)律有損酒店形象和利益者給予批評(píng)教育，做到獎(jiǎng)罰分明，使廚工心情舒暢，工作有勁，感到廚房就是一個(gè)溫暖的大家庭。將傳統(tǒng)技藝與理論知識(shí)結(jié)合的廚師教師。因?yàn)槭袌錾先狈I養(yǎng)知識(shí)扎實(shí)技藝精湛類廚師、管理型廚師，那么烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的招生只會(huì)越來越多，因?yàn)檫@方面的人才實(shí)用性強(qiáng)，市場上極其缺乏，要將現(xiàn)代廚房做出新的改革，他們是大的力量，那么這種類型的教師更要注重培養(yǎng)，只有將傳統(tǒng)技藝與理論知識(shí)進(jìn)行科學(xué)地有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)造出一套新的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)系統(tǒng)，那么不久，廚房業(yè)也將會(huì)出現(xiàn)一個(gè)新的局面，社會(huì)又將有一次飛躍性的進(jìn)步。我愛我的專業(yè)，烹飪工藝與營養(yǎng)，這三年來他教我做人看問題，它讓我學(xué)習(xí)到的不單只是烹飪方面的知識(shí)與技藝，更多的是我學(xué)會(huì)從更高的一個(gè)角度去看問題，這個(gè)專業(yè)尚有很大的空間，他的進(jìn)步和發(fā)展會(huì)帶領(lǐng)廚房業(yè)進(jìn)入一個(gè)新的局面，讓社會(huì)出現(xiàn)一次飛躍性的進(jìn)步。當(dāng)然，這也只是我這個(gè)剛進(jìn)入社會(huì)的牛犢的一點(diǎn)感言，一點(diǎn)自己的看法。會(huì)計(jì)專業(yè)調(diào)查報(bào)告篇五尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位專家：大家好!今天我要論述的題目是：未雨綢繆應(yīng)有時(shí) 韜光養(yǎng)晦促成長_____教師專業(yè)成長調(diào)查報(bào)告，以楚都中學(xué)為例。前不久，我看到有這樣一個(gè)新聞：山西農(nóng)村一所學(xué)校的一個(gè)老教師退休的那一天對(duì)校長說：“我從事教師行業(yè)三十一年，為什么沒有一個(gè)獎(jiǎng)證。”你猜這個(gè)校長接在口里怎么說。他是怎么說的“你的工作時(shí)間雖然長，但是完全是日復(fù)一日年復(fù)一年機(jī)械地重復(fù)過去的工作，完全不注意自己的學(xué)習(xí)提高，當(dāng)然就沒有什么成績”這話聽上去還有些道理，但是我們仔細(xì)想一想：難道我們學(xué)校，我們校長就沒有一點(diǎn)責(zé)任嗎?我們平時(shí)對(duì)學(xué)校的教師在專業(yè)成長是任何關(guān)心，如何規(guī)劃，如何引領(lǐng)的?在我們的身邊，我們的學(xué)校的教師們的學(xué)習(xí)理念，知識(shí)結(jié)構(gòu)，教學(xué)水平，業(yè)務(wù)能力，專業(yè)成長又是如何呢?所以毛澤東在他的哲學(xué)著作《矛盾論》中講事物是具有兩面性的。我們從這個(gè)案例中引出一個(gè)話題：教師的專業(yè)成長。下面我們就荊州區(qū)楚都中學(xué)的教師專業(yè)成長進(jìn)行了調(diào)查并寫成了調(diào)查報(bào)告，現(xiàn)在我向各位匯報(bào)。一， 調(diào)查的目的以楚都中學(xué)為例，了解目前農(nóng)村初級(jí)中學(xué)的教師知識(shí)結(jié)構(gòu)，年齡結(jié)構(gòu)，思想動(dòng)態(tài)，業(yè)務(wù)能力。以便中長期規(guī)劃安排教師學(xué)習(xí)不斷提高業(yè)務(wù)能力，不斷提高教學(xué)水平，讓教師可持續(xù)發(fā)展，從而構(gòu)建學(xué)校區(qū)域教育可持續(xù)發(fā)展的科學(xué)發(fā)展觀。二， 調(diào)查的對(duì)象荊州區(qū)楚都中學(xué)72名教師。三， 調(diào)查的內(nèi)容(1) 教師的文憑結(jié)構(gòu)(2)教師的年齡特征(3)教師的教學(xué)能力(4)教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)(5)教師的思想動(dòng)態(tài)(6)教師的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀四， 調(diào)查的方式問卷式，談話式，普查式，檢測式五， 調(diào)查的時(shí)間20xx年4月15————20xx年4月22六， 調(diào)查的過程楚都中學(xué)是一個(gè)農(nóng)村初級(jí)中學(xué)，又處在城鄉(xiāng)結(jié)合部。它就像一個(gè)跳板一樣，過去農(nóng)村的教師調(diào)到楚都后一兩年就通過這塊跳板調(diào)到城里。因此這里的教師文憑合格率還是比較高的。下面我們看這個(gè)統(tǒng)計(jì)表：文憑 本科 ?？?中師 合格率人數(shù) 18 54 0 100%從表上看，我們的教師達(dá)標(biāo)率是100%。而且我們的教師高學(xué)歷相對(duì)比較多，正格的科班生就有8人。從初級(jí)中學(xué)的角度講我們教師的知識(shí)基礎(chǔ)是不差的。但是事實(shí)上，通過下面的測試我們非常驚訝。做考試試卷(語數(shù)外)120 100120 9080 8070 60及以下各分?jǐn)?shù)段人數(shù)(31人參加) 3 5 6 17我們學(xué)校參加考試的教師31人，滿分120分。試題是荊州的中考題。但是有一半以上的教師考試不及格。這說明我們的教師在學(xué)校畢業(yè)后放松了學(xué)習(xí)，在工作中沒有真正學(xué)習(xí)教材，體驗(yàn)文本，挖掘教材，而是照本宣科，依樣畫葫蘆。否則教師們不會(huì)有這么多不及格。我們想一想，教師自己都做不到試題，焉能跟學(xué)生講?焉能教得好學(xué)生?教師的一桶水在哪里?面對(duì)如此差的成績，我們來看教師們又是怎么想的，他們的思想狀況如何?(學(xué)校調(diào)查組人員與教師對(duì)話)問：x老師，您的教學(xué)反思和論文還沒有交呢!答：我懶得寫，我們都五十幾了，讓他們年輕人寫。問：您還看不看書，平時(shí)愛不愛學(xué)習(xí)!?答：我不看書，現(xiàn)在一看就腦殼疼。心也沉不下來。問：您對(duì)什么有興趣?答：平時(shí)混一混，雙休玩一玩。人生就是這么一回事，看穿一點(diǎn)。從教師的談話中我們雖然不能說這種思想現(xiàn)象代表所有人，但是的確也是目前教師中乃至人們思想中的一種普遍現(xiàn)象。就是明明知道自己學(xué)習(xí)不夠，就是不想學(xué)習(xí)。這種思想對(duì)學(xué)生也有相當(dāng)?shù)挠绊?，我們的學(xué)生目前就是懶，散，嬌。經(jīng)受不了困難挫折，思想浮躁，作風(fēng)拖拉。不想學(xué)習(xí)，當(dāng)然年齡也是一個(gè)因素。我們楚都中學(xué)教師的年齡特征又是怎樣的呢?下面我們來看統(tǒng)計(jì)表上的數(shù)據(jù)：年齡 2030歲 3040歲 4045歲 4550歲 5055歲 5559人數(shù)72 45 8 20 23 12從統(tǒng)計(jì)表看我們可以明白：楚都中學(xué)的教師年齡偏大，45歲以上的幾乎占了一半以上。年齡大肯定有他的年齡特征決定這些教師不肯學(xué)習(xí)，不肯發(fā)展。我們這是今年四月統(tǒng)計(jì)的。要是過兩年就有五個(gè)教師退休，要是再等五年，楚都中學(xué)就有12個(gè)教師退休。但是我們認(rèn)為學(xué)習(xí)提高是一輩子的事，學(xué)習(xí)不僅是為了自己的職業(yè)需要，而是關(guān)系到教育可持續(xù)發(fā)展的需要。有一位哲人說過這樣一句話“如果一個(gè)民族不學(xué)習(xí)，那么這個(gè)民族是可怕的”。普希金也說過“影響是短暫而脆弱的，學(xué)習(xí)是廣泛而深刻的”我們今天學(xué)習(xí)提高的是個(gè)人的水平，個(gè)人收益，明天就是社會(huì)家庭的需要，家庭社會(huì)收益。我們的學(xué)習(xí)決不是僅僅為工作，而是為了自己。因?yàn)槟愕膶W(xué)習(xí)會(huì)帶給你的家族，你的族輩更加燦爛的陽光，你的榜樣是無窮的，你的魅力是無窮的。統(tǒng)計(jì)表還給我們帶來另外一個(gè)信息：就是楚都中學(xué)三五年后，教師將要有一個(gè)結(jié)構(gòu)上的大調(diào)整，有近三十名教師退休后需要年輕的教師上來，這里還是有一個(gè)繼續(xù)學(xué)習(xí)上的事。學(xué)習(xí)對(duì)工作有多大幫助呢?下面我們?cè)賮砜唇處煹慕虒W(xué)能力與知識(shí)結(jié)構(gòu)的關(guān)系：教學(xué)比武全體參加 68人參加有效課堂教學(xué)比武(4人搞后勤) 課堂駕馭能力，文本把握能力，新課改理念，創(chuàng)新能力，對(duì)未來引領(lǐng)能力。學(xué)生評(píng)價(jià) 28人優(yōu)秀，21人一般，19人不滿意創(chuàng)新能力，對(duì)未來引領(lǐng)能力一般。課堂駕馭能力，文本把握能力，新課改理念能力較強(qiáng)。專家評(píng)價(jià) 23人優(yōu)秀，絕大多數(shù)表現(xiàn)一般創(chuàng)新要加強(qiáng)，能力要提高無論從學(xué)生的反饋還是從專家的意見來看，我們都要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，我們的教學(xué)水平還相當(dāng)滯后，我們沒有運(yùn)用最先進(jìn)的教學(xué)手段，我們不能創(chuàng)新，我們沒有比較前沿的思想，這與我們教師的專業(yè)成長有直接的關(guān)系。知識(shí)越豐富教學(xué)能力就越強(qiáng)。教育家葉瀾說過“一個(gè)教師寫一輩子教案不一定成為名師，如果一個(gè)教師寫三年反思可能成為名師?！彼越處熞粩鄬ふ易晕?。教師的知識(shí)不豐富，教學(xué)水平就不能提高。我們現(xiàn)在必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)。我們楚都中學(xué)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的狀況是怎樣的呢?從教師的讀書筆記和最近教師學(xué)習(xí)的信息反饋來看，形勢(shì)喜人，特別是教育局站在科學(xué)的高度，運(yùn)用可持續(xù)發(fā)展的理念，及時(shí)準(zhǔn)確地提出“千日破三關(guān)”的學(xué)習(xí)提高的口號(hào)之后，這對(duì)我們廣大教師是一個(gè)福音。不理解的教師認(rèn)為這是多余，有發(fā)展有遠(yuǎn)見的教師認(rèn)為這是為了教育，也是為了教師，還是為了教師自己。我們楚都中學(xué)認(rèn)為“千日破三關(guān)”是及時(shí)雨，因此教育局的這一