【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 吃農(nóng)家飯的客人，均可吃到粉紅腰豆煮臘腳這道農(nóng)家菜，其味之可口，不于言表。粉紅腰豆除菜食外，還可做糕點(diǎn)、化工原料等，丘北山區(qū)的粉紅腰豆也隨之銷售到國(guó)內(nèi)許多省份和韓國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)家和地區(qū)。膩腳還是丘北山羊主產(chǎn)區(qū)之一，丘北山羊飼養(yǎng)主要是以草食粗飼料為主，精飼料為輔，適量加鹽，清晨需將羊群放上山食露水草，傍晚下山進(jìn)廄。羊廄通風(fēng)透光，保持干燥，做到勤出糞便。丘北縣飼養(yǎng)的山羊，由于地理氣候條件的特殊，經(jīng)專家論證，與異地山羊相比較，具有肉質(zhì)好、細(xì)嫩、味鮮、膻氣較小、低脂肪、高蛋白等特點(diǎn)，因此，倍受各地消費(fèi)者的青睞，視為美味佳肴。沿海一帶和內(nèi)地許多地區(qū)都到丘北求購(gòu)。兩廣商人到膩腳購(gòu)買活山羊運(yùn)到廣州、深圳、海南等地銷售，并遠(yuǎn)銷日本等海內(nèi)外。丘北縣的膩腳鄉(xiāng)、舍得鄉(xiāng)等高寒石山區(qū)還出產(chǎn)高原臘肉。高原臘肉主要是指“三線臘肉片和“豬腿臘肉片”。當(dāng)你來(lái)到普者黑農(nóng)家飯莊，主人便會(huì)給你端上第一道菜來(lái)，那就是煮熟并切成塊的“三線臘肉片”，或“臘豬腳”?？茨恰叭€臘肉片”紫紅紫紅的，是瘦肉形成三條線把肥肉隔成三段，這樣每片三線臘肉“就成為四種顏色四個(gè)味，豬皮淡紫色，肥肉白里透出許些胭脂紅，最后一線瘦肉里還夾著白色的脆骨。肉皮甜香，肥肉濃香，瘦肉淳香，脆骨脆香。吃起來(lái)，第一口吃肉皮，感覺(jué)糯乎乎的，香而甜，二口吃肥肉和第一線瘦肉，肥肉油膩，但被瘦肉的淳香淡化，又只感到濃香和淳香交溶，第三口和第二口一樣的吃法，只感到還十分的想吃。那“臘豬腿”實(shí)際上不是豬腿，是豬屁股，農(nóng)家人卸豬腿，特別是后腿一只有十幾二十斤重。這是“臘豬腿”肉片上就只有那么一丁點(diǎn)肥肉，余下的就是那紫紅紫紅的純之又純的瘦肉了?？上肫湮妒呛蔚鹊亩喝恕！案咴D肉”原稱“山心大臘肉”，它之所以有獨(dú)特的風(fēng)味，是因?yàn)楠?dú)特的氣候條件和飼養(yǎng)環(huán)境。石山區(qū)人養(yǎng)豬主要用包谷作飼料，豬長(zhǎng)到百十斤重時(shí)，大多就喂的是包谷凈料，其料用碾面機(jī)碾成三瓣兩塊的顆粒，放到鍋里煮熟后便舀給豬吃。這種食料既不太粘糊，也不太干散，豬食起來(lái)爽口多食，食到胃里透氣便于消化吸收。每到十冬臘月，山區(qū)人把一個(gè)個(gè)大肥豬殺了，用鹽巴透透地揉擦在每一塊肉上，然后放到干缸里，蓋上蓋，十天半月取出用溫水洗凈，掛到肉桿上，直到干硬后才收起來(lái)用木槽木柜什么的裝起來(lái)。因?yàn)楦吆絽^(qū)氣候溫涼，房屋又大多是石頭房子，通風(fēng)透氣，所以臘肉高寒?dāng)R置兩三年還奇香無(wú)比。隨著丘北旅游業(yè)的發(fā)展，丘北還在舍得等地建有臘肉加工廠。但凡到普者黑覽勝的人們，品嘗了“高原臘肉”后無(wú)不留下美好的記憶，許多人還購(gòu)買些帶回家，讓家人共同分享這一獨(dú)特的美味。各位朋友，丘北縣境內(nèi)居住著漢、壯、彝、苗、回、白、瑤7種民族，%。丘北少數(shù)民勤勞、勇敢而又富有創(chuàng)造力，有著濃郁的民族風(fēng)情，悠久的歷史，古老的文化。為大力推進(jìn)民族文化的發(fā)展，提升旅游文化，丘北將各民族獨(dú)具特色的風(fēng)俗節(jié)慶集中到普者黑進(jìn)行展示，于每年春節(jié)期間舉辦苗族“花山節(jié)”、每年4月舉辦壯族“三月三”節(jié)、每年7月份舉辦彝族“花臉節(jié)”等具有較強(qiáng)地方代表性的大型節(jié)慶活動(dòng)，增強(qiáng)丘北旅游的吸引力。壯族及主要節(jié)慶丘北縣境內(nèi)壯族源于百越族群，“僚”、“濮”為古代先民。壯族具有大聚居小分散連片居住的特點(diǎn)。20xx年末，共有26612戶，總?cè)丝?26449人，%。丘北壯族崇尚“竜”文化。因丘北壯族壯族崇拜山林，自古與森林共存，建寨必依山傍水。生活中以林中古樹(shù)為寨中神樹(shù)，人稱“竜樹(shù)”。“竜樹(shù)”周圍的森林被視為“竜林”，為“竜林”所覆蓋的山稱為“竜山”。全族世代對(duì)竜山進(jìn)行保護(hù)，不允許砍伐、開(kāi)荒，不得向山上范圍內(nèi)扔污物，否則受重罰。同時(shí)認(rèn)為違禁者必將受“天譴”、遭“報(bào)應(yīng)”。壯族人民認(rèn)為，“竜”的圣潔能免除疾病和瘟疫，預(yù)防自然災(zāi)害。有“竜”環(huán)抱的村寨，人能健康長(zhǎng)壽，百姓衣食無(wú)憂?！案o”中長(zhǎng)年流淌的清泉，是他們從事稻作生產(chǎn)的首要條件，把“竜樹(shù)”的萌發(fā)榮枯視為春、夏、秋、冬的信息，以此制作自己的農(nóng)歷和進(jìn)行農(nóng)事生產(chǎn)。壯族年年祭“竜”(農(nóng)歷的三月的第一個(gè)屬蛇日)，并以之作為村寨發(fā)展的精神支柱和民族群體團(tuán)結(jié)的紐帶，長(zhǎng)期延續(xù)就形成了壯族獨(dú)特的“三月三”節(jié)。節(jié)日期間，全縣各地壯族群眾在本村寨首的帶領(lǐng)下舉行隆重的祭“竜”儀式及豐富多彩的活動(dòng)。有精彩的拋繡球，有趣的碰紅蛋，熱鬧的放花炮，以及演出群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的壯戲等。同時(shí)，方圓數(shù)十里的男女青年，都會(huì)在這一時(shí)期內(nèi)穿上節(jié)日盛裝在“竜”林附近進(jìn)行對(duì)歌，并通過(guò)對(duì)歌談情說(shuō)愛(ài)，尋求終身伴侶。所以“三月三”又稱“歌圩”或“歌節(jié)”。丘北壯族祭祀森林的虔誠(chéng)程度及其保護(hù)森林的認(rèn)真態(tài)度，實(shí)為一種特有的文化現(xiàn)象。這一全民愛(ài)護(hù)森林、保護(hù)森林、美化生活環(huán)境、自然和諧相處的良好風(fēng)尚，本質(zhì)逝樸的天人合一的生態(tài)文化理念。 苗族及其主要節(jié)慶 丘北縣境內(nèi)苗族有自稱“蒙史”，他稱“青苗”。自稱“蒙爪”，他稱“花苗”。自稱“蒙斗”，他稱“白苗”3種支系。苗族居住分散，多住山區(qū)、半山區(qū)。20xx年末，共有15019戶，67416人，%， 當(dāng)?shù)孛缱遄顬槁≈氐墓?jié)日是“花山節(jié)”?；ㄉ焦?jié)每年從正月初二到初七舉行，節(jié)前，在花山盛會(huì)場(chǎng)中央豎一根高10余米的松樹(shù)花桿，花桿頂端掛紅帶。節(jié)前，男女老幼身著盛裝四面八方趕來(lái)參加盛會(huì)。第一天，主辦人準(zhǔn)備一些酒置于花桿下，蘆笙師吹著蘆笙，圍繞花桿跳3圈后，主持人祈禱，宣布花山節(jié)開(kāi)始。節(jié)間舉行爬桿比賽，跳蘆笙舞，斗牛、賽馬，對(duì)唱山歌，撾腳等活動(dòng)。未婚男女青年借此機(jī)會(huì)選擇情人。彝族及主要節(jié)慶丘北縣境彝族有自稱“乃叟潑”，他稱“黑彝”，自稱“鍋潑”、“僰人”，他稱“白彝”。自稱“撒尼潑”，他稱“撒尼”，自稱“剖籠潑”，他稱“仆拉”等支系。境內(nèi)彝族具有大小分散聚居的特點(diǎn)。20xx年末,共有16190戶,74284人,占全縣總?cè)丝诘?6%?！盎樄?jié)”是丘北縣彝族獨(dú)有的傳統(tǒng)節(jié)日。每年農(nóng)歷6月24日就是“花臉節(jié)”的開(kāi)始時(shí)間。節(jié)日期間，先由畢摩(彝族祭祀師)率領(lǐng)全村群眾舉行祭山神活動(dòng)，然后，家家殺雞宰羊，大擺酒席，歡迎遠(yuǎn)方的賓客。男女青年在村頭河邊，用鍋煙灰互相抹花臉，哪個(gè)的臉被別人抹得越黑，吉祥和幸福就越會(huì)降臨到他的身上，他家的莊稼就會(huì)長(zhǎng)得好，就會(huì)心想事成。同時(shí)抹花臉活動(dòng)還是年青男女選擇意中人的好時(shí)機(jī)，臉被抹得越黑表示情意越深。如果不喜歡對(duì)方，就千方百計(jì)逃脫，不讓油黑之物落到自己的臉上，以表示拒絕對(duì)方的求愛(ài)。這個(gè)節(jié)日活動(dòng)一直要持續(xù)到月底。丘北彝族是火的民族，他們崇拜大自然，認(rèn)為大自然都是有靈性的，一切自然物都為神靈所主宰，而高山則是神靈的住所，是通往天神的路徑和撐天神的柱子。他們認(rèn)為諸神中，山神的力量最大，是他們最大的保護(hù)神?！盎樄?jié)”就是彝族的祖先對(duì)山神的崇拜和男女青年對(duì)美好生活的熱愛(ài)而引發(fā)的故事。關(guān)于這一節(jié)日，當(dāng)?shù)匾恢绷鱾髦粋€(gè)較為傳奇的故事。 相傳，在很久很久以前，彝族人民的祖先就從很遠(yuǎn)的地方遷徙到丘北，在這片美麗的土地上，人謬著日出而作，日落而息的恬靜生活。這年，村里有對(duì)叫阿乃阿黑(彝語(yǔ)：意為小姑娘、小伙子)的男女青年要結(jié)婚，全村人都在為他們籌辦婚事。那個(gè)叫阿乃的姑娘貌若天上的仙女，美麗無(wú)比，是個(gè)人人見(jiàn)了人人愛(ài)的好姑娘。阿乃阿黑要結(jié)婚的消息傳遍了彝鄉(xiāng)十里八寨，鄉(xiāng)親們都夸他們是天生的一對(duì)，地長(zhǎng)的一雙，男才女貌，是天底下最好的姻緣。不知是誰(shuí)走漏了消息，這件事傳到了白龍?zhí)幽抢?，白龍?zhí)邮乔鸨币妥迦嗣褡钔春薜难?，你要風(fēng)，它不給風(fēng)，要雨它不給雨。它發(fā)起怒來(lái)，會(huì)連下暴雨引發(fā)山洪，沖毀村莊和田地。它咳聲嗽，就會(huì)電閃雷鳴，凡經(jīng)過(guò)之處，莊稼顆粒無(wú)收。為探聽(tīng)虛實(shí)，白龍?zhí)踊b成一個(gè)英俊蕭灑的彝族年輕小伙子，混入人群中，當(dāng)看見(jiàn)阿乃時(shí)，被阿乃的美貌驚呆了，繼而發(fā)誓要娶阿乃為妻，并定下了日期。善良的鄉(xiāng)親們又恨又怕，日期一天天臨近，個(gè)個(gè)束手無(wú)策。阿乃阿黑更是茶飯不思，阿乃不愿離開(kāi)美麗的家鄉(xiāng)和親人，更不愿意離開(kāi)心愛(ài)的阿黑哥。這時(shí)，有個(gè)叫阿智的聰明小伙子想出了個(gè)辦法。白龍?zhí)佣ㄏ碌娜掌诘搅?。那天，他穿著華麗的衣裳，騎著高頭大馬，帶領(lǐng)大批妖魔鬼怪，浩浩蕩蕩地進(jìn)村來(lái)?yè)層H。正當(dāng)白龍?zhí)右换餃?zhǔn)備下手時(shí)，看見(jiàn)村邊的大樹(shù)下燃燒起一堆熊熊大火，整個(gè)村的姑娘個(gè)個(gè)被鍋煙灰抹黑了臉，昔日美麗的阿乃們個(gè)個(gè)變成了黑不溜秋的丑八怪。大家把白龍?zhí)右换飮似饋?lái)，跳起了歡快的彝家舞蹈。白龍?zhí)涌椿搜?，怎么也找不到美麗的阿乃，急得嚎淘大叫，白龍?zhí)釉趺匆蚕氩煌?，短短的幾天，那么美的阿乃，變得一個(gè)比一個(gè)丑，白龍?zhí)討岩墒腔鸢寻⒛搜蟮?，沒(méi)有美女還搶什么親，白龍?zhí)于s緊腳底抹油溜走了。為防止白龍?zhí)泳硗林貋?lái)，鄉(xiāng)親們?cè)诖暹叺拇髽?shù)下燃起熊熊大火，又黑又嗆的火焰直沖云霄，熏得白龍?zhí)颖牪婚_(kāi)眼睛，淚流滿面，看不清人間在搞什么活動(dòng)，只好作罷，改邪歸正。從此以后，白龍?zhí)硬辉俑蓧氖?，該下雨時(shí)它就送來(lái)及時(shí)雨，該刮風(fēng)時(shí)它就送來(lái)春風(fēng)。彝族人民就過(guò)著風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的美好生活。隨著普者黑旅游業(yè)的發(fā)展，目前“花臉節(jié)”已成為普者黑旅游業(yè)中一個(gè)不可或缺的熱點(diǎn)旅游項(xiàng)目，并且每年7月份并且每年7月份都會(huì)吸引了大批海內(nèi)外游客到普者黑參與體驗(yàn)?zāi)ɑ樋駳g活動(dòng)。(至八道哨)各位朋友，在車的右邊看到的歐式建筑就是丘北普者黑文化酒莊。丘北普者黑文化酒莊占地160畝，一期工程已形成3000噸的年加工能力，位于丘北魚(yú)米之鄉(xiāng)的八道哨壩子腹地，與國(guó)家aaa級(jí)旅游區(qū)普者黑景區(qū)連成一體。該酒莊是丘北縣招商引資和調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的一項(xiàng)重要工程，總體規(guī)劃為六大區(qū)：即生產(chǎn)區(qū)、綜合辦公區(qū)、葡萄園科技示范區(qū)，商務(wù)會(huì)館區(qū)、酒文化展示區(qū)和職工生活區(qū)。是一座集生產(chǎn)加工、科研考察、商務(wù)會(huì)議、學(xué)術(shù)交流、旅游觀光和休閑娛樂(lè)為一體的生態(tài)型、花園式酒莊。我縣抓住國(guó)家西部大開(kāi)發(fā)和云南省建設(shè)“綠色經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省”的戰(zhàn)略機(jī)遇，以普者黑景區(qū)為中心，建設(shè)萬(wàn)畝葡萄旅游觀光園，栽培有赤霞珠、梅鹿輒、玖瑰密、黑美人、水晶等幾十個(gè)葡萄品種，為丘北的主題旅游增加一大亮點(diǎn)。以丘北種植的葡萄釀出的“丘北干紅葡萄酒”在20xx年昆交會(huì)上倍受中外客高的青睞，澳大利亞的供應(yīng)商肯?格雷維克品償了“丘北干紅葡萄酒”后，連連伸出大拇指道“ok!ok!”。各位朋友，秀麗迷人的普者黑旅游區(qū)到了，今晚，我們將安排大家品嘗普者黑旅游區(qū)有名的農(nóng)家飯。我們不僅可品嘗到剛才向大家介紹的臘肉、紅豆，而且還可以吃到普者黑旅游區(qū)內(nèi)獨(dú)特的兩道菜。一道是傳統(tǒng)的佳肴—“清湯魚(yú)”。普者黑湖水清澈透明，水草豐富，魚(yú)肥蝦壯。該地彝族傳統(tǒng)的清湯魚(yú)吃法，與洱海之濱的大理白族的海水煮活魚(yú)有相近之處，但又獨(dú)樹(shù)一幟。其顯著特點(diǎn)是突出一個(gè)“鮮”字?！扒鍦~(yú)”是捕捉無(wú)污染的天然湖水中自然生長(zhǎng)的鮮魚(yú)烹煮，其色、香、味別具一格，“清湯魚(yú)”一般是先在家點(diǎn)燃火后，舀上幾瓢甘甜清涼的井水放入鐵鍋內(nèi)，隨后劃船進(jìn)湖拉魚(yú)，拎回家快速去鱗、鰓，剖肚，然后視魚(yú)大小切成若干塊狀投入燒開(kāi)的鍋里，待魚(yú)湯燒開(kāi)后，放入少許鹽、姜、蔥和湖邊的野生薄荷，便可出鍋上桌，一盆清香撲鼻誘人食欲的彝家清湯魚(yú)便煮好了，其湯汁乳白，魚(yú)肉細(xì)嫩、鮮美。也有用冷水把整條活魚(yú)放入鍋內(nèi)，再燒火煮至湯燒開(kāi)后撒入佐料的吃法。再一種吃法是：燒火后放入鍋內(nèi)少許豬油或香油，待鍋熱油燙時(shí)，放入少許蔥、姜、鹽，待炒至金黃色，迅速舀進(jìn)幾瓢水，蓋上鍋蓋，把活蹦亂跳的鮮魚(yú)拎來(lái)或快速去雜質(zhì)砍小，或者整條投入鍋內(nèi)，湯汁燒開(kāi)后，隨即離火上桌。無(wú)論是傳統(tǒng)的吃法或是近年改進(jìn)的吃法，吃清湯魚(yú)少不了一碗蘸水，蘸水佐料不盡相同，有薄荷、芫荽、味精、蔥花，尤其是當(dāng)?shù)丶t土地里種出的丘北辣子。辣子的制作也守鍵，先把辣子放入炭灰里烘烤出來(lái)后，再用一雙竹筷在手掌里把辣子磨碎，當(dāng)?shù)厝私小笆执昀薄保@樣的辣子蘸水，其辣味純正。許多慕名到普者黑游覽的人們都以能品嘗到獨(dú)特的“清湯魚(yú)”和包谷飯而留下美好的回憶。另外一道是鮮美可口的佳肴——醉蝦。每當(dāng)夏時(shí)，家家戶戶常有活蝦上桌，澆以烈酒陳醋，蝦被剪去須腳，但仍能跳出碟外，又稱“滿臺(tái)飛”。以酒醋醉蝦，即可上桌。據(jù)說(shuō)已有幾百年的歷史。傳說(shuō)，古時(shí)候有一嗜酒者花樣翻新，喝溫酒，從簍內(nèi)抓把活蝦往酒中扔，那些活蹦亂跳的蝦燜在酒中，手舞足蹈一會(huì)兒就“酣醉”不動(dòng)了。蜷曲的身子漸漸鮮紅起來(lái)，眾人正驚詫之際，那人撈出蝦來(lái)蘸了醬油和醋便吃了起來(lái)。大家一嘗，果真好吃，從此，美食“溫酒醉蝦”便成為一道名菜。各位朋友，品嘗完風(fēng)味獨(dú)特的農(nóng)家飯后，我們還可以到普者黑旅游區(qū)內(nèi)的仙人洞彝族文化生態(tài)村參加篝火晚會(huì)。仙人洞村的彝族撒尼人從小就愛(ài)跳大三弦。據(jù)說(shuō)姑娘小伙子們只要聽(tīng)到弦音，吃著飯的扔了碗筷，尋聲而去，喂豬的提著鍋鏟和著弦音，敲起豬槽來(lái)，拌著面的(包谷面)也不管三七二十一扭動(dòng)身子，手舞足蹈，常常把簸箕里的面拋撒得滿地皆是而全然不知。大三弦狂放時(shí)，像翻江倒海，洶涌澎湃。像暴風(fēng)驟雨，電閃雷鳴。像萬(wàn)馬奔騰，風(fēng)弛電掣。輕綿時(shí)，如鳥(niǎo)竊燕語(yǔ)，似嬌妻輕吟，透出千般柔情蜜意，讓人回腸蕩氣，神魂顛倒。彝家少男少女們編創(chuàng)出：“小雞刨食”、“蒼蠅搓腳”、“螞螂點(diǎn)水”、“龍擺尾”、“老牛擦癢”等等二十多種舞蹈動(dòng)作，再加上那落地有聲的腳步前后顫動(dòng)的屁股和那眾人隨著節(jié)拍自然發(fā)出快活的呼喊，就更讓人心旌搖動(dòng)，魔術(shù)般使你本能地應(yīng)音而舞。讓你有一種回歸大自然的感覺(jué)，一切都是那樣的自然和諧，沒(méi)有憂愁煩惱，沒(méi)有仇恨陰謀，爾虞我詐，更不管貧富懸殊，高低貴賤，也勿須去沽名釣譽(yù)，只一個(gè)勁地?fù)u頭踢腿，顫股聳肩，騰挪跳躍，前傾后仰，穿梭戲舞，如醉如癡，若瘋?cè)艨?，全身無(wú)處不興奮，無(wú)處不放松，無(wú)處不自由。這不能說(shuō)不是人生最大的享受。文山普者黑機(jī)場(chǎng)普者黑旅游區(qū)各位游客，歡迎來(lái)到文山，文山位于云南省的東南部，與越南接壤，被稱為“滇東南大門(mén)”。剛才大家到達(dá)的機(jī)場(chǎng)叫文山普者黑機(jī)場(chǎng)，20xx年7月剛通航，是滇東南唯一的一座機(jī)場(chǎng)。文山有較為優(yōu)異的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，往南經(jīng)文山州的麻栗坡縣可直達(dá)越南首都河內(nèi)及海防、下龍灣等景點(diǎn)，往東經(jīng)文山州富寧縣可到廣西南寧、百色、北海等地，往北經(jīng)曲靖羅平可到貴州興義、黃果樹(shù)等地。從文山普者黑機(jī)場(chǎng)距普者黑景區(qū)有80公里，需大約40分鐘的車程，我們現(xiàn)在還在文山州硯山縣境內(nèi)，硯山縣與丘北縣接壤，被稱為“中國(guó)三七之鄉(xiāng)”。我們的旅游車正在行駛的高速公路叫“衡昆高速”，是云南通往兩廣的經(jīng)濟(jì)大動(dòng)脈，沿著這條路一天內(nèi)就可到達(dá)南寧市及廣州市。下面，我向大家介紹一下丘北縣及普者黑景區(qū)的概況(與江邊大橋—普者黑景區(qū)導(dǎo)游詞相同，此處略)。(到達(dá)丘北縣境內(nèi))各位游客，我們現(xiàn)在來(lái)到了丘北縣境內(nèi)，丘北被稱為“中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)”，邱北辣椒又稱邱北小椒，因產(chǎn)于云南省邱北縣而得名。在大半個(gè)中國(guó)以及許多亞洲國(guó)家，只要有人提到邱北，就會(huì)自然想到辣椒，提到辣椒就想到邱北，而且一說(shuō)起邱北辣椒，味覺(jué)就會(huì)使你志在必食。辣椒是邱北縣特產(chǎn)的特產(chǎn)，它馳名中外，聞名遐