【文章內(nèi)容簡介】 淡局面，各企業(yè)老板各有招數(shù)。有些餐飲企業(yè)似乎找不到“北”，只好從開源節(jié)流方面想辦法自救。有些餐飲店老板卻不以為然，只是適當控制支出，而不會采取減人減薪，認為元旦、春節(jié)等假期的營業(yè)額會賺補回空缺。有些老板則利用這個時機內(nèi)強素質，外樹形象，砍柴磨刀兩不誤。四季如意李老板告訴記者，“淡季降低質量只能導致?翹辨子?，保質保量、薄利多銷才是正道。”首先，他們從菜價上進行調(diào)整，力圖接近大眾消費，并且還面向大廳的食客推出幾十種特價菜，每份菜的價格降到12元。但是，絕對不能減員工，因為馬上就要春節(jié)了，這期間，只能給員工補休以前的假期，或者是提前讓他們休掉春節(jié)的假期，廚房方面更是苦練內(nèi)功，準備再戰(zhàn)。策略1：用特價菜，彌補不足“淡季”這段時間，大多數(shù)餐飲店的營業(yè)額都會有不同程度的下滑，但是，要認清淡季餐飲的特征，推出有針對性的促銷，就會“淡季不淡”。特價菜是最簡單直接有效，雖然消費旺季已過，名貴的菜可以只有等著春節(jié)再吃，但人總是要吃飯的，普通實惠的菜也會吸引部分顧客?！皩殬I(yè)酒樓”在11月份推出燒雞18元/只、海鮮河鮮特價、13元小炒10多款。“勝記海鮮飯店”推出滿100送10元。“大四川火鍋城” 49元火鍋自助餐從11時一直敞開吃到16時半，生日免單、學生和教師優(yōu)惠5元。每日數(shù)款特價菜，不僅可以籠絡人心，還能保增長，減少幾道菜式的利潤，通過其他出品來彌補。不少餐館的業(yè)主告訴記者，很多促銷活動本身就是虧本生意，但通過拉攏人氣，帶動其它消費，做足量的文章，讓酒店保本維持著，以順利度過淡季。如一家海鮮酒樓的負責人透露，11月海鮮的進價猛漲，如象鼻蚌從每500克150元漲到了190元，但酒樓銷售的價格卻不升反降，其目的很明確，就是希望能以低價讓淡季依然火起來。策略2：策劃美食節(jié)，帶旺人氣人為地造節(jié)又是食肆應付淡季有力的一招，前段時間，各大餐館的店慶、美食節(jié)相當頻繁，這都是拉抬人氣的好辦法，如“法國勝日門”在淡季推出主題“輪船上美食節(jié)”，東方賓館舉行“加拿大海鮮美食節(jié)”、澳門街舉辦“滋味羊節(jié)”即是如此，更有甚者，餐廳還推出“三人行，免費一人”的優(yōu)惠活動?！百I二送一”變相推廣，自是比直接打折高明得多，這些不同主題的活動，讓餐館賺足了人氣。舉辦美食節(jié)的目的，旨在吸引客流，提升營業(yè)額，往往是噱頭，以某一核心食材原料，通過各種烹飪手法的運用，將其整體解構，并以一席“全羊宴”、“全牛宴”等方式呈現(xiàn)，如此讓食客大飽口福，食肆名利雙收，兩全齊美。五一餐飲活動方案策劃篇九20xx年4月24日5月7日勇麗美食城、勇麗海鮮城、勇麗海鮮廣場、勇麗法爾春天五一共歡慶，勇麗大酬賓活動期間，各店做好迎賓工作，迎賓員至少四名，服裝統(tǒng)一，分兩邊站好，主動給客人開門并送上節(jié)日祝福您好，節(jié)日快樂。用真誠與熱情打動客人，讓客人感受到酒店的誠意?；顒悠陂g，各店播放曲目增加《咱們工人有力量》《英雄進行曲》、或者《勞動最光榮》三個曲目讓客人在氣勢磅礴的音樂中感受到節(jié)日氣氛。博客人一笑，突顯酒店精心準備，別出心裁。不宜播放次數(shù)太多招致個別顧客的反感，播放順序、次數(shù)由各店自己把握。訂e餐滿188元以上贈送勇麗e餐puke牌2副。滿388元以上贈送勇麗e餐puke牌4副，各店根據(jù)店內(nèi)贈品情況自行掌握。五一期間各店推出春季新上菜品十道(四涼六熱)，并特推一款時令菜品特價七折銷售。各店廚政部單獨擺檔展示，具體明細、價格、菜品內(nèi)容由各店廚政部根據(jù)店內(nèi)實際情況制定。廣場推出親子三人自助活動，活動期間，凡帶子女來店內(nèi)消費自助餐的家庭，均免費贈送海鮮廣場美食優(yōu)惠卡一張。五一當天獲得國家勞動獎章的客人到店內(nèi)用餐(憑有效證件)可免費獲贈春季養(yǎng)生菜品“泉水野菜爆海味”一道，各店做好登記，財務備存。活動期間，消費滿800元的客人即可獲贈全家福十寸塑封照片一張，各店選出專業(yè)人員負責拍攝。做好登記，財務備存?；顒悠陂g由企劃部統(tǒng)一刻制“五一共歡慶，勇麗大酬賓”橫幅。企劃部利用短信平臺發(fā)送五一勞動節(jié)祝福短信。短信內(nèi)容：五一共歡慶，勇麗大酬賓勇麗餐飲節(jié)日期間推出家庭套餐等各種優(yōu)惠活動。同時祝愿大家健康身體好，快樂沒煩惱，升職步步高，發(fā)財變闊佬，好運跟你跑!!公司企劃部負責各店節(jié)日橫幅的`制作及節(jié)日期間祝福短信的發(fā)送。20xx年4月24日橫幅各店均要懸掛到位，祝福短信4月30日開始發(fā)送。廚政部安排好各店活動期間的菜品的出品。各店加大對員工活動內(nèi)容的培訓以及對客戶的溝通祝福，各店前廳部加強對迎賓以及前臺工作人員的培訓，提高服務質量。五一餐飲活動方案策劃篇十二、活動地點：勇麗美食城、勇麗海鮮城、勇麗海鮮廣場、勇麗法爾春天三、活動主題：五一共歡慶，勇麗大酬賓四、活動內(nèi)容：活動期間，各店做好迎賓工作，迎賓員至少四名，服裝統(tǒng)一，分兩邊站好，主動給客人開門并送上節(jié)日祝福您好，節(jié)日快樂。用真誠與熱情打動客人，讓客人感受到酒店的誠意?；顒悠陂g，各店播放曲目增加《咱們工人有力量》《英雄進行曲》、或者《勞動最光榮》三個曲目讓客人在氣勢磅礴的音樂中感受到節(jié)日氣氛。博客人一笑，突顯酒店精心準備，別出心裁。不宜播放次數(shù)太多招致個別顧客的反感，播放順序、次數(shù)由各店自己把握。訂e餐滿188元以上贈送勇麗e餐puke牌2副。滿388元以上贈送勇麗e餐puke牌4副，各店根據(jù)店內(nèi)贈品情況自行掌握。五一期間各店推出春季新上菜品十道(四涼六熱)，并特推一款時令菜品特價七折銷售。各店廚政部單獨擺檔展示，具體明細、價格、菜品內(nèi)容由各店廚政部根據(jù)店內(nèi)實際情況制定。廣場推出親子三人自助活動，活動期間，凡帶子女來店內(nèi)消費自助餐的家庭，均免費贈送海鮮廣場美食優(yōu)惠卡一張。五一當天獲得國家勞動獎章的客人到店內(nèi)用餐(憑有效證件)可免費獲贈春季養(yǎng)生菜品“泉水野菜爆海味”一道，各店做好登記，財務備存。活動期間，消費滿800元的客人即可獲贈全家福十寸塑封照片一張，各店選出專業(yè)人員負責拍攝。做好登記，財務備存?；顒悠陂g由企劃部統(tǒng)一刻制“五一共歡慶，勇麗大酬賓”橫幅。企劃部利用短信平臺發(fā)送五一勞動節(jié)祝福短信。短信內(nèi)容：五一共歡慶，勇麗大酬賓勇麗餐飲節(jié)日期間推出家庭套餐等各種優(yōu)惠活動。同時祝愿大家健康身體好，快樂沒煩惱，升職步步高，發(fā)財變闊佬，好運跟你跑!五、配合部門：公司企劃部負責各店節(jié)日橫幅的制作及節(jié)日期間祝福短信的發(fā)送。20__年4月24日橫幅各店均要懸掛到位，祝福短信4月30日開始發(fā)送。廚政部安排好各店活動期間的菜品的出品。各店加大對員工活動內(nèi)容的培訓以及對客戶的溝通祝福，各店前廳部加強對迎賓以及前臺工作人員的培訓，提高服務質量。一、勞動節(jié)餐廳的氣氛，相應的布置餐臺在餐桌上擺一瓶色澤鮮艷的插花或盆花，如月季、杜鵑、米蘭等。其艷麗的色彩，清馥的香昧，可使人的大腦處于悠然之境，并能增加消費者的食欲。音響餐廳中特定的音響效果能夠產(chǎn)生獨特的氣氛，在餐廳中布置山水小景，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔。餐廳播放一些行云流水的背景輕音樂。燈光餐廳燈光的強弱與光色的照射，對餐飲消費者的就餐情緒有著重要的影響。合理的餐廳光色，既可以激發(fā)消費欲望，又可以使消費者樂于在視覺舒適的餐廳環(huán)境中就餐。色調(diào)不同的色彩能引起餐飲消費者的不同聯(lián)想意境，產(chǎn)生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調(diào)配得當，醒目宜人，對餐飲消費者和餐廳服務員的情緒調(diào)節(jié)、預防沖突都將具有重要意義。布局餐廳的整體氛圍是消費者產(chǎn)生愉悅的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根