20xx年幼兒園食堂食品安全責(zé)任追究制度(五篇)(編輯修改稿)
2025-08-11 03:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 有的消防設(shè)施的檢查。（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。幼兒園食堂食品安全責(zé)任追究制度篇三為認(rèn)真落實(shí)幼兒園食品安全事故防范措施,保障師生身體健康和生命安全,保持幼兒園正常教學(xué)持續(xù),維護(hù)社會穩(wěn)定,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求,結(jié)合我園實(shí)際制定本實(shí)施方案. 食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長:汪春秀（第一責(zé)任人）分管食堂負(fù)責(zé)人:袁xx組員:食堂采購,廚師,廚房輔助工,驗(yàn)收員.（一）、園長責(zé)任制:園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,落實(shí)“一日三巡”制度,及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況,做到“共性問題集體反饋,個性問題個別指導(dǎo).”3,做好“上傳下達(dá)”工作,發(fā)揮“橋梁”“龍頭”,按分層管理原則,每月對下屬人員進(jìn)行工作考核,經(jīng)常性對食品衛(wèi)生管理員,食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī),職業(yè)道德的指導(dǎo),提高認(rèn)識,把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個環(huán)節(jié)中.（二）、分管食堂負(fù)責(zé)人職責(zé):1,食品采購回來后,每天對采購員采購回來的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,驗(yàn)收的項(xiàng)目包括:品種,規(guī)格,數(shù)量,供貨商（單位）,建立食品采購驗(yàn)收臺賬的制度,每天（次）,指導(dǎo)倉庫內(nèi)食品要分類放,易受潮,易霉?fàn)€變質(zhì)的食品不能與地面直接接觸,每類食品要有明確標(biāo)識,檢查倉庫保持通風(fēng),注意防鼠及防火.（三）、食堂采購員職責(zé):1,認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度,根據(jù)預(yù)定菜譜,做好臺賬工作,對每天采購的食品做好品名,數(shù)量,價格,進(jìn)貨日期,質(zhì)量情況的登記工作.（四）、驗(yàn)收員職責(zé):1,認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度,每天對送來的貨品進(jìn)行驗(yàn)收,過稱,嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),驗(yàn)收食品質(zhì)量時,主要看（根據(jù)不同種類）:蔬菜,水產(chǎn)類:新鮮度,是否變色,有無異味:豆制品,肉類:必須分類附上“豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明；米,餅干,干果等包裝類:生產(chǎn)日期和保質(zhì)期.（五）、廚師職責(zé):,進(jìn)入食堂前先用流水洗手,穿戴整齊的工作衣帽,不得留長指甲,涂指甲油,,烹飪前將蔬菜采取“一泡,二燙,三煮熟”的方法,采用新鮮潔凈的原料制作食品,加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,每餐食品必須‘留樣”存放48小時,如食品發(fā)生中毒或疑似食物中毒事故,立即報告上級,封存當(dāng)時食品,原料及配料等,做好食堂清潔衛(wèi)生打掃,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生‘五四’制度:（1）物品變質(zhì)腐爛不加工.（2）食品
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