【文章內(nèi)容簡介】 事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，了下班時間打市話的現(xiàn)象。抓內(nèi)部客戶的溝通真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。xxx大酒店餐飲部工作又過去年，我作為餐飲部的部門經(jīng)理，主要負責部門各餐廳的工作，現(xiàn)將下半年工作開展情況作總結匯報，并就今年下半年的工作簡要總結。作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十幾年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象。在這半年以來，主要開展了以下幾方面的工作：一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設（一）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。（二）建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率下半年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)為了進一步加強我店員工的職業(yè)精神，在下半年主要加強對新老員工的培訓，主要有一下幾點：（一）培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，在下半年主要開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。（二）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。1．重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,開展了流動紅旗竟賽活動，,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全,順利通過體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2．抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。三、存在的問題在下半年的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：（一）管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。（二）培訓互動環(huán)節(jié)不夠在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。在今年下半年工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！四、來年工作計劃來年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，樹立良好的餐飲品牌形象。優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)將對。20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)，提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。餐飲經(jīng)理的工作總結與計劃篇六回顧這一年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上一年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作情況總結如下：作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。下一年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，提高工作效率為目的.，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，下一年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己一年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。一年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。中餐業(yè)務知識服務技能不精。經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下一年的工作，總結起來也是頗有收獲的：。，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導。、節(jié)能、衛(wèi)生工作。，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作。，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。，認真完成上級交辦的其它工作由于上一年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點。要更加的努力。故一年的工作計劃如下：，搞好餐廳日常的管理工作。，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。，給客人舒適之感。，在服務過程中現(xiàn)場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務水平。，平時多跟服務員講解提高節(jié)能的意識。餐飲經(jīng)理的工作總結與計劃篇七尊敬的xx總：你好！，現(xiàn)對本部門工作做如下總結：進入酒店沒有感覺到向進入三星級酒店，無論是前臺還是餐飲還是客房整體汽分，沒有一位酒店員工或是管理人員能做到對待客人向?qū)Υ系垡粯樱瑳]有一位員會想我的工資是客人發(fā)給我的，而不是老板。建議：以人事部簽頭制定各崗位員工的禮節(jié)禮貌的基本要求進行大規(guī)模的培訓，讓員工清楚知道自已應該達到的禮節(jié)禮貌標準，在工作中上至總經(jīng)理下至各崗位領班要認真落實，加強督導，只要是酒店的管理人員（無論崗位）都要發(fā)現(xiàn)員工沒有做到的要去說去督導，而不是認為不是我部門的員工視而不見，從酒店上層做起，帶動員工的禮節(jié)禮貌意識，從而達到服務熱情禮貌的表現(xiàn)。酒店各崗位員工作紀律渙散，工作隨意，各崗位工做紀律應是各部門及人事部簽并沒有制定下發(fā)培訓，讓員工道知我在工作中應該有的工作紀律要求，特別是酒店的服務一線崗尊，如前臺，迎賓及宴會預定，在重點崗位，酒店各級管理人員在工作時要多留心觀察，多督導多檢查以預防為主，教育和日常要求為重心，多鼓勵少處罰，而現(xiàn)在大多管理人員任為不是我部門的事情，只要我部門不出事，老板不知道，客人不投訴而自任為一切工作都做的很好了。制定適合本酒店的著裝要求及衛(wèi)生標準，需要投入的一事實上要投如改變現(xiàn)有員工的精神面貌，要統(tǒng)一要求，衛(wèi)生方面加強檢督，該項配到位的工具要配到位，如吸塵器等。酒店工作是各崗尊管理人員要相互配合才能共同完成酒店的工作的，現(xiàn)在管理人員工作隨意，相互工作不配合，都自任為自己的工作做的很不錯了，什么都會，在工作中有人要做件事，有部分管理人員不配合，看笑話，心不向一起使，部分管理人員沒有把自已放在一個星級酒店管理崗位上去要求自己，工作隨意，對下屬不加以指導，造成員工在工作中看管理人員的笑話，造成酒店一切問題沒能落實，都是管理人員的責任，在開會時沒有幾個管理人員會站在酒店的立場上想工作，在工作中討價還價要報酬而不是先想怎樣吧工作做好后要考慮報酬。餐飲方面：一、服務員少，員工工作隨意，沒有標準，制定的標準及要求在工作中沒有很好的落實，在落實的過程中不是靠一個人來完成的，而是靠部門的所有管理人員，在制定相關標準時不發(fā)表任意見，制定后在工作中不帶頭不落實不督導，不去指導員工怎么做，任有員工隨意工作，造成員工在工作中沒有規(guī)矩。培訓并沒有起到應有的做用，在培訓中講的很多東西，然而在工作中沒有得到有效的應用，在工作中我在是一個樣，我不在又是一個樣，像老鼠躲貓一樣，在工作中員工不頂撞你也不按你的要求去做。二、在工作中制定的意見卡標準在操作中可能有管理人員在操作時有問題，但在其它部門管理人員眼里任為是在給員工加工資，相互疑惑，造成制度無法制行下去，有部分問題無法給員工一個滿意的答案，造成有經(jīng)理也不能給我們解決問題，我為什么要聽他的呢。三、我建議酒店（餐飲部）更改在物品領用制度和方法，應該誰主管誰負責的原則進行，部門第一管理人員對部門的成本和物資領用有檢督的責任，所有物品部門第一責任人要簽字并說明用途，財務部才可以發(fā)放相關物品，部門可以有效控制成本及物品的安全使用。四、在工作中我自任為我工作的強項在餐飲樓面管理及員工培訓及落實上，在廚房對菜品開發(fā)及成本控制上很精通，然而在這里一樣也發(fā)揮不出來，失去了應有的價值，我不想這樣混日子，拿高工資而做不出自已應該做的工作，失去了在這工作的價值，本人提出辭職，請給予批準，在此給老板帶來的麻煩本人深感歉意！餐飲經(jīng)理的工作總結與計劃篇八一、食品推廣：第一季度：佳節(jié)歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點。二月份以年夜飯為賣點。三月份以私房菜為賣點。第二季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動。五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介。六月份推出清涼一夏活動月。第三季度：建議七、八月份開展十二星座美味手札，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴。九月份推出瀾亭團圓月賞月活動。第四季度：建議十月份推出蠔情萬丈生蠔美食月活動、無蟹可擊美食月活動。十一月份推出冬日進補燉湯系列、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節(jié)。十二月份推出婺菜也spa系列美食菜肴、瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動。二、隊伍建設：完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質(zhì)。(1)嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務人員。(2)完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓。每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展推銷手冊、服務知識、技能、咨客服務規(guī)范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務知識、英語50句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓。(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。規(guī)范管理完善制度。(1)健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。(3)建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。(4)加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為__年工作重點。(1)完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象。(2)健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。(3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)知識。三、開拓經(jīng)營、發(fā)