【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 約水、電、煤氣等用料。，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)。服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工、餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn) 備工作。：負(fù)責(zé)酒店餐飲的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)飲食、娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好壞有重要的責(zé)任。制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。、審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策。主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。與總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種。制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系。，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。負(fù)責(zé)督導(dǎo)部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平。熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān)。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和放火工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查和做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核。，完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù) 。：負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤，考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好、差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其改正。正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴。處理不了的問(wèn)題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。、賓客的生活習(xí)慣和要求，以及特別注意事項(xiàng)。檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門(mén)窗、燈光等是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員作好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生，有無(wú)破損。要按領(lǐng)班檢查表諑項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映。，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推薦菜點(diǎn)。：服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到地完成接待任務(wù)。，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊。手勤、腳勤、眼勤、口勤、及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊到一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。：開(kāi)餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時(shí)。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送。協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。，提高服務(wù)水平。完成上級(jí)交派的其他工作。：做好領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù)，與其他部門(mén)做好溝通工作?？刂坪镁扑膿p耗、出品質(zhì)量，力求降低成本，控制酒水倉(cāng)平衡數(shù)。定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問(wèn)題及時(shí)解決。，互相幫助，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。涼菜職責(zé)：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤(pán)能給賓客以藝術(shù)的享受?！妒称沸l(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。掌握各種熟食受冷的溫度，調(diào)節(jié)好雪柜，保證食品的質(zhì)量。保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不得讓無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。餐飲行業(yè)會(huì)計(jì)工作內(nèi)容 餐飲行業(yè)的財(cái)務(wù)計(jì)劃篇四明月西餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為:“著意求新，以客為尊”，經(jīng)營(yíng)理念為“極意營(yíng)造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。二、市場(chǎng)定位選址方面:明月西餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi)，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳。與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。格調(diào)方面:明月西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。校園市場(chǎng)環(huán)境方面:校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運(yùn)用的營(yíng)銷方法是多種途徑的。其次，是怎樣達(dá)到以下?tīng)I(yíng)銷效果潛在客戶現(xiàn)實(shí)客戶滿意客戶美譽(yù)度所運(yùn)用的營(yíng)銷方法也是多種多樣的。swto分析學(xué)院現(xiàn)有一萬(wàn)三千幾個(gè)師生，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54。7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費(fèi)對(duì)象比例圖如下:同時(shí)在校院里經(jīng)營(yíng)西餐廳的swto分析圖如下:s:美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生。w:大多數(shù)學(xué)生都習(xí)慣了到快餐和學(xué)校所設(shè)的飯?zhí)镁筒?，?duì)于西餐廳來(lái)說(shuō)不那么的習(xí)慣，但資料表明對(duì)西餐廳有興趣嘗試的占了。o:現(xiàn)時(shí)有40。2%師生覺(jué)得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合明月西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，明月西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。t:美食街有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有五間飯?zhí)萌⒐芾砝砟钭鹬夭惋嫎I(yè)人員的獨(dú)立人格?；ハ啾O(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。以西式扒類為主，結(jié)合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來(lái)滿足消費(fèi)者的需求:推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，例如:泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè))，最適合校園情侶品味。西餐結(jié)合快餐例如:扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。美顏甜品例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等例如:現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等。五、市場(chǎng)營(yíng)銷策略品牌策略:“明月西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽(tīng)?！懊髟隆币辉~可以營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性。易吸引人的注意。價(jià)格策略:(1)主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。(2)針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿足”。促銷策略(1)西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。(2)為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為:“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面:a、求新:我國(guó)的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門(mén)，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。b、求變:過(guò)去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營(yíng)養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來(lái)滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間。c、求奇:要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國(guó)外餅干、水果等進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國(guó)工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。:這個(gè)特，就是中國(guó)特色的特色西餐廳?；赝袊?guó)西餐廳絕大多數(shù)是“一人一把號(hào)，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來(lái)，結(jié)果是誰(shuí)也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場(chǎng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。(3)促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用學(xué)校廣播站，宣傳欄免費(fèi)宣