【文章內(nèi)容簡介】 品與購物憑證是否相符,并進行臺賬記錄。臺賬應(yīng)如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。臺賬格式見附件。從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應(yīng)合同的,應(yīng)留存每筆供貨清單,可不再重新登記臺賬。購物憑證及食品索證有關(guān)的資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理,妥善保存?zhèn)洳椤Ｊ称飞a(chǎn)經(jīng)營者需妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于食品使用完畢后二年。餐飲業(yè)經(jīng)營者食品采購與進貨驗收臺賬(格式)單位或部門名稱:進貨時間食品名稱規(guī)格數(shù)量供貨商供貨商聯(lián)系方式食品與購物證明是否一致驗收人各分部要廣泛宣傳建立食品購銷臺賬制度的目的意義,使后勤管理人員懂得建立食品購銷臺賬制度的好處,變?yōu)楹笄诠芾砣藛T的自覺行動,充分運用先進的管理經(jīng)驗,規(guī)范內(nèi)部管理。各分部要根據(jù)要求,建立食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度,指定專(兼)職人員負責食品采購、索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應(yīng)方便查驗。負責食品采購、索證、驗收和臺賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。各分部要健全食品采購進倉驗收制度,確定專人嚴格把好進貨驗收關(guān),對相關(guān)證件不符合要求或者證件與產(chǎn)品不相符的產(chǎn)品,不得采購進倉。各分部建立食品購銷臺賬的過程中,要根據(jù)實際情況突出重點,突出抓好糧、油、肉蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品的進貨臺賬建立和驗收把關(guān)。應(yīng)當相對固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或者供貨單位考察,全面了解執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)的情況和衛(wèi)生狀況。食品采購管理制度篇九原料采購是餐飲店最重要的環(huán)節(jié)之一,從源頭上做好成本把控,這樣才能在接下來的每一個流程里提升利潤空間,想管理好原料采供流程,可以從下面幾點來開展:所有餐飲業(yè)務(wù)攤子較大、餐飲營業(yè)收入較多、餐飲部地位較重要的中資飯店。由于食品等采購由餐飲部自己管理,所以采購的及時性、靈活性和食品原料本身難以掌握,因此餐飲部的主管領(lǐng)導就應(yīng)訂閱相應(yīng)的規(guī)章制度,嚴把質(zhì)量和數(shù)量關(guān),使采購環(huán)節(jié)的成本費用降至最低。另外,采購工作的好壞,采購人員的誠實、踏實與否,直接影響到餐飲成本率,這同樣是搞好餐飲成本控制的重要一環(huán)。合格的采購員是企業(yè)搞好采購工作的第二個前提(第一前提是“采購組織機制的確定”),國外一些小型飯店通常由業(yè)主或經(jīng)理親自兼任采購員,可見采購員的選擇對成本控制有著舉足輕重的影響。有的管理學家甚至認為,一個好的、理想的采購員可以為餐飲企業(yè)節(jié)約5%的餐飲成本。采購程序是采購工作的核心之一。實施采購首先制定一個有效的工作程序,使從事采購的有關(guān)人員和管理人員都清楚應(yīng)該怎樣做、怎樣溝通,以形成一個正常的工作流程,也使管理者利于履行職能,知道怎樣去控制和管理。各飯店可根據(jù)自己的管理模式,制定符合本飯店的采購程序,但設(shè)計的目的和原理是相同的。通常的餐飲原料采購程序:餐飲部所需要的食品應(yīng)向儲藏倉庫申請,申領(lǐng)應(yīng)通過正式的申請手續(xù)——領(lǐng)料單,倉庫根據(jù)申領(lǐng)手續(xù)發(fā)放,所有食品原料都必須經(jīng)過這一手續(xù)獲得。發(fā)放的食物原料既可以是倉庫本身保管儲藏的,也可以是當天經(jīng)驗收合格的新鮮食品原料。餐飲部和倉庫分別通過采購申請單向采購部門提出訂貨要求。餐飲部的訂貨品種是除倉庫之外的食品,通常為新鮮食品。而倉庫訂購的是種類需儲存保管的食品,當庫存量低于規(guī)定的數(shù)量時,就要提出申購,被足必要的庫存量。當采購部門接到訂貨申請之后,通過正式的訂購單手續(xù)向供應(yīng)單位訂貨,同時給驗收部門一份訂購單,以備收貨時核對。訂貨后,供應(yīng)單位或個體經(jīng)營者如送貨上門,則由驗收部門驗收合格后轉(zhuǎn)送入庫。如供應(yīng)單位不提供送貨服務(wù),則由采購部門承運回來,交驗收部門驗收入庫。當驗收部門收到廚房訂購的新鮮食品時,應(yīng)立即通知廚房通過申領(lǐng)手續(xù)及時領(lǐng)去。對于單據(jù)的處理,應(yīng)使各部門明了:各項工作均應(yīng)以向生產(chǎn)部門及時提供適質(zhì)、適價、適量的食品為惟一目標,各部門在提供食品時都不得負有各自的責任,管理者應(yīng)嚴格按采購程序?qū)Σ少忂^程進行督導和管理。要保證餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量始終如一,飯店使用的食品原料的質(zhì)量也應(yīng)該始終如一。食品原料的質(zhì)量是指食品原料是否適用。越適于使用,質(zhì)量就越高。餐飲管理人員應(yīng)在確定本企業(yè)的目標和編制有關(guān)計劃時規(guī)定食品原料的質(zhì)量標準。采購部經(jīng)理或成本控制會計員應(yīng)當在其他經(jīng)管人員的協(xié)助下,列出本企業(yè)常用的需采購的食品原料的目錄,并用采購規(guī)格書的形式,規(guī)定對各種食品原料的質(zhì)量要求。食品采購管理制度篇十第一條為了規(guī)范公司的采購業(yè)務(wù),制定詢價、議價流程,降低采購成本,確保公司各項物料供應(yīng),加強公司物料采購的監(jiān)督管理,制定本辦法。第二條本辦法所稱采購包括原輔材料、固定資產(chǎn)、辦公用品等采購及勞務(wù)采購。第三條公司的采購部門或采購人員應(yīng)當根據(jù)市場信息做到比質(zhì)、比價采購,貨比三家,同等材料質(zhì)優(yōu)、價廉、服務(wù)好者中標。第四條請購的提出生產(chǎn)研發(fā)部物控員依物料需求狀況、庫存數(shù)量、請購前置期等要求,每月25日前開立下月的所需物料《請購單》,包括已有銷售合同訂單的生產(chǎn)用主材、輔材、工具、設(shè)備修理配件、勞動保護用品、各種日常耗材等。其它各部門所需的辦公物品及零星物資采購由綜合部負責開立《請購單》?！墩堎弳巍窇?yīng)注明貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量、需求日期及注意事項,經(jīng)主管審核,并依請購核準權(quán)限送呈相關(guān)人員批準?！墩堎弳巍芬宦?lián)自存,二聯(lián)送交供應(yīng)鏈(生產(chǎn)物料)、綜合部(辦公用品),三聯(lián)交財務(wù)部。交期相同的同屬一個供應(yīng)廠商的物料,請購部門應(yīng)填具在同一份《請購單》內(nèi)。緊急請購時,請購部門應(yīng)于《請購單》備注欄注明“緊急”字樣。第五條請購核準權(quán)限生產(chǎn)研發(fā)所需原材料由生產(chǎn)或研發(fā)部經(jīng)理審核后,報總經(jīng)理核準。車間需購買的機修配件、零件,價值在20xx元以下的由車間主任審核后,報生產(chǎn)部經(jīng)理核準。價值在20xx元以上的車間主任簽字確認后由生產(chǎn)部經(jīng)理審核,報分管副總核準,總經(jīng)理批準。常用辦公用品及物業(yè)所需物品請購,由綜合部填報《請購單》,綜合部經(jīng)理批準。空調(diào)、熱水器、高級家具及單件物品價值在20xx元以上的由綜合部經(jīng)理審核后,報總經(jīng)理核準。第六條請購的撤消已開具《請購單》需撤銷請購時,由請購部門以書面方式呈原核準人,并轉(zhuǎn)送供應(yīng)鏈或綜合部,必要時應(yīng)先口頭通知。采購有關(guān)部門接到通知后,立即停止采購。如遇特殊情況未能及時停止采購時,采購部門應(yīng)商原請購部門并妥善處理善后事宜。第七條采購方式根據(jù)本公司實際情況,公司物料采購采用以下三種方式:集中采購公司通用性大宗物料(鋼材等),以集中采購較為有利,依定時或定量計劃進行采購。合約采購公司經(jīng)常使用物料,采購部門應(yīng)事先選擇供應(yīng)商,確定供應(yīng)價格及交易條件,辦理合約采購,依定時或定量的方式進行采購。一般采購除2以外的零星物料,采用按需采購的方式。第八條詢價、議價采購部門(供應(yīng)鏈及綜合部)收到經(jīng)核準的《請購單》后,除集中采購方式外,采購人員應(yīng)選擇至少三家列入公司《合格供應(yīng)商名錄》內(nèi)的供應(yīng)商進行詢價。確屬貨源緊張、獨家代理、專賣品等特殊狀況,不受前款所限。如向特約供應(yīng)商采購時,應(yīng)附其報價明細表,如特約供應(yīng)商有兩家以上,則應(yīng)向其同時索要報價明細表。選擇詢價或采購的對象,應(yīng)依照直接生產(chǎn)廠商、代理商、經(jīng)銷商的順序選擇。供應(yīng)商提供報價的物料規(guī)格與請購規(guī)格不同或?qū)俅闷窌r,采購人員應(yīng)商請購部門確認。專業(yè)材料、用品或項目,采購部門應(yīng)會同使用部門共同詢價與議價。詢價后,如有必要,采購部應(yīng)至少選擇兩家以上供應(yīng)商進行交互議價。議價應(yīng)注意品質(zhì)、交期、服務(wù)兼顧。第九條議價原則有以下情況時,采購部應(yīng)及時與供應(yīng)商議價:市場價格下跌或有下跌趨勢時。采購頻率明顯增加時。本次采購數(shù)量大于前次時。本次報價偏高時。有同樣品質(zhì)、服務(wù)的供應(yīng)商提供更低價格時。其他有利于公司條件時第十條定價核準采購人員詢價、議價完成后,填寫《采購詢價、議價單》(對內(nèi)使用),隨附各供應(yīng)商回傳的《采購詢價單》(對外使用),必要時附上書面說明,呈采購部門負責人審核。采購部門負責人審核時,認為需要再進一步議價時,退回采購人員重新議價,或由經(jīng)理親自與供應(yīng)商議價。單筆采購金額在五千元以下的采購訂單,價格由采購部門負責人核準,確定供應(yīng)商。超過五千元的采購訂單,其價格提交總經(jīng)理核準后確定供應(yīng)商。采用集中采購方式采購的供應(yīng)商確定,必須呈報總經(jīng)理核準。第十一條訂購作業(yè)供應(yīng)商經(jīng)核準后,采購人員應(yīng)以本公司出具《購銷合同》或供貨商出具《購銷合同》形式與供應(yīng)商訂立合同,訂購物料。若屬一份訂購單多次分批交貨的情形,采購人員應(yīng)于《購銷合同》上明確注明。采購人員應(yīng)控制物料訂購交期,及時向供應(yīng)商跟催交貨進度。第十二條驗收與付款依相關(guān)檢驗與入庫規(guī)定進行驗收工作。依合同約定的付款方式,辦理供應(yīng)商付款工作。第十三條采購質(zhì)量文件資料要求訂購前,應(yīng)提供下列文件資料,或在《購銷合同》、采購合約內(nèi)予以明確規(guī)定:訂購產(chǎn)品規(guī)格、圖紙、技術(shù)要求等。產(chǎn)品技術(shù)精度、等級要求。各種檢驗規(guī)范、標準。所需產(chǎn)品認證要求或工廠質(zhì)量管理體系認證要求。第十四條合格供應(yīng)商選擇除經(jīng)總經(jīng)理特準外,應(yīng)向合格供應(yīng)商訂購。合格供應(yīng)商一般要求符合下列條件:經(jīng)本公司供應(yīng)商調(diào)查,列入《合格供應(yīng)商名錄》內(nèi)的供應(yīng)商。提供的樣品經(jīng)本公司確認合格。以往采購的良好記錄。第十五條質(zhì)量保證約定物料采購,應(yīng)由供應(yīng)商承擔質(zhì)量保證責任,并在訂購前明確。本公司要求供應(yīng)商承諾下列質(zhì)量保證:供應(yīng)商質(zhì)量管理體系符合本公司指定的質(zhì)量保證系統(tǒng)、如iso9000等。供應(yīng)商應(yīng)保證產(chǎn)品制造過程的必要控制與檢測。供應(yīng)商應(yīng)隨貨送交其質(zhì)量檢驗合格記錄。接受本公司必要的供應(yīng)商調(diào)查。保證對