最新佛跳墻介紹300字(4篇)(編輯修改稿)
2025-08-08 20:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 經(jīng)后，鄭春發(fā)偏重海鮮，減少肉類，令周蓮流連忘返。為什么改名為“佛跳墻”呢？是因為“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。 我愛“國菜之尊”——令人回味無窮的“佛跳墻”。做好佛跳墻的絕密技術(shù)要點佛跳墻是閩菜系的首席名菜，又叫“滿壇香”、“福壽全”，是把幾十種名貴原料煨于一壇的高級烹調(diào)做法，吃起來軟嫩柔潤、濃郁葷香、卻又葷而不膩，同時營養(yǎng)價值極高，具有補氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防止虛寒等功效，妙不可言，滋味無窮。其實吃佛跳墻最主要就是喝湯，湯的好壞直接決定了佛跳墻的品質(zhì)，而想要把湯做好就要把握好以下幾點：沒有家養(yǎng)的老母雞湯不鮮。沒有黃牛的腿肉湯不清。沒有金華火腿和家養(yǎng)的老鴨湯就不香。沒有龍骨湯就不滋。沒有豬皮湯就不膠。沒有瑤柱湯就不海味。只有具備了以上的六個基本條件，才能夠保證湯的濃郁夠足。而保證湯鮮美的另一個原因就是要保證食材與湯水的比例，100千克的原料最終要熬制出100千克的湯水，但前期一定要加足水，100千克的原料要加入600千克的純凈水，熬制5小時以上，最后只剩下100千克的濃湯。如果是接待非常顯貴的客人，100千克的原料最后要熬制出80千克的濃湯，那樣，湯的味道會更加鮮美。蒸、煮提鮮的味道都不同{佛跳墻的作文}.在熬制湯水的整個制作過程中，是不能添加鹽和味精的，可是現(xiàn)在有很多廚師都是用雞精、味精、鮑魚粉等添加劑來提鮮的，做出來的湯水就是一個復(fù)合味，而做菜用這些添加劑不是拉攏回頭客的好辦法。傳統(tǒng)的福建廚師的增鮮做法是：用鮮湯調(diào)味。先將干魷魚泡制漲發(fā)（在泡制的過程中加入少許生姜、料酒、一點兒八角），再用高湯隔水蒸制；或?qū)幹崆芭莺茫敫邷懈羲糁?。這樣制成的湯鮮美無比，適合用來給各種海鮮菜肴提鮮。這兩種湯都是蒸出來的，與煮出來的湯顏色上有區(qū)別。蒸出來的湯顏色比較淺，透明度比較高，而煮湯的原料經(jīng)過大火翻煮，已經(jīng)將食材的碎屑煮進(jìn)湯里面去，形成了一些懸浮物，透明度就比較。通過蒸、煮兩種方式制成的湯，在味道上也有很大的差別，蒸出來的湯味道比較柔和，煮出來的湯味道比較濃厚。{佛跳墻的作文}.在沒有味精使用的年代，老一輩的師傅們就在夏、秋兩季選用一些新鮮的海產(chǎn)品來做鮮湯，比如海腸、牡蠣、海蝦等，放在樹蔭或屋檐下面太陽不能直曬的地方晾曬，還必須是熱浪又能夠吹得到的地方，使海產(chǎn)品快速干化。然后把它們磨成粉，用多層紗布包起來，放入上湯用文火加熱增鮮。用這些天然物質(zhì)提煉出來的鮮湯，味道是化學(xué)調(diào)味料無法相比的，舌頭不會感到干燥，更容易令人產(chǎn)生回味、回香的味覺。
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1