【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 單是解決點(diǎn)微薄開(kāi)支，重要的是這樣的經(jīng)歷能使我們的人生觀，價(jià)值觀，甚至是世界觀都得到全面的完善與修補(bǔ)，正如我的此次心路之旅。出去短暫的新鮮感，剩余的除了疲憊還是疲憊，也許那就“辛苦”的滋味。強(qiáng)烈感覺(jué)工作量與價(jià)值收入不成正比，恐怕那就叫“廉價(jià)勞動(dòng)力”，也終于理解了父母說(shuō)的那句“花錢容易掙錢難”。當(dāng)拿著父親的血汗錢去買醉時(shí)有看到那里有多少淚嗎；當(dāng)用著母親的辛苦錢去揮霍時(shí)有想過(guò)那里有多少汗嗎。面對(duì)名牌，我們沒(méi)有資格說(shuō)：“我要……”目睹高檔，我們不備能力言：“我想……”只因?yàn)槲覀冞€是個(gè)學(xué)生，還是個(gè)高消費(fèi)零收入的學(xué)生，但那些并不遙遠(yuǎn)，只要我們用心經(jīng)營(yíng)自己的大學(xué)生活，那將不僅僅只是夢(mèng)想。圖書(shū)館內(nèi)多些你的借書(shū)紀(jì)錄吧！檔案袋里少點(diǎn)你的記過(guò)處分吧！餐桌上，多一些同學(xué)爭(zhēng)理辯論……；操場(chǎng)內(nèi)少一些情侶談情說(shuō)愛(ài)……?？荚嚂r(shí)，對(duì)自己的要求從及格萬(wàn)歲調(diào)整到精益求精吧！學(xué)習(xí)上，對(duì)知識(shí)的探求從課上理論擴(kuò)展到課下社會(huì)實(shí)踐吧！自習(xí)時(shí)，別再以聽(tīng)聽(tīng)力為借口鉆流行音樂(lè)了，也不要用查資料作幌子狂玩手機(jī)了，更不能借議學(xué)習(xí)當(dāng)理由“說(shuō)天道地”了……。因?yàn)楦改冈耘辔覀兏冻龅难獪I要求我們這樣要求自己。你覺(jué)得呢！對(duì)于這次的“心路之旅”我只愿再多言一句：“不虛此行… …”xx年2月21日寒假實(shí)踐報(bào)告篇六實(shí)踐時(shí)間：20xx年1月25日至20xx年3月2日實(shí)踐報(bào)告正文實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，大學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐是引導(dǎo)我們走出校門，走向社會(huì)，接觸社會(huì)，了解社會(huì)，投身社會(huì)的良好形式。使我在實(shí)踐中了解社會(huì)，讓我學(xué)到了很多在課堂上學(xué)不到的知識(shí)，同時(shí)也給我一個(gè)平臺(tái)將課堂上學(xué)到的東西運(yùn)用到生活中去。打開(kāi)了我的視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，為我以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這是我進(jìn)入大學(xué)以來(lái)的第三個(gè)學(xué)期，當(dāng)然，也是我第三次經(jīng)歷社會(huì)實(shí)踐。隨著專業(yè)課的學(xué)習(xí)，對(duì)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)有了初步的認(rèn)識(shí)，所以此次的兼職我選擇餐飲業(yè)，希望能在實(shí)踐中，學(xué)以致用。寒假我回到了家鄉(xiāng)，為了使自己假期過(guò)的充實(shí)，自己獨(dú)立的去找了一份工作——服務(wù)員，其實(shí)也算是營(yíng)業(yè)員。因?yàn)楣鞠劝才判率謴淖罨A(chǔ)的做起。幸運(yùn)的是，在我努力學(xué)習(xí)下，很順利的`和同事相處，工作也投入了其中。我于1月25日至2月4日的工作前期主要是服務(wù)員，負(fù)責(zé)就餐區(qū)收拾碗筷，打掃衛(wèi)生。于2月5日2月18日主要是放料，在卷膜區(qū)將面筋與綠豆芽以一定的比例放入火鍋的工作。于2月19至3月2日主要是營(yíng)業(yè)員，在粥區(qū)負(fù)責(zé)買粥。下面我將具體談?wù)勎业膶?shí)踐內(nèi)容做服務(wù)員的期間，我上中班——10:3020:30，來(lái)到餐廳收拾碗筷，擦桌子，掃地保障地面的干凈。剛來(lái)到，我自認(rèn)為拖地，在宿舍經(jīng)常干的事會(huì)做的得心應(yīng)手，但畢竟餐廳總是有人走動(dòng)，所以拖不干凈。于是老員工阿姨，教我怎么拖地。拖把用熱水加洗衣粉洗干凈，把水踩干。從里向外拖。我虛心學(xué)習(xí)，并且努力幫助其他崗位的員工工作，我被店長(zhǎng)安排到卷膜區(qū)工作。卷膜區(qū)的工作是面向顧客的，也是關(guān)系到食品質(zhì)量的。卷膜由饃皮卷火鍋里的菜做成?；疱伆床酥v(從放鍋的位置開(kāi)始，順時(shí)針，依次是剛放鍋區(qū)、待卷區(qū)，雞蛋區(qū)，白雞蛋區(qū)。)按組成講，從下到上依次是，湯，菜，油?？搭櫩投鄷r(shí)保證待卷區(qū)菜充足。何時(shí)加湯，何時(shí)加油，何時(shí)加醬油。要明白它們的作用，湯，主要是水，煮菜的。油，密度小漂浮于湯上面，沸點(diǎn)高于水，所以保證油的充足就可以減少冒熱氣，加速菜煮熟。醬油，增色的，加不加醬油取決于待卷區(qū)的面筋顏色。在此區(qū)我工作的時(shí)間最長(zhǎng)，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生條件達(dá)不到，員工是徒手卷膜的，工作之前不會(huì)用消毒液洗手，人多時(shí)，菜煮的時(shí)間也不夠，火鍋2小時(shí)更換一次也會(huì)根據(jù)具體情況靈活處理。隨著過(guò)年，人流量增多，我又被調(diào)到盛粥區(qū)。盛粥區(qū)的工作量可不小。不但要盛粥，把粥加入粥車，還要送下面和炒飯的訂單。面對(duì)不同的顧客，不同的要求，我有時(shí)會(huì)煩躁，但想想作為入黨積極分子，我要求入黨的內(nèi)在原因和真實(shí)目的不就是“全心全意為人民服務(wù)”嗎?我調(diào)整好自己，做好這個(gè)崗位該做的事情。正如我在行文開(kāi)頭寫(xiě)到，我通過(guò)三個(gè)學(xué)期的大學(xué)學(xué)習(xí)，獲得了部分有關(guān)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的知識(shí)，通過(guò)本次餐飲業(yè)的實(shí)踐，我發(fā)現(xiàn)了一些在課堂上學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到餐飲業(yè)生產(chǎn)中的內(nèi)容。發(fā)現(xiàn)員工饃發(fā)霉，我仔細(xì)觀察了霉點(diǎn)點(diǎn)狀分布，灰白色表面不平，推斷為霉菌，思考著發(fā)霉的原因，解決辦法。這些霉菌可能來(lái)自空氣中的孢子，可以通過(guò)高溫加熱，殺死微生物，晾干表面水汽，密閉保存。此法將大量減少微生物，并抑制微生物生長(zhǎng)。蒸騰的方法可以殺死。但有毒物質(zhì)仍然存在，所以還是不能食用。饅頭發(fā)霉后可以產(chǎn)生大量的黃曲霉菌及黃曲霉毒素，食用后，一方面可以引起胃腸道反應(yīng)，另一方面，長(zhǎng)期服用，可以產(chǎn)生致癌作用。所以，發(fā)霉的饅頭是不宜食用的。日常生活中，人民把引起食物等發(fā)霉的真菌稱為霉菌。常見(jiàn)的霉菌有青霉、括霉(面包霉)和曲霉。青霉菌會(huì)使估子腐爛：面包、饅頭發(fā)霉時(shí)長(zhǎng)的“白毛”就是根霉。黃曲霉菌能使花生、玉米的籽粒變質(zhì)、有些黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素有致癌作用。非酶褐變?cè)谏钪械膽?yīng)用。我們都知道馬鈴薯切開(kāi)后顏色會(huì)變暗，原因是發(fā)生了非酶褐變(是不需宜的)。一般食品褐變可分為酶促褐變反應(yīng)和非酶褐變反應(yīng)兩類。酶促褐變反應(yīng)是因酶作用而發(fā)生的褐變現(xiàn)象，它普遍發(fā)生于含酚類成分的食品中，它是由于多酚氧化酶的作用，使酚類化合物縮合而生成褐色色素。如蘋(píng)果、香蕉和土豆的切口處迅速變成褐色是最常見(jiàn)的例子，這是因?yàn)樗鼈兊慕M織暴露在空氣中，在酶的作用下使多酚類氧化為鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而形成褐色色素類黑精(melanoldin)。這一反應(yīng)在醬油、醬類等豆制發(fā)酵食品以及啤酒、黃酒的生產(chǎn)中存在，但它不是主要的褐變反應(yīng)。2通過(guò)將切好的馬鈴薯?xiàng)l浸泡在水中，隔絕氧氣，可以保證上午準(zhǔn)備的馬鈴薯?xiàng)l夠一天使用的。卷饃需要的熟綠豆芽，豆角需經(jīng)開(kāi)水焯熟。水焯蔬菜是家常菜制作中的常用方法之一。用經(jīng)過(guò)水焯的蔬菜制成的菜肴，其色澤鮮艷、清淡不膩，歷來(lái)受到人們的喜愛(ài)。水焯法同其他制法一樣，也有它的利和弊。蔬菜中含有大量維生素c，是人體生理功能不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素。但是蔬菜中還含有氧化酶，這種酶對(duì)維生素有氧化作用。尤其在加熱時(shí)更為明顯。氧化酶在90℃以上被破壞，氧化作用也隨之被抑制。傳統(tǒng)的水焯法經(jīng)常是將蔬菜投入沸水中，因此減少了蔬菜中維生素c的損失。有時(shí)為了保持綠葉菜的綠色，水焯蔬菜時(shí)習(xí)慣加些純減或蘇打。但蔬菜中的維生素c在堿的作用下?lián)p失甚多。因此這種方法并不好。若不加堿，蔬菜經(jīng)水焯后馬上過(guò)涼，其綠色也能保持，維生素c也能損失得少些。雖然有上述弊病，但至今仍被人們普遍應(yīng)用，這是因?yàn)槿藗儾荒芤蛞瓘U食。再則，蔬菜水焯后所損失的營(yíng)養(yǎng)素，會(huì)在其他食物中得到補(bǔ)充在快餐店里不免會(huì)產(chǎn)生廢油，我想可以廢物利用廢油制肥皂。在出售產(chǎn)品時(shí)，檫拭的毛巾油乎乎的，店里買的有naoh，用于清洗毛巾。這下原料都有了。便解決了廢油處理的問(wèn)題。大家都知道”泔水油”、“地溝油”“烤鴨油”同樣具有危害性。什么叫烤鴨油。所謂“烤鴨油”，就是一些烤鴨店在烘烤加工烤鴨時(shí)，從鴨子身上滲出的油。烤鴨油中含有致癌物質(zhì)。烤鴨油脂發(fā)生變化。這樣的”廢油”中含有致癌物質(zhì)，如果重新使用，對(duì)人體危害很大。加工烤鴨的烤爐溫度很高，而油脂在高溫烹調(diào)條件下可能發(fā)生兩類變化，產(chǎn)生多環(huán)芳烴類致癌物和高溫氧化聚合毒物。肉類中的飽和脂肪在熏烤和燒烤條件下會(huì)產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)，其中包括強(qiáng)力致癌的苯并[a]芘類物質(zhì)。在明火加熱條件下，致癌物質(zhì)的產(chǎn)生更為嚴(yán)重。淀粉糊化的應(yīng)用。本店買的有粥和咸湯，一次燒一大鍋，無(wú)法產(chǎn)生粘稠的口感，于是用淀粉水倒入鍋中，勾芡使粥呈糊狀，提升口感。同時(shí)，炸雞腿時(shí)，會(huì)裹上淀粉。查資料獲悉淀粉