【文章內容簡介】 菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品?？头吭黾涌墒圪u毛巾，對客房一次性用品進行顏色區(qū)分。開始對客房的滲水維修。八月對酒店電梯噴畫進行更換，對中央空調及鍋爐進行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。九月根據(jù)中餐經(jīng)營情況及時停止了中餐營業(yè)，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤點工作。同時西餐廳開展了以登高賞月為主題的中秋活動，取得了良好效果。十月做好十一黃金周的接待工作，同時由于高交會的舉行，及時調整了房價，提高了營業(yè)收入。為節(jié)能降耗，制定秋冬季節(jié)中央空調開放時間。十一月完成酒店部分制服的更換工作，同時對客房風機盤管進行清洗，同時為改善員工住宿，將員工宿舍由蓮塘搬至上步，取消了員工班車。十二月進行了辦公室搬遷，同時以圣誕節(jié)為重點，對酒店進行全面布置與策劃，基本達到預期效果。五、負責中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導酒店的培訓工作。酒店中層管理人員為酒店的中堅力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質，從而提高其工作質量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度。員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。為此，俱樂部在20__年度開展了大量的培訓工作，要求各部門每月制訂培訓計劃，以第二季度為例，。部門平均培訓課程在6節(jié)/月，人均月平均培訓課時約8小時，接近優(yōu)秀企業(yè)培訓課時指數(shù)的中上水平。酒店初步建立了統(tǒng)一的培訓師制度，人力資源部加強了對基礎培訓師的能力指導訓練，集中組織了“培訓技能實踐課程”和一些基礎的管理知識和專業(yè)知識課程。加大培訓考試的力度，組織編制西餐、前廳、管家、財務收銀等部門各崗位試卷共12份。為將來實行各崗位轉正、調職、晉升等考核打下基礎。六、發(fā)動廣大員工群策群力，搞好民主管理工作。關心員工生活，不斷改善員工的工作、生活條件。設立總經(jīng)理信箱，建立起員工與總經(jīng)理溝通的渠道。總經(jīng)理信箱設立以來，俱樂部全年共接到了以下幾方面的共投訴1____(見下圖)：針對員工提及的工服問題，當即要求管家部訂制工程部夏天制服。針對對個別部門、員工的投訴及員工申訴，酒店立即開展調查，及時清理不合格人員。針對員工普遍反映伙食差、上下班不方便等意見，俱樂部采取了以下措施：首先，及時調整了員工宿舍，將員工宿舍由車程半小時到達的蓮塘搬至上步工業(yè)區(qū)，目前員工上下班只需步行十分鐘，不受班車時間限制，員工休息得到了充分保障，獲得員工充分肯定。其次，員工伙食也是較為突出的一個問題。原承包給正和豐餐廳，為追求利潤最大化，該餐廳提供給員工的大多為售賣區(qū)剩余積壓的食物，不僅味道差，甚至出現(xiàn)變質食物，員工普遍反映吃不飽、吃不好，工作情緒受影響，也是員工流失率高的原因之一。為改變此狀況，俱樂部領導層經(jīng)商議，決定在26樓辦公區(qū)自行開辦員工餐，自12月6日開餐以來，由于食物干凈衛(wèi)生、味道可口，得到了員工的一致好評。再次，針對今年以來深圳市特區(qū)對勞動法的執(zhí)法力度的不斷加強，俱樂部加強了員工用工手續(xù)和勞動合同的管理，并按照相關法規(guī)給每個員工購買社會保險。這樣雖然會造成工資成本的小幅度提高，但對于提高員工歸屬感、避免潛在的法律風險也起到了不可估量的作用。通過以上措施的實施，可以看到俱樂部的人員流動率在12月份達到了最低，僅為____。并逐漸建立了一條快捷有效的員工與總經(jīng)理溝通的渠道。根據(jù)已有條件盡可能開展員工文化活動，分部門組織員工至大梅沙、梧桐山活動、召開員工茶話會等，增強企業(yè)凝聚力。每月召開員工生日會，以大家庭的形式為當月生日員工慶賀，給予誠心的祝福，增強員工的歸屬感。定期編制出版酒店內刊《格蘭德之窗》，按月更新員工宣傳櫥窗，建立酒店與員工溝通的橋梁。20__年7月14日，受王賓董事長及達聲總部領導的委派，本人負責廈門亞洲海灣大酒店籌建工作，由于前期遺留問題較多，各項工作處于停頓狀態(tài)。為使工作順利進入狀態(tài)，本人主要開展以下幾方面工作：一、解決前期工程遺留問題，組織圖紙會審，重新確定思路，加快主體工程建設，目前各項工程處于收尾階段。由于前期人員變動及部分合作商溝通不暢，各項主體陷入癱瘓狀態(tài)，工地停工，員工情緒動蕩。在此情形下，本人意識到只有立即解決前期遺留問題，加快主體建設，才能推動籌建工作的進展，穩(wěn)定民心。在王賓董事長及總公司領導的支持下，本人組織人員進行圖紙會審，重新確定思路，解除不合作裝飾公司合約，吸引有實力、有資質、有經(jīng)驗承建商共同合作，現(xiàn)已完成以下幾項主體工程：弱電工程：電話線、視頻線、網(wǎng)絡線鋪設。消控室和總機房靜電地板項目。有線電線設施完成9____。目前唯有衛(wèi)星接收系統(tǒng)項目處于洽談中。設備工程：完成空調主機安裝、水泵安裝、鍋爐、別墅熱水器的安裝。目前未完成項目有電源、煤氣設備。裝修工程：完成別墅外墻油漆及9____別墅裝修。主樓裝修完成9____(包括水、電、地、墻、天花)。酒店外墻大理石完成8____。其它工程：完成外圍欄、別墅中間藝術長廊、酒店廣場、店標石。園林工程、海邊休閑涼亭完成9____。酒店停車場完成9____。酒店噴水池完成9____。草地照明完成9____。二、廣布信息，開展各類招標活動，對各類設備、用品、材料選樣及機器設備選型，并簽定合約在上述主體工程如火如荼進行同時，各類設備、用品及材料選樣及機器設備的選型也緊鑼密鼓地開展。在與王賓董事長及合作方相關領導溝通下、輔以自身多年酒店行業(yè)經(jīng)驗，進行選樣定型。在供貨商的選定上，采取招標辦法，在招標過程中，嚴格堅持了公正、合法、平等競爭、誠實信用的原則，堅持了資格審查，實地考察，小組審議，上報批準的工作程序與供貨商簽定合約。目前中央空調、廚房設備、綠化工程、燃氣工程、客房門鎖、清潔機器、員工服裝、客房用品等一系列合同已簽定，共計合約50份。(附已簽合同明細表)三、確立人員編制、架構，分步有序進行人員招聘，保證人員儲備，加強人員培訓20__年8月，酒店確立全體人員編制為30____。結合酒店特點搭建組織架構，制定人員工資標準體系。目前亞洲海灣大酒店確立為總經(jīng)理領導下的各部門相互分工合作的有機整體。在人員的招聘上，為確保各項工作高效進行，節(jié)約控制人力成本，海灣大酒店采取分步有序，逐步到位的辦法進行人員的招聘。對于職位缺口較大的部門，采取了多種的招聘方法來盡快補足，除了人才市場招聘、勞動力市場招聘外，還通過網(wǎng)上發(fā)布招聘信息，請勞動職業(yè)介紹所幫忙發(fā)布信息和推薦人員，通過勞動局關系和同行協(xié)助尋找和推薦酒店所需的人才等方式，目前酒店到職人員共22____，主要為：行政辦____，財務部2____，前廳部3____，管家部3____，餐飲部3____，營銷推廣部____，人力資源部____，廚房3____，采購部____，工程部1____，保安部2____。以上數(shù)據(jù)未包含05年元旦后入職的部分員工和已經(jīng)落實的四十名實習生。目前與與酒店簽定“校企合作協(xié)議”的大中專院校有“天津商學院”、“廈門南洋學院”和“海峽工貿學?！钡热嵙暺趶?0__年1月3日至20__年6月30日止。本批實習生都是經(jīng)過人力資源部挑選和相關部門面試，從中挑選的，基本上都達到了酒店培訓的要求。在所有實習生入店實習后，人力資源部除了作好完善的食宿、津貼及工作安排外，還將與每位實習生簽定“實習協(xié)議”，用以保證我們酒店實習生的穩(wěn)定性?，F(xiàn)在南洋學院和海峽工貿的學生已經(jīng)來我酒店開始實習了。酒店現(xiàn)有的員工人數(shù)已經(jīng)達到編制(30____)的8____左右，已經(jīng)能夠保證酒店試營業(yè)的員工數(shù)量，除了管家、餐飲和工程等三個部門因酒店是逐步開業(yè)而不需要按編制全部到位外，其他部門的員工均已達到部門人員總數(shù)的9____以上。接下來，由于已經(jīng)臨近年關，人力資源部主要通過知會同行，了解過后一些高星級酒店欲跳槽的人員的去向，為我們酒店所需人員做好后備人選。為了能夠跟上酒店進行試營業(yè)時新入店員工的培訓，海灣大酒店著手開展了兩次共八節(jié)培訓課，對所有已入店員工進行系統(tǒng)的培訓，培訓內容涉及：酒店軟件和硬件的介紹、酒店的儀容儀表規(guī)范、禮貌禮儀的重要性、酒店英文、個人素養(yǎng)、職業(yè)道德、消防安全知識及全員銷售技巧等，不僅從全方位加強了員工對酒店的認識和拓展知識面，也大大提高了員工的工作積極性。四、規(guī)范管理，完成建章立制，實現(xiàn)辦公電子化經(jīng)過近半年的努力，亞洲海灣大酒店已制定一套比較完整的管理制度、崗位責任制以及操作流程。全面完成中餐、西餐、大堂吧的標準成本菜單核算。全面清查酒店資產(chǎn)，建立一套完整的資產(chǎn)實物臺帳及制度，保證酒店資產(chǎn)的安全。完成財務后臺電腦軟件的初始化工作，保證電腦建帳使用的穩(wěn)定性。五、確立市場定位，加強營銷推廣，開展市場調查，提高酒店知名度，隨著旅游經(jīng)濟的復蘇，廈門星級酒店逐步完善與增多，并陸續(xù)有國際品牌酒店進駐，廈門酒店行業(yè)面臨嚴峻的市場競爭。根據(jù)本酒店情況，確定酒店的市場定位為商務旅游度假酒店，客源定位為跨國企業(yè)、外資企業(yè)、大型企業(yè)、政要客人、本地公司及海外公司等層次與消費能力高的群體。為做到“知已知彼，百戰(zhàn)不殆”酒店組織營銷人員開展對周邊區(qū)域的市場調查、上門拜訪與洽談溝通，對環(huán)島內高級寫字樓及各家國際旅行社與網(wǎng)絡訂房中心商談合作。目前已簽協(xié)議單位有41____，旅行社5____。通過開展對各大型企業(yè)、跨國集團、外資企業(yè)、上市公司的重點銷售回訪，得到反饋信息有：亞洲海灣大酒店定位五星級酒店較合理，房價也可以接受，地理環(huán)境得天獨厚，適合接待高級客人。別墅型酒店在廈門少有，較有吸引力。旅行社及網(wǎng)絡訂房對亞洲海灣大酒店也非常感興趣，已有多家旅行社來參觀酒店并表示滿意，以后將把日本、韓國、歐美等國團隊安排亞洲海灣酒店。這說明各企業(yè)、旅行社對酒店的期望值較高，將酒店定位為高檔、集商務、休閑一體商務旅游度假酒店的思路是正確的。酒店經(jīng)理年終工作總結自評篇八回顧一年的學習和工作，在王總的正確領導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20__年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務。作為__一家星級酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務水平，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結如下：一、重編操作流程，提升服務質量在浙北大酒店指導老師的指導下，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、vip接待服務流程，統(tǒng)一了各崗位的服務標準，落實了五?；芾?，為部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務操作。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待水平。二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現(xiàn)人性化服務。三、加強培訓，強化星級酒店員工的服務意識為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的業(yè)務操作技能，今年來餐飲部共參加培訓19場，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的服務技能培訓9場，新員工入職培訓4場。內容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《__景點概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四星級酒店業(yè)務基本知識》、《四星級酒店操作技能》等，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識、服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強。四、開展青工技能比武活動，提高服務技能今年來，酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務學習的榜樣。五、績效掛鉤，提高員工工作積極性酒店20__年制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收入，同時更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。六、辦公室工作如下：努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。全年完成了20__年__市“十大品牌旅游星級飯店”的申報、國家級酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理a級單位復評的所有資料的準備和申報工作。協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。20__年優(yōu)秀員工的考核、評比。高級工、中級工的評比。四星級酒店評定過程中所有材料的準備，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。七、存在的差距及努力方向。雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力不足。對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平不均衡。八、努力方向：要強化個人學習、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。要加大制度執(zhí)行的