餐飲采購員工作總結(jié)(編輯修改稿)
2025-04-15 04:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。餐飲采購員工作總結(jié)4 餐飲采購的基本流程是： 由原料使用部門（如廚房等）制訂采購計(jì)劃，報(bào)采購部?！ ?按計(jì)劃或根據(jù)營業(yè)需要由物品使用部門或倉庫提出采購申請，報(bào)采購部和總經(jīng)理審批。 進(jìn)行采購計(jì)劃和市場調(diào)查，選擇好供應(yīng)商，由采購部與供貨單位商洽談判，簽訂供貨合同或訂單?！ ?供貨單位按合同規(guī)定及時(shí)送貨?！ ?采購部通知驗(yàn)收部門驗(yàn)收貨物?！ ?驗(yàn)收合格后入庫?！ ?財(cái)務(wù)部憑收貨憑證付款結(jié)帳?！ ?倉庫根據(jù)使用部門領(lǐng)料要求發(fā)貨?！ ∫陨系?個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成了一個(gè)完整的采購流程，如果我們更簡單地劃分，餐飲采購可以分為以下四個(gè)環(huán)節(jié)：采購、驗(yàn)收、倉管、發(fā)放。這最基本的四個(gè)環(huán)節(jié)通常稱為餐飲采貯管理流程。根據(jù)餐飲這四個(gè)環(huán)節(jié)，針對餐飲部的實(shí)際情況，餐飲業(yè)各部門應(yīng)積極配合采購部，從以下環(huán)節(jié)入手，切實(shí)做好采貯工作： 一、理順采購流程 1）確定供貨商。供貨商類別：米油類、雞鴨類、魚類、海鮮類、蔬菜類、肉類、米粉類、豆制品類?！ ∑渌悇e：均由酒店采購中心根據(jù)申購計(jì)劃統(tǒng)一采購?！ ∩毯炗喒┴浐贤汗┴浐贤皇饺?lián)：一份供應(yīng)；一份財(cái)務(wù)部；一份倉管員。合同應(yīng)確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等?！ ?）制定采購計(jì)劃 1 廚房根據(jù)庫存及所需量填寫好菜品申購單，并報(bào)廚師長簽字批準(zhǔn)?！安似飞曩弳巍币际饺?lián)，供貨商、倉管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)。 2 倉庫、樓面根據(jù)庫存量，遵循“最小庫存”原則，上報(bào)申購計(jì)劃，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字，報(bào)總經(jīng)理簽字方可，申購計(jì)劃單壹式叁聯(lián)，采購員、倉管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)?！ ?）安排組織采購 1 供貨商應(yīng)定時(shí)于第二日（或規(guī)定時(shí)間內(nèi)）按質(zhì)按時(shí)按量送貨。 2 采購員根據(jù)申購計(jì)劃單及時(shí)采購到位?！ 《?、完善驗(yàn)貨制度 1成立收貨小組由倉管員、廚師長（廚師長指定人員），除急用物品外，其余物品均需倉管員稱量，廚師長負(fù)責(zé)質(zhì)量，經(jīng)倉管員、廚師長、供貨商三方簽字認(rèn)可（收貨單一式四聯(lián)），質(zhì)檢員不定時(shí)抽量（收貨單沒有倉管員、廚師長、供貨商當(dāng)天簽字無效）?！ 〖庇貌似肥肇洠杭庇煤ｕr，可由主管或經(jīng)理負(fù)責(zé)稱量，廚師長把質(zhì)量關(guān)，開收貨單經(jīng)乙方簽字方可。過稱后將當(dāng)天收貨單及退貨單交倉管員壹聯(lián)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部?！ ∥锲返尿?yàn)收均根據(jù)原始采購單驗(yàn)收，而非實(shí)際采購單據(jù)?！ ∪}庫管理 負(fù)責(zé)餐飲部入庫貨物的驗(yàn)收，保管及發(fā)放工作?！ ∝浳锶霂臁 ?認(rèn)真驗(yàn)收，查核貨物的數(shù)量、質(zhì)量、保存有效期等。符合要求的方能入庫?！ ?開出入庫驗(yàn)收單 3及時(shí)登記帳卡，每天
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