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正文內(nèi)容

餐廳經(jīng)理上半年工作計劃7篇(編輯修改稿)

2025-04-15 04:14 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 意見加以改進?! ?,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質(zhì)量和工作效率?! 。莆諉T工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。  ,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量,提高工作效率?! ?,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題。聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作?! ?,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反饋客人意見,改進菜品質(zhì)量,滿足客人需要?! ?,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利?! ?,安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。  第二,營銷方面:  ,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。  ,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品?! ±卫巫プx餐廳的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務,最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力?! 〉谌?jīng)營戰(zhàn)略:  本餐廳位于江東繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此:  ,我們要在避其鋒芒的同時,發(fā)揚自己的特點,產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量?! ?,加大對下午茶的推廣力度?! 。^續(xù)開分店,實行多店經(jīng)營,是我們努力的目標。餐廳經(jīng)理上半年工作計劃5  一、以提升服務品質(zhì)為核心,加強服務品質(zhì)工程建設(shè)  餐飲服務品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),20xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:  編寫操作規(guī)程,提升服務質(zhì)量  根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務質(zhì)量?! 〖訌姮F(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理  現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞?! 【帉懟檠缯w實操方案,提升婚宴服務質(zhì)量  宴會服務部是餐廳的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑?! 《ㄆ谡匍_服務專題會議,探討服務中存在的問題  良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質(zhì)量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳45級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。  建立餐廳案例編寫制度,減少顧客投訴幾率  本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例編寫制度,編寫各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對編寫的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率?! 《⒔M織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能  為了配合餐廳15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。  三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質(zhì)  本年度共開展了15場培訓,其中服務技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:  拓展管理思路,開闊行業(yè)視野  各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五
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