食品生產(chǎn)安全管理人員考核試題及答案(編輯修改稿)
2025-04-05 22:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（ ） 、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（ ） 。（ ） 69. 對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（ ） ，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。（ ） ，并使用不同的清潔工器具。（ ） ，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（ ） 。（ ） ，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。（ ） 、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（ ） ，但可靠墻放置。（ ） 、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（ ） 《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 148812022），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。（ ） ，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（ ） 、壓力表應(yīng)定期校準、維護。（ ） ，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（ ） ，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。（ ） 。（ ） 、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（ ） 。（ ） 、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（ ） ，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（ ） ，但可佩戴手表。（ ） 。（ ） ，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（ ） ，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（ ） 、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（ ） ，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（ ） 。（ ） 、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（ ） ，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。（ ） 、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（ ） ，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（ ） 、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。（ ） 。（ ） 。（ ） 。（ ） ，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（ ） 、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。（ ） 、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品
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