【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 姜的鮮味和肉的香味。　　韭菜餡原料：韭菜、雞蛋、少許姜、粉條、鹽、花椒面等。粉條事先用熱水燙好，切碎，用鍋把油加熱到一定程度時(shí)少?zèng)觯湃敕蹢l加入醬油和花椒面翻動(dòng)，然后即可；雞蛋事先用油加工成金黃色散、碎狀，然后把雞蛋、韭菜、粉條、鹽混合攪拌就行?！　√}卜餡原料：蘿卜、蔥、姜、肉、粉條、鹽等。蘿卜、肉按照十分之三比例即可（五花肉越肥越好），混合加入蔥姜雜碎攪拌，加上提前加工好的粉條（粉條事先用熱水燙好，切碎，用鍋把油加熱到一定程度時(shí)少?zèng)?，放入粉條加入醬油和花椒面翻動(dòng)，然后即可；）。鹽的放入可以適量加一些，蒸咸煮淡嗎，以此來(lái)提高口感?！　≠凉?、豆角包子和芹菜包子類(lèi)似加工以上述方法即可?！　?lèi)：綠豆湯、南瓜湯、小米湯、雞蛋湯、蘿卜湯、啥湯等為主?！　【G豆湯：綠豆提前一個(gè)小時(shí)用溫水加食用堿水侵泡，然后再加工。　　南瓜湯：先用大米、花生或扁豆都可，燒制五六成熟時(shí)在放入南瓜同熬，出鍋時(shí)放少許鹽即可。　　小米湯：用小米或是小米面都可，再加上綠豆效果更好。　　雞蛋湯原料：雞蛋、八角、蝦皮、紫菜、味精、雞精、胡椒粉、醬油醋、姜、面粉。加工時(shí)事先把雞蛋打成水狀備用，蝦皮紫菜用溫水泡好備用，把一定數(shù)量的水，放上八角、姜末燒開(kāi)以后，加入適量面粉混湯，然后放上泡好的蝦皮和紫菜，再把打好的雞蛋水一邊倒一邊攪，開(kāi)鍋后放入根據(jù)情況放入味精、雞精、胡椒粉和少量的醬油、醋即可。　　青紅蘿卜湯原料：蘿卜、花生米、姜、鹽、面粉；加工時(shí)把花生用刀雜碎和水同時(shí)燒，然后把蘿卜切成絲，把油加熱放上姜絲和蘿卜絲翻炒，五成熟即可，然后倒入開(kāi)水中，在用面粉加少許水，五分之二打成花生米大小塊狀，其余混湯同時(shí)倒入，加鹽即可。　　啥湯原料：成雞一只、海帶絲、面筋、淀粉、蝦米、雞蛋、雞精、胡椒粉、醋、八角、香菜、香油、麥扁。加工時(shí)把雞分開(kāi)加入適量的水中，放上八角開(kāi)始煮，雞肉離骨后在加入海帶絲、面筋、蝦米、雞蛋（雞蛋打成水狀邊澆邊攪拌）即可，?；鸷蠓湃腚u精、胡椒粉、醋、香菜和香油（香油備用）?！　⌒〕矗盒〕闯Ｓ迷媳仨殏潺R：如蔥、姜、蒜、青紅辣椒、干辣椒、味精、雞精、醬油醋、味達(dá)美、味極鮮、八角、花椒等原料。尤其是炒芹菜蔥姜蒜是必不可少的提味原料；加工豆腐干時(shí)，盡量把豆腐干切成薄狀，多蔥花爆炒，加少許醬油和香菜；豆苗加工時(shí)，事先不要熱撮，如果熱撮的話(huà)，就破壞了豆苗的原味；皮肚以辣爆炒為主；雞蛋加工時(shí)，先炸蔥花提味再放辣椒爆炒清除多余水分后再加入雞蛋；　　大鍋菜：帶肉的大鍋菜一定先把肉加工好，肉必須是大油五花肉，加工時(shí)一定，必須一定要放蔥姜和八角提味，然后在放入各類(lèi)青菜即可。（大鍋菜同樣具備上述原料）食堂建議書(shū) 篇5　　公司：　　近日，我公司作了一次“員工滿(mǎn)意度調(diào)查”，調(diào)查結(jié)果表明大部分員工對(duì)食堂存在不滿(mǎn)，且影響到員工的穩(wěn)定性，給我公司的生產(chǎn)、管理造成了一定的影響。所以，搞好后勤服務(wù)，減免人員流失，應(yīng)是我方今年的工作重點(diǎn)?，F(xiàn)本著友好協(xié)商，共同發(fā)展的原則，希望與貴公司在改善食堂管理方面能達(dá)成共識(shí)，　　目前員工反映較集中的問(wèn)題有：　　飯菜油水不多，很容易就肚子餓；　　口味較清淡：我公司員工多為安徽及蘇北等地，口味偏重一點(diǎn)；　　下午飯菜供應(yīng)不足：因較難統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)，以致于食堂下午不知道應(yīng)準(zhǔn)備多少量的飯菜，所以造成供應(yīng)不足；　　食堂營(yíng)業(yè)時(shí)間過(guò)短：我方工作時(shí)間較長(zhǎng)，且經(jīng)常加班，下午用餐時(shí)間偏早?！　「鶕?jù)以上問(wèn)題，再結(jié)合兩公司的情況，我公司現(xiàn)提出以下整改方案，請(qǐng)貴公司給予支持和配合：　　方案一；將現(xiàn)有食堂人員納入貴公司或我公司的編制，由總務(wù)后勤部管理；另一方負(fù)擔(dān)一半工資及水電燃?xì)赓M(fèi)用，可隨時(shí)對(duì)食堂管理提出意見(jiàn)?！　【唧w實(shí)施辦法：　　制定食堂管理規(guī)定，見(jiàn)附件一；　　延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，為食堂工作人員提供宿舍或就近安排住宿，以增設(shè)早餐和夜宵；　　制定考核標(biāo)準(zhǔn)，定期實(shí)行考核，獎(jiǎng)罰分明；　　原材料可由蔬菜公司配送，由總務(wù)后勤部驗(yàn)收，以降低成本，保證質(zhì)量?！　∝S富伙食品種，可提供白粥、面點(diǎn)、面條、蛋糕、水餃、餛飩等；　　提前一天報(bào)送用餐人數(shù)，以便食堂制定采購(gòu)計(jì)劃。　　方案二：將食堂承包給食堂管理公司，原有人員由食堂管理公司收編。　　具體實(shí)施辦法：與食堂管理公司簽訂合同，由其提供個(gè)性化服務(wù)。我方無(wú)需投入大量的人力、精力。此模式目前被各大公司廣泛采用，反應(yīng)良好?！　√攸c(diǎn)：原材料由食堂管理公司統(tǒng)一采購(gòu)配送，食堂管理公司利用其規(guī)模效應(yīng)，能獲得價(jià)廉物美的原材料；　　我方只需提供場(chǎng)所和能源費(fèi)用，不需支付食堂工作人員的工資；　　食堂工作人員由食堂管理公司統(tǒng)一管理，定期考核，有利于提高食堂工作人員的積極性和危機(jī)意識(shí)，進(jìn)而提高工作質(zhì)量；　　每周提供營(yíng)養(yǎng)菜譜供我方選擇；　　合作方式靈活，我方如不滿(mǎn)意，或隨時(shí)替換，不受裙帶關(guān)系的約束；　?。?、伙食標(biāo)準(zhǔn)豐儉由人，早餐、夜宵各1元，中、晚餐3元（含2小葷1素菜或1大葷素菜）。　?。?、配備各省地廚師，能掌握各季節(jié)菜式調(diào)味支配，南北風(fēng)味一應(yīng)俱全?！　。?、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本提高效益；　?。?、逢節(jié)假日可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶或糖水；　　營(yíng)業(yè)時(shí)間不受限制，可提供早、中、晚、夜四餐；　　方案三：現(xiàn)有食堂人員不變，重新簽訂承包合同或增加補(bǔ)充條款，對(duì)雙方責(zé)任義務(wù)給予明確規(guī)定?！　【唧w實(shí)施辦法：工資由承包方自負(fù)，發(fā)包方負(fù)擔(dān)水、電和燃?xì)赓M(fèi)用；　　每月開(kāi)展一次“員工滿(mǎn)意度調(diào)查”，了解員工對(duì)食堂的滿(mǎn)意程度。提出整改意見(jiàn)，以提高食堂管理質(zhì)量。如提出整改意見(jiàn)后仍不能取得較好的效果，可考慮終止與食堂的合作關(guān)系?！　∈程贸邪贤?jiàn)附件