20xx酒店服?務(wù)員社會(huì)實(shí)踐報(bào)告范文精選(編輯修改稿)
2025-03-30 05:34 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 特別多專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，比方傳菜又叫走菜，什么都本人去征詢(xún)?nèi)プ?。幸虧老總特別熱心，先帶著我熟悉了整個(gè)飯店的包間、大廳位置。 事實(shí)上第一天我就開(kāi)始正式工作了，培訓(xùn)是培訓(xùn)，工作仍然不能耽誤的。早上酒店主要確實(shí)是為這一天的生意做根底工作。買(mǎi)菜、摘菜、洗菜等等，還記得我的開(kāi)始確實(shí)是從這開(kāi)始的，剝了一鍋的鵪鶉蛋由于我是新手，再加上沒(méi)有任何的經(jīng)歷可言，因此總是剝不好。不過(guò)，熟能生巧嘛，漸漸地，我也掌握了竅門(mén)，也能像模像樣的，內(nèi)心仍然特別歡樂(lè)的。 當(dāng)天晚上正式工作就遇上了圍餐，盡管只有2圍，關(guān)于我這個(gè)新手來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)較大的挑戰(zhàn)。首先是上菜，一般圍餐都有20個(gè)菜以上，而這20個(gè)菜特別難都放在那小小的轉(zhuǎn)盤(pán)上，這就需要移位和換小碟了，但開(kāi)始我什么都不會(huì)，只能在一旁干看著其他效勞員如何上菜。上完菜后，又要幫客人倒酒，倒酒也是十分有講究，而我卻不明白，這次我是按照本人的理解去倒，因此有些倒的多，有些倒的少，幸虧客人也沒(méi)多留意。后來(lái)我才明白，不同酒有不同的倒法，不同的酒還對(duì)應(yīng)不同的杯子，白酒用白酒杯，一般倒到接近滿(mǎn)的位置，但卻不能讓酒倒出。而紅酒就用紅酒杯，倒接近半杯。而洋酒就用洋酒杯，但倒的量卻特別少，只倒五分之一杯的量?？雌饋?lái)特別繁瑣，之前我總把所有事情都想因此，如今才覺(jué)察本人明白的原來(lái)是這么少，有種書(shū)到用時(shí)方恨少的感受?！ ⌒诹鞒炭腿擞貌瓦^(guò)程中的效勞是最最關(guān)鍵的，由于一個(gè)效勞員代表了一個(gè)酒店的整體形象。(1)、從客人來(lái)到酒店，到入座，到用餐，到離開(kāi)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)，都要集中精力去效勞每一人。每一個(gè)餐桌，都要分清哪位是主賓，倒茶，倒酒要從主賓開(kāi)始順時(shí)針進(jìn)展。要分清哪位是主陪，主陪因此是在主賓旁邊的那個(gè)位置。要分清哪位是副陪，上菜要從副陪左右位置進(jìn)展，萬(wàn)不可犯錯(cuò)誤在主賓旁邊上菜。(2)、在值臺(tái)過(guò)程中，一定要精力集中，留意什么時(shí)候該換骨碟，留意不要讓客人的酒杯是空的，留意當(dāng)煙缸里的煙頭超出三顆時(shí)要及時(shí)更換，留意及時(shí)撤下空盤(pán)子，留意清理桌面垃圾(3)、上菜也是一種藝術(shù)，也需要智慧“，首先，要遵照十字上菜法“，顧名思義，第一道菜在副陪旁邊上上之后，轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)到主賓面前，接著上第二道菜，然后，轉(zhuǎn)動(dòng)90度，上第三道，第四道上去后，那么正好是一個(gè)十字。(4)、高腳杯。為客人倒酒時(shí)，一定不能讓手碰到杯壁，而要抓住高腳杯的杯柱，杯子的正確
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