20xx年重陽(yáng)糕簡(jiǎn)單的做法(編輯修改稿)
2025-03-15 03:07 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。
重陽(yáng)糕的做法三
材料：、%、%。
做法：
回粉：將糯米浸泡7天后，濾干，以砂拌炒，再磨成細(xì)粉，并用100眼篩子過(guò)篩，然后置于專設(shè)的濕度較大的環(huán)境中吸收水分，成為回粉?；胤蹠r(shí)間7天左右，以手捏粉子成團(tuán)不散垮即可。
攪糖：攪糖中川白糖89%、%、%。制作同“花糕”中攪糖的制作方法。
糖粉：攪糖與回粉混合，并反復(fù)滾壓，使之柔軟。再將其中40%的糖粉，用40眼篩子過(guò)篩，作為底、面層糖粉。其余糖粉作為中層糖粉。
材料：酥桃仁切碎后，用白糖水漂濕。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋內(nèi)溶化而成(水量為所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖，并與中層糖粉拌合均勻。
裝盆：用專制木盆。裝盆時(shí)，底、面糖粉各半，中層糖粉為總量的2/3，先裝底糖粉，并用銅鏡走平，再裝心料(中層糖粉)，再走平，然后裝面糖粉，并走平壓緊。
成型：裝盆后，、。
重陽(yáng)糕的起源
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