20xx年端午節(jié)為什么吃黃鱔(編輯修改稿)
2025-03-09 22:18 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 溫陽(yáng)益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。
二、黃鱔一定要炒全熟
需要提醒的是，黃鱔一定要現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚(yú)體內(nèi)組氨酸含量較多，鱔魚(yú)死后體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚(yú)必須是活的。黃鱔用開(kāi)水焯燙，可以洗去外邊的粘膜，煮出的湯可減少腥味。
一般吃魚(yú)類，大家都喜歡吃嫩嫩的感覺(jué)，很多情況下為了保證黃鱔的口感鮮嫩，在鍋中爆炒幾下就出鍋了，很有可能鱔魚(yú)內(nèi)部沒(méi)有完全成熟。鱔魚(yú)體內(nèi)有一種寄生蟲(chóng)，一定要在完全熟透的情況才能殺死，人若吃了半生的黃鱔，很有可能感染這種寄生蟲(chóng)。
如何保證鮮嫩而又全熟呢?方法是：比一般的爆炒時(shí)間略長(zhǎng)3060秒，出鍋前用筷子插入魚(yú)身，可以輕松
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