20xx年油脂酸敗的測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告范文(編輯修改稿)
2025-03-09 22:13 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 測(cè)定[J]. (01)
教師對(duì)實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)的意見(jiàn)
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二、實(shí)驗(yàn)報(bào)告
1．實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與結(jié)果
表一 抗氧化劑對(duì)POV值得影響
篇二：油脂酸價(jià)的測(cè)定 一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br /> 進(jìn)一步熟悉酸價(jià)測(cè)定的原理，掌握酸價(jià)測(cè)定的方法。
二、實(shí)驗(yàn)原理
油脂暴露于空氣中一段時(shí)間后，在脂肪水解酶或微生物繁殖所產(chǎn)生的酶作用下，部分甘油酯會(huì)分解產(chǎn)生游離的脂肪酸，使油脂變質(zhì)酸敗。通過(guò)測(cè)定油脂中游離脂肪酸含量反映油脂新鮮程度。游離脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氫氧化鉀mg數(shù)，即酸價(jià)來(lái)表示。通過(guò)測(cè)定酸價(jià)的高低來(lái)檢驗(yàn)油脂的質(zhì)量。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。
典型的測(cè)量程序是，將一份分量已知的樣品溶于有機(jī)溶劑，用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定，并以酚酞溶液作為顏色指示劑。酸價(jià)可作為油脂變質(zhì)程度的指標(biāo)。
油脂中的游離脂肪酸與KOH發(fā)生中和反應(yīng)，從KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗量可計(jì)算出游離脂肪酸的量，反應(yīng)式如下：
RCOOH+KOH——RCOOK+H2O
三、實(shí)驗(yàn)器材
儀器和用具
堿式滴定管（25mL）；錐形瓶（150mL）；量筒（50mL）；稱量瓶；電子天平。
試劑
氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液 c（KOH）=：（此操作在通風(fēng)櫥中進(jìn)行）。
中性乙醚—乙醇（2:1）混合溶劑：乙醚和無(wú)水乙醇按體積比2:1混合，加入酚酞指示劑數(shù)滴，%氫氧化鉀溶液中和至微紅色；
指示劑 1%酚酞乙醇溶液：稱取1g酚酞溶于100 mL95%乙醇中。
四、測(cè)定步驟
稱取均勻試樣3~5g于錐形瓶中，加入中性乙醚—乙醇混合溶液50mL，搖動(dòng)使試樣溶解，再加2~3滴酚酞指示劑，記下消耗的堿液毫升數(shù)（V）。
五、計(jì)算
油脂酸價(jià)X（mg KOH/g油）按下式計(jì)算：
Vc
X=m
式中V———滴定消耗的氫氧化鉀溶液體積，mL；
c———?dú)溲趸浫芤旱臐舛龋琺ol/L； ———?dú)溲趸浀哪栙|(zhì)量，g /mol；
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